Блюда из груши

Вымойте курагу, грушу, чернослив и замочите на 1 час в холодной воде. Обжарьте мясо прямо в кастрюле на среднем огне, посолите и поперчите, разложите в кастрюле вокруг мяса фрукты, лимон и морковь, нарезанную кубиками, смешайте сок, воду, мед и залейте этой смесью мясо, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, тушите на среднем огне 3 часа. Снимите крышку и на сильном огне подержите в духовке еще час, если понадобится, добавьте воду (кипяток).

Мякоть вымытой и очищенной от кожицы груши натрите на терке и перемешайте до получения однородной смеси. Выложите ее в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне, пока она не станет кашицеобразной, после этого грушевую массу протрите через сито. Получившееся в результате грушевое пюре посыпьте сахаром и цветками бузины, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. При необходимости можно добавить немного воды. Готовую массу выложите на противень ровным слоем, поставьте на несколько часов в холодное место. Охлажденную массу нарежьте ровными дольками, сложите в стеклянную банку, посыпьте сахарной пудрой или сахарным песком и храните в холодильнике.

Очистить 15 груш средней величины, нарезать кусочками и положить в большую банку. Залить полутора литрами чистого 96%-ного спирта. Положить 1 маленькую палочку ванили, 5 г горького миндаля, 1 г гвоздики и 1 г корицы. Как следует закупорить и оставить стоять 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день. Сварить сироп из 1 кг сахара и полутора литров воды. Прибавить охлажденный сироп к спирту, опять закрыть и дать постоять еще 10 дней, ежедневно взбалтывать спиртную смесь. Затем профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Чем позже начать употребление, тем лучше будет ликер.

Сыр, грушу и бекон нарезают мелкими кусочками, смешивают с горчицей. Булочки надрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут приготовленную массу и запекают в духовке. Перед подачей к столу сэндвичи поливают майонезом и украшают зеленью.

На 1 кг подготовленных плодов рябины добавляют 0,25—0,4 кг яблок, нарезанных на дольки и бланшированных. Пробланшированные и промытые плоды заливают подготовленным горячим сахарным сиропом и ставят на 3—4 ч для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5—6 мин. Горячим уваренным сиропом заливают плоды и снова выстаивают 4—5 ч. Оставшееся количестве сахара (750 г) добавляют к сиропу (по 375 г) во время второй и третьей варок, соблюдая между ними перерыв 3—4 ч. Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом производят во время четвертой варки.

Перебранные, промытые ягоды ошпаривают, всыпают в таз и варят без воды, пока ягоды не полопаются. Затем их протирают через сито. На стакан пюре берут стакан сахара и варят на слабом огне в течение 30 мин, снимая пену. Груши подготовленные, как и яблоки, кладут в брусничное пюре, добавляют немного ванилина и уваривают до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в сухие банки и укупоривают.

Сладкие яблоки или груши моют, очищают от кожицы и режут на дольки, удаляя при этом семенную камеру. Ягоды брусники и дольки плодов укладывают в банку слоями. На дно банки и сверху ягод для аромата кладут 2—3 ломтика лимона. Заливают банки горячим сиропом и пастеризуют при 85 °С: литровые — 15 мин. двухлитровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.

Груши и яблоки моют, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры, чашечки и плодоножки и бланшируют в растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) при температуре 85 °С с последующим охлаждением в холодной воде. Продолжительность бланширования зависит от сорта и степени зрелости плодов, но не должна превышать 10 мин. Подготовленные груши и яблоки перед фасовкой должны храниться в растворе лимонной кислоты не более 40 мин, при этом плоды должны быть полностью покрыты раствором. Затем плоды укладывают в банки и заливают грушевым или яблочным соком, подогретым до температуры 85—90 °С, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 20 мин, литровые — 30 мин.

Лук мелко нарезать. Грушу очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и опустить на несколько минут в кипяток с соком лимона. Мясо разрезать на 6 порционных кусков. Муку, соль, перец, тщательно перемешать, обвалять в этой смеси куски говядины и обжарить на медленном огне в масле. Обжаренное мясо выложить в утятницу, а в масле, в котором оно жарилось, обжарить лук с мукой до золотистого цвета. На мясо выложить лук, влить смесь пива с медом (мед нужно растворить в пиве), добавить мелко нарезанную зелень. На медленном огне томить 1 час, затем добавить груши и томить еще 30 минут. Мясо и груши выложить на сервировочное блюдо, а в утятницу добавить сливочное масло и взбивать смесь до загустения. Этим соусом залить мясо и груши.

Пригодны плоды всех сортов груш с тонкой кожицей, крепкие, зрелые, но не перезревшие. Их моют, режут на две, четыре либо на шесть частей, с тем чтобы толщина дольки была в пределах 18—25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахарным песком из расчета 350 г на 1 кг и выдерживают при температуре 20 °С в течение 30 ч. Процесс вяления груш аналогичен процессу вяления земляники, но тепловую обработку плодов в сахарном сиропе проводят при температуре 90 °С в течение 10 мин; подпиливание продукта в духовке при 85 °С 30 мин, при 70—75° С дважды по 40 мин. Подвяливают на сите при температуре 30 °С в течение 5—8 ч.

Репчатый лук и перец очищают, нарезают кольцами, мытые помидоры - дольками. Мясо нарезают кусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, зеленым горошком и репчатым луком. Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоко выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем измельчают, добавляют сахар, горчицу, майонез, красный молотый перец, соль, кусочки горького перца и перемешивают. Мясо с овощами заправляют соусом, охлаждают и подают к столу, украсив измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.

Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке

Для варки варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются и в варенье форму кусочков не сохраняют. Хорошее варенье получается из мелких груш, если их варить целиком Крупные же плоды после мойки, очистки от кожицы разрезают вдоль пополам или на дольки толщиной 2 см. Затем их бланшируют в кипящей воде 10—15 мин и охлаждают в холодной. Варят в 3—4 приема.

Разогреть духовку до 170 градусов.

Лук нарезать кольцами,толщиной 0,5 см. Уложить лук в глубокий противень,полить 2 ст. ложками оливкового масла, бальзамическим уксусом и кипятком, присыпать половиной имеющегося розмарина и щепоткой соли.Накрыть противень фольгой,и запекать 30-40 минут.Последние 5 -10 минут запекать лук без фольги.

Груши нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить в сковороду груши и закарамелизировать с обеих сторон.

Высыпать миндаль на противень,полить 2 ст. ложками оливкового масла,присыпать крупно нарезанным чесноком,сахаром,сычуаньским перцем,щепоткой соли и оставшимися листиками розмарина.Отправить в духовку на 20-30 минут.

Вылить в небольшую кастрюльку тот сок, который образовался от запекания лука. Поставить кастрюльку на небольшой огонь, добавить нарезанный кусочками сыр и размять его слегка вилкой.Снять с огня кастрюльку, как только сыр слегка поплывет.

Выложить на большое блюдо салат,полить небольшим количеством получившейся сырной заправки.На салат выложить груши,присыпать все миндалем и выложить сверху кольца лука, полить оставшейся заправкой с кусочками сыра.Подавать салат с хлебными тостами.

Вино смешать с водой, добавить стакан сахарной пудры и довести до кипения. Груши сварить в сиропе. Остудить, нарезать ломтиками. Желтки смешать с 1 стаканом сахарной пудры. Молоко вскипятить, влить в яично-сахарную смесь и прогреть. Добавить ломтики груш, оставив часть для оформления, и распущенный желатин; перемешать, остудить. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, ввести в английский крем, добавить бренди, перемешать. Влить в форму половину крема, выложить ломтики груш, залить оставшийся крем и сверху уложить корж. Охладить. Выложить торт на блюдо коржом вниз, оформить орехами, фруктами, ягодами, покрыть желе.

Сушеные абрикосы без косточек (яблоки или груши) мелко нарезать, залить водой (1,2л), отварить до мягкости. Вылить в емкость, добавить 1 л кипятка, перемешать. Накрыть марлей и поставить на сутки на солнце. Затем процедить, добавить сахар, размешать, накрыть, снова поставить на солнце. Когда напиток начнет бродить, процедить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2 – 3 изюминки. Плотно закупорить и держать на холоде в горизонтальном положении.

Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать на 6-8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину поместить в отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10-12 минут. Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар, хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6-8 минут (в зависимости от сорта). Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного вина. Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш, в особенности сорта дюшес, кипятить не следует. Яблоки и груши этих сортов заливают кипящим сиропом и оставляют в нем до охлаждения.

Крупные яблоки (или груши) очистить, вынуть сердцевину, разместить их вертикально на глубокой сковороде, посыпать сахаром, залить водой и отварить на медленном огне. Затем осторожно переложить яблоки (или груши) на глубокое блюдо, наполнить их ягодами из любого варенья, сироп которого смешать с отваром и полить им яблоки (или груши).

Подавать горячим или холодным.

Сочные груши очистить, расставить плодоножками кверху на глубоком блюде, полить теплой водой с сахаром и ванилью. Поставить на плиту, подогревать, часто поливая, до готовности груш. Подавать компот горячим или холодным.

Виноград и мандарины очистить, нарезать поперечными ломтиками. У груш удалить сердцевину. Сварить сироп из сахара и воды, залить груши, дать им закипеть, затем остудить. Выложить все фрукты в компотницу горкой. Залить сиропом, посыпать тонко нашинкованной цедрой мандарина, вынести на холод.

Груши вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить на дно формы. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и молоко и снова взбить. Всыпать муку и какао, вымесить тесто и ровным слоем выложить его на груши. Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности. Готовый десерт вынуть из печи и через 5 минут опрокинуть форму на блюдо.

Половину молока смешать с крахмалом. В отдельной посуде оставшееся молоко соединить с маслом и сахаром и довести до кипения на среднем огне. убавить огонь, влить, помешивая, молоко с крахмалом. Получившуюся смесь нагреть до кипения, время от времени помешивая. После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, а в образовавшиеся углубления положить варенье. На дно формы насыпать раскрошенное печенье и сбрызнуть его коньяком. На печенье положить половинки груш срезами вниз. Залить их молочной массой, посыпать орехами и поставить в хорошо разогретую духовку до готовности.

Вареный картофель одинаковой величины и спелые твердые груши

вымыть, очистить. Картофель нарезать ровными кружочками, груши разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и нарезать тонкими кружочками. Форму для запекания смазать очищенным разрезанным пополам зубчиком чеснока, обильно смазать жиром и посыпать лесными орехами. Выложить слоями кружочки груш и картофеля. Взбить в однородную массу сливки, молоко, тертый сыр и яйцо. Этой массой полить картофель и груши, посыпать перцем и посолить. Запекать в предварительно нагретой до 180° C духовке около 45 минут до размягчения картофеля (сверху должна образоваться нежно-коричневая корочка). Чтобы картофель не пригорел, накрыть форму пергаментной бумагой и снять ее лишь за 5 минут до окончания запекания.

Мелкие груши моют в холодной воде, очищают, удаляют сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, их держат в подсоленной воде. Затем груши помещают в маринад, варят на сильном огне до мягкости и выкладывают в эмалированную кастрюлю. На следующий день груши укладывают в банки, заливают настоем и стерилизуют: полулитровые — 12 мин, литровые — 18, трехлитровые — 25 мин.

Отсортированные груши моют в холодной воде, у мелких выбирают сердцевину, а крупные плоды консервируют половинками или четвертинками, очищенными от сердцевины. Груши бланшируют в кипящей воде 1—2 мин Нежные, легко разваривающиеся сорта груш можно не бланшировать. После бланширования груши охлаждают и укладывают в литровые банки, в которые предварительно кладут по 3—4 горошины душистого перца, 0,5—0,7 г корицы и 3—4 шт. гвоздики. Воду после бланширования груш используют для приготовления заливки. Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают лакированными крышками и пастеризуют так же, как и маринованные яблоки.

Сливы тщательно моют, накалывают, опускают на 6—10 с в кипящий раствор питьевой соды (5 г на 1 л воды), после чего промывают в холодной воде. Груши зрелые, но не мягкие моют, плодоножки обрезают на 1/3 и бланшируют в растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) при 85—90 °С 3—5 мин. Затем охлаждают в холодной воде. Сливы и груши укладывают рядами, заливают банки кипящим сахарным сиропом и пастеризуют при 85°С: полулитровые — 15 мин, литровые — 25 мин — или стерилизуют соответственно 10—12 и 15—18 мин.

Бруснику кладут в кастрюлю, добавляют 180 г сахара и варят, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока брусника не станет мягкой. Затем всю массу процеживают через натянутую ткань. Сочные, но крепкие груши моют, режут на четвертинки, очищают и освобождают от чашелистиков, плодоножек и семенной камеры Полученный брусничный сок доводят до кипения, добавляют в него 1,2 кг сахара, засыпают приготовленные груши и на медленном огне варят до мягкости. Затем груши вынимают, укладывают в подготовленные банки, заливают соком и стерилизуют: полулитровые — 12 мин, литровые — 18, трехлитровые — 25 мин.

Тщательно перебранные сочные без повреждений груши очищают от кожицы, разрезают на 6—8 долек и вырезают семенную камеру. Нарезанные дольки кладут в кастрюлю и посыпают сахарным песком. Кастрюлю накрывают и оставляют на 4 ч (пока сахар весь не растворится). После этого груши плотно укладывают в подготовленные банки и заливают образовавшимся соком. В том случае, если груши выпустили слишком много сока, его сначала уваривают, снимая пену, затем после небольшого охлаждения вливают в банки, заполненные дольками груш. Банки накрывают крышками и стерилизуют полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 45 мин.

Груши нарезают дольками, опускают на 5—7 мин в кипящий 1%-ный раствор лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды). Из слив удаляют косточки, складывают в кастрюлю, добавляют воду и варят на медленном огне, помешивая, до полного размягчения. Распаренные сливы протирают через сито. Груши укладывают в подготовленные банки. Сливовое пюре доводят до кипения и заливают им груши в банках. Стерилизуют так же, как груши в яблочном пюре Аналогично можно приготовить груши в алычовом и в крыжовенном пюре.

Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на 2-4 части, удаляют семенную камеру.

Готовят пюре из яблок, заправляют его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой.

Горячим яблочным пюре наполовину заполняют банки. Подготовленные груши укладывают в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка банки на 1-2 см.

Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 25-30 мин., литровые и двухлитровые — 35-40 мин.