Английская кухня

Сочное мясо в хрустящей сухарной панировке - настоящая мужская еда.

Крамбл - это замечательный десерт: очень много сочной начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста.

Капкейки - пирожные, выпекаются формочках маффинов кексиков.

Имбирное печенье и пряники - такой же символ Рождества в Европе, как у нас салат Оливье в Новый год. Их готовят дома, продают в магазинах и на Рождественских базарах, дарят друзьям и родным. Но несмотря на то, что имбирное печенье любимо всеми европейцами, корни свои оно берет в Англии. Попробуйте имбирное печенье на Новый год!

Рисовый пудинг – любимое блюдо английской королевы, а чем мы хуже?

Пастуший пирог - рецепт национального британского блюда. Пастуший пирог готовится без теста, только молотое мясо и картофельное пюре основные составляющие этого блюда.

Овсяная каша - рецепт полезного и вкусного завтрака для всех возрастов.

Название десерта trifle в переводе - пустяк, и это действительно так, потому что сделать его можно из того, что есть у вас в холодильнике. Для справки, трайфл - это английский десерт, состоящий из слоев: кусочки кекса, фрукты, пудинг, взбитые сливки, желе. В разных источниках встречаются рецепты с использованием желе, вина (вместо ликера), меренг в качестве украшения и прочее. А решила сделать себе довольно легкий и относительно полезный трайфл. И конечно с клубникой, грех не воспользоваться моментом.

Пастуший пирог еще называют шепардским пирогом. А на самом деле это очень вкусная картофельно-мясная запеканка. Сочная мясная начинка под картофельно-сырной корочкой – такая вкуснятина! Слои можно менять местами, увеличить их количество, внести кое-какие изменения в начинку, но не так уж и много. Англичане очень консервативны и придерживаются правил даже в кулинарии столетиями.

Этот помог моей !!!

Скоро зима. Довольно пунктуальная и конкретная, со студеным ветром и трескучим морозом... И как же приятно вернуться вечером домой после трудового дня на железнодорожных путях, намахавшись кайлом и ломом, сесть у камина, включить любимую плазму или взять томик Камю и потягивая теплый грог, наслаждаться покоем....

В этой связи я и хочу поделиться своим фирменным рецептом. Называется он "Тихий тон".

В традиционном английском рецепте тушеного мяса с картошкой часто использовались устрицы (это было давно, тогда они были дешевыми), и блюдо приобретало своеобразный вкус и аромат. Заменяя устрицы анчоусами, получим похожее блюдо. Для тех, кто не особенно любит анчоусов — они разварятся и совершенно не будут чувствоваться. Впрочем, можете анчоусы и не класть. Но баранина обязательно должна быть молодая.

Традиционный йоркширский пудинг не похож на привычный пудинг в нашем понимании блюда с таким названием. Это печеное в духовке несладкое тесто из муки, яиц и молока. Но в приготовлении йоркширского пудинга есть особый секрет, благодаря которому он получается нежным внутри и хрустящим снаружи. Сделайте по этому рецепту шесть пудингов-булочек, строго придерживаясь технологии, и они обязательно получатся «правильными» и вкусными.

Основные составляющие этого английского блюда — молотая баранина, лук, морковь и картофель. Технология приготовления запеканки не изменяется с давних времен, но ингредиенты могут добавляться — например, помидоры или горошек. Сверху запеканку можно посыпать сыром.

Взбив 200 г топленого масла с сырыми желтками, 2 чайными чашками муки и 3 стаканами густых сливок, взбить еще яичных желтков и прибавить туда же; смешав все это хорошенько, печь оладьи на сковородке без масла, обжаривая только с одной стороны и посыпая сахаром.

Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.

Предварительно нагрейте духовку до 150° С.

Используйте три 900-граммовые формы для булок.

Положите смородину и кишмиш в большую миску и залейте горячей водой. Оставьте, пока вода не остынет. Слейте воду и разложите ягоды по дну большой плоской миски. Оставьте на ночь сохнуть в теплом месте, перемешивая время от времени.

Формы смажьте сливочным маслом и выложите дно и стенки пергаментной бумагой. Просейте муку и пекарный порошок в достаточно большую посудину. Вотрите туда масло кончиками пальцев и затем всыпьте сахар. Смешайте со сметаной, смородиной, кишмишем и достаточным количеством молока, чтобы получилось мягкое полужидкое тесто. Смешайте его с цукатами, вишнями, патокой и лимонной цедрой.

Растворите соду в небольшом количестве молока и смешайте с тестом. Добавьте оставшееся молоко, чтобы тесто было мягкое, но не слишком жидкое (поэтому все молоко может не понадобиться). Перелейте тесто в формы; можете их взвесить, чтобы убедиться, что тесто разделено поровну.

Выпекайте около 2 часов, пока на кексах не образуется твердая корочка, и они не будут отставать от стенок. Выложите их и остудите на решетках. Удалите бумагу и плотно заверните каждый кекс в фольгу или пленку.

Предварительно нагрейте духовку до 160° С.

Используйте глубокую форму для торта диаметром 18 см.

Форму смажьте сливочным маслом и выложите ее бумагой. Смешайте в миску все ингредиенты и тщательно взбейте до получения однородной массы. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в духовке около 1 часа 30 минут, чтобы теплый нож, вынутый из середины, оставался чистым. Остудите кекс в форме в течение 5 минут, затем выньте, удалите бумагу и положите на решетку до полного охлаждения.

Обжарить сахар вместе с натертой коркой с 3-х лимонов, добавить ром и красное вино. Помешивать на огне пока сахар полностью не растворится и пунш почти закипит. Добавить 1 л горячей воды и выжатый из лимонов сок. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Положить 3 чайных ложки сахара и белки в миску и растирать до растворения сахара. Снять на терке кожуру с апельсина. Перемешать чай, остальной сахар, натертую апельсиновую кожуру, сок двух лимонов, взбитые белки и лимонные и апельсиновые ломтики. Постоянно перемешивая добавить коньяк, ликер, ром и водку. Довести до кипения, налить в стаканы и подавать сразу.

Томатный смешивают остальными и на 2 настаиваться. листики, разливают по и кубики.

Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и смешивают с маслом, мукой, сахаром, хлопьями и кокосовой стружкой. Из полученной массы формуют небольшие лепешки, выкладывают их на противень и выпекают в духовке при слабом огне 15мин.

Яйцо растирают с сахаром, добавляют муку, корицу, изюм, 50г масла, перемешивают и дают расстояться в течение 1,5–2ч.

Из теста формуют небольшие лепешки, смазывают их желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, 10–15мин в предварительно разогретой духовке.

Тушку курицы разрезают на порционные куски, делают надрезы на коже, солят, перчат. Смешивают лимонный сок, измельченную лимонную цедру, очищенный и нашинкованный лук, очищенный толченый чеснок и уксус.

Приготовленным маринадом заливают курицу и ставят в холодильник на 12ч. Баклажаны, кабачки и перец моют, очищают, семена удаляют, нарезают кубиками, раскладывают на решетке для гриля, сбрызгивают оливковым маслом и жарят 20мин, периодически переворачивая.

Готовые овощи выкладывают на блюдо и заливают томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке для гриля и обжаривают по 5–7мин с каждой стороны. Курицу подают к столу горячей вместе с овощами.

Сардины и анчоусы растирают со сливочным маслом, добавляют соль, перец, мускатный орех, предварительно вымоченные в воде ломтики батона. Фарш тщательно перемешивают.

Рябчиков натирают солью и перцем, начиняют фаршем, заворачивают в тонкие полоски шпика, обвязывают нитками, оборачивают фольгой или промасленной бумагой и жарят в предварительно разогретой духовке 15–20мин.

При подаче к столу рябчиков посыпают измельченным укропом.

Потроха индейки измельчают, очищенный лук, специи, соль, яйца и панировочные сухари размешивают с дрожжами, разведенными в теплом молоке. В полученную смесь добавляют муку и замешивают тесто.

Тушку индейки натирают солью, перцем и начиняют тестом. Разрез зашивают, птицу выпекают на смазанном маслом противне в предварительно разогретой духовке 3ч, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовую птицу перекладывают в блюдо и украшают ломтиками помидоров и огурца, рубленой зеленью укропа и консервированным горошком.

Тушку утки разрезают на 8 частей, натирают солью и специями, обжаривают в сковороде в разогретом топленом масле, добавляют очищенный и измельченный лук, лавровый лист, доливают вино и тушат 45мин на умеренном огне. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. Муку поджаривают в сливочном масле, разбавляют мясным бульоном, добавляют сок лимона, сахар.

К мясу добавляют предварительно нарезанные и обжаренные в растительном масле грибы и продолжают варить еще 20мин. Готовое блюдо украшают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сало шинкуют, смешивают с предварительно вымоченным в молоке и отжатым белым хлебом, очищенным и измельченным вареным луком и нарубленными вареными яйцами.

В полученную массу добавляют рубленую зелень петрушки, шалфея и базилика, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им тушку гуся. Разрез зашивают, ножки и крылышки связывают, птицу насаживают на вертел и жарят до готовности.

К столу подают, украсив блюдо рубленым зеленым луком.

Тушку кладут кастрюлю, водой варят слабом, периодически пену, готовности. солят, очищенные нашинкованные и и еще 10. Курицу овощи, бульон, мясо от.

Бульон, добавляют зелень, соцветия капусты, горошек варят готовности умеренном.

Отделенное костей пропускают мясорубку, с в хлебом,, картофельным и яйцом.

тщательно, кладут смазанную форму, добавляют масло. запекают предварительно духовке 20.

При к в кладут в квадратов.

Тушку цыпленка разделывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на умеренный огонь, доводят до кипения, периодически снимая пену, и варят 30мин.

Лук и морковь очищают, шинкуют и обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют в бульон, солят, перчат и варят еще 15мин. Затем мясо птицы вынимают, бульон процеживают.

Из яиц и молока готовят омлет. Бульон разливают в чашки, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки и подают к столу с омлетом. В отдельной тарелке подают вареное мясо птицы.