Блюда из баклажанов

Блюда из баклажанов очень полезны, потому что баклажаны содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, баклажаны обладают оригинальным вкусом.

Поделиться:

Баранью грудинку нарезать на ку­ски весом по 30—40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до полу­готовности на слабом огне, периоди­чески снимая пену.

Сваренную баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в ка­стрюле, а бульон процедить. Обжа­ренные куски баранины залить горя­чим процеженным бульоном; доба­вить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, на­резанный кубиками картофель и ба­клажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую ба­мию, болгарский перец и варить суп до готовности. За 15 мин. до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

Баклажаны нанизать на шпажку и обжарить на углях (без пламени). Снять кожицу, мелко нарубить, до­бавить подсолнечное масло, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, по­сыпать солью, перцем, перемешать и охладить. Переложить баклажаны на тарелку или в салатник, украсить укропом или петрушкой и зеленым луком.

Подобрать равные по величине зрелые баклажаны, нарезать кружоч­ками толщиной 2 см, посолить и оставить на 5—10 мин. для выделе­ния горького сока; затем кружки от­жать и поджарить на растительном масле. Овощи надо хранить в прохладном и затем­ненном месте: солнечный свет частично разрушает в них, отин. На дно банки положить нарезан­ный кружками репчатый лук, посо­лить, затем заполнить банку бакла­жанами и луком, залить винным ук­сусом с черным перцем, банку за­крыть и хранить в холодном темном месте. Подавать как закуску.

Очищенные от плодоножки и по­жаренные на раскаленных углях ба­клажаны очистить от кожицы и положить в кастрюлю с разогретым ра­стительным маслом. Баклажаны по­лить лимонным соком, посолить и поджарить со всех сторон. Зеленые стручки горького перца вместе с чес­ноком пропустить через мясорубку, посолить, взбить до однородной массы.

Жареные баклажаны уложить на блюдо, залить приготовленной перечно-чесночной массой, взбитым мацуном и остудить. Перед подачей оформить пожаренным на углях и очищенным от кожицы зеленым пер­цем и веточками зелени.

Баклажаны промыть, срезать пло­доножки, через каждые 2—2,5 см сделать поперечные надрезы и запол­нить их фаршем, придавая баклажа­нам форму полумесяца.

Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясоруб­ку, добавить соль, черный перец, мел­ко нарезанные стручковый перец и репчатый лук. Хорошо перемешать до получения однородной массы. Часть помидоров нарезать кру­жочками в количестве, необходимом для покрытия дна кастрюли, осталь­ные помидоры фаршировать. Нарезанные помидоры разложить на дно кастрюли, на них уложить подготовленные баклажаны, а сверху фаршированные помидоры, доба­вить немного воды и припустить на слабом огне до готовности.

Рыбу нарезать некрупными кусочками (без костей). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны; на них положить рыбу, а сверху - помидоры. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь, тушить 25-30 минут. Подать на стол в той же посуде, посыпав зеленью петрушки. На гарнир рассыпчатая рисовая каша.

Налима разделать на филе порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. На порционную сковороду уложить рыбу и баклажаны, полить красным соусом, прогреть, посыпать зеленью и подать на стол.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и выдержать 15-20 мин. После этого сполоснуть баклажаны в проточной воде и обсушить салфеткой. Яйцо слегка взбить. Кружочки баклажанов поперчить, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать добавить мясо, черный перец, зелень петрушки и продолжать пассеровку до готовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить на раститель­ном масле. Помидоры мелко нарезать, посо­лить и тушить на среднем огне. На баклажанах сделать продольные надрезы, заполнить мясным фар­шем. Подготовленные таким обра­зом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить туше­ные помидоры, запечь до готовности в духовом шкафу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный перец и пере­мешать. Очистить баклажаны, наре­зать кружочками толщиной 3—4 см. Шарики из мясного фарша нанизать на вертела (шампуры) в виде сарде­лек длиной 3 —4 см, чередуя кружочками баклажанов, и жарить над раскаленными углями (без пламени).

Сварить мясной бульон, проце­дить, в горячий бульон положить нарезанные куски мяса, вермишель и варить до готовности вермишели. Отдельно на слабом огне тушить в небольшом количестве бульона или воды, мелко нарезанные помидоры, репчатый лук, баклажаны, стручки перца и картофель, нарезанный лом­тиками. Затем тушеные овощи соеди­нить с готовым супом. При подаче суп посыпать мелко нарезанным укропом.

6

В кастрюле растопить маргарин, положить почищенные и вымытые голени, и мелко нарезанный лук. Жарьте 10 минут. Добавьте 2 стакана воды, сок лимона, закройте крышкой и варите на среднем огне 40 минут. Достаньте голени, сложите в ряд в низкую, широкую кастрюлю. Обрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль на четыре части, затем на кусочки 3-4 см длиной и положите на голени. Обрежьте хвостики у перцев, выньте семечки, помойте, разрежьте вдоль на 4-5 кусочков, положите на баклажаны. Нарежьте мелко лук и положите на перец. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте кусочками и положите на перец. Залейте всё сливками, посолите, поперчите. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на 30 минут.

6

Обрежьте хвостики у баклажан. Острым ножом сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее в виде зебры. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, а каждый длинный кусочек разрежьте еще поперек на кусочки 4 см шириной и оставьте в соленой воде на полчаса. Затем достаньте из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. В кастрюлю налейте оливковое масло, помешайте, положите и слегка поджарьте баклажаны, достаньте из кастрюли и в это же масло вложите половину количества мяса, нарезанного размером с маленький грецкий орех, поджарьте его слегка 2-3 минуты. Затем достаньте и положите вторую часть мяса, поджарьте таким же образом и достаньте из кастрюли. В ту же кастрюлю положите мелко нарезанный лук, и нарезанный кусочками, зеленый стручковый перец, и жарьте до розового цвета. Очистите от кожуры помидоры, нарежьте их мелкими кусочками и положите в лук и потушите 2-3 минуты. Можете воспользоваться томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды. Затем положите туда все мясо, залейте двумя стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и тушите полтора часа на медленном oгне, пока мясо станет мягким. Затем положите баклажаны и тушите еще 30 минут. Блюдо готово.

6

1 столовую ложку маргарина растопить в кастрюле и поджарить мелко нарезанный лук, положить нарезанное с косточками мясо, посолить, закрыть кастрюлю крышкой, поставить тушиться на 20-25 минут, помешивая время от времени. Зеленую стручковую фасоль обрезать с обеих сторон, если по бокам есть нити – удалить, разрезать фасоль пополам. Кабачки поскоблите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте поперек полукружочками 3-4 см толщиной. Фасоль и кабачки оставьте в воде. Обрежьте хвостики у баклажан острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее – в виде зебры. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, затем разрежьте каждый длинный кусочек ещё поперек на кусочки 3-4 см шириной и оставьте в соленой воде. Обрежьте хвостики бамьи и оставьте в соленой воде, разбавленной уксусом. Зеленую стручковую фасоль с кабачками залить стаканом бульона или воды, положить 1 столовую маргарина и потушить 15-20 минут. В маленькой кастрюле растопите 2 столовых ложки маргарина и обжарьте слегка выжатые от воды кусочки баклажан. Бамью вымойте, положите фасоль и кабачки, сверху уже готовое мясо, кусочки помидора на помидоры, обжаренные баклажаны и снова кусочки помидор, а на помидоры порезанные на кусочки сладкий зеленый перец. Посолите, залейте бульоном или водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на полтора часа.

6

Помойте баклажаны, отрежьте хвостики острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее в виде зебры. Затем разрежьте баклажаны пополам вдоль, нарежьте поперек полукружочками 3-4 см шириной, и оставьте их на полчаса в соленой воде. Мелко нарезанный лук поджарьте немного на маргарине на сковороде, добавьте мясной фарш, жарьте до испарения воды. Очищенные от кожуры помидоры порежьте на мелкие кусочки и положите в фарш, тушите до испарения воды. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. На сковороде накалите масло и обжарьте слегка баклажаны. Затем уложите на дно кастрюли, сверху положите уже готовый фарш, а на фарш кусочки помидора и кусочки зеленого стручкового перца, посолите, закройте кастрюлю крышкой, и поставьте на маленький огонь на 30 минут. Можно поставить и в духовку. Но в этом случае дайте блюду постоять 20 минут до начала тушения. Подавать на стол можно с пловом.

6

Отрежьте хвостики у баклажан или оставьте, поскоблив баклажаны ножом, помойте. Острым ножом сделайте надрезы шириной 1 см вдодь кожуры баклажан. Снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее - в виде зебры. С боку баклажана сделайте более глубокий надрез вдодь и положите на полчаса в соленую воду. Мелко нарежьте лук и обжарые его чуть-чуть на маргарине. Затем положите мясной фарш и жарьте 10 минут. Очистите от кожуры помидоры, мелко нарежьте и добавьте в фарш, посолите. Потушите до тех пор, пока испарится вода. Достаньте из воды и хорошо выжмите, затем просушите, завернув их в кухонное полотенце. Хорошо накалите на сковороде масло и зажарьте баклажаны со всех сторон до розового цвета. Разложите баклажаны надрезом вверх в плоскую кастрюлю и заполните надрезы ранее приготовленным фаршем. На каждый баклажан положите по кусочку помидора, зеленого стручкового перца, залейте 1 стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный oгонь на 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Это блюдо можно подавать с пловом.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью для удаления горького привкуса, отжать и пожарить.

Мелко нарезан­ный репчатый лук, петрушку, чеснок и помидоры, разрезанные на дольки, пожарить на растительном ма­сле с добавлением молотого красно­го перца.

Послойно чередуя, в ка­стрюлю уложить жареные баклажа­ны и овощи, залить стаканом воды и готовить до выпаривания.

Подавать в холодном виде.

Мелкие баклажаны длиной не бо­лее 5 — 6 см очистить от кожицы. Приготовить известковую воду, как описано в рецепте «Варенье из грецких орехов», положить в раствор ба­клажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустим, в кипя­щую воду и варить 5 — 7 минут, по­сле чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный си­роп. Баклажаны залить горячим си­ропом и варить 30 — 35 минут, а затем снять с огня и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Эту опера­цию следует повторить три раза, по­сле чего сварить варенье до готовно­сти. Для ароматизации во время вар­ки варенья кладут в таз iвоздику. корицу и кардамон в марлевом ме­шочке, а затем мешочек с пряностя­ми удаляют.

Баклажаны промыть, надрезать вдоль и при помощи чайной ложки удалить семена, после чего ошпарить кипятком, откинуть на сито и охла­дить холодной водой. Морковь мелко нарезать. У струч­кового перца предварительно уда­лить плодоножку и семена, затем промыть и мелко нарезать. Морковь, зеленый перец, зелень, мелко наре­занный чеснок тщательно переме­шать. Подготовленным фаршем на­полнить баклажаны, плотно перевя­зать их тонким шпагатом или веточ­кой укропа. Подготовленные бакла­жаны уложить рядами в банки и за­лить маринадной заливкой.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать некоторое время полежать, по­сле чего отжать, промыть и обжа­рить на подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать кольцами. Подготовленные баклажаны поло­жить рядами в банку, каждый раз перекладывая слоем лука, ветками базилика, и залить маринадной заливкой.

Говядину или баранину, нарезанную небольшими кусками, положить в невысокую кастрюлю, желательно широкую, залить водой и варить на среднем огне. В бульон положить мелко нарезанные кабачки, стручковый перец, баклажаны, фасоль, бамию, картофель, репчатый лук и припустить до полуготовности в духовом шкафу.

6

Если вам надоела обычная картошка, тушеная с мясом, приготовьте мясо с овощами по-турецки. Готовить такое блюдо ничуть не сложнее, зато результат порадует отменным и своеобразным вкусом и ароматом.

6

Порежьте мясо на кусочки, примерно по 150 гр. Уложите на дно кастрюли. Очистите лук, помойте, разрежьте его на 4 части, положите на мясо. Очистите от кожуры 2 помидора, порежьте кусочками, положите на лук. Отрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль пополам. Затем нарежьте их на полукружочки 3-4 см длиной, положите на помидоры. Отрежьте хвостики у сладких перцев, вытащите семечки, разрежьте вдоль на 3-4 кусочка. Положите маргарин, посолите, поперчите и влейте полстакана воды. Закройте кастрюлю плотно крышкой, поставьте на маленький огонь и тушите 1 1/2-2 часа в собственном соку.

6

Сначала приготовьте начинку для голубцов из баклажанов. Рецепт приготовления начинки см. в рецепте Начинка для голубцов.

Обрежьте у баклажан хвостик, с этого же конца отрежьте конусообразную крышечку и выскоблите ножом внутренность баклажана, помойте и оставьте на полчаса в соленой воде. Затем слейте воду и заполните баклажаны начинкой, закройте ранее нарезанными крышечками. Внутренность баклажанов потрите в руках с солью, выжмите воду и положите на дно кастрюли. Сверху разложите в ряд начиненные баклажаны, посолите и залейте одним стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут до тex пор, пока баклажаны станут мягкими и испарится вода. Подавать на стол в холодном виде.

6

Очистите лук, помойте, разрежьте пополам вдоль и парежьте полумесяцами. Очистите чеснок и положите прямо зубками в неглубокую кастрюлю с луком, поджарьте до розового цвета. Очистите помидоры от кожуры, порежьте на мелкие кусочки, положите в лук с чесноком, потушите немного и оставьте. Обрежьте хвостики у баклажан. Острым ножом сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры, снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее в виде зебры. Затем разрежьте их вдоль на две половинки. Уложите в ряд, разрезанной частью вверх, в отдельную плоскую кастрюлю, залейте уже готовый зажаркой, посолите, посыпьте сахаром, залейте 2 стаканами воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и тушите до тех пор, пока баклажаны станут нежно мягкими, оставьте остывать. Когда остынет, разложите на блюде и украсьте петрушкой. Оставшийся в кастрюле соус влейте осторожно с края блюда под баклажаны.

1 час (подг. 1 час)

Закуска для любителей остренького. Баклажанчики с маринованным чесноком. Этот рецепт консервации баклажанов стоит попробовать.

Баклажаны подготовить так же,как «баклажаны, фаршированные сыром». Наполнить баклажаны мелко нарезанным и обжаренным вместе с томатом-пюре репчатым луком и отваренным лущеным горохом, полить маслом, запечь в духовом шкафу.

Подать фаршированные баклажаны, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно.

Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно.

По готовности снять баклажаны с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо.

При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить как описано выше.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10—15 мин. отжать и обжарить на масле.Для приготовления подливки толченые орехи положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец, 30—40 г горячей воды, уксус, довести до кипения, а затем охладить.Подать баклажаны политыми подливкой.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, через 10—15 мин. отжать и поджарить на масле.В кастрюлю положить слой жареных баклажанов, затем слой мелко нарезанного обжаренного лука, а сверху слой помидоров, разрезанных пополам, и поставить в духовой шкаф на 5 — 10 мин. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Когда на рынках появляются эти красивые овощи, мы обязательно их покупаем и начинаем задумываться, как приготовить баклажаны. Салаты, жаркое, рагу, маринады – вот, что можно приготовить из баклажанов. Рецепты из баклажанов пришли к нам с Востока. Поэтому многие блюда с баклажанами имеют азиатское происхождение. Это баклажаны с грецкими орехами, баклажаны в кисло-сладком соусе, баклажаны по-грузински с орехами, баклажаны с грибами, рецепты баклажаны с мясом и другие рецепты с баклажанами. А вот икра из баклажан характерна для России, Украины, Молдавии. Еще тут готовят баклажаны как грибы, рецепты приготовления баклажанов, по вкусу напоминающих грибы, есть на нашем сайте. Относительно недавно вошло в моду приготовление баклажанов на гриле. Это действительно хороший способ, как вкусно приготовить баклажаны. Рецепты с фото могут даже не понадобится, настолько это простой, «спартанский» способ приготовления баклажан. Кроме этого, баклажаны жарят, тушат, маринуют, запекают. Как готовить баклажаны решать вам самим. Мы расскажем вам, как приготовить баклажаны на сковороде. Это простое решение проблемы, что приготовить из баклажанов. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите их, обмакните в муку со специями и жарьте на растительном масле. Буквально через несколько минут будут готовы вкуснейшие баклажаны. Рецепты приготовления баклажан на зиму – отдельная тема. Это не только икра, но и маринованные баклажаны, и зимние салаты, куда также входят баклажаны. Рецепты варенья из баклажан тоже есть! Есть один ингредиент, который часто используют, приготавливая блюда из баклажан. Рецепты с баклажанами нередко готовят с чесноком, потому что он очень хорошо подходит к этому овощу. Есть и более сложные рецепты из баклажан, приготовить которые помогут наши рецепты из баклажанов с фото. Например, фаршированные баклажаны. Баклажаны очень сытные, постные блюда из баклажанов обычно выручают постящихся людей.




2024 © Рецепты на JoyCook.ru