Блюда из груши

Мытые груши, яблоки, виноград нарезают ломтиками, перемешивают, добавляют сахар, заливают сметаной. Готовый десерт перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами.

Зрелые твердые груши очистить, разрезать на 8 частей, а затем на кусочки. Залить виноградным соком, добавить сахар, выдавить сок из лимонов. Варить до готовности в один прием.

Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с гру­бой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сер­дцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину ва­рить в отдельной посуде в течение 10—12 минут, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В получен­ный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6—8 минут. Для аро­матизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после ох­лаждения влить немного виноградного вина.

Компот сильно разваривающихся яблок (апорт, ан­тоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколь­ко иначе. Подготовленные яблоки и груши положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, раз­ложить в порционную посуду и залить сиропом.

Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром. Можно пода­вать на десерт.

Смешайте в воде вареные груши, сахар и дрожжи, дайте побродить сутки, потом можете приступать к изготовлению водки.

Сварить кисель из воды, молока, крахмала и сахара. Грушу помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками и опустить в кисель. Варить 5 минут. Добавить измельченные орехи, малину и все тщательно перемешать. Готовое блюдо можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным.

Яблоко и грушу помыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать, посыпать сахаром и залить молоком. Добавить промытые ягоды малины и соль. Все перемешать. Суп посыпать толчеными сухарями и украсить рубленой зеленью петрушки.

Для приготовления напитка понадобятся: фужер, небольшая кастрюлька, миксер, чайная ложка, соломинка для напитков.

Мак насыпать в тарелку. Четвертушку лимона слегка надрезать. Кромку фужера вставить в надрез и, вращая фужер, смочить соком лимона его край, затем погрузить край в тарелку с маком. Излишки мака стряхнуть, постучав по фужеру пальцем.

Молоко влить в кастрюльку и на слабом огне довести до кипения. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить сердцевину, половинки стручка положить в молоко. Всыпать в него 1 ст. ложку с верхом мака и варить на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Затем стручок ванили удалить из молока.

Грушу вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Вырезать один ломтик груши и оставить его для украшения. Затем очистить грушу от кожицы, нарезать кусочками и положить в миксер. Добавить сок лимона и сахар. Взбивать содержимое примерно 15 секунд. Затем добавить в миксер маковое молоко и взбивать все вместе 10 секунд.

В фужер положить персиковое мороженое, влить содержимое миксера. Ломтик груши надрезать и прикрепить к кромке фужера. Подать напиток к столу с чайной ложкой и соломинкой.

Ароматизация мака. Молотый мак быстро теряет свой пряный вкус и аромат. Поэтому измельчать мак лучше непосредственно перед его использованием в специальной ручной мельнице для мака, в электрической мельнице или в кофемолке. Молотый мак сразу же всыпьте в горячее молоко и тогда Вы по-настоящему почувствуете его вкус и аромат.

Разморозьте слоеное тесто. Почистите груши, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Порежьте кубиками и поместите в кастрюлю с 1/2 стаканом воды. Варите на слабом огне 20 мин, добавьте масло, сахар и увари­вайте на сильном огне еще 10 мин до загустения. Добавьте ви­ноградную водку и дайте остыть. Слегка посыпьте мукой разде­лочную доску, раскатайте тес­то в прямоугольник толщиной 4 мм и проткните его вилкой в нес­кольких местах. На одной полови­не прямоугольника распределите измельченное миндальное пече­нье и накройте его подготовлен­ными грушами. Накройте начинку второй половиной прямоугольни­ка и соедините края "подушки", оформляя шнурок. Вырежьте лен­ты из обрезков теста и украсьте ими поверхность пирога. Включите духовку, выньте про­тивень и покройте его пекарс­кой бумагой. Взбейте в миске желток с 1 ст. л. воды и смажьте кисточкой поверхность пирога. Выложите "подушку" на противень и выпекайте 40 минут. Дайте остыть, затем перело­жите пирог на блюдо или под­нос. Подавайте теплым или хо­лодным.

Очистить овощи, с груш снять кожицу, освободить от семян, измельчить все и отварить в воде. В процеженном отваре сварить рис, посолить. Подавая к столу, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи измельчить. Взбить яичный белок.

Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить и сварить манную кашу. Добавить желток, сливочное масло (половину нормы), подготовленные изюм и орехи, корицу и влить лимонный сок. Хорошо перемешать и осторожно ввести взбитый белок, размешивая сверху вниз.

Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками.

Смазать маслом форму и выложить на нее слоями груши и подготовленную кашу, чередуя их. Нижний слой должен быть из груш, а верхний — из каши. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и выпечь пудинг в духовом шкафу. Готовый пудинг можно полить фруктовым соусом.

Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сироп. Орехи поджарить и измельчить. Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать вдоль на половинки и сварить в сахарном сиропе до прозрачности. Вынуть, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Взбить сливки.

Пломбир размять и выложить им дно и стенки формы слоем примерно в 3 см. Сверху пломбира на дно формы положить груши, посыпать их орехами и положить сверху взбитые сливки. Выкладывать слоями груши, орехи и сливки, пока не заполнится вся форма почти доверху. Оставить незаполненными 2—3 см, положить сверху пломбир и поставить форму на холод на 10 часов. Перед подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду и выложить пломбир на блюдо. Сверху посыпать измельченными орехами.

Выложить сливочное мороженое пирамидкой в середину вазочки, налить вокруг персиковый сок и лимонный сироп и украсить мороженое сверху ломтиками спелой груши и взбитыми сливками.

Не очень спелые груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Вскипятить воду и растворить в ней сахар. Опустить в сахарный сироп подготовленные груши и варить на слабом огне в закрытой посуде. Сваренные груши вынуть и положить в чашку. Сироп еще немного уварить, добавить лимонный сок и полить этим сиропом груши. Готовый компот охладить и подавать на стол.

Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Положить в эмалированную посуду, залить яблочным соком, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока джем не загустеет. Разложить его в чистые банки и закупорить.

Смешать мед с имбирем и измельченными грецкими орехами.

Груши вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Обмакнуть их в медовую смесь, положить на противень и запечь в духовом шкафу при небольшой температуре.

До начала приготовления тор­та почистите мвлкие твердые груши и поместите в кастрюлю, добавив 1 стакан красного вина, 1 ст. л. сахара, 1 шт. гвоздики и палочку корицы. Вскипятите и ва­рите на слабом огне 30 минут. Дайте размягчиться сливочно­му маслу при комнатной тем­пературе. Почистите 1 кг груш, удалите сердцевинки и порежьте тонкими ломтиками. Поместите порезанные груши в кастрюлю, добавьте сахар и ликер и тушите на слабом огне 15 минут. Измельчите в миксере сухое печенье. В отдельной мисочке взбейте 100 г сливочного масла с корицей (полпорции) и яйцом до консистенции крема, добавьте муку, сухое печенье (отложите пару ложек в сторону) и размяг­ченные груши. Смажьте сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся измельченным печеньем. Выло­жите тесто в форму, разровняйте поверхность, посыпьте оставшей­ся корицей и добавьте несколько кусочков масла. Выпекайте в наг­ретой духовке 40 минут. Дайте торту остыть, не выни­мая из формы. Затем выложи­те его на сервировочное блюдо. Посыпьте поверхность сахарной пудрой и украсьте грушами, сва­ренными в вине, предварительно тщательно обсушив, чтобы не на мочить сахарную пудру. Украсьте зелеными грушевыми листиками.

Измельчите в муку орехи с сахаром в кухонном комбайне. Насыпьте пшеничную муку горкой на рабочий стол, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, щепотку соли, ванилин, орехи и влейте 4 ст. л. воды. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Замочите желатин. Почистите груши, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Налейте в кастрюлю вино и такое же количество воды, добавьте сахар, палочку корицы и зернышки перца Доведите до кипения. Опустите груши и варите 6-7 минут Выньте фрукты шумовкой и дайте им остыть на тарелке. Продолжайте варить сироп, пока он наполовину не выпарится, затем добавьте отжатый желатин, снимите с огня и оставьте остывать, время от времени перемешивая. Включите духовку. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, проткните середину зубчиками вилки и подровняйте края Накройте пекарской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте 20 минут. Удалите фасоль и бумагу. Оставьте корж остывать на решетке. Нарежьте тонкими ломтиками вареные груши, красиво выложите их на корж. Полейте остывшим желе и подавайте.

Все ингредиенты смешать в бутыли, поставить в темное место на 1 месяц, периодически встряхивать. Готовую настойку отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) положить в бутыль, залить спиртом, добавить дробленый миндаль, корицу, гвоздику. Настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая. Затем напиток профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Оставить дозревать ликер на 4—6 месяцев.

Промытые сухие фрукты и орехи пропустить через мясорубку, смешать с пряностями и сахаром, залить вином и водкой и дать настояться в течение 12 часов. Фруктовую массу смешать с тестом, сформировать 4—5 булочек и выпекать их в течение 45 минут при температуре 200 градусов.

Просейте муку в миску. В другую миску нарежьте ку­сочками сливочное масло и оставьте размягчаться. Пере­месите его лопаткой до образования мягко­го крема, добавьте ще­потку соли, сахар, жел­ток и молоко, перемешайте в однородную массу. Всыпьте небольшими порция­ми муку, энергично переме­шивая. Сформуйте из теста шар, оберните его целлофаном и по­ложите в холодильник на 2 часа. Раскатайте тесто в лист тол­щиной 4 мм. Смажьте сливоч­ным маслом и посыпьте мукой форму. Включите духовку. Выстелите форму тестом, под­ровняйте его края и проткни­те серединку зубчиками вилки. Накройте пекарской бумагой, за­сыпьте сухой фасолью и выпе­кайте 15 минут. Выньте корж из духовки (духовку не выключайте) и удалите бумагу и фасоль. Взбейте миксером желтки с 80 г сахара. Не переставая взбивать, добавьте йогурт (смесь должна стать кремообразной). Почистите груши, удалите серд­цевину и нарежьте тонкими лом­тиками. Выложите третью часть груш на корж, посыпьте остав­шимся сахаром и корицей. Пок­ройте кремом и сверху выложи­те оставшиеся груши. Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут. Дайте остыть, переложите на сер­вировочное блюдо и подавайте.

Раскрошите дрожжи в миску, разведите их 2 ст. л. теплой воды, всыпьте муку, сахар, введите 2 яйца и 1 желток и замесите тесто, используя миксер со специальными насадками. Добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и ванилин. Вымойте апельсин и лимон и измельчите на терке их цедру. Положите цедру в тесто и продолжайте вымешивать, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Почистите груши, удалите сердцевину и нарежьте плоды тонкими ломтиками. Положите их в миску и сбрызните соком половинки лимона. Выложите тесто посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте в прямоугольник размером 30x16 см. Разложите по центру прямоугольника ломтики груш, слегка накладывая их друг на друга, посыпьте 2 ст л. сахара и корицей. Надрежьте длинные стороны прямоугольника на полоски шириной 2 см и накройте ими начинку, словно заплетая косу. Выньте противень и выстелите его пекарской бумагой. Включите духовку. С помощью двух лопаток переложите „косу" на противень, оставьте подойти еще на 20 минут, а затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте 15 минут, потом снова смажьте яйцом и посыпьте сахарна, крошкой. Поставьте в духовку еще на 10 минут. Затем переложите пирог на сервировочное блюдо и подавайте теплым.

Отбирают плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варят целиком. Крупные плоды очищают от кожицы, нарезают дольками толщиной 2 см, удаляют сердцевину и опускают в кипящую воду на 10-15 минут, после чего дольки сразу же охлаждают в холодной воде. Готовят сахарный сироп, заливают им дольки или целые плоды груш, выдерживают 3-4 часа. На слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 минут и отставляют. Так проделывают еще 2-3 раза, затем варят до готовности.

Очень спелые груши порезать мелко, удалив семена. Сложить в кастрюлю, залить водой с верхом и варить, пока они не станут мягкими. Массу протереть через металлическое сито и уваривать на слабом огне до нужной густоты. Сахар добавить в самом конце варки. Разлить в банки в горячем состоянии, закрыть после остывания.

Вино наливают в металлическую кастрюлю небольшого объема и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют кастрюлю на плите еще на 5 мин, затем снимают с огня и охлаждают. С груши снимают кожицу, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и соединяют с повидлом и йогуртом. На ломтики батона намазывают масло, сверху выкладывают полученную массу.

На рабочий стол насыпьте пшеничную и миндальную муку. Перемешайте, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, белок, желтки, щепотку соли и ванилин. Быстро замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Раскатайте тесто в лист толщиной 4-5 мм, выстелите им форму и подровняйте края. Выполните из остатков теста „шнурок" и выложите по краю. Проткните середину зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте 15 минут. Вымойте груши, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу, смажьте пирог каштановым вареньем. Выложите поверх варенья ломтики груш, посыпьте сахарной пудрой и вновь поставьте пирог в духовку. Выпекайте еще 15 минут. Выньте пирог из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Положите желатин в кастрюльку, добавьте сахар и 250 мл воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Дайте остыть, а затем смажьте желе поверхность пирога.

Насыпьте на рабочий стол муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемесите пальцами, формуя крошки. Соберите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, желтки измельченную на терке лимонную цедру, ванилин и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Почистите груши и разрежьте на 6 частей. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте 1 ст л. воды и приготовьте на среднем огне темную карамель. Положите нарезанное кусочками сливочное масло и перемешайте. Снимите с огня и остановите варку карамели, опустив кастрюльку в воду со льдом. Вылейте карамель в форму и распределите ее по всей поверхности. Выложите ломтики груш, полностью покрыв ими дно формы. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм. Вырежьте круг диаметром на 4 см больше, чем диаметр формы. Проткните тесто зубчиками вилки и выложите в форму поверх груш, заведя его между стенками и фруктами. Выпекайте в разогретой духовке 40 минут. По окончании выпекания переверните торт на сер-ировочное блюдо. Подавайте холодным или слегка теплым.

Взбейте миксером в миске яйца с сахаром и щепоткой соли в мягкую пену. Добавьте муку, пропуская ее через сито, и перемешайте снизу вверх. Включите духовку. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте выпекайте 12 минут. Переверните корж на влажное кухонное полотенце, смочите бумагу холодной водой и аккуратно ее удалите. Оберните корж полотенцем, чтобы он оставался мягким. Почистите груши, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. В кастрюльке доведите до кипения пол-литра воды с сахаром. Опустите в сироп груши снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Выньте груши шумовкой, дайте стечь и остыть на тарелке. Взбейте сливки в охлажденной миске. разбавьте ром равным количеством воды и промажте жидкостью корж, предварительно подровняв его края.Выложите половину порции сливок.Нарежьте тонкими ломтиками груши, оставив 5 ломтиков для украшения, и положите на сливки. Посыпьте груши корицей, пропуская ее через ситечко.С помощью полотенца сверните корж в рулет. Выложите его на сервировочное блюдо, украсьте ломтиками груш и посыпьте корицей. Наполните оставшимися взбитыми сливками кондитерский мешок и выполните на рулете параллельные полоски.

Взбейте миксером в мягкий крем нарезанное кусочками слегка размягченное сливочное масло. Не переставая взбивать, добавьте небольшими порциями просеянную сахарную пудру. Введите по одному яйца, не прекращая взбивать и добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с кремом. Положите муку и разрыхлитель теста, пропуская их через сито прямо в миску, и продолжайте взбивать до образования мягкой воздушной массы. Обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Переложите в нее полученную массу. Включите духовку. Почистите груши, удалив сердцевину, и нарежьте их ровными дольками. Выложите фрукты на тесто. Посыпьте сахарной крошкой. Выпекайте 45 минут. Во время выпекания груши опустятся и тесто их скроет. Помните, что до завершения выпекания духовку открывать нельзя: мягкое тесто может осесть.