Блюда из груши

1. Воду довести до кипения в эмалированной кастрюльке, добавить лимонную кислоту.

2. Яблоки и груши вымыть, очистить, нарезать мякоть небольшими кусочками и проварить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания воды и охладить. Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу всыпая сахарную пудру. Орехи растолочь в ступке.

3. Кусочки фруктов разложить по креманкам, сверху украсить взбитыми сливками и посыпать толчеными орехами. Подать на стол в слегка охлажденном виде.

Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, затем измельчить. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить кос­точки, а мякоть нарезать кубиками. Груши вымыть, удалить сердце­вину и нарезать небольшими кусочками. Очищенный от кожуры апельсин разделить на дольки и разрезать каждую из них попо­лам, удаляя косточки. Подготовленные фрукты соединить, полить соком грейпфру­та, перемешать, выложить в салатник, посыпать поджаренными орехами.

Дыню очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Грушу вымыть, удалить сердцевину и нарезать куби­ками. Вымытую клубнику очистить от хвостиков и разрезать на 2-4 части. Подготовленные продукты соединить, полить выжатым из грейпфрута соком и осторожно перемешать. Готовый салат украсить листиками мяты.

Для теста: пачку маргари­на разминаем с 1 стака­ном сахара. Взбиваем. Желтки 6 яиц отделяем от белков. Белки отставляем в сторону. Продолжая взбивать марга­рин, постепенно добавляем желтки. Взбиваем, пока не образуется пышная масса. Добавляем 1 стакан кефира и 1,5 ч. л. соды, погашенной уксусом. Снова взбиваем. 2,5 стакана муки просеива­ем через сито, добавляем в тесто. В половину теста до­бавляем шоколад или какао. Выпекаем два одинаковых по размеру коржа, затем каждый разрезаем еще на два. Для крема: берем 3 белка, смешиваем с 2 ст. л. сахара и выдерживаем на водя­ной бане, пока сахар не рас­творится. Затем взбиваем. Из 2 банок консервированных груш сливаем сироп. 0,5 ста­кана сиропа смешиваем с ва­нилином и доводим до кипе­ния. Продолжая взбивать бел­ки, вливаем горячий сироп. Это будет грушевый крем.

Затем делаем шоколадный заварной крем. Оставшиеся белки, 2 ст. л. сахара выдер­живаем на водяной бане, пока он не растворится. Взбиваем. Продолжая взбивать, вливаем в белковую массу растоплен­ный молочный шоколад (1 плитка), в который добавле­ны коньяк и чуть-чуть воды. Перемешиваем. Нарезаем кусочками кон­сервированные груши. Коржи вы­кладываем, чередуя белые и коричневые. Коричневые пропитываем коньяком, бе­лые - грушевым сиропом. На корж выкладываем грушевый крем, затем кусочки груш, за­тем шоколадный крем, накры­ваем следующим коржом и т. д. Верх и бока торта заливаем шоколадной глазурью: 0,5 стакана сахара смешиваем с 2 ст. л. какао. Добавляем 1 ст. л. муки, смешиваем. Добавляем 5 ст. л. молока и, помешивая, доводим до кипения. Даем немного остыть, затем добав­ляем 50 г масла и ванилин. Украшаем дольками груш, по­сыпаем тертым шоколадом.

На сковороде поджарить на сливочном масле шампиньоны, разрезанные на 4 дольки сверху вниз, и очищенную от ко­журы грушу, разрезанную на 8 долек. На слабом огне, постоянно переворачивая, до­вести содержимое сковородки до приятно­го золотистого цвета, посолить, приправить мелко нарезанными листьями петрушки, гвоздикой, добавить малиновый и лимонный соки. Подавать на подогретых тарелках.

Из муки, маргарина, сахара, соды и натертых груш замесить не очень крутое тесто. Выложить его в кондитерский мешок с металлической фигурной трубочкой и выдавить на противень в виде цветочков на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекать при температуре 180°С. Готовое печенье украсить повидлом из груш (с помощью корнетика) и корицей.

Вымыть груши, инжир, изюм в холодной воде и обсушить. Нарезать груши и инжир тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), измельчить орехи, все хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить вино, воду, кислые сливки. Оставить на ночь. Утром смешать с тестом и разделать на 3-4 пряника. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200°С.

Kапусту мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, дать полежать. Грушу вымыть, не очищая, нарезать тонкими ломтиками. Банан нарезать кружочками, орехи разделить на кусочки. Капусту смешать с грушей, бананом, орехами. Слегка посолить, сбрызнуть маслом.

Зрелые плоды лесной груши перебирают, тщательно промывают, очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевинку. Подготовленные таким образом плоды укладывают в стеклянные банки, засыпая сахаром (300 г сахарного песка на пол-литровую банку и 600 г на литровую). Банки закрывают жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде (пол-литровые в течение 15 минут, литровые - 20-25 минут), после чего немедленно закатывают крышками. Хранят такие груши в тех же условиях, что и все другие домашние заготовки.

Плоды перебирают, хорошо промывают в кипяченой холодной воде, укладывают в банки и заливают сиропом.

Для приготовления сиропа берут на 10 литров воды 175 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и гвоздики. Сироп кипятят и охлаждают. Заполненные банки закрывают и хранят в холодном месте.

Для придания моченым грушам пикантного вкуса и аромата желательно положить на дно каждой банки несколько свернутых соломинок ржи.

Моченые груши употребляют в пищу самостоятельно, а также как отличный гарнир к различным мясным блюдам.

Отбирают наиболее крупные и ровные плоды, моют в холодной кипяченой воде, складывают в эмалированную или стеклянную посуду и заливают маринадом.

Чтобы приготовить маринад, из расчета на 1 л заливки берут 530 г воды, 250 г сахара, 220 г столового уксуса, 3 г корицы, 15 зерен душистого перца, 10-15 штук гвоздики.

Плоды должны быть полностью покрыты маринадом. Маринад нагревают до кипения (90-95 градусов) и заливают им груши. Закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 10-12 часов. Затем маринад сливают, опять доводят до кипения и заливают груши.

Эту операцию повторяют три раза.

Перед последней заливкой груши плотно укладывают в стеклянные банки и закрывают. Хранят маринованные груши в прохладном месте.

Лесные твердые груши очищают, разрезают пополам и удаляют семена, затем их взвешивают и на каждые 500 г плодов берут 250-300 г сахарного песка. Груши укладывают в посуду: слой груш, слой сахара и оставляют постоять 24 часа.

На следующий день груши варят, добавляя лимонную корочку, гвоздику или ванилин.

После часовой варки груши становятся прозрачными, и джем готов. Добавляют несколько ложек коньяка, перекладывают джем в стеклянные банки и завязывают пергаментной бумагой.

Груши промыть в холодной воде, удалить из них сердцевину (удаляют не полностью, чтобы не повредить плодоножку), очистить от кожицы и снова промыть. Очищенные плоды до варки хранить в подкисленной лимонной кислотой воде, чтобы они не потемнели. Варить плоды в этой же воде 10-15 минут, а затем вынуть на сито, дать воде стечь и разложить в вазочки.

В полученный отвар положить кожицу груш, сахар, тщательно размешать и варить 7-10 минут. Готовый сироп должен быть густым и тягучим. Его процедить, охладить, добавить в него вино и залить им плоды.

В 250 г молока сварить 60 г манной крупы, добавить 80 г сахара и 6 г желатина (размоченного в холодной воде и распущенного в водяной бане), а также ванилин по вкусу. Когда смесь охладится, прибавить 250 г хорошо взбитых сливок. Все это положить в форму, поставить в холодильник, а затем выложить на круглое блюдо, на середине которого разместить половинки груш, сваренных в сиропе. Все залить выпаренным сиропом, в котором варились груши.

Лист бумаги для выпечки смажьте подсолнечным маслом. В сотейник положите сахар, до­бавьте столовую ложку лимонно­го сока и 3 столовые ложки воды, подогрейте, пока сахар не приоб­ретет светло-коричневый цвет. Снимите сотейник с плиты, до­бавьте кедровые орешки. Выло­жите массу тонкими полосками на бумагу. Кедровые орешки по­старайтесь отделить друг от друга. Остудите, затем наломайте круп­ными кусками получившийся грильяж. Груши разрежьте на четвертуш­ки, очистите и удалите сердцевину. Сливы помойте, разрежьте попо­лам, выньте косточки. Сливы и гру­ши выложите на тарелки, полейте оставшимся лимонным соком. Творог, мед, корицу и гвоздику смешайте в миске. Сливки взбей­те и добавьте к творогу, переме­шайте. Выложите крем на фрукты, посыпьте кусочками грильяжа с кедровыми орешками. Украсьте листочками мелиссы. Сразу пода­вайте на стол.

Для варки варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются и в варенье форму кусочков не сохраняют. Хорошее варенье получается из мелких груш, если их варить целиком.

Крупные плоды очищают от кожицы, нарезают дольками толщиной 2 см, удаляют сердцевину и опускают в кипящую воду на 10-15 минут, после чего дольки сразу же охлаждают в холодной воде.

Готовят сахарный сироп (воду, которая осталась после бланшировки, используют для приготовления сиропа). Заливают сиропом дольки или целые плоды груш, выдерживают 3-4 часа.

На слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 минут и отставляют. Так проделывают еще 2-3 раза, затем варят варенье до готовности — пока кусочки груш не станут прозрачными. В конце варки (за 2-3 минуты) добавляют лимонную кислоту или сок лимона. Горячее варенье разливают в стерилизованные банки и закрывают крышками (закатывать можно не сразу, дать варенью остыть в банках, а затем закатать).

Для квашения отобрать груши с плотной мякотью и кисло-сладкие на вкус. Подготовить груши и уложить их в бочку, так же как и яблоки.

В ломтики ветчины завернуть дольки груши или дыни.

Приготовьте мороженое. Влейте молоко в сотейник и добавьте палочку ванили. Доведите молоко до кипения, и тем снимите с огня, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 10-15 минут, после чего удалите палочку ванили. Отлейте четверть молока в отдельную посуду и поставьте в сторону. В оставшееся молоко всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Нагревайте молоко до полного растворения сахара, постоянно помешивая. В отдельной миске взбейте желтки с мукой, пока не получится однородная масса. Соедините желтки с молоком, продолжая взбивать массу. Нагревайте получившуюся смесь на среднем огне до закипания, затем добавьте оставшееся молоко и снова доведите до кипения. После закипания сразу снимите с огня и процедите через сито с муслиновой тканью в холодную миску. Поместите массу в мороженицу. В охлажденной миске взбейте сливки и влейте их в мороженицу с ванильной массой. Готовое мягкое мороженое перелейте в миску и поставьте в морозильную камеру минимум на 4 часа. Подготовьте фрукты. Вымойте груши, снимите кожицу и потрите половинкой лимона, чтобы груши не потемнели. Удалите у груш сердцевинки, вырезав их маленьким ножичком. У другою лимона снимите цедру и выжмите сок. В небольшом сотейнике смешайте воду, палочку ванили, сахар, лимонную цедру и сок и затем нагрейте на медленном огне до полного растворения сахара и довелите до кипения. Сотейник снимите с огня и аккуратно положите в сироп груши так, чтобы он полностью покрывал их. Варите груши в сиропе 25-35 мини, пока они не станут мягкими, затем остудите, не вынимая из сиропа. Приготовьте шоколадный соус. В маленький сотейник влейте воду и покрошите туда шоколад. Нагрейте на медленном огне до полного растворения шоколада. Затем нагревайте еше 2-3 минуты, пока масса не станет вязкой и похожа на сливки, после чего влейте в неё бренди и снимите с огня. Груши выньте из сиропа. В центр сервировочной тарелки поставьте грушу, вокруг нее выложите несколько шариков готового мороженого, сверх полейте шоколадным соусом и украсьте листиком мяты.

Подготовьте фрукты. Помойте и почистите груши от кожицы, оставив черешок. Разрежьте один

лимон пополам и смажьте лимонным соком очищенные груши. На нижней части груши при помоши маленького ножичка для фруктов вырежьте сердиевинку с семенами. Промойте красную смородину и снимите ягоды с черешков. Приготовьте сироп. С другого лимона снимите цедру, выжмите сок. В небольшом сотейнике смешайте лимонный сок, цедру, сахарную пудру, воду и палочку ванили и нагревайте на огне, пока сахар не растворится. Перелейте сироп в кастрюльку и опустите туда груши. Накройте кастрюлю папиросной бумагой, сверху положите тарелку так, чтобы груши полностью погрузились в сироп. Поставьте на медленный огонь на 15-25 минут, пока груши не сварятся до полуготовности. Кастрюльку снимите с огня, поверх груш всыпьте ягоды красной смородины и снова верните на огонь. Варите еше 10 минут, пока груши не станут мягкими. Когда груши будут готовы, снимите кастрюльку с огня и остудите, затем груши вместе с ягодами смородины выложите в тарелку. Снова поставьте кастрюльку с сиропом на огонь и варите еще 5—7 минут, предваритель­но приготовив сироп из черной смородины. Накройте кастрюльку пленкой и поставьте в холодильник. Приговьте миндальные лепестки, нарезав орехи. Приготовьте крем. Выложите сливки в охлажденную миску и растопите, постепенно добавляя сахарную пудру и сироп из черной смородины, пока сливки не превратятся в крепкую пену. Охлажденные груши в сиропе посыпьте миндальными лепестками, сливки подайте в отдельной креманке.

Груши промыть, очистить от семян, нарезать тонкими дольками и опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Переложить в кипящий сироп, добавить цедру лимона, гвоздику, корицу и отварить до мягкости. Сильно охладить и подать в креманках.

Натереть на крупной терке 1 кг сочных, промытых и очищенных груш и положить в бутыль. Затем залить туда же 0,5 л водки и выдержать на солнце 4—5 недель.

Выделившийся чистый сок процедить и на 1 л сока добавить сироп, приготовленный из 300 г сахара 600 г воды. Дать отстояться. Через неделю готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Миндаль очистить, обдать кипятком, удалить оболочку, измельчить, залить водой и размешать до получения однородной массы. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кусочками груши, сахар, бисквит, йогурт, молоко и взбивать две минуты. Подавать сразу же после приготовления, украсив взбитыми сливками.

Груши разрезать пополам, очистить от кожицы и семян, отварить с сахаром и остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой и половиной нормы поджаренных и измельченных орехов . Груши положить в вазочку, покрыть взбитыми сливками и посыпать оставшимися орехами.

Груши очистить от кожицы, отварить в воде с сахаром (половина нормы) и лимонной кислотой, выложить на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар и на небольшом огне немного сгустить. Затем влить херес. Миндаль залить кипятком, очистить от кожицы, разрезать вдоль на части и обжарить в духовом шкафу до коричневого цвета. Груши положить в креманки хвостиками вверх, воткнуть в них кусочки миндаля и залить холодным сиропом.

Шоколад натереть на терке, смешать с маслом и молоком, поставить на водяную баню и довести до кипения. Груши (целые с хвостиками) помыть, обсушить салфеткой и обмакнуть в горячий шоколад. Затем выложить на тарелочку хвостиками вверх и залить кремом. Для приготовления крема: яйца растереть с сахаром. Молоко вскипятить, добавить ванилин, разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, яйца, нагреть до кипения и остудить.

Фрукты залить водой, добавить сахар и цедру, стушить. Измельченные макароны залить подсоленным кипящим молоком и оставить набухать. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и, сняв с огня, добавить желтки, сахар и ванильный сахар. Макароны перемешать с яблоками и подливкой, ввести взбитые в пену белки. Полученную массу осторожно переложить в хорошо смазанную маслом форму. Запекать в духовом шкафу 45 минут при умеренной температуре. Подать, посыпав толченым печеньем и рублеными орехами.

Груши очистить от кожицы, разрезать на четвертушки, удалить семена. Масло растопить, добавить сахарную пудру, перемешать и уложить 5 него груши. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, когда груши слегка подрумянятся, налить вино. Когда груши размягчатся, снять кастрюлю с огня, влить сметану и выдержать В ней минуту. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Груши очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, сметану, желтки и все тщательно перемешать; ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Подать, посыпав сахарной пудрой и полив фруктовым сиропом.

Тщательно вымыть груши, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину. Протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Положить грушевое пюре в миксер, добавить свежий лимонный и клубничный соки, охлажденное кипяченое молоко, кофейный ликер и шоколадный пломбир. Взбивать смесь 30 секунд. Разлить в высокие бокалы, украсить натертым на терке шоколадом, кружочками лимона, посыпанного растворимым кофе, половинками ягод клубники. Подавать коктейль охлажденным.