Желе, муссы

Желе готовят из немного недозревших ягод. Их кладут в эмалированную посуду с водой и варят до выделения сока. Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают. Полученный сок уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4, растворяют в нем сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и герметически укупоривают.

Сначала готовят сок. Для этого ягоды пропускают через мясорубку, кладут полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, подогревают до 70 градусов, выдерживают при этой температуре 15—20 минут и прессуют. Полученный сок отстаивают 2-3 часа, фильтруют, выливают в эмалированную посуду, добавляют сахар и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4.

Промытые и очищенные ягоды смородины бланшируют в течение 2—3 минут и в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре смешивают с малиновым или клубничным пюре. Сахар смешивают с водой, ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. В остывший до температуры 70—80 градусов сироп вливают, помешивая, протертое пюре, тщательно перемешивают, разливают в чистые подогретые банки и ставят на четыре-пять дней на солнце. После выдержки банки закрывают следующим образом: вырезают кружок бумаги, смачивают его водой или спиртом, кладут на желе и сверху обвязывают банки пергаментной бумагой либо герметически закрывают лакированными крышками.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированную посуду и на слабом огне нагревают до появления пара. Горячие ягоды протирают через сито, в полученную массу добавляют сахар и доводят до сильного кипения. Затем кастрюлю снимают с огня на 15-20 минут, снимают пену и вновь доводят до сильного кипения. После этого кастрюлю снова снимают с огня на 20 минут, а затем варят до тех пор, пока не прекратится выделение пены. Готовое желе разливают в подготовленные банки, охлаждают, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят желе в сухом прохладном месте.

Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока ежевики. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до кипения при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Полученную смесь в горячем состоянии фильтруют через три-четыре слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4. Горячую уваренную массу разливают в нагретые сухие банки и герметически укупоривают.

Смесь сока и сахара уваривают в эмалированной кастрюле на 1/4 от первоначального объема, затем постепенно при помешивании вливают подготовленный желатин или пектиновый сок. После этого массу варят 5—6 минут, расфасовывают и герметически укупоривают.

В 1/2 л воды развести винный уксус, сок лимона, ананаса и лука. Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Подать вместе с картофельным или зеленым салатом.

Ежевику сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Затем протереть сквозь сито. Желатин развести в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод.

Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.

Мякоть свежего ананаса протереть через сито. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить тертую лимонную цедру и предварительно размоченный в холодной воде желатин. Затем постепенно ввести пюре из ананаса.

Полученную массу аккуратно размешать, разложить в вазочки и охладить.

Киви очистить от кожицы и размять до получения однородной массы. Отдельно взбить сливки и белки, добавить разведенный в воде желатин и соединить с пюре из киви.

Полученную массу тщательно размешать, разложить в порционную посуду и охладить.

Землянику промыть, перебрать, протереть с сахаром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Холодные сливки и белки по отдельности взбить, затем все соединить, ввести растворенный в воде желатин. Все тщательно размешать, разложить в креманки или в вазочки и охладить.

Курагу перебрать, тщательно промыть и, залив водой, оставить на 1—2 часа. После этого сварить курагу до мягкости, отвар слить, а мякоть протереть через сито. Полученное пюре соединить с яичными белками и сахаром, ввести лимонную кислоту и растворенный в отваре кураги желатин. Массу поставить на лед или в холодную воду и взбить.

Готовый самбук подавать к столу в порционных креманках.

Ягоды малины перебрать (отложить несколько ягод для украшения), отжать сок, а выжимки залить водой, сварить и процедить. К процеженному отвару добавить сахар, довести сироп до кипения и тонкой струйкой всыпать в него манную крупу. Непрерывно помешивая, варить 5—7 минут на слабом огне, затем охладить. Добавить малиновый сок и немного ванилина, взбить миксером или венчиком до пышной пены.

Готовый мусс разложить по вазочкам и украсить целыми ягодами малины.

Ягоды перебрать, отжать сок, выжимки отварить. Готовый отвар процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, затем ввести предварительно замоченный в воде желатин. Смесь еще раз довести до кипения, быстро снять с огня, влить охлажденный ягодный сок, тщательно размешать и поставить в холодное место. Охлажденный мусс взбить, разлить в порционную посуду и подать к столу.

Мусс шоколадный - необыкновенно нежный воздушный десерт, который оценят любители шоколада. Чтобы приготовить мусс шоколадный, вам понадобится плитка шоколада, сливки и понемногу сахара и кофе.

Вишни перебрать, промыть, соединить с белками, сахаром и взбивать до получения пышной пены. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить ванильный сахар, разложить в порционную посуду и перед подачей на стол охладить.

Клубнику перебрать, протереть через сито, сок поставить в холодильник. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить, добавить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, но не кипятить. Затем клубничный сироп смешать со свежим соком, добавить лимонную кислоту.

Когда клубничная масса немного остынет, взбить ее до однородной пышной массы, разлить в порционную посуду и охладить.

Груши очистить, порезать маленькими дольками и прокипятить в сахарном сиропе с добавлением лимонной цедры. Отдельно приготовить желе из сока красной смородины. Готовые груши выложить на блюдо, остудить, посыпать толчеными орехами и залить желе.

Этот десерт можно подавать к столу с мороженым или со взбитыми сливками.

Бланманже – рецепт некогда очень популярного десерта, разновидности желе из миндального молока или коровьего молока с миндалем.

Молоко (или сливки) смешать с сахарным песком и цедрой 72 лимона, прокипятить, остудить. Затем добавить предварительно размоченный в воде желатин, лимонный сок, все тщательно размешать и разлить в порционную посуду. Подавать в холодном виде.

Желатин предварительно развести в холодной воде и перелить в кастрюлю. Добавить сироп из-под консервированных фруктов, сок 1 лимона и нагреть, не доводя до кипения. Затем смесь процедить, немного охладить и смешать с газированным напитком. Фрукты разложить по порционным вазочкам, осторожно перемешать с полузастывшим желе и поставить в холодильник на 1 час

Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.

Клубнику вымыть и очистить, 400 г ягоды размять в пюре, нагреть с лимонным соком и сахаром и поварить на медленном огне 2—3 минуты, не забывая снимать пену. Клубничную массу немного охладить и добавить в нее предварительно замоченный желатин, виноградный сок, снова нагреть. 100 г клубники нарезать половинками, добавить в готовую смесь, осторожно размешав. Желе выложить в формочки и поставить в холодильник.

На водяной бане взбить в пену яйца с сахаром, охладить. Отдельно взбить сливки и смешать со взбитыми яйцами, добавив ванильный сахар. Полученным ванильным кремом украсить клубничное желе.

В горячем молоке растворить сахар и шоколад, добавить ванильный сахар и заранее подготовленный желатин. Все тщательно перемешать, разлить в формочки и охладить. Перед подачей к столу желе можно украсить тертым шоколадом и орехами.

Шоколадное желе прекрасно подойдет для украшения торта и пирожных.

Приготовить желе трех разных видов. Взять формы (желательно прозрачные) и заполнить слоями: сначала клюквенное желе, затем лимонное, а сверху - молочное (порядок может быть и другим). Каждый очередной слой желе нужно наливать только после того, как застынет предыдущий.

Из трех видов желе можно приготовить также праздничный «желейный торт», если использовать широкую форму Перед подачей на стол такой торт можно украсить кремом или консервированными фруктами.

Листья мяты мелко нарезать (отложив несколько наиболее красивых листиков для украшения), залить небольшим количеством воды, смешанной с водкой. Когда жидкость окрасится, отжать мятную массу через марлю. В отдельную кастрюлю влить воду, положить сахар или мед, вскипятить. В горячий сироп добавить немного лимонной кислоты, приготовленный мятный сок и набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина, разлить по формочкам, оформить готовое желе листиками мяты (при желании можно украсить ягодами или красиво нарезанными фруктами).

Подать к столу в холодном виде.

Приготовить сироп из воды и сахара с добавлением цедры 1 лимона. Затем в процеженный сироп добавить заранее замоченный желатин, непрерывно помешивая, довести до кипения, ввести лимонный сок. Горячий сироп разлить в формы или вазочки и поставить в холодное место.

Перед подачей к столу лимонное желе украсить дольками мандарина или кружками киви.

Желатин залить водой на 1 час для набухания. Яичные желтки растереть с сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее молоко влить постепенно в растертые желтки, размешивая, добавить ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки, поставить в холодильник для застывания.

К столу подавать с консервированными фруктами или соком.

Половину желатина залить соком красной смородины, другую половину — мандариновым соком, дать набухнуть. Затем прогреть каждую смесь отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В высокие бокалы налить по 3—4 см красной смеси, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой смеси, снова поставить в холодильник и, когда желе застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, влить сок манго и лимонный сок. Наполнить этой массой высокие стеклянные стаканы, смазанные оливковым маслом, поставить в холодильник.

К столу можно подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Морковь очистить, измельчить, залить водой и варить 15—20 минут. Полученное пюре процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту и довести до кипения, затем добавить предварительно замоченный желатин.

Смесь тщательно размешать, снова довести до кипения, разлить в формочки и охладить.