Баклажаны запеченные

Все тщательно перемешивают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде в банки, укупоривают и стерилизуют: пол-литровые банки — 75 мин., литровые — мин.

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в духовке и сразу пропускать через мясорубку. Приготовленная таким способом икра получается хорошая и вкусная, но вместо 700 г нужно брать 600 г баклажанов и добавлять в икру 100 мл растительного масла. Готовую икру, если она получается излишне жидкая, можно немного уварить, затем расфасовать в банки и стерилизовать.

Этим способом икру можно изготавливать также из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, после охлаждения очистить от кожицы, изрубить ножом. Стручки красного перца обмыть, удалить семена, прополоскать и мелко нарезать. Вымытые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить нарезанный репчатый лук и перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Заправить молотым черным перцем, лимонной кислотой и перемешать с растительным маслом. Подавать в качестве закуски. Этот салат можно приготовить и в качестве пастеризованных консервов в стеклянных банках.

Баклажаны,, лук, 2 ( 2 шт. для ) запекаем углях в . Если духовке, баклажаны в 2 -3 вилкой, не «». Овощи два для запекания. будут, очищаем кожицы, перец и семян, режем или через с решеткой в измельчаем – как. Добавляем, пропущенный давилку, нарезанную, 2 -3 ст. гранатового. Солим, и в тарелку. помидоры мелкими, слегка и сверху приготовленное. Поливаем маслом. посыпать грецкими и зеленью.

Парное мясо, можно с косточкой (лучше свинину, но и говядина с телятиной подойдет) нарезать порционными кусками и разложить на противне (закрытом) или в форме, посолить. Баклажаны, лук и помидоры нарезать кружочками. Чтобы баклажаны не чистить их можно нарезать и положить на полчаса в холодную воду. На мясо выложить толстый слой баклажанов, потом слой лука, помидор и наконец опять слой баклажанов. Залить все соусом из смеси майонеза, сметаны, небольшого количества соли и молока. Отправить в духовку. Сначала на средний огонь для полного пропекания, затем на большой для подрумянивания.

Некрупные гладкие мясистые стручки сладкого перца промыть, очистить от семян и испечь в духовке. С готового перца снять кожицу.

Баклажаны промыть и испечь целиком. Из готовых баклажанов вынуть мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, добавить растертый чеснок, немного уксуса и растительного масла. Полученной смесью заполнить готовый перец, положить его на тарелку, полить растительным маслом. При подаче украсить веточками зелени и дольками помидоров.

Баклажаны должны быть молодые и крупные. Вымыть их, отрезать «крышечку» со стороны плодоножки. Вынуть мякоть ножом для чистки картофеля таким образом, чтобы стенки остались толщиной не более 1 см. Баклажаны изнутри слегка посолить. Мелко нарезать лук, перец и помидоры, потушить немного в половине жира. Добавить измельченный корень сельдерея и петрушку, посолить, добавить молотый черный перец и этой смесью наполнить перепелов. От баклажанов отцедить выделившийся сок и в каждый из них положить по одному фаршированному перепелу. Баклажаны закрыть срезанными «крышечками», прикрепив зубочистками. Уложить в сосуд, полить оставшимся жиром, долить немного горячей воды и печь в духовке при сильной температуре.

Мелко нарезанный лук спассеровать в жире, чтобы стал мягким. Добавить к нему томатное пюре, мясной фарш, небольшую часть измельченных помидоров и красного перца. Смесь посолить, залить небольшим количеством горячей воды или бульона, затем снять с огня. Заправить черным перцем и измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы, затем нарезать кружками толщиной до 2 см и посолить. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в горячем жире.

На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину поджаренного мясного фарша, сверху — жареные баклажаны, затем — вторую половину фарша и сверху — оставшуюся часть помидоров. Мусаку залить разбавленным водой томатным соком и запечь в духовке, чтобы она подрумянилась. Супным черпаком сделать углубления, в которые разбить по одному сырому яйцу на каждую порцию. На яйца посыпать немного соли и красного молотого перца. Затем мусаку снова подержать в жарочном шкафу до затвердевания яиц.

Перед подачей на стол мусаку разрезать на порции.

Молодые -фиолетовые вымыть, плодоножки разрезать на половинки. сердцевину слегка. Посолить половинки. Через отцедить сок. мякоть нарезать потушить, обмякла, половине, затем ней помидоры, кружками, маленькими филе и чеснок. и смесью половинки, сверху натертым, полить маслом запечь духовке.

с из яблок.

Молодые, формы, очень баклажаны, очистить плодоножек разрезать две половинки. из сердцевину. слегка. Через отцедить горький. Мякоть нарезать, потушить половине масла смешать мясным. Посолить, красный черный, растертый. Этой наполнить баклажанов, их смазанный противень покрыть кружками. Сверху сыр.

в шкафу сильном. Готовое посыпать зеленью.

Подобрать средней величины, одинаковые по форме баклажаны. Отрезать плодоножки, с той же стороны отрезать «крышечки» и вынуть сердцевину. Положить в подкисленную воду, чтобы не почернели. Мелко нарезать вынутую из баклажанов мякоть и лук, вместе потушить в части масла, чтобы они обмякли и пожелтели. К смеси добавить толченые орехи, соль, черный перец и измельченную зелень петрушки. Наполнить этой смесью баклажаны и закрыть «крышечками». Уложить в плоский сосуд, полить оставшимся маслом и небольшим количеством воды. Запекать в духовке на умеренном огне до полной готовности.

Из муки с оставшимся растительным маслом сделать жареную заправку, добавить в нее молоко и, не снимая с огня, размешать до однородной жидкой кашицы. Снять с огня и после того, как немного остынет, размешать в ней 2 сырых яйца. Вылить на испеченные баклажаны и снова поставить ненадолго в духовку.

Баклажаны нарезать крупными кусками, посолить, через полчаса слить выделившийся горьковатый сок. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать, смешать и посолить.

В глиняный невысокий сосуд или противень положить половину баклажанов, на них — половину нарезанных лука, моркови и петрушки и посыпать перцем. Положить нарезанные дольками помидоры, затем — вторую половину баклажанов, смеси из лука, моркови и зелени петрушки и сверху — опять дольки помидоров. Овощи полить растительным маслом.

Гювеч запечь в умеренно нагретой духовке.

Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15 — 20 мин. отцедить и слегка поджарить. В том же жире поджарить до полной мягкости лук, морковь и сельдерей ( мелко нарезанные ) вместе с вынутой мякотью баклажанов. Добавить рис и еще немного пожарить, добавить половину мелко нарезанных помидоров и 200 мл воды. Когда рис разбухнет, смесь снять с огня, посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить ею поджаренные баклажаны, положить в противень, на дно которого заранее уложены мелко нарезанные остальные помидоры, и полить жиром.

Печь в духовке до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Блюдо подается холодным.

Из молодых темно-фиолетового цвета баклажанов вынуть мякоть. Для этого отрезать кожуру со стороны плодоножки или очистить полосками шириной 1 — 2 см и на очищенных местах сделать глубокие надрезы ( но не до конца ). Посолить и через 30 мин. отцедить выделившийся горький сок. Затем поджарить баклажаны в масле до полуготовности. В том же жире потушить нарезанный полукольцами лук, нарезанные кубиками или натертые морковь и корни сельдерея и в конце добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Добавить дольки чеснока, петрушку, красный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком, посолить смесь. Наполнить ею поджаренные баклажаны. Если у них надрезы, то наполнить через один из них. Наполненные баклажаны уложить в противень, на дно которого положить часть начинки. На каждый баклажан положить по кружочку помидоров, посыпать сухарями и измельченной зеленью петрушки. Залить небольшим количеством воды и запекать в духовке при умеренной температуре.

Блюдо можно сварить и в кастрюле. В этом случае из баклажанов лучше вынуть сердцевину. Варить их на слабом огне, пока не станут мягкими, как масло. Подается блюдо холодным.

Баклажаны от, удалить и кусочками. солью,, обвалять муке жарить сковородке жиром образования корочки. . Подать самостоятельное или гарнир мясу.

Свежие темно-фиолетовой окраски с плотной мякотью плоды вымыть, удалить излишки влаги, положить на железный лист с крышкой, испечь, очистить от кожицы, удалить плодоножки. Свежие красные томаты вымыть, удалить плодоножку, каждый плод разрезать на 4 — 6 частей. Плоды сладкого стручкового перца ополоснуть, запечь со всех сторон на железном листе, очистить от кожицы, удалить семенник. На дно банки уложить томаты, затем перец, поверх баклажаны, пересыпая послойно солью. Уксус в заготовку не добавлять. Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин., 1 л — 80 мин.

Нарезать кольцами баклажаны, помидоры, лук, пластинками — перец и яблоки. Положить все овощи в жаровню, залить маслом, вскипятить, а затем поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч, разложить в банки и стерилизовать 30 мин.

После сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения. Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца — семенник.

Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогреть до 80° C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

Взять количество, желательно величины,, обсушить, кружочками,, обвалять муке обжарить прокаленном масле умеренном. В или сковороду растительное, положить ряд баклажанов, них - от и кружочками, потом ряд, так 6 - 8 слоев. положить чеснок, тонкими сладкий, поперчить. засыпать тертого и , не жаровню.

Баклажаны обмыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин., затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 30 - 40 мин. Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Перемешайте пшеничную и кукурузную муку, 300 мл воды и 1 чайн. ложку соли. Нагрейте в сковороде 10 стол. ложек масла на большом огне, сформируйте из теста шесть лепешек диаметром 15 см и обжарьте их с обеих сторон. Поставьте в теплое место, чтобы не остыли.

Начинка: вымойте баклажан и нарежьте его ломтиками толщиной 1 см. Посыпьте оставшейся солью, дайте постоять на 15 мин. Ломтики порубите кубиками. Нагрейте оставшееся масло и поджарьте кусочки баклажана.

Очистите и нашинкуйте лук, поджарьте вместе с баклажаном.

Вымойте и нарежьте ломтиками помидоры, добавьте в баклажан и лук, тушите на маленьком огне в течение 10 мин.

Очистите и подавите чеснок, добавьте в пасту. Приправьте горошинами зеленого перца, базиликом и молотым перцем. Отожмите сыр «Мозарелла» и нарежьте тонкими полосками.

Наполните тортиллы овощами и сыром, расположите их под углом на сковороде. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите) в течение 20 мин.

Вымыть баклажаны и перцы. Положить на решетку в духовке, подставить противень, куда будет стекать сок. Его будет немного, но все равно может запачкать духовку. Печь при максимальной температуре - 220-250 град. Примерно через полчаса шкурка потрескается, а овощи станут мягкими. Вытащить. Очистить от кожи и перцы и баклажаны. Из перцев ложкой вынуть семечки и срезать шапочки. Практически и то, и другое готово. Пассеруют много лука, добавляют мякоть запеченных овощей, очищенные от кожицы помидоры (для этого их надо ошпарить), режем много чеснока и зелени, солим. Можно поставить в духовку минут на 30, можно в сотейнике тушить сверху.

Нарезанный картофель солью положить глиняную (горшочек), баклажаны курдючным, солью молотым. Поверх цельный посыпанной баранины. одним воды поставить духовку. в же.

Крупный мяса от, посолить жарить противне духовке, каждые 15 выделяющимся ( если хватит - горячей ). Очистить крупно картофель. в обмыть, хвостики надрезать -чуть. В положить курдючного, соль, и ( можно чеснок ). 30 минут на картофель,, а через 15 - целые и до мяса.

Отобрать одинаковой и зрелости,, срезать мякоти плодоножки ложкой ­лить, посолить, баклажанной, сверху зеленью. как блюдо гарнир туше­ мясу. баклажанной, баклажаны, удалить, испечь духовке, от, положить пресс ( дощечку грузом), стечь, измельчить секачом (). Добавить нарезанный лук, помидоры тушить медленном ; в тушения толченый, посолить,.

Баклажаны на в нагретой до (они стать ), слегка под горький.

Затем сделать каждого продольный и ложечкой мякоть, затем на масле;.

Лук, вымыть. луковицу нарезать спассеровать, натереть мелкой.

Баклажаны порубить, , добавить, натертые терке,, соль,, уксус растительное. Все перемешать.

в салатницу. .

Баклажаны вымыть, положить на сковороду или противень и испечь в духовке; остудить, слегка отжать под гнетом горький сок. Затем осторожно сделать у каждого баклажана продольный разрез и выскоблить ложечкой всю мякоть.

Баклажанную массу растолочь, смешать с натертым на терке луком, добавить соль, перец, уксус и растительное масло.

Выложить в низкую салатницу. Поставить в холодильник.

Баклажаны испечь на противне в умеренно нагретой духовке до готовности (они должны стать мягкими). Дать стечь соку, и провернуть вместе с кожурой через мясорубку. Помидоры и лук также провернуть через мясорубку, смешать с баклажанами.

В полученную массу добавить уксус или лимонную кислоту, масло (по вкусу), соль, перец, все перемешать.

Выложить в низкую салатницу, поставить в холодильник. По желанию украсить веточками зелени.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела. Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус. Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

Блюдо тиан родом из Прованса. «Тиан» (tian) – это традиционная глиняная посуда и, в то же время, овощи, приготовленные в ней. Тиан из овощей – это незаменимая летняя вегетарианская еда с красивым французским названием – очень простая, полезная и вкусная. По рецепту тиана овощи жарятся с оливковым маслом, без добавления жидкости (проследите, чтобы они не были сухими). Желтый кабачок, зеленый цуккини, красный лук... Чем «разноцветней» будут овощи, тем аппетитней будет тиан.

Баклажаны, от, запечь сильно жарочном, пока почернеет и не мягкими. в виде от и в воде,, порубить, и выбить ложкой, добавляя масло, кислоту уксус. добавить нарезанный.