Блюда из баклажанов

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 сантиметра, посолить, через 30 минут отжать и ополоснуть водой. Затем поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры, посолить.

Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в пол-литровые банки, прикрыть крышками и простерилизовать. Затем закатать и охладить.

Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножку с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея — корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать листом сельдерея, уложить их в банку, уплотнить и залить рассолом (3 литра уксуса и 500 граммов соли на 3 литра воды). Хранить в холодном месте.

Баклажаны, обдать, дать воде, плодоножку, кружочками, солью перцем, в и с сторон готовности. залить -маринадом, хорошо, снять огня охладить. баклажаны , залить, в они, украсить помидорами посыпать нарубленной укропа петрушки.

Смешиваем миске ингредиенты. Добавляем, пока не мягким. из, в от, требует воды, 4-6 стаканов. получиться для тесто.

приготовления : разогреваем сковороде масло обжариваем до цвета. туда мясо ( овощи) тушим,, на огне 10 минут, не мясной (в варианте - мягкости ).

Берем теста в руками скатываем «» длиной 7 см. делаем ней по длине заполняем полной ложкой. Слепляем. руками шов придаем форму.

масло глубокой, и кубе золотистого. Складываем бумажные, чтобы излишек.

Нарезаем баклажаны ломтями по длине, солим и оставляем на полчаса, чтобы удалить горечь. Тем временем нагреваем растительное масло в сковороде и обжариваем лук, нарезанный кубиками. Снимаем с огня.

Нагреваем растительное масло для глубокой жарки. Смываем соль с баклажанов и обсушиваем их бумажными полотенцами. Обжариваем ломти баклажанов в глубоком масле и складываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.

Хорошенько смешиваем в миске фарш, два желтка, жареный лук, помидор, нарезанный маленькими кубиками, петрушку, мелко нарезанную, панировочные сухари, соль и перец. Нагреваем духовку до средней температуры (180° С).

Выкладываем на форму две трети баклажанов, сверху кладем мясную начинку. Посыпаем кедровыми орешками и покрываем сверху оставшимися ломтями баклажанов.

Слегка взбиваем белки, добавляем к ним оставшийся желток, осторожно вводим муку, солим и перчим. Покрываем полученной смесью баклажаны и выпекаем примерно 40 минут.

Соленые, а лучше, фаршированные, нарезать, положить салатник, уложить репчатый, полить маслом посыпать укропа петрушки.

Соленые, а лучше, фаршированные, нарезать, положить салатник, уложить репчатый, полить маслом посыпать укропа петрушки.

Разогреваем оливковое масло в большой сковороде и кладем, помешивая, лук, баклажаны, кабачки, перец и грибы. Тушим на малом огне 10 минут.

Ошпариваем помидоры кипятком, чистим и нарезаем кубиками. Добавляем в сковороду к остальным овощам.

Смешиваем в мисочке томатную пасту с равным количеством воды (баночка из-под томата), добавляем чеснок, базилик и специи. Перемешиваем. Если овощная смесь в сковороде выходит слишком густой, доливаем немного воды. Добавляем полученную смесь к овощам. Тушим 5 минут. Выключаем огонь и охлаждаем. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Выкладываем на дно формы слой листов лазаньи и выливаем на них треть полученной овощной смеси. Посыпаем третью «моцареллы». Укладываем так три слоя, заканчиваем слоем «моцареллы» и выпекаем примерно 30 минут, пока лазанья не зарумянится.

Разогреваем растительное масло для глубокой жарки. Хорошенько взбиваем яйцо вместе со специями. Выливаем в глубокую тарелку. Обваляв нарезанные баклажаны в муке, а затем в яйце, жарим с обеих сторон. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Смешиваем в миске все ингредиенты сырного крема.

В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты соуса. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Выкладываем в форму половину баклажан одним слоем, сверху заливаем кремом. Потом идет слой оставшихся баклажан и поверх всего - слой соуса.

Выпекаем примерно 30 минут, пока запеканка не зарумянится.

Молодые баклажаны обмыть, снять с них кожицу, оставляя плодоножку. Каждый баклажан (вместе с плодоножкой) разрезать в длину на 4 части. Разделывая баклажаны, погружать их в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют). Подготовленные баклажаны вынуть из воды, посыпать питьевой содой, залить водой и оставить на 1,5 часа. Затем промыть в проточной воде, опустить в кипяток, варить 3 минуты и откинуть на дуршлаг.

В кастрюле закипятить воду, добавить квасцы, опустить баклажаны, варить еще 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой. В чистый кипяток всыпать 0,5 стакана сахара, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить уже в течение 5 минут, а затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой.

Приготовить сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Смешиваем все необходимое для теста и помещаем в холодильник на час.

В большой сковороде разогреваем масло и тушим лук, нарезанный кубиками, и баклажан, очищенный и нарезанный кубиками, до мягкости баклажана (примерно 10 минут). Добавляем нарезанные грибы, сухой грибной суп и специи, хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 минут. Охлаждаем.

Разогреваем духовку до 180° C. Делим тесто на три части и раскатываем на присыпанной тестом разделочной доске каждую часть прямоугольником. На край теста кладем треть начинки, подворачиваем краешки внутрь и скатываем тесто рулетом.

Перекладываем рулеты в смазанную маргарином форму, смазываем сверху желтком или молоком и выпекаем примерно 35 минут.

Баклажаны, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, пересыпать солью, положить в дуршлаг и оставить на 1 час, чтобы отделился горький сок. Затем баклажаны промыть под проточной водой, обсушить и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле. После этого половину баклажанов выложить в форму для запекания, на них положить слой нарезанного тонкими кольцами лука, измельченный чеснок, нарубленную зелень и кружки помидоров, посыпать все сыром, после этого слои повторить еще 1 раз в том же порядке, чтобы сверху оказался сыр. Овощи поставить запекаться примерно на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку (блюдо готово, когда сыр сверху подрумянится).

Баклажаны почистить и бланшировать в кипящей воде 2мин., откинуть на дуршлаг, остудить. В остывших баклажанах сделать продольный надрез длиной 4см. 3 зубчика чеснока растолочь, добавить мелко нарезанную зелень, 1ст.л соли. В каждый надрез баклажана положить пол дольки чеснока и смесь зелени. Приготовить маринад: все компоненты смешать, дать закипеть и остудить. Баклажаны уложить в кастрюльку и залить маринадом.

Баклажаны вымыть, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить водой с солью, растительным маслом, посы­пать молотым перцем и толченым чесноком и варить на сред­нем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. Полученную смесь можно сдобрить тмином и лимонным соком. Этот салат едят горячим, теплым или охлажденным. Если баклажаны мелкие, их можно разрезать по длине на 4 части и варить с чесноком, а затем посыпать специями и полить маслом и уксусом.

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 1 см, посыпаем солью и оставляем примерно на полчаса, пока не выйдет горечь. Смываем соль и промокаем бумажными полотенцами.

Разогреваем растительное масло для глубокого обжаривания. Панируем каждым кружочек в муке, обмакиваем в яйце и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Промокаем излишек масла бумажным полотенцем.

Смешиваем в миске сыр и творог.

Нагреваем духовку до средней температуры (180°С).

Готовим тхину: в отдельную мисочку высыпаем порошок тхины, помешивая, постепенно наливаем воду и лимонный сок, доводим до консистенции сметаны. Добавляем остальные ингредиенты. Пробуем и добавляем специи, если нужно.

Укладываем на большой противень обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кладем по ложке сырной массы, закрываем „бутерброд" еще одним кружком и на него сверху кладем ложку тхины. Запекаем в духовке примерно 20 минут, пока тхина не затвердеет.

Хозяйке на заметку:

Можно обжарить баклажаны днем раньше и держать их в холодильнике, а все остальное приготовить уже непосредственно перед подачей на стол (10 минут работы).

Моем баклажаны и кабачки, разрезаем их по длине на две части и ножом вычищаем мякоть (так, чтобы получились лодочки для заполнения начинкой). Вычищенную мякоть нарезаем маленькими кубиками.

Смешиваем в миске сыр и творог. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассеруем лук до золотистого цвета. Добавляем к нему мякоть кабачков и баклажанов, перемешиваем и жарим несколько минут. Снимаем с огня и кладем все в миску с сыром и творогом. Нагреваем духовку до средне-низкой температуры (ПОТ).

Добавляем к начинке яйца, специи и миндаль. Хорошенько перемешиваем.

Ставим наши лодочки на противень, заполняем их полученной начинкой, посыпаем сверху тертым сыром и запекаем примерно 30 минут до полной мягкости овощей.

Запекаем неочищенные баклажаны в духовке при средней температуре. (180°С) до полной мягкости (примерно 25 минут). Охлаждаем и очищаем от кожуры. Нарезаем полосками или кубиками и складываем в миску.

В отдельной посуде смешиваем все ингредиенты соуса и заливаем им баклажаны. Перемешиваем. Оставляем по крайней мере на час до подачи на стол.

Хотите на зиму вкусную закуску из баклажан? А пожалуйста - рецепт "грибочков" из баклажанов :)

Делаем вместе заготовки на зиму. Очередной салатик - баклажаны с помидорами и чесноком - рецепт для вас.

Плоды в 5%-ном 3-5 мин, охладите холодной, отожмите, надрежьте. Внутрь размельченный солью, зелень

и лист, укладывайте тару залейте и 7%-ным. Накройте, выдержите брожения 5 в с 18-25°, после храните холодном с -

турой выше 8°. подачей стол кусочками заправьте маслом.

Молодые свежие баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки вместе с частью плода и частями бланшируйте в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на 1 л воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, которые затем жарьте в горячем растительном масле 10 мин. Достав из масла, посыпьте баклажаны молотым черным перцем.

Поджаренные баклажаны положите в банки емкостью 400 мл, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушки. Залейте маслом, в котором жарились. Банки сразу же укупорьте герметически и стерилизуйте 15 мин.

Рецепт китайской кухни. Как правило, китайцы используют только очень свежую рыбу. Планируя приготовить рыбное блюдо, они покупают живую рыбу и держат ее в чанах с водой непосредственно до момента приготовления. Мы тоже советуем использовать в этом рецепте именно живого карпа.

Карпа очистите от чешуи, вымойте. Сделайте по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрежьте хребтовую кость у головы и хвоста и осторожно ее удалите. Пинцетом извлеките косточки. Удалите жабры и внутренности и еще раз промойте рыбу.

Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте толстой соломкой. Баклажан нарежьте брусочками, лук - тонкими полукольцами. Имбирь мелко порубите.

Обжарьте подготовленные овощи и половину имбиря на сильном огне в 1 ст. л. разогретого растительного масла 1 мин. Влейте половину соевого соуса и сразу же снимите с огня.

Нафаршируйте карпа через спинку обжаренными овощами. Осторожно сколите отверстие зубочистками и, проведя между ними шпагат (как шнурок в ботинках), слегка стяните разрез.

Разведите 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды. Обмажьте этой смесью рыбу. Положите карпа на противень, накрытый листом пергамента, готовьте в разогретой до 180° C духовке 25 мин.

Приготовьте соус. Растопите в сотейнике сахар в 3 ст. л. воды. Добавьте оставшийся соевый соус, имбирь, бадьян и уксус. Оставшийся крахмал разведите в 2 ст. л. воды и тонкой струйкой влейте в соус. Тщательно перемешайте. Перед подачей облейте карпа получившимся маринадом.

Интересный китайский рецепт - кусочки баклажанов фаршируются мясным фаршем, обмакиваются в тесто и быстро обжариваются на сетке во фритюре.

Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками вдоль, обжарить с двух сторон на растительном масле. Натереть мелко чеснок. Булочки для сэндвичей разрезать вдоль или нарезать батон, на одну сторону положить 2–3 ломтика баклажана, сверху обмазать тертым чесноком, положить веточку петрушки, сверху накрыть второй половиной булочки или вторым кусочком батона.

Кабачки или баклажаны запечь в духовке до мягкого состояния, размять вилкой и смешать с измельченным чесноком, растительным маслом. Можно добавить лимонный сок. Полученную массу намазать на хлеб.

Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. Баклажаны и чеснок обжарить в растительном масле. Добавить ломтики помидоров, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 10 минут. Выложить макароны на блюдо. Полить томатно-баклажанным соусом и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Подготовить. Раскатать лепешку 1 см уложить форму. смазать. Баклажаны кружочками обжарить растительном со. Обжаренные выложить, посыпать сыром зеленью запечь духовке.

Перцы пополам удалите вместе косточками. на маслом кожицей, сбрызните 2. л. масла поставьте разогретую 220 °С на 15. Затем , плотно пленкой дайте. Духовку выключайте.

перцы кожицы. 2 перца . смешайте айоли измельченной, приправьте . Поставьте холодильник перец тонкими. Баклажан на 8 толщиной 1 см. каждый с сторон и на 20. Затем теплой . Выложите , сбрызните растительным и до, 15 мин. нарежьте кусками, со сторон разогретом масле золотистой, 3-4 мин. на кружок по полосок и рыбы. выложите 1 ст.. приготовленного.

Отобрать одинаковой, срезать и каждый вдоль две Сложить , посолить оставить выделения. Когда начнет, баклажаны салфеткой обжарить фритюре. стечь, остудить мелко. Черствый (только ) сложить кастрюлю, в количестве и размять. хлебу соль, молотый, толченый . Все перемешать, на , помешивая, до. Снять огня, выложить смазанную сковороду, взбитыми и .

Подготовленные разрезать части трижды кипятком. кружочками . В глиняную или противень слоями, лук баклажаны, оливковым и .