Блюда из груши могут быть очень простые, но бывают воистину ресторанные блюда с грушей.
Одно из наиболее популярных национальных блюд. Обладает сладковато-терпким вкусом.
Очистить имбирь, мелко нарезать, отварить. Вынуть имбирь, засыпать в отвар сахар и вскипятить. Очищенные от кожуры большие груши нарезать на 6—8 частей, маленькие —на 4 части. В одну из граней этих частей вдавить по 3 дробинки черного перца, опустить груши в отвар имбиря и варить до их размягчения. Затем груши вынуть, отвар остудить и поставить в прохладное место или в холодильник. В блюдо для хвачхе (стеклянная или пластмассовая плошка) вылить отвар, посыпать орехами, положить кусочки груш и подавать.
В хвачхе можно добавить мед.
Груши тонко нарезать в виде листьев ивы, опустить в слабосоленую воду (0,5 %-ный раствор), использовать их как украшение. (После обработки в соленой воде груша не меняет свой цвет.) Груши придают куксу вкус свежести, способствуют усвоению говядины.
Индейку поджарить или приготовить в гриле. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими ломтиками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец по вкусу, залить лимонным соком. Заправить смесью из сметаны с горчицей. Украсить рубленой зеленью.
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, половину нарезать полосками, остальное перемешать миксером. Инжир также мелко порезать. Желатинирующий порошок смешать с фруктами и подогревать, постоянно помешивая. Когда масса начнет кипеть, всыпать сахар, снова довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут. Горячий джем переложить в банки и сразу укупорить завинчивающимися крышками.
Яблоки и груши освободить от семенного гнезда, разрезать на 4 части и нарезать дольками. Добавить промытый изюм, лимонный сок, измельченный миндаль и сахар. Слегка перемешать и поставить в холодное место. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом.
В кастрюле из жаропрочного материала нагрейте масло. Положите лук, тушите до размягчения. Отодвиньте лук к краям кастрюли, прибавьте огонь и обжарьте мясо. Добавьте вино, натертую корку апельсина, корицу, соль, перец и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа.
Очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте кружочками. Полейте их медом, положите в кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите на слабом огне еще 30—40 минут до готовности. Украсьте зеленью кориандра и ленточками из корок апельсина. Подавайте с питтой. Традиционно это блюдо готовилось с айвой. Если есть такая возможность, вместо груш лучше использовать айву.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить на разогретом топленом сале, посолить, прибавить теплую воду и тушить почти до готовности. Затем помыть груши, нарезать дольками, очистить их от сердцевины, слегка обжарить в топленом сале в уложить поверх мяса. Сверху залить соусом из жженого сахара, пассерованной муки и кипятка. Добавить сахар и довести до готовности в жарочном шкафу.
Груши вынуть из компота, дать стечь жидкости. Приготовить тосты, намазать их паштетом, в середину положить по 1 ч. ложке брусничного конфитюра и сверху уложить половинку груши, на грушу положить сыр.
Запечь на средней полке духовки, пока сыр не расплавится, около 8 мин.
Ломтики бекона обжарить на сковороде без масла с двух сторон до коричневого цвета.
Зелень петрушки промыть и обсушить.
Тосты подавать горячими с беконом и зеленью петрушки .
Если используются свежие груши, нужно их очистить, разрезать пополам, вырезать середину и варить в 125 мл воды или белого вина с добавлением 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара на медленном огне 10 минут.
Груши очистить от кожицы, вырезать серединку с семенами, хвостики оставить. Апельсин очистить от кожуры, выжать сок.
В неглубокую кастрюлю налить воды, поставить на слабый огонь, помешивая растворить сахар, положить апельсиновую кожуру, влить апельсиновый сок. Когда сахар растворится, увеличить огонь, довести до кипения, положить груши, уменьшить огонь и варить под крышкой, не доводя до кипения, около 40 мин. Груши должны стать мягкими, но сохранить форму и упругость, не развариться.
Выложить груши на тарелку, апельсиновую кожуру вынуть, половину нарезать тоненькими полосками.
Кукурузный крахмал смешать с ликером до однородности, влить в сироп и довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Сироп должен быть густым и прозрачным.
Груши полить сиропом и посыпать полосками апельсиновой кожуры. Подавать со сливками.
берут такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. груши можно варить целыми, нарезанными половинками или четвертинками, удалив сердцевину. подготовленные груши варят в подкисленной воде 8—15 минут и немедленно охлаждают в холодной воде. потом заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, ставят на 3—4 часа в прохладное место, после этого варят 3—4 минуты, а затем дают выстоять 10—12 часов. варку с выстаиванием повторяют 3—4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. в конце варки можно добавить 1—2 г ванильного сахара и 1 — 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты (1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды). затем фрукты вынимают из сиропа, промывают в теплой воде, подсушивают. затем их обмакивают в уваренный сахарный сироп, раскладывают на редкой сетке, где они быстро подсыхают: вокруг фруктов образуется блестящая сахарная корочка.
Для приготовления варенья из груши лучше всего брать не очень сладкие, крепкие и не перезрелые плоды летних сортов груши. Варенье из груш можно готовить, очистив с них кожицу. Иногда добавляют яблоки или лимон. Но, какой бы ни использовался рецепт, варенье из груш получается очень вкусным и красивым.
Яблоки или груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать на дольки, положить в холодную подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Кожицу от фруктов залить холодной водой, варить 10-15 мин., отвар процедить, добавить сахар и кипятить, снимая пену. В полученный сироп положить очищенные яблоки или груши и варить до готовности.
все плоды промыть холодной водой. яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, у слив удалить плодоножки и косточки. подготовленные плоды смешать и пропустить через мясорубку. полученное пюре положить в широкую кастрюлю и при непрерывном помешивании варить до загустения. затем добавить сахар, уксус и еще поварить. хорошо загустевшее повидло разложить в банки и обсушить в духовке.
на смазанный маслом противень, посыпать сахаром и поместить в духовку. предварительно в противень налить немного воды.
из груш удалить сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 2—3 ч. отвар процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и оставить на 10—12 ч в теплом месте для брожения. затем снова процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить их пробками. выдержать в холодном месте 3 суток. подавать квас охлажденным.
Яблоки и груши очищают, удаляют семена и нарезают, заливают отваром из очисток, кладут сахар и варят 2—3 минуты, вливают картофельный крахмал, доводят до кипения. При отпуске кладут в тарелку гарнир и сметану. Суп можно отпускать без сметаны,
Компот можно приготовить из целых и нарезанных дольками груш. Маленькие груши рекомендуется варить целиком, средние — разрезать на 4 части, а большие — на б—8 частей. Груши очистить острым ножом от кожуры, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, и варить, пока они станут мягкими. Затем груши переложить в холодную воду и полностью охладить, а потом разложить в банки и залить холодным сахарным сиропом Банки с грушами плотно закрыть, поставить в горячую воду и пропаривать 15—20 мин. (банки емкостью 0,5 л пропаривать 15 мин., а банки емкостью 1 л — 20 мин.)
Груши (без кожицы* и сердцевины) варят в слегка подсоленной воде. Затем нарезают кружочками (толщиной 1 — 1,5 см) и подсушивают. Кружочки накалывают на вилку, опускают в тесто и жарят во фритюре. Посыпают сахарной пудрой.
Груши и яблоки очищают, вынув сердцевину с семенами. Плоды варят до мягкости в сахарном сиропе, подкисленном лимонной кислотой, не давая им перевариться. Вначале в кипящий сироп кладут груши, а затем яблоки. Готовые плоды вынимают шумовкой. Добавляют в сироп вино и уваривают его до половины объема.
Сваренные плоды кладут в вазу, заливают их сиропом. Украшают вишнями или клубникой из варенья.
Твердые плоды груш, такие, как Бере, - лучшие для приготовления компота. Крупные груши можно разрезать на четвертинки, удалив семенные коробочки, поменьше
на половинки. После этого сразу же помещаем груши в раствор лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды). В этом растворе держим груши не более получаса.
Вообще груша - фрукт капризный. Тут нужно быть начеку. Если груши сладкие, положите сахара в сироп меньше, если чересчур мягкие - сократите время стерилизации.
Для "идеальных" груш время стерилизации - около 30 мин с момента закипания воды. Температура стерилизации - 90°С.
С соблюдением тех же правил делают и компот из яблок. Только перед консервированием их обязательно бланшируют не больше 5 мин, заливают сиропом (540 г сахара на 1 л воды). Время стерилизации - 20 мин.
Груши крупные с плотной мякотью нарезать па половинки или дольки, мелкие оставить с плодоножкой, бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем быстро охладить в холодной воде и опустить в кипящий сироп, выдержать 5—6 часов. После выстаивания груши повторно закипятить (5—7 минут), снять с огня и еще выстаивать 10—12 часов. Так повторить 3—4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок.
Груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке при открытой дверце и температуре 60°, для длительного хранения плоды оставлять в сиропе.
Груши разрезать и хорошо разварить в небольшом количестве воды. Два раза протереть через сито и проварить до густоты. В массу добавить сахар, непрерывно помешивая, варить до полного загустения. В готовую массу можно добавить засахаренные фрукты и далее, как в предыдущем рецепте «Пастила из яблок».
Груши промыть, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Дать постоять 5—6 часов, чтобы они набухли, затем поставить кастрюлю на газ, кипятить 40 минут и охладить. Отвар слить, положить в него сахар и дрожжи, поставить в теплое место. Когда квас начнет пениться, процедить еще раз и разлить в бутылки. Плотно их закупорить. Держать в холодном месте. Через 2—3 дня квас будет готов. Его можно сварить также из сушеных яблок.
Спелые груши и яблоки очистить от кожицы, разрезать па 4 дольки и вырезать сердцевину. Пропустить через мясорубку и из готового пюре при непрерывном помешивании сварить густое повидло. Добавить сахар, варить до Полного загустения. В готовую пастилу можно добавить рубленые орехи. На противень положить пергамента» бумагу, смазапную маслом, и размазать на ней пастилу, д ставить в духовку и при умеренной температуре высущИть Высушенную пастилу скрутить рулоном или разрезать й' кусочки различной формы и весом и положить в чистую специально подготовленную банку. Хранить в прохладной месте.
Сушеные груши промыть, залить горячей водой, закрыть крышкой и дать настояться 1 час. Затем добавить промытый рис, сахар и варить до готовности. После чего добавить корицу и разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро размешать и довести до кипения. Подавать к столу со сливками или сметаной. Сладкие супы обычно подают холодными, но можно подать их и горячими.
Сушеные груши промыть в горячей воде, положить в кастрюлю, залить водой, варить 35 минут, затем добавить сахар и остудить. Для вкуса можно добавить лимонной кислоты.
Промыть яблоки и груши, порезать крупными долька-1ми, удалив семенное гнездо. Яблочки дички (ранет) можно использовать целиком. Сварить из них варенье до готовности. Плоды отделить от сиропа, откидывая на дуршлаг. Затем поместить их в перенасыщенный сироп и продолжать варку, пока на поверхности сиропа не образуются кристаллы сахара. Плоды вынуть и просушить. Они должны быть прозрачными и покрытыми тонкой сахарной пленкой.
Очистить 15 крупных сочных яблок (или груш), вынуть сердцевину. Разместить стоймя на глубоком блюде, смазанном маслом, посыпанном сахаром. Кожицу и сердцевину разварить в стакане воды, протереть, смешать с 0,5 стакана сахара, покрыть этим пюре яблоки (или груши). Разболтать 200 г сметаны со стаканом сахара, вбить 2 яйца, залить яблоки (или груши). Сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать сливки (или молоко).
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой середину так, чтобы слой мякоти по всей конфигурации груши остался толщиной в 1 см.
Творог с яичным желтком и 1 ст. ложкой сахара вымешать до получения пенообразной массы, добавить в нее мелко порубленную мякоть груши.
Тем временем сварить до полной готовности рис в молоке, вмешать сливочное масло и 1 ст. ложку сахара.
Сливки взбить. Половину добавить к рису, другую половину — к творожному крему.
Выложить рис на четыре блюдца, на рис уложить начиненные творожным кремом половинки груш и полить сверху какао-подливкой, приготовленной (сваренной) из 100 г воды, какао-порошка и 1 ст. ложки сахара.
Мелко порезать 2 кг крупных свежих сочных груш с сердцевиной и кожицей, положить в горшок, размять ложкой. Далее готовить, как шипучку из апельсинов , но без цедры.
Консервированная груша пригодится в качестве компота или для приготовления десертов. Это такие рецепты из груши, как рецепт груши в сиропе, груша с корицей в вине, груша в сахаре, груши в сиропе и специях. Вряд ли кого-то оставит равнодушным выпечка с грушами: пирог с грушей, кексы с грушей, груши в слоеном тесте. Рецепт груши в слоеном тесте, не такой уж и сложный, но зато очень оригинальный и вкусный. Наконец, отдельная тема - груши запеченные в духовке. Печеные груши источают неповторимый аромат. Если вы хотите приготовить рецепт печеной груши, в зависимости от ваших возможностей, вы можете выбрать рецепт груша в микроволновке, груша в духовке или груши в мультиварке. Десерты из груши часто можно встретить в ресторанах. Но и дома вы сможете приготовить на сладкое что-то вкусное из груши. Груша в карамели — рецепт, который займёт минимум продуктов и времени, но принесёт максимум удовольствия. Похожий рецепт - рецепт груши в кляре. При этом может быть подана такая груша с мороженым.
Используя груши, вы можете приготовить не только сладкие блюда. Например, можно приготовить запечёные груши, используя такой рецепт: груши, сыр, мясо. Собственно, не обязательно должна быть груша с сыром или груша с мясом, начинка может быть и другой. Рецепты различных напитков и коктейлей также расскажут и покажут вам, что можно приготовить из груш ещё. Это компот из груш, груша с молоком, даже вино из груш. Грушу часто рекомендуют давать детям, поэтому вам также будет полезно узнать, что приготовить из груши для детей. Рецепты с грушей с фото раскроют перед вами все секреты приготовления груши.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru