Блюда из гречки

Сварить по отдельности рис и гречку. Крабовые палочки мелко нарезать. Помидор и огурец также мел­ко нарезать, огурец предварительно очистить. Перемешать овощи, крабовые палочки, мелко нарезанную зелень, заправить маслом и посолить. Рис и гречку выложить на одно блюдо полукружиями. В центр круга положить салат из крабовых палочек.

Крупу перебрать, вымыть и высушить. Залить 3 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне. Каша получится рассыпчатой, если вы не будете ее перемешивать, Когда каша будет готова, снять кастрюлю с огня, завернуть в газету и укутать. Лук мелко нарезать и под­жарить. Гречневую кашу выложить на блюдо кольцом. Центр заполнить жареным луком. Саму кашу посы­пать полосками чеснока (по 2—3 см).

Вскипятить воду, посолить, засыпать гречневую крупу. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить и накрыть крышкой. Варить кашу в течение 20—25 мин. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мел­кой терке. В сковороду положить растительное масло или маргарин, хорошо разогреть, обжарить лук и мор­ковь. За 5 мин до готовности кашу посыпать молотым черным перцем, смешать с луком и морковью. Перед подачей посыпать гречневую кашу мелко нарезанной петрушкой. Эта каша обычно подается с гуляшом из баранины.

Налить в кастрюлю воды, добавить соль, вски­пятить и в кипящую воду засыпать гречневую крупу, перемешать. Удалить шумовкой всплывшие зерна и, перио­дически помешивая, варить 15—20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на 3—4 ч в духовку. Сварить вкрутую яйца, очистить и порубить. Перед подачей к столу в кашу положить яйца, добавить масло.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри.

Лук мелко нарезать, обжарить в половине масла до золотистого цвета, добавить кашу, перемешать и слегка обжарить все вместе. Влить еще 1 ст. ложку масла, перемешать и слегка охладить.

Получившуюся начинку положить в брюшко леща, зашить его, обмазать рыбу оставшимся маслом, положить рыбу на противень или в сковороду и запечь в духовке до готовности.

В качестве начинки можно использовать квашеную капусту или вареный картофель с луком.

Крупу перетереть с яйцами, выложить на противень, разровнять, подсушить в духовке. Из крупы и молока сварить рассыпчатую кашу, добавить масло, перемешать, остудить, а затем протереть через сито.

Сливки соединить с сахаром, довести до кипения, остудить. Желтки взбить, соединить со сливками, поставить посуду на слабый огонь. Варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет.

Кашу разложить по тарелкам, полить сливочной заправкой.

Голову и ноги залить холодной водой. Варить на слабом огне, снимая пену, пока мясо не отделится от костей. Из головы извлечь мозг. Мясо отделить от кожи и костей, мелко порубить. Лук очень мелко нарезать. Из крупы сварить крутую кашу.

Приготовить начинку: соединить мясо, лук, кашу и масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

Желудок тщательно выскоблить, вымыть, заполнить начинкой, в середину положить мозги. Зашить, положить в широкий глиняный горшок, плотно закрыть его. Поставить в слабо нагретую духовку. Готовить на слабом огне в течение 2-3 ч.

Подготовленную утку надрезать острым ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Осторожно отделить кожу с мясом от костей. Вынуть отделенный скелет. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жаренья. Вынутые кости, потроха (сердце, желудок, печень, шейка) и грибы сварить с кореньями и приправами в малом количестве воды. Рис или гречневую крупу промыть, залить отваром и сварить кашу. К потрохам вместе с грибами добавить поджаренный лук, соль. Перец, яйца, все перемешать с кашей. Этой массой начинить утку, зашить разрезанную кожу, сформировать, перевязав шнурком ноги и крылья. Готовую птицу поместить в утятницу, смазать маслом и поставить на 1 1/2-2 часа в горячую духовку. В процессе запекания утку переворачивать, поливать жиром и сбрызгивать водой. Перед подачей обрезать крылышки и ножки, разрезать утку на порцию. Подать с салатом.

Очень простое, доступное, сытное и очень вкусное блюдо из гречки и фарша, приготовленных в горшочке.

Поставьте опару из половины порции муки, 1 стакана сливок и дрожжей. Опарное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3—4 ч. В готовую опару подмешайте оставшиеся продукты.

Муку подсыпайте небольшими порциями. Масло добавьте в конце замеса. Тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 1 1/2-2 ч.

Сварите гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы. Печень отварите в подсоленной воде. Охлажденную печень прокрутите на мясорубке и смешайте с гречневой кашей. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле. Выложите в сковороду с луком печеночную массу и несколько минут тушите с добавлением небольшого количества сливочного масла, посолите.

Готовое тесто разделите на две части. Раскатайте пласт теста и переложите на смазанный маслом или жиром противень. Сделайте бортики из теста для начинки.

Выложите начинку ровным слоем. Раскатайте второй пласт теста и накройте начинку. Края теста красиво защипните. Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 25—30 мин.

Тщательно просейте муку на деревянную доску. На слой муки положите кусок холодного сливочного масла или маргарина и порубите его ножом на маленькие кусочки. В холодное молоко всыпьте соль и (для сладких пирожков) сахар, все тщательно перемешайте до полного растворения. Жидкость смешайте с мукой и маслом и быстро замесите тесто на доске. Готовое тесто накройте чистой салфеткой, поставьте на холод на 3—4 ч. После этого раскатайте тесто, сложите его в 4 раза, еще раз раскатайте. Повторите эту процедуру 3 раза. После этого тесто готово к выпечке.

Печень тщательно очистите, удалив пленки, промойте в проточной прохладной воде и порежьте на небольшие кусочки. Лук почистите, мелко нашинкуйте, выложите на сковороду в разогретое растительное масло, слегка обжарьте. Добавьте печень и жарьте ее вместе с луком до готовности. В подсоленной воде сварите гречневую кашу, отварите яйца вкрутую. Яйца очистите и мелко порежьте. Обжаренную печенку с луком пропустите через мясорубку, добавьте перец и соль. Смешайте печенку, яйца и гречневую кашу.

Из теста, раскатанного пластом, вырежите ножом круглые лепешки. На половину лепешек уложите начинку, прикройте другими лепешками. Края лепешек немного смочите водой и хорошо соедините.

Противень сбрызните холодной водой, уложите на него пирожки и выпекайте их в духовке около 15 мин при температуре 260 °C.

Гречишные блины – это один из самых любимых и традиционных для русской кухни рецептов блинов. Гречишные блины и оладьи, блинчики гречишные сразу заставляют вспомнить русскую Масленицу, которая никогда без них не обходится. Но не стоит ждать Масленицу, приготовьте гречишные блины, и они принесут с собой в дом кусочек праздника.

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и варить до полуготовности. Влить молоко и варить 10—15 минут. В готовый суп добавить сахар, соль и сливочное масло.

Гречневую кашу сварить так, чтобы она была не рассыпной, а вязкой: взять больше воды. Готовую кашу охладить примерно до 69 °С. Пока каша остывает, взбить сырые яйца, затем смешать их с кашей. Теперь нужно выложить массу ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром. Когда застынет — острым ножом нарезать на небольшие куски и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. Гречневики выглядят, словно маленькие пирожные.

Гречку промыть, перемешать с растертыми в порошок сушеными грибами, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После за-кипания уменьшить огонь. Варить 5 минут. Засыпать в кастрюлю мелко нарезанный лук (кашу не перемешивать!) Варить еще 10 минут (до выкипания воды). После этого снять кашу с огня, выдержать ее под крышкой в течение 5 минут для «упревания», перемешать с маслом, крутыми рублеными яйцами, солью и подать к столу.

Приготовить крутую гречневую кашу, заварить ее в горшке грибным бульоном, положив соли и масла. Когда каша будет почти готова, вынуть ее из горшка. Горшок вымыть, чтобы стенки были чисты и сухо вытерты, потом положить в него слой каши, слой говяжьего костного мозга, опять слой каши и так до конца. В верхнем ряду должен быть костный мозг. Закрыв горшок, поставить в духовку, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Следить, чтобы не пригорела.

Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр.

600 г крупы залить холодной водой, чтобы едва покрыло. Влить 130 г растопленного масла, всыпать 3/4 ч. ложки соли, размешать. Вставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 часов, подливая в кастрюлю кипящей воды. Каша приобретет красивый цвет и каждая крупинка будет отделяться. Подается такая каша к щам.

Крупу просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло чуть более половины, положить ложку масла, чайную ложку соли. Влить кипятку так, чтобы крупу покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку не менее как на три часа, подставить под дно горшка сковороду с водой для того, чтобы каша не пригорала. Когда подернется корочкой, снять сковороду, перевернуть горшок верх дном, продолжая печь.

Подать к каше сливки, молоко — обычное или миндальное или растопленное масло. Можно подать ее к щам. Так же варится и пшенная каша, но она к щам не подается.

За 5—6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12—24 г сухих дрожжей. Размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 1/2—2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить. Можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и, когда поднимется, не мешая больше тесто, чтобы не опало, брать ложкой и печь, как сказано в начале главы.

Поросенка нафаршировать и поджарить. Гречневую кашу надо приготовить заранее следующим образом: 400 г ядрицы просеять, подрумянить в глубокой сковороде с 1/2 ложки масла, постоянно помешивая, обдать кипятком, через 10 минут снять шумовкой всплывшие зерна, слить воду. Переложить крупу в небольшой горшок, наполнить его до половины, положить еще 1/2 ложки масла, залить крутым кипятком, чтобы покрыло крупу пальца на три, посолить ч. ложкой соли, размешать, поставить в духовку. Когда корочка на поросенке зарумянится, перевернуть. Подавая, подлить сок, разведенный бульоном.

400 г гречневой крупы, называемой «ядрица», просеять, всыпать в горшок такой величины, чтобы крупа наполнила немного более половины, посолить 1/2 ч. ложки соли, положить 1 ст. ложку сливочного масла, залить кипятком, чтобы воды оказалось на палец выше крупы, размешать, поставить в горячую духовку. Когда подернется корочкой, перевернуть вверх дном. Часа через 3—4 каша готова. Выложить ее на небольшое круглое блюдо, подать к борщу или к щам и к ней маленькие тарелочки.

Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста.

Сварить накануне крутую гречневую кашу из 200 г крупы, положить 1 ст. ложку сливочного масла, в котором предварительно слегка поджарить мелко нарезанную луковицу или зеленый лук, подлить жирного бульона, посолить, всыпать 2—3 измельченных крутых яйца, зелень. Начинить пирожки, смазать их яйцом.

Крупу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. За 5 мин до варки добавляют соль. Шпик нарезают маленькими кусочками, лук очищают и шинкуют. Шпик и лук жарят на сковороде 5 мин, затем смешивают с гречневой кашей.

Сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и под­жаренные с нарезанным репчатым луком грибы, соль, перец и все хорошо смешать. Отваренный до полуготвно-

сти кочан капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные места срезать ножом и уложить на полотенце один возле другого в виде полоски. На эти листья положить фарш из гречневой крупы, свернуть их рулетом, уложить

на лист, смазанный жиром, смазать сырыми яйцами, посыпать сухарями и запечь в духовке.Готовый завиванец разрезать на порционные куски ,и полить разогретым сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поставить жарить. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю мясной бульон, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую крупу и положить все в кипящий бульон. За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу посыпать в похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной.

Очистить и мелко нарезать морковь, лук и стебли лука-порея, поместить ингредиенты в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 15 минут. Затем положить гречневую крупу, перец, соль и варить еще 20 минут. Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью укропа и сметаной.

Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, растительное масло и соль. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды. Картофель мелко нарезать и высыпать в суп, поперчить, варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с измельченными лавровым листом и корнем петрушки, очищенными и нашинкованными морковью и луковицей. Ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить на умеренном огне до готовности. Гречневую крупу сварить в отдельной посуде с добавлением растительного масла, вина, затем переложить в другую емкость и добавить мелко нарезанную зелень укропа и зеленый горошек. Полученную массу смешать с грибным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Способ. Положить миску, 1 яйцо, 1 ложку, немного и хорошо. Если получится сухой, развести сметаной. довести кипения, в масло, и при кипении готовности. кашу охладить перемешать 1 яйцом,. Из массы лепешки, середину уложить творожную , как. В налить воды довести до. Сверху кастрюлю металлический, сложить него и на под до. Готовые перед полить.

В просеянную муку разбить яйца, посолить и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, пассеровать и посолить. Поместить все это в кипящую воду и вскипятить. В бульон всыпать галушки, варить 30 минут. Подавать галушки с бульоном, в котором они варились.