Блины

Мексиканская кухня давно стала популярной во всем мире. Рецепт тортильи – один из самых характерных мексиканских рецептов. Тортилья для Мексики, как лаваш для Кавказа – и еда, и посуда. В тортилью заворачивают самые разные начинки, так что рецепт тортильи может быть каждый раз новым и никогда не приедается. Здесь мы хотим предложить вам несложный рецепт тортильи с ветчиной, сыром и овощами.

В подогретой воде развести дрожжи, посолить, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2—3 часа. Готовое тесто нарезать кусочками и раскатать как для лапши. Положить на них ровным слоем обжаренный лук, свернуть рулетом, придавить с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на сковороде в жире.

Можно подавать с бульоном или чаем.

Испечь блинчики и, смазывая маслом, сложить стопкой. Приготовить начинку из яблок и груш или тыквы и кабачков. Сварить сахарный сироп и в нем при слабом кипении проварить плоды (яблоки и груши, нарезанные кубиками, варить примерно 20 минут, кабачки варить на 10 минут дольше). Подготовленные таким образом плоды аккуратно выложить на середину блинчика и завернуть «конвертиком», слегка обжарить на сковороде с маслом. К столу подать политыми сиропом.

Исключительно вкусными и нежными получаются тонкие блины. Рецепт их приготовления достаточно прост.

Желтки растереть с размягченным растопленным маслом и сахаром, добавить молоко и понемногу вливать смесь в муку, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Затем добавить взбитые белки, посолить. Блинчики выпекать очень тонкими, обжаривая с двух сторон.

Дрожжи развести теплым молоком (или водой), смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать в молоко и хорошо вымешать. Поставить в теплое место подходить. В подошедшее тесто добавить яичные желтки, растереть с солью и сахаром, размягченное масло, размешать. Отдельно взбить белки, сливки и соединить их. Осторожно ввести в тесто. Дать снова подойти и выпекать, как обычно.

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать муку и хорошо перемешать. Кастрюлю поставить в теплое место на 1—1,5 часа. В это время промыть и перебрать пшено, залить его молоком и сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить растертые с солью и сахаром желтки, перемешать. Соединить кашу с тестом и снова дать подойти. Затем добавить взбитые белки и снова оставить в тепле на 15—20 минут. Выпекать обычным способом.

2 стакана гречневой муки смешать с 1,5 стаканами пшеничной муки и высыпать в кастрюлю, залить 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Как только тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные дрожжи, размешать и оставить подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу. Перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Дать снова подойти.

Два стакана теплого молока влить в кастрюлю и растворить в нем дрожжи, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Дать опаре подойти, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко. Хорошо перемешать. Затем добавить отдельно взбитые сливки и яичные белки. Дать снова тесту подойти. Разогреть духовку и сковороду. Тонким слоем на смазанную маслом сковороду наливать блинное тесто, сверху посыпать сыром и выпекать в духовке не переворачивая. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом и снова посыпать тонким слоем сыра. Таким же способом испечь второй блин, положить на первый, так до 7 блинов в стопке. Готовые стопки перед подачей к столу прогреть в духовке, чтобы блины слиплись. Разрезать на куски.

2 стакана муки всыпать в кастрюлю и залить ее двумя стаканами крутого кипятка, размешать, чтобы не было комков. Как только тесто остынет до комнатной температуры, влить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана воды. Тесто хорошо взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема. Как только тесто увеличится в объеме в 3 раза, добавить в него муку, молоко, соль и снова взбить. Снова на 20 минут поставить в теплое место. Выпекать обычным способом.

В стакане теплой воды развести дрожжи, добавить туда гречневую муку и дать опаре подойти. Пока подходит опара — в другую кастрюлю положить сметану, всыпать в нее всю пшеничную муку и хорошо вымешать. Взбить охлажденные белки, добавить их в размягченное сливочное масло. Смесь соединить с тестом из пшеничной муки, перемешать. Готовую опару влить в тесто из пшеничной муки, добавить стакан теплого молока с растворенной в нем солью, сахаром. Тесто взбить и выпекать.

Два стакана молока вскипятить, отлить 1/2 стакана, остудить и добавить в него дрожжи. Как только дрожжи подойдут, а молоко слегка остынет, вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю, замесить на гречневой муке опару. Через 2 часа опара подойдет. Затем добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, разогретым маслом, солью и сахаром. Всыпать пшеничную муку и тщательно вымешать. Дать тесту снова подняться. Взбить сливки, добавить в них взбитые белки и соединить с тестом, осторожно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз. Дать тесту еще 20 минут постоять и выпекать.

Опару приготовить из трех стаканов муки, трех стаканов молока и всей порции дрожжей. Поставить в теплое место.

Как только тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать муку, перемешать. Вновь поставить в теплое место.

Когда подойдет второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Перемешать.

Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут.

Как только тесто подойдет, выпекать блины, как обычно.

Замесить опару из половины пшеничной муки и поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, всыпать остальную муку. Дать тесту снова подойти, добавить яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью. Белки взбить отдельно и тоже добавить в тесто. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место еще на 20 минут. Выпекать обычным способом.

Муку, яичный желток, растительное масло перемешать, добавить молоко, пиво, соль, сахар и тесто хорошо взбить. Выпекать обычным способом.

Желтки тщательно размешать с сахаром и лимонной цедрой, добавить молоко, масло растопленное, муку. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки и еще раз перемешать. Выпекать на сковороде. К столу подать с вареньем.

Всю муку высыпать в кастрюлю и развести ее теплым молоком, добавив желтки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, замесить тесто. Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту, растворы соединить, и, пока раствор «шипит», смешать его с тестом. Белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и, не перемешивая, выпекать.

Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить сахар, взбить.

Добавить размягченное сливочное масло, муку, молоко и хорошо взбить массу. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее будут блины.

Отдельно взбить белки с солью до плотной пены и аккуратно соединить с приготовленным тестом.

Жарить тонкие блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.

Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить соль и сахар, взбить. Всыпать муку, размягченное сливочное масло, молоко и замесить тесто, которое хорошо взбить. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее будут блины.

Масло растереть с желтком, добавить в дважды просеянную муку, влить кислое молоко и хорошо вымешать. Добавить взбитые белки, вымешать и тут же печь.

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Взбить белки в густую пену, постепенно всыпая сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерного блеска. Добавить в эту массу желтки и просеянную вместе с крахмалом и пекарским порошком муку.

3. Выложить противень пергаментной бумагой. Столовой ложкой выкладывать на противень тесто и формовать его тыльной стороной ложки в лепешки диаметром примерно 10 см. Оставлять между ними

достаточно места, так как тесто растекается при выпекании. Выпекать в верхней части духовки 6-8 минут до светло-желтого цвета.

4. Сразу снять "блинчики" лопаточкой с противня и сложить их пополам. Так же испечь"блинчики" из оставшегося теста.

5. В это время для начинки замочить в холодной воде желатин. Клубнику промыть, удалить листочки, половину ягод разрезать пополам и отложить. Остальные ягоды измельчить миксером вместе с творогом и добавить подсластитель.

6. Слегка отжатый желатин растворить на слабом огне, постоянно помешивая, и осторожно смешать его с творожным кремом. Поставить для желирования в холодильник или на лед. Как только масса начнет застывать, соединить ее со взбитыми сливками и наполнить ею кондитерский шприц или мешочек с крупным отверстием.

7. На нижнюю половину "блинчиков" отсадить из кондитерского шприца крем. Сверху выложить оставленную клубнику и снова слой крема. "Блинчики" сложить пополам и слегка посыпать сахарной пудрой. Бисквитные "блинчики" следует съесть в тот же день, они очень вкусны свежими. Особенно изысканный вкус придают этому блюду лесные ягоды.

Развести 1 стакан гречневой муки холодной водой, размешать и влить горячую воду. Остудить и добавить разведенные с сахаром дрожжи, посолить, дать тесту подойти. Выпекать блины на растительном масле.

Гречневые блины рекомендуется подавать с поджаренным на подсолнечном масле луком.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, добавить листья земляники, растительное масло (2 чайные ложки), сахар и тушить в течение 5-7 минут.

Поджарить тонкие блинчики с одной стороны. На поджаренную сторону положить фарш, свернуть блинчик трубочкой и обжарить в растительном масле.

Смешать муку, яйцо, молоко и сахар, взбить полученную смесь и испечь из нее 2 блина. Нарезать морковь соломкой и потушить на 15 г сливочного масла, затем добавить изюм, измельченную курагу. Все перемешать, выложить приготовленную начинку на блины, свернуть их рулетом и обжарить со всех сторон на сковороде, смазанной оставшимся сливочным маслом.

Перед подачей на стол смазать блинчики простоквашей.

Это традиционное излюбленное американское блюдо. Смешайте 150 г муки, приготовленной из цельного зерна, 75 г муки из гречневой крупы, 40 г сухого молока и 1 чайную ложку разрыхлителя (пищевой соды) в большой емкости. Постепенно добавьте достаточное количество воды, чтобы получить жидкую консистенцию, затем введите в тесто 4 столовые ложки черной патоки, 2 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки растительного масла. Выложите смесь ложкой на сковородку, чтобы получились небольшие блины — диаметром 10-12,5 см. Жарьте одновременно три-четыре штуки. Снимая каждый блин со сковородки, кладите на его верхнюю сторону масло, повторяя так слой за слоем, чтобы получилась стопка из четырех — шести блинов на человека. Каждый человек получает свою порцию, которую сверху можно полить кленовым сиропом или изюмовым соусом, сделанным с несколько большим количеством воды.

Можно есть свою порцию, разрезая ее, подобно пирогу, а можно есть блин за блином.

Эти легкие, хрустящие блинчики, поданные на завтрак или как закуска, настолько хороши, что нравятся всем как без приправ, так и с кленовым сиропом. На праздничный завтрак подавайте их горячими с печеными бананами. Их можно также сделать со сладкой или несладкой начинкой, а можно свернуть и полить сиропом или соусом.

1. Соедините соевую и рисовую муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте воду, перемешивая, до тех пор, пока не получится мягкая, однородная смесь. Постепенно вбивайте в смесь мед и масло — тесто должно быть достаточно жидким.

2. Нагрейте толстостенную сковороду на большом огне, затем уменьшите огонь до среднего и смажьте сковороду маслом. Вылейте полный половник теста на сковороду и размажьте тонким слоем. Жарьте блинчик до появления в середине пузырей, переверните и жарьте до золотисто-коричневого цвета.

Подавайте блинчики горячими, с кленовым сиропом или изюмовым соусом.

Эти тонкие блинчики —типичный завтрак на юге Индии. Комбинация риса и урид дает в совершенстве сбалансированный белок. Подается с кокосовым чатни и самбаром. Можно приготовить блинчики с начинкой, наполнив их картофелем с карри, — получится масала доса.

На 4-6 порций потребуется:

— 150 г вымытого урид дал;

— 300 г риса басмати;

— 800 мл воды;

— 1ч. ложка дробленого пажитника (шамбалы, бобовой мелкосеменной культуры) (по желанию);

— 1 ч. ложка соли;

— топленое или растительное масло для жарки.

1. Поместите урид дал и рис в отдельные емкости. Добавьте 300 мл воды к урид далу и смешайте с пажитником (если вы решили его использовать). Добавьте остальную часть воды к рису. Дайте ему постоять хотя бы 12 часов, чтобы вода впиталась, затем размелите рис и урид дал по отдельности в пищевом комбайне или блендере с той водой, которую они впитали, добавляя немного воды, если необходимо. Соедините урид дал и рис, чтобы получилось жидкое тесто. Поставьте его в теплое место примерно на 8 часов или приготовьте его накануне вечером —тесто станет более густым и лучше поднимется.

2. Нагрейте толстостенную сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом при помощи бумажного полотенца. Добавьте соль в тесто, которое должно быть густым, но способным литься. Налейте половник теста (приблизительно 3 столовые ложки) в сковороду. Используя ручку половника, разровняйте, чтобы сделать тонкий блинчик.

3. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока края блинчика не начнут подниматься (1-3 минуты). Слегка смажьте топленым или растительным маслом и переверните его; не трогайте и не переворачивайте его раньше времени, чтобы не ломать. Жарьте до золотисто-коричневого цвета. Подавайте сразу.

Приготовить блинчики. Черствый хлеб намочить в молоке. Яйца сварить вкрутую. Лук очистить, нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Отжать хлеб и вместе с луком и яйцами пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль, тщательно вымешать.

Блинчики намазать начинкой, сформировать валики или «платочки», обмакнуть в блинчатое тесто, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать к прозрачным супам или в качестве основного блюда с салатом из помидоров, квашеной капусты и т. п.

Приготовить тесто. Очистить капусту, обмыть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, отварить и желательно отжать. Грибы очистить, срезать ножки, вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кружочками, подрумянить с жиром, добавить грибы, влить 2 ст. ложки воды и тушить под закрытой крышкой 30 минут, охладить (сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды). Капусту и грибы пропустить через мясорубку. На сковороде сильно разогреть 10 г жира, положить начинку, слегка поджарить, посолить и приправить по вкусу перцем.

Жареные блинчики уложить на доску в 4 ряда по 3 штуки, намазать начинкой, свернуть рулетиками. Сверху положить нагруженную дощечку. Час спустя, когда блинчики хорошо остынут, нарезать их кружочками толщиной 1—1,5 см, обмакнуть в яйцо, разболтанное с молоком, посыпать натертым хлебом. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Положить на блюдо, украсить зеленью. Подавать к прозрачным супам или как основное блюдо.

Приготовить блинчики. Чайную колбасу обмыть, залить кипятком, отварить, снять с огня, охладить, снять оболочку, пропустить колбасу через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть до получения однородной массы.

Блинчики смазать начинкой, сложить пополам и еще раз пополам, как складывают платочки. Паштетики поджарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета. Уложить на блюдо, украсить зеленью и кружочками помидоров. Подавать к прозрачным супам, как горячую закуску или основное блюдо.