Блюда из груши

Твердые зрелые груши моют, очищают от кожицы, разрезают на четвертинки, удаляют семенную камеру, нарезают кубиками и сбрызгивают раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка кислоты на 5 ст. ложек воды). Можно использовать и лимонный сок. Мед разогревают до жидкого состояния. Небольшими порциями кладут в него груши и варят на слабом огне до загустения. Извлекают груши с помощью шумовки, перекладывают в сухие горячие банки, укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Бруснику моют. Груши разрезают на дольки, удаляют семенную камеру, плодоножку, чашечку, опускают в кипящий сахарный сироп, доводят до кипения и выдерживают 10 мин. Затем плоды укладывают в банку. Заполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, трехлитровые — 15 мин.

Подготовленные зрелые твердые груши режут пополам, опускают на 3—5 мин в кипящий сироп. Сливы моют, удаляют плодоножки и косточки, укладывают в банки в смеси с грушами так, чтобы компот имел привлекательный вид, и заливают кипящим сиропом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, двух- и трехлитровые — 15 мин или пастеризуют при 90 °С соответственно 18 и 25 мин.

Отсортированные зрелые плоды алычи моют. Груши разрезают на дольки, удаляют семенную камеру, плодоножку, чашечку, опускают в кипящий сахарный сироп, доводят до кипения и выдерживают 10 мин. Затем плоды отделяют и укладывают в банку по плечики вместе с алычой. Заполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, трехлитровые — 15 мин.

Целые или нарезанные половинками плоды засыпают в кипящий сироп, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем груши отделяют от сиропа и укладывают в банки по плечики. Грушевый сироп доводят до кипения, заливают им банки с грушами и стерилизуют: литровые —8 мин, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15 мин. Компот из целых груш стерилизуют дольше на 5 мин.

Груши, предназначенные для консервирования должны обладать хорошим вкусом и ароматом, иметь нежную, но достаточно плотную, неразваривающуюся мякоть. Плоды промывают. Тонкую нежную кожицу оставляют, а грубую очищают специальными ножами. Причем чистить начинают от чашечки и доходят до плодоножки, сохраняя по возможности форму груши. Толщина снимаемой кожицы не более 1 мм. После чистки груши разрезают пополам или на четыре части, удаляют сердцевину, плодоножки м чашечки. Очищенные и нарезанные груши до бланширования держат в тазу с водой. Бланшировать груши следует в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °С в течение 5—10 мин. Время бланширования зависит от величины долек и степени зрелости. Воду сливают и используют для приготовления сиропа. Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в холодной воде, укладывают в банки, заливают кипящим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15—18 мин, литровые — 18—22 мии. Затем укупоривают и охлаждают.

Творог, яйца и сахар тщательно перемешать, добавить немного сметаны и манную крупу. Банан и грушу очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к творогу. Получившееся тесто выложить в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке или микроволновой печи до румяной корочки. Запеканку подавать горячей, отдельно подать сметану.

В 5 л воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш (вареных), сахара 2 кг и 200 г дрожжей. В теплое место поставить на неделю. Выход — 8 л самогона.

Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку — до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревянным пестом и пусть стоят 2—3 недели. Ничего абсолютно не добавлять. Выход — 3 л.

Из смеси красного вина, соевого соуса, грушевого или ананасового сока, соли и перца (все взять на глаз) сделать маринад, добавить распаренную и нарезанную курагу (100 г) и замариновать свинину (1-1,3 кг), предварительно нашпиговав ее гвоздикой. Мариновать нужно не меньше 8 часов. Затем мясо обсушить, перевязать бечевкой. Обжарить свинину на сковородке с 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла, переложить в форму для запекания и запекать до готовности. Мясо нужно 1-2 раза перевернуть. Время от времени поливать мясо маринадом. 4-5 груш очистить, разрезать на 2 части. 8-10 шт. кураги промыть. Груши и курагу положить в кастрюлю, полить маринадом, посыпать сахаром, добавить немного красного вина и кусочек сливочного масла и на 10 мин. поставить на средний огонь. Готовую свинину освободить от бечевки, нарезать, вокруг выложить груши с курагой и подавать к столу.

Груши с яблоками освободите от кожицы и семян, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Удалите косточки из абрикосов, слив и на­режьте плоды дольками. Полейте все сметаной и добавь­те по вкусу сахар.

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Положить в кастрюлю, добавить сок лимона и мед и, помешивая, разогреть.

2. Груши вымыть, разрезать на 4 части, срезать кожицу, удалить сердцевину с семенами. Положить кусочки груши в имбирный сироп и варить на среднем огне около 3 минут, затем охладить.

3. Масло взбить с сахаром в густую пену, постепенно добавляя яйца и гвоздичный порошок. Затем всыпан, овсяные хлопья, смешанные с орехами и мукой, и влить морковный сок. Хорошо перемешать. Дать постоям, тесту 30 минут.

4. Морковь очистить, мелко натереть и добавить в готовое тесто.

5. Вафельницу разогреть до среднего уровня нагрева. Обе поверхности смазать растительным маслом. На нижнюю выложить 5 ст. ложек теста, вафельницу закрыть. Выпекать, вафли по 4 - 5 минут каждую. Подать к столу, полив сиропом с грушами.

Вы можете выпечь морковные вафли в форме плиток или сердечек. В последнем случае из этого количества теста получится около 10 вафель диаметром 18 см.

Сахар залить водой, выложить в кастрюлю и поместить на огонь. Прогревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится.

Груши промыть проточной водой, выложить на смазанный маслом противень узкими частями к центру, полить сахарной смесью, посыпать корицей и поместить на 15 минут в разогретую духовку. Готовый десерт остудить и подать к столу.

Груши промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, мякоть извлечь, измельчить и выложить в чистую посуду.

Сахарную пудру смешать с маслом. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить.

После этого соединить масляно-яичную смесь с мукой и какао и замесить тесто, которое нужно выложить ровным слоем поверх подготовленных ранее груш.

Десерт поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку, охладить и подать к столу.

Из хурмы вынуть мякоть и протереть через мелкое сито. Сливки поставить на огонь, всыпать сахар и пряности, добавить манную крупу, перетертую хурму и цедру лимона, все перемешать и довести до кипения. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Приготовленный таким образом крем взбить и остудить. Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам, удалить семена и плодоножки. В отдельной посуде смешать красное вино, ликер и корицу, довести до кипения. Груши положить в полученную смесь разрезами вниз и через несколько минут перевернуть.

Пропитавшиеся винной смесью фрукты вынуть, в винную смесь всыпать разведенный водой крахмал и варить полученную массу на сильном огне в течение 3-5 минут до загустения. Готовым соусом залить груши, украсить их кремом из хурмы и подать блюдо к столу.

Половину необходимого количества молока смешать с крахмалом. В отдельной посуде соединить оставшееся молоко, масло, сахар, все перемешать и поместить на сильный огонь. В полученную смесь влить молочно-крахмальную смесь, все перемешать и вскипятить. После того положить яичный желток, предварительно растертый с ванильным сахаром, все размешать и вновь довести до кипения. Готовую смесь остудить и взбить миксером или венчиком.

Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину и семена. Образовавшиеся углубления заполнить вареньем из красной смородины. На дно формы высыпать крошки печенья, разровнять, залить коньяком, выложить подготовленные груши срезами вниз, залить кремовой массой, обсыпать толчеными орехами, поместить в разогретую духовку и прогреть в течение 5-10 минут.

Готовый десерт подавать к столу охлажденным.

Груши хорошо вымыть под струей холодной воды, после чего разрезать каждую на половинки и удалить сердцевину и семена.

Мякоть выскоблить ложкой и соединить с растертым творогом, лимонным соком, ванилином и корицей. Заполнить полученной начинкой подготовленные ранее груши и запечь в разогретой духовке в течение 5-10 минут. К столу блюдо подавать слегка охлажденным.

Очищают груши, варят в легком сиропе, на слабом огне. Готовят бисквитные лепешки. Желтки растирают с сахаром в пышную массу, всыпают ванилин по вкусу и муку, хорошо вымешивают. Готовое тесто рассаживают по 1 столовой ложке на смазанный маслом лист, ставят в духовку и пекут на слабом огне 15-20 минут. На каждую испеченную лепешку намазывают немного пюре, немного отварной груши, вокруг которой располагают безе. Груши сверху обливают абрикосовым пюре и обсыпают рубленым миндалем.

Грушу очистить.

Порезать кубиком сыр и грушу.

Стебли салата порвать.

Листья оставить для украшения.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Все смешать. Выложить листья салата, на них - имеющиеся продукты, полить заправкой: оливковое масло + уксус + сок лимона + соль + перец.

К салату хорошо подать белое вино.

Изюм промыть теплой водой и обсушить. Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими тонкими дольками. Под­готовленные фрукты соединить с изюмом и миндалем, полить смесью лимонного сока с сахаром, слегка перемешать и поставить на 20 ми­нут в холодильник. После этого салат еще раз перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать тертым шоколадом.

Груши очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевины, соцветия и плодоножки.

В кастрюле довести до кипения смесь красного вина и вишневого ликера с корицей за 1,5—2 мин при полной мощности. Положить в нее груши разрезом вниз и прогревать, закрыв фольгой, 3 мин при полной мощности, при этом через 1,5 мин фрукты перевернуть. Груши вынуть. Разведенный несколькими каплями воды крахмал ввести в винный маринад. Варить 2—2,5 мин при полной мощности, при этом каждые 30 с перемешивать.

Груши нарезать дольками, не разъединяя их у основания, и положить на десертные тарелки. Полить винным соусом.

Лимон вымыть горячей водой, натереть цедру и выжать сок. В посуде довести до кипения 25г сливочного масла вместе с сахаром, затем добавить яичные желтки, ванилин, крахмал и цедру лимона. После этого постепенно добавить творог и лимонный сок. Отдельно взбить яичные белки с солью в густую пену и осторожно ввести в творожную массу.

Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее массу. Груши очистить, нарезать небольшими дольками (можно использовать консервированные) и выложить сверху.

Посыпать нарезанным миндалем и кусочками оставшегося масла. Форму накрыть крышкой или специальной фольгой и запекать в течение 4—5 мин при средней мощности, а затем еще около 3—5 мин при полной мощности. Выдержать запеканку в форме 5 мин для отстаивания.

Смешать часть молока с крахмалом. В другой посуде смешать оставшееся молоко, масло, сахар и прогреть при полной мощности 45 с. В нагретую смесь влить, постоянно помешивая, молоко с крахмалом. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 1 мин при полной мощности, периодически перемешивая. Затем добавить яичный желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, за 25 с нагреть до кипения и дать отстояться.

Вымыть груши, разрезать пополам и удалить сердцевины. Углубления заполнить вареньем. Взять форму для запекания, на дно покрошить печенье, сбрызнуть его коньяком. Половинки груш выложить на печенье срезами вниз. Залить сверху груши кремовой массой, обсыпать орехами и прогреть в печи при полной мощности 1—1,5 мин. Во время прогрева форму повернуть один-два раза на 180°.

Выложить на дно посуды слой мелко нарезанных груш. Отдельно взбить масло и сахарную пудру. Добавить яйцо и молоко, еще раз взбить. Затем добавить муку и какао, вымесить тесто и уложить его ровным слоем на груши. Выпекать при полной мощности около 2,5— 3 мин. Затем вынуть из печи и отстаивать в форме 5 мин.

Груши вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах, удалить плодоножки. Выложить фрукты в форму (узкими частями к центру).

В отдельной посуде нагреть сахар с 1 ст. ложкой воды примерно 1—1,5 мин при полной мощности. Сахар должен раствориться и приобрести светло-коричневый оттенок. Груши полить карамелью и растопленным маслом, посыпать корицей, накрыть форму крышкой и прогреть при средней мощности 9—12,5 мин. Готовому десерту дать отстояться 5 мин.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Вино смешать с корицей и имбирем по вкусу и довести смесь до кипения — 1,5—2 мин при полной мощности.

Груши аккуратно опустить в вино срезом вниз и выдержать в печи 1,5—2 мин на полной мощности, затем фрукты перевернуть и выдержать еще 1,5—2 мин.

Готовые груши выложить на десертные тарелки срезом вверх, начинить брусникой и посыпать измельченным миндалем.

Груши очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить сахар и 4 ст. ложки воды. Прогревать под крышкой 3—4 мин при полной мощности.

Вымыть груши, разрезать пополам и удалить сердцевины. Положить на блюдо для запекания узкими концами в направлении к центру. В углубления, образованные после удаления сердцевин, положить по 1 ч. ложке сахара и масла. Блюдо закрыть пергаментом. Запекать при полной мощности 4— 5 мин. Дать отстояться 3—4 мин под фольгой.

Выбрать спелые сладкие груши, очистить их от кожицы и удалить семенную коробочку, на 3 минуты опустить в кипяток. Ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить, обдать кипятком. Варить варенье из брусники почти до готовности, в конце варки опустить дольки груш. Готовое варенье разлить горячим способом. Хранить в прохладном месте.

1. Груши вымыть, разрезать каждую на две половинки, снять кожуру и удалить сердцевины. Готовые кусочки выложить на дно неглубокой кастрюльки, залить стаканом холодной кипяченой воды с добавлением лимонной кислоты, оставить на полчаса.

2. Вырезанные сердцевины и кожуру выложить в отдельную емкость, залить оставшейся водой, довести до кипения и проварить в течение 20 минут. Полученный отвар остудить, процедить через два слоя марли.

3. Холодный отвар смешать с сахаром, корицей и грушевым настоем, поставить на средний огонь и довести до кипения. Через 5 минут опустить в сироп половинки груш, сварить на медленном огне до размягчения мякоти, но не до разваривания.

4. В остывший компот добавить малиновый сок, положить мед и перемешать. Разлить по широким чашкам, выложить в каждую по одной половинке груши, охладить и подать на стол. Летом можно добавить в каждую чашку по одному кубику льда.