Блюда из ананасов

Пластинки миндаля обжарьте на сковороде без масла до свет­ло-коричневого цвета, выложите их на тарелку, остудите. Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Мякоть вырежьте острым ножом, оставляя пример­но 2 см по краям. Нарежьте мя­коть кусочками. С апельсинов снимите цедру и тоже нарежьте кусочками. Банан очистите и нарежьте кружочками Сразу же сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Пере­мешайте фрукты в миске. Смешайте апельсиновый сок кленовый сироп, ром и полейте фрукты. Разрезанные половинки ананасов положите на десертные тарелки, наполните их фруктовым салатом. Полейте салат шоколад­ным соусом и посыпьте миндалем. Помойте землянику, удалите плодоножки. Нанижите на дере­вянные палочки по 3 ягоды физа­лиса и земляники. Положите на салат по одной такой палочке.

В бокал положить ананасы, нарезанные мелкими кубиками, 1—2 кусочка льда, затем добавить остальные компоненты. Подавать с соломинкой.

Предварительно обработанный ананас нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4—5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками.

Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромом; ром можно заменить ликером.

Ананас промыть проточной водой, снять кожуру, разрезать на мелкие части, залить горячей водой и варить в течение 10—12 мин. Мякоть ананаса нарезать на мелкие ломтики и положить их в неокисляющуюся посуду. Готовый навар процедить, соединить с ломтиками ананаса, всыпать сахар, ввести желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с плиты и дать настояться в течение 8— 10 мин, добавить лимонную кислоту. Сахарно-желатиновый сироп процедить и профильтровать.

Ломтики ананаса положить на тарелку, заполнить формочки на 1/3 сахарно-желатиновым сиропом, дать ему застыть. Положить на застывшее желе ломтики ананаса, залить их оставшимся сиропом и охладить в течение 1—2 часов до полного застывания.

Лайм и апельсин очистить, разделить на дольки и снять белые перегородки. Яблоко и киви нарезать ломтиками, банан кружочками. На тарелку выложить по кругу, чередуя, дольки лайма и апельсина. По центру горкой выложить ломтики киви и яблока, кружочки банана, дольки ананаса и виноград. Полить салат соком от консервированных ананасов и украсить веточкой мяты.

Шот Дринк (Shot Drink) или шутер (shooter) — «стреляющий» напиток, напиток-«глоток», объемом 40-60 мл. Это относительно недавнее нововведение в мире коктейлей, изобретенное в Канаде. Пьется залпом. Предполагается, опрокинув стаканчик, уверенно, со стуком, "вернуть" его на барную стойку. Этот фруктовый шутер, как и все коктейли такого типа, подается в маленьком прочном стакане из толстого стекла.

Вишневый сироп, молоко и желток положить в миксер, взбить, вылить в стакан и добавить немного лимонной цедры.

Вскипятить молоко, заварить в нем чай и настоять 4 минуты. Процедить чай с молоком через ситечко. Миксером взбить желтки с сахаром в пышную пену; добавить чайное молоко и ром, продолжать энергично взбивать. Сливки взбить и ввести в чайный крем. Выложить крем в металлическую миску, закрыть фольгой и поставить на 4 часа в морозильную камеру. Отрезать от ананаса верхушку и нижнюю древесную часть. Разрезать ананас на. 8 одинаковых кругов, очистить их и вырезать грубую сердцевину. Выдержать ананасовые кольца закрытыми в холодильнике. Натереть шоколад, но не слишком мелко. На каждую десертную тарелку положить по 2 кружочка ананаса. Аккуратно отделить от чайного мороженого небольшие шарики с помощью порционной или обычной ложки, выложить их на куски ананаса и сверху посыпать шоколадной крошкой.

нарезать на кружки толщиной 1 см, вырезать грубую сердцевину. Ликер смешать с сахарной пудрой, полить им ананасовые кольца и поставить их под крышкой в холодильник на 2 часа. Охладить в морозильнике большое блюдо для тортов с бортиком. 4 шарика лимонного щербета обвалять в кокосовой стружке, 4 — в фисташках и 4 — в грильяже. Вновь положить шарики в морозильную камеру, чтобы они затвердели. Смородиновое желе смешать с лимонным соком и поставить на холод. Разложить кусочки ананаса на блюде. Шарики щербета выложить на ананасовые кольца и в середину блюда. Украсить блюдо верхушкой ананаса. Кольца ананаса полить смородиновым соусом.

Ананас очистить и нарезать на 8 одинаковых кружков толщиной 1 см. Из середины каждого кружка вырезать жесткую сердцевину, сложить кольца в чашу, полить вишневой водкой и поставить под крышкой на 2 часа в холодильник. У оставшейся части ананаса также вырезать твердую сердцевину, а мякоть нарезать на маленькие кусочки. Поместить их с желатином, лимонным соком и белым вином в кастрюлю и прокипятить под крышкой на слабом огне в течение 5 минут, после чего вместе с жидкостью и яйцом взбить в миксере в пюре. Сливки взбить с сахарной пудрой, корицей, кардамоном и имбирем. Ананасовые кольца вместе с жидкостью, в которой они настаивались, разложить на 4 тарелки и на каждое кольцо положить по шарику апельсинового мороженого. Смешать ананасовый соус с 4 ст. ложками взбитых сливок и вылить вокруг ананасовых колец. Оставшиеся взбитые сливки выложить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки и украсить ими ананасы. Посыпать десерт шоколадной стружкой.

Для украшения: несколько свежих листиков базилика или веточек петрушки. Свеклу помыть, очистить, нарезать кубиками и варить в воде под крышкой на слабом огне 15 минут, а затем остудить. Мякоть ананаса нарезать кубиками и вместе с охлажденной свеклой, свекольным Отваром, медом, джином, лимонным соком, лимонной цедрой и гвоздикой взбить в миксере в пюре примерно за 1 минуту. Взбить белок в крутую пену, добавить в пюре. Полученную массу выложить в металлическую посуду, закрыть фольгой и на 2—3 часа поставить в морозильную камеру. Каждый час массу вынимать и хорошо перемешивать. Базилик или петрушку вымыть и промокнуть. Отделить порционной ложкой шарики щербета, выложить в винные бокалы и украсить листиками травы.

Если вы выбираете рецепты тортов к Новому году в дни подготовки к новогоднему празднику, то вам может пригодиться не только этот рецепт торта «С новым годом!», но и советы, как украсить торт на Новый год. Ведь новогодняя выпечка - особый жанр кулинарного творчества.

Компоненты смешать в шейкере, процедить в коктейльный бокал. Бросить вишенку.

1. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме.

2. Муку соединить с ванильным сахаром, всыпать в пышную яично-сахарную смесь, перемешать миксером на медленной скорости

3. Дно формы застелить бумагой. Готовое тесто вылить в форму. Необходимо помнить, что тесто при выпечке поднимается, поэтому форму надо заполнять только на 0,5 объема. Выпекать 40-45 мин при температуре 190—200 С.

4. Готовый корж должен быть золотистого цвета, при нажиме на него ямка восстанавливается.

5. Готовый корж разрезать ножом-пилкой по горизонтали. Остудить.

6. Сахар соединить с водой, довести до кипения, кипятить 10 мин. Апельсин помыть, натереть цедру на терке, бросить в сироп, прокипятить еще 5 мин. Процедить сироп, остудить, добавить апельсиновый ликер.

7. Сливки взбить в пышную стойкую пену.

8. Желатин замочить в холодной воде (соке) (импортный на 10 мин, отечественный — 40 мин), набухший желатин растопить, всыпать сахар, влить сок лимона, помешивая довести до кипения.

9. Персик нарезать дольками, ананас — кубиками.

10. Первый корж смочить сиропом при помощи кисточки и смазать взбитыми сливками.

11. Уложить фрукты и ягоды на сливки, накрыть вторым коржом.

12. Пропитать второй корж сиропом так же, как и первый. Смазать сливками, уложить фрукты и ягоды. Накрыть третьим коржом.

13. Пропитать сиропом третий корж, слегка смазать сливками. Выложить оставшиеся фрукты и ягоды, немного отступая от края.

14. Охлажденным, но не застывшим желе кисточкой покрыть все фрукты и ягоды. Поставить на холод на 10 мин.

15. Бока торта смазать сливками, «гребенкой» сделать боковую поверхность торта ребристой.

16. С помощью кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой сделать по краю торта бордюр из взбитых сливок.

В блендер положить 8-10 измельченных кубиков льда. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками ананас. Перемешать до однородной массы. Напиток вылить в бокал. Украсить.

Способ смешивания :Бленд

Бокал: Коктейльная рюмка

Украшение: Ананас, яблоко

Чернослив замочить, оставить на 40 минут.

Куриное филе cварить, остудить, нарезать.

Ананас, огурцы нарезать, капусту нашинковать.

Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Ананас обмыть, разрезать вдоль и вырезать мякоть. Мякоть нарезать дольками или кубиками. Креветки отварить в воде с солью и уксусом и очистить. Сырые шампиньоны нарезать пластинками. Мидии отцедить (свежие вынуть из раковин и отварить со специями). Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и лимонный сок, добавить соль и сахар. Половинку ананаса начинить всеми продуктами вперемешку и полить сверху соусом.

Украсить блюдо маслиной и долькой лимона, а также веточками мяты.

Один целый лимон разрезать вдоль пополам, каждую половинку разрезать вдоль на четыре ломтика.

Верхний край фужера для коктейля увлажнить соком лимона, вращая фужер по дольке лимона. Затем погрузить верхний край фужера в мелко нарубленную зелень петрушки (вместо петрушки для этой цели можно воспользоваться сахарным песком). После этого фужер аккуратно наполнить коктейльной массой — хреном со сметаной и кетчупом, взятыми в равных частях. Для улучшения вкуса коктейля можно добавить в него по 1 чайной ложке мелко нарубленной мякоти ананаса и коньяка.

Сверху коктейль покрыть раковыми шейками. В последнюю очередь на край фужера вертикально насадить восьмушку лимона так, чтобы кожура его была снаружи. Сок этой дольки лимона выжимается в фужер в процессе употребления коктейля.

Готовый коктейль подается на закусочной тарелке. К коктейлю подаются тосты. Для коктейлей из раковых шеек рекомендуются крепкие алкогольные напитки — коньяк, водка, коктейль мартини.

К коктейлю с шейками раков подаются чайная ложка и десертная вилка.

Ах, как роскошно это звучит - ананасы в шампанском, настоящий символ шикарной жизни! А на самом деле, это так просто. Все в наших руках – готовим ананасы в шампанском.

Совершенно неподражаемый вкус, всегда желанный...

Просеянную муку соединить с разведенными теплым молоком дрожжами, сиропом и оставить на 15 минут. Затем добавить нарезанное хлопьями охлажденное масло, отжатый и протертый творог, соль, замесить тесто и поставить его на 1 час в теплое место. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать 12 остроугольных треугольников и скатать их в рожки, начиная с широкого края. Уложить рожки на смазанный маслом противень, оставить на 10—15 минут для расстойки, затем выпекать 20 минут в разогретой до 180°С духовке. Подавать рожки с медом.

Слить сок консервированного ананаса в отдельную посуду. Смешать ананасовый и апельсиновый соки, уксус, сахар и соус.

Удалить со стейков жир и жилы. Уложить стейки в мелкую неметаллическую посуду и залить приготовленным маринадом. Закрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов, переворачивая время от времени.

Вынуть и обсушить стейки, маринад сохранить. Жарить стейки до готовности на сковороде с растительным маслом или на крышке барбекю.

Вылить оставшийся маринад в другую сковороду, растереть муку с 1 ст. л. холодного маринада и добавить в сковороду. Довести до кипения и готовить на среднем огне, пока маринад не упарится и не загустеет. За 10 мин до готовности добавить кусочки ананаса и перца. Немедленно вылить его на приготовленные стейки.

Куриное мясо - это замечательная еда... Ананасы к нему - знакомо, и тоже очень хорошо... Но, в этих "шашлычках" курицу дополняет еще столько вкусного и ароматного! Попробуйте! Отличная вещь!

Растереть до об­разования однородного крема яичные желтки и сахар. Добавить творог, влить ликер и еще раз хорошо перемешать. Замочить желатин, отжать и распустить на огне. Вливая тонкой струйкой, подмешать его к крему. Печенье сложить в по­лиэтиленовый пакет и прокатать скалкой. Выло­жить в большую стеклянную миску или 4 десер­тных стакана консервированные персики или ананасы. Затем слоями выложить размолотое печенье и крем. Поставить в холодильник при­мерно на 30 минут. Перед подачей крем можно украсить листиками мяты, фруктами или кон­сервированными ягодами.

Приготовление бисквита масляного: Яйца взбить с сахарим, ввести растопленное сливочное масло, муку, аккуратно перемешать. Выпекать при температуре 165° С в течение 30-40 минут. Приготовление суфле: Часть ананасов нарезать кубиками, часть измельчить в блендере и протереть через сито. Апельсин очистить от пленок, мякоть нарезать кубиками. Взбить сливки. Ананасы и апельсин перемешать, добавить апельсиновый ликер, сахарную пудру, сок лимона, взбитые сливки, растопленный дынный шоколад, подготовленный желатин. На поверхность и бока торта равномерно нанести сливки. Апельсин очистить, нарезать кольцами толщиной 4 мм. выложить на поверхность торта, поверхность залить подготовленной смесью из апельсинового сока и желатина.

Вскипятить воду с 100 г сахара, снять с огня, опустить в воду пучок мяты стеблем вверх, остудить. Вынуть мяту, сироп слегка подогреть, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Разлить сироп по формочкам и дать застыть. Папайю разрезать пополам, удалить косточки, круглой выемкой вырезать из мякоти шарики. Банан очистить и нарезать на кружки. Фрукты перемешать, полить лимонным соком, посыпать оставшимся сахаром и дать хорошо настояться. Выложить желе из формочек на четыре десертные тарелки, сверху положить фруктовый салат и по 2-3 шарика мороженого. Посыпать толчеными орехами, гарнировать взбитыми сливками.

Кусочки ананаса откинем в сито, дадим стечь. Чеснок очистим и покрошим. Сок из-под ананаса смешаем с чесноком, соевым соусом и имбирем. Мясо вымоем и нарежем кубиками около 2 см. Зальем нарезанное мясо ананасным соусом, накроем и на 60 минут поставим мариноваться. Разогреем гриль. Кусочки мяса вынем из маринада и нанижем на маленькие шпажки, чередуя их с кусочками ананаса. В заключение нанижем по оливке. Сбрызнем мясо на шпажках маслом и за 10 — 12 минут поджарим мясо, установив жарочную решетку под самыми электронагревательными трубками. Через 5 минут перевернем шпажки. Жареное мясо немного посолим. Подадим с рисом. Это блюдо особенно вкусно, если приготовить его со свежим ананасом.

Мясо порезать порционными кусочками и отбить. Уложить его на дно каждого горшочка, сверху - лук кольцами, картофель брусоч­ками (как картофель-фри), кусоч­ки ананаса. Посолить, поперчить, полить майонезом (немного). Накрыть крышкой и поставить в духовку, при температуре 190-200 градусов на 25-30 минут (запекать до готовности картофеля). Когда блюдо будет почти готово, снять крышки горшочков и посыпать блюдо тертым сыром. Оставить в духовке еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется ру­мяной корочкой.

Ананас очистим, "глазки" удалим. Разрежем вдоль на четыре части, удалим кожистую кочерыжку, и каждую из четырех частей нарежем поперек на 4 куска. Ананас посыплем сахаром и куркумой, зальем водой и 10 минут поварим в открытой кастрюле. Лук и чеснок покрошим. В воке или в большой сковороде разогреем масло и 2 минуты пожарим на нем лук, чеснок, анис звездчатый, кусок корицы и гвоздику. Имбирный корень очистим, натрем на мелкой терке, вместе с 1 чашкой воды, солью и сахаром добавим к пряностям в воке и 3 — 4 минуты поварим. Стручки чили разрежем пополам, вымоем, зерна удалим и вместе с ананасом положим в вок и тоже 3 — 4 минуты поварим. Это блюдо подаем в качестве пикантного десерта, но оно может служить и гарниром к острым блюдам карри.

Ананас очистим, удалим плотную сердцевину, мякоть нарежем кусочками. Побеги бамбука нарежем кружочками. Филе рыбы вымоем, обсушим и нарежем кубиками. Мякоть тамаринда разведем в 0,5 чашки воды и поварим, пока жидкость не выпарится наполовину; после чего, протрем через сито. В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем побеги бамбука и ананас. Посыпем сахаром, польем тамариндовым отваром и перемешаем. Доведем до кипения 0,75 л воды с солью, положим в нее куски рыбного филе и приправим имбирем, перцем, соусом нуоц мам и соком лайма. Добавим бамбуково-ананасную смесь и на медленном огне поварим суп еще 2 — 3 минуты. Посыпем мятой.