Блюда из инжира

Замочите на 20 минут инжир и курагу в воде. Промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кладите их в кипящее молоко и варите до готовности. Снимите с огня, положите желток, смешайте с кумысом и сахаром. Подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Приготовить большое плоское блюдо.

Разрезать инжир вдоль на 4 части и положить на блюдо. Очистить киви и вырезать твердую часть у плодоножки, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо вокруг инжира, оставив несколько ломтиков для украшения арбуза. Финики разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Положить финики на блюдо. Разрезать гуайяву пополам, нарезать клинышками. Папайю очистить, нарезать тонкими дольками. Разложить папайю на блюде, чередуя их с другими фруктами. Выложить фрукты на блюдо. Очистить ананас и вырезать «глазки», нарезать кружочками и острым ножом удалить жесткую сердцевину. Нарезать кружочки на треугольные кусочки и разместить их на блюде. Очистить манго, удалить косточку, нарезать ломтиками. Разложить на блюде, чередуя с разрезанными пополам виноградинками. Очистить дыню, разрезать ее пополам, удалить рыхлую мякоть с семенами, нарезать треугольными ломтиками. Арбуз нарезать на треугольные ломтики с коркой и семенами. Положить арбуз и дыню по краям блюда и украсить ломтикам киви. Смешать в мисочке апельсиновый и лимонный соки и рубленые орехи (по желанию). Залить фрукты, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить перед подачей на стол.

Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Лимон разрезать на половинки и выжать из них сок, а с оставшейся кожуры лимона аккуратно ножом снять верхний окрашенный слой (цедру). Орехи перебрать и разломать на небольшие кусочки. В подходящую стеклянную емкость уложить инжир, финики, кусочки орехов, пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить коньяком или бренди. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте около 3 недель.

Если у вас намечается встреча с друзьями, предлагаю очень славную закуску для вечеринки. Горячие бутербродики интересно выглядят и хороши на вкус.

Нарезать кусочками 500 г прессованного инжира высшего качества. Растворить 500 г сахара в полутора литрах воды и залить инжир. Развести в воде 5 г дрожжей и 5 г винного камня. Все это смешать с инжиром. Оставить стоять 6 недель для брожения, затем профильтровать и разлить по бутылкам. Бутылки наливать не совсем полные и, если брожение не прекратилось, не закупоривать, а только слегка закрыть. Для полного использования инжира можно еще раз прилить смесь из полутора литров воды и 500 г сахара. После 6 недель брожения из этой смеси получится вино с инжиром. Надо разлитое в бутылки вино сохранять в прохладном месте. Процедить через чистое сито, потом еще раз профильтровать. Таким образом фильтрование идет быстрее. Надо взять двойной слой фильтровальной бумаги и поставить в такое ситечко, которое имеет дырочки по сторонам. Если бумага не станет пропускать жидкость, надо ее сменять. Если полученная жидкость не совсем чиста, еще раз профильтровать. В случае, если инжир впитал слишком большое количество жидкости, хорошо выжать его.

Варить полтора часа на слабом огне в сиропе, приготовленном из 100 г сахара и приблизительно три четверти литра воды, 300 г прессованного инжира и натертой цедры половины лимона. Когда инжир станет совсем мягким, влить 1 стакан белого вина и сок половины лимона. Прибавить 10—12 штук очищенного и разрезанного вдоль миндаля. Держать компот несколько часов в холодном месте.

Пропустить через мясорубку 100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 100 г лесных орешков. Смешать орехи и добавить 100 г фиников, 100 г сушеного винограда, 100 г инжира, 100 г глазированной апельсиновой корочки, 100 г мелко нарезанного чернослива. Размешать 7 желтков, 350 г сахара, потом развести 4 чайными ложками рома и все вместе смешать, добавить 400 г муки, разделать массу на продолговатые булочки. Печь 1 час при умеренном огне в смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой противне.

Что за прелесть! Изумительные изделия, бесподобные, потрясающие! Ну, просто объедение!

Тыкву нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на масле. Нарежьте инжир на тонкие ломтики, смешайте их с обжаренной тыквой. Затем положите тыкву и инжир на сковороду, предварительно смазанную маслом. Выложите горкой. Смешайте муку с молоком, введите сахар и сливочное масло, варите на медленном огне до загустения. Полученной массой залейте тыкву, посыпьте сухарями и запеките в духовке в течение нескольких минут.

Фиги (они же – инжир, «винные ягоды», смоква) – плоды фигового дерева (кстати, из рода фикусов) или смоковницы. Известные человеку с глубокой древности, они были для разных народов одним из основных продуктов питания. Фиговое дерево растет в теплых, «курортных» краях субтропиков. На рынках южных берегов вы всегда найдете свежие фиолетовые или белые плоды инжира – они не только вкусны, но и уникальны по содержанию полезных веществ…

Спелые сочные фрукты хороши сами по себе, но попробуйте добавить во фруктовый салат кубики разноцветного желе с их блеском и живостью – яркие искорки придадут десерту потрясающе красивый вид. Если салат, в силу сезонности, не получится малиново-«фиговым» (ударение на первый слог :) ), сделайте его из других фруктов, подобрав соответствующий цвет сока для желе. Главное – идея!

Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира помыть, залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-стручков. Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить — горячей. Фрукты можно есть.

Яйца взбивают с сахаром и мукой, добавляют очищенный от кожицы и нарезанный соломкой миндаль, изюм, мелко нарезанный инжир, корицу и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом форму для кекса и выпекают.

В небольшую кастрюлю всыпать сахар, какао и размешать. Прибавить сливочное масло и 3/4 стакана молока. Смесь взбить и довести до кипения. Затем немедленно снять с огня и отделить 3/4 стакана. Отделенное количество смеси поставить на холод, а к остальной смеси, хорошо охлажденной, последовательно прибавить, при непрерывном взбивании, 4 желтка, 4 столовых ложки (с верхом) муки, смешанной с 1 пакетиком бакпульвера (разрыхлителя), 1/2 стакана мелко истолченных ядер грецких орехов, по 1 ложке изюма, инжира, апельсиновых или мандариновых цукатов. Затем прибавить взбитые в крепкую пену белки (при прибавлении белков смесь размешивать очень легко). Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и выстланную бумагой большую тортовую форму или кастрюлю «чудо». Выпечь торт в средненагретой духовке и, пока он еще не остыл, удалить бумагу Затем торт охладить и разрезать по горизонтали на 2 пласта. Растереть сливочное масло с 1 стаканом сахарной пудры и прибавить 2 желтка (по одному), I порошок ванилина и немного натертой лимонной цедры. Продолжая непрерывно растирать масляно-яичную смесь, добавлять по ложечке мелко толченные или молотые орехи (0,5 стакана), смешанные с небольшим количеством молока. Приготовленный крем нанести на разрезанные пласты выпеченного бисквита. Сверху торт покрыть предварительно отделенной масляной смесью (3/4 стакана) и посыпать натертым шоколадом.

Желтки растереть с сахаром добела, добавить орехи (200 г молотых и 50 г крупно нарезанных), порезанные фрукты и апельсинную корку, тертую булку, лимонный сок и теплую воду. В конце добавить крутую пену из взбитых белков и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см, поставить на решетку для запекания и выпекать в течение 30 минут. Дать постоять в форме, вынуть и положить на решетку до полного остывания. Из шоколада и сливочного масла приготовить глазурь и облить остывший торт.

6 стручков сладкого перца (зеленого и красного) разрезать пополам, удалить стержень, вынуть семена, удалить перегородки, стручки вымыть, дать хорошо стечь воде. 1 черешок черешкового сельдерея очистить, вымыть, дать стечь воде. Перец и сельдерей нарезать мелкими кубиками. 4 ст. ложки оливкового масла разогреть на сковороде, положить туда овощи, тушить 10-15 минут, время от времени перемешивая, при необходимости добавить несколько столовых ложек воды. Соус приправить солью, перцем. Взять 3 спелых инжира, снять кожицу, мелко порезать, перемешать с соусом, поставить соус в теплое место. 400 г тонких макарон положить в 3-4 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать хорошо стечь воде. Макароны положить в миску, сверху выложить соус из сладкого перца и инжира, сразу же подать готовое блюдо к столу.

Отобрать полузрелые плоды инжира, очистить от кожицы и обмакнуть в подкисленную воду (на 1 л воды 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Подготовленный инжир засыпать сахаром, размешанным с кислотой. Через сутки варить на среднем огне, постоянно снимая пену. Перед концом варки положить ванилин.

Чернослив распарить. Орехи измельчить. Все фрукты нарезать мелкими кусочками. Соки цитрусовых смешать с коньяком и сахаром, смесью полить салат и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Тщательно вымыть изюм и инжир, затем мелко нарезать и смешать с истолченными орехами. Добавить мандариновый сок и мед. Салат украсить взбитыми сливками и песочным печеньем.

Растереть добела желтки яиц с сахаром, добавить тертый шоколад, просеянные сухари, муку, пряности и все перемешать. Осторожно ввести взбитые в густую пену белки, переложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и выпечь в средне нагретой духовке до готовности. Приготовление крема: тщательно взбить яйца с ромом и сахарной пудрой. Добавить тертый шоколад, прогреть всю смесь на паровой бане и охладить. Растопленное масло смешать с медом, добавить остывшую яичную смесь и хорошо перемешать. Засахаренный или вяленый инжир пропустить через мясорубку и добавить в готовый крем. Готовый остывший торт уложить на блюдо, обмазать бока и верх торта кремом с инжиром и украсить поверхность нарезанным тонкими дольками засахаренным инжиром. В центре торта можно положить одну целую, красивой формы, ягоду.

Половинку очищенного от семян манго измельчаем, нарезаем на дольки фиги, кресс моем и удаляем длинные стебли. Кресс кладем на тарелку, на него тоненькие дольки фиг, измельченный манго, сверху посыпаем измельченными каштанами.

Вымыть груши, инжир, изюм в холодной воде и обсушить. Нарезать груши и инжир тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), измельчить орехи, все хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить вино, воду, кислые сливки. Оставить на ночь. Утром смешать с тестом и разделать на 3-4 пряника. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200°С.

Нагреть духовку до 180°. Перемешать яйца, сахар, пряности, цедру апельсина, муку и разрыхлитель. Добавить миндаль и грецкие орехи. Нарезать кубиками инжир и финики. Посыпать их мукой, как и цукаты из лимонной и апельсиновой цедры, изюм, и добавить все в тесто. Смазать жиром прямоугольную форму и посыпать ее молотыми орехами. Выложить в нее тесто и выпекать 100 мин. Через 50 мин накрыть пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Опрокинуть пирог из формы на решетку и дать ему остыть. Разогреть повидло, растворить в нем сахар и варить 2 мин. 2/3 намазать на пирог. Покрыть фруктами, имбирем, орехами и намазать оставшимся повидлом. Дать застыть.

Инжир, орехи, апельсин нарезать мелкими кусочками, добавить остальные ингредиенты, залить йогуртом и перемешать.

Апельсины помойте и насухо вытрите. Цедру снимите тонкими полосками специальным ножом для снимания цедры или обыч­ным острым. Отставьте. Апель­сины чистите, снимая цедру вме­сте с белым слоем под ней. На­режьте фрукты ломтиками в 1 см толщиной и выложите их на де­сертные тарелки. Инжир промойте водой и про­мокните салфеткой. Если необхо­димо, снимите тонкую кожицу. Разрежьте на четвертушки и кра­сиво разложите поверх апельси­нов на десертных тарелках. Для соуса возьмите свежую сметану, херес, сок агавы, ли­монный сок и хорошенько взбей­те. Добавьте молотую гвоздику. Сливки взбейте в крепкую пену. Осторожно добавьте к соусу Вы­ложите на фрукты большими «кляксами». Фисташки крупно на­рубите ножом. Украсьте салат цедрой апельсина и фисташками.

Очистите манго, мякоть на­режьте полосками, срезая с кос­точки. Кумкваты помойте и на­режьте ломтиками, косточки уда­лите. Из фиников также удалите косточки и нарежьте полосками. Инжир помойте и разрежьте на восемь частей. Ягоды физалиса освободите от оболочки, помойте и обсушите. Карамболь помойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Фрукты выложите на блюдо. Маракуйи разрежьте пополам. Мякоть выньте ложкой и положи­те в чашку миксера. Добавьте ту­да сок агавы и лайма и смешайте все до получения пюре. Протрите его через сито и полейте фрукты. Кокосовые пластинки обжарьте до светло-коричневого цвета на сковороде без жира. Выложите на тарелку и остудите. Сливки взбей­те с ванильным сахаром. Влейте в сливки кокосовое молоко, осторожно перемешайте. Выложите соус большими «кляксами» на фрукты и украсьте кокосовыми пластинками и листочками мяты.

Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Фи­залис очистите от оболочки. Опус­тите наполовину в жидкий шоко­лад, выньте и положите на бумагу для запекания, оставьте, пока шо­колад не застынет. В сотейник с толстым дном по­ложите кусочки сахара, влейте столовые ложки воды и лимон­ный сок, разогрейте. Кипятите на слабом огне, пока сахар не приоб­ретет золотисто-коричневый цвет. Снимите сотейник с плиты, до­бавьте сливки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Вылейте соус в миску и дайте остыть. Кактусовый инжир аккуратно очистите. Следите, чтобы в кожи­це не остались острые иголочки. Мякоть нарежьте тонкими ломти­ками. Карамболь помойте и на­режьте тонкими звездочками. Выложите фрукты на блюдо. Сахарную пудру размешайте с соком лайма, полейте фрукты. Посыпьте сахарной пудрой. Вылей­те карамельный соус на фрукты, украсьте шоколадным физалисом.

Шпинат, полевой салат и салат фризе почистите, тщательно по­мойте и обсушите. Листья салата порежьте или нарвите крупными кусками, положите в миску. Круп­но нарубите грецкие орехи. Для заправки рокфор разомни­те вилкой и смешайте со смета­ной. Постоянно помешивая, до­бавляйте понемногу уксус, масло и яблочный сок до однородной консистенции. Приправьте солью, перцем и сахаром. Инжир помойте и обсушите. От­режьте кончики и разрежьте на восемь частей. Заправку выложи­те на салат и перемешайте. Разложите салат по четырем са­латницам. Сверху украсьте доль­ками инжира, посыпьте грецким орехом и сразу же подавайте на стол. Этот салат может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом, если подать к нему теплый багет.

Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить измельченный на мясорубке инжир, нарезанные кубиками цукаты, рубленый миндаль и орехи, цедру и сок лимона, перемешать, охладить, выложить на вафли, покрыть вторым слоем вафель и положить под пресс.

Овес, изюм, урюк перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сиять с огня и настаивать 3—4 часа при температуре, близкой к кипению. Отвар процедить. Напиток подавать теплым.

Чернослив, инжир, финики выдержать несколько часов в теплой воде, удалить косточки, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и нарезанными яблоками. Перемешать полученную массу с толчеными орехами, изюмом, сахарной пудрой и цедрой. Приправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой. Массу хорошо взбить, уложить в вазочки и полить сметаной или сливками.