Блюда из кукурузной крупы

Пшено тщательно промыть горячей водой. Морковь и лук натереть на крупной терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. На дно кастрюли положить 1/3 овощей, на них — 1/3 смеси пшена с кукурузной крупой, далее снова 1/3 овощей и смесь круп, потом оставшиеся овощи и крупу, сверху — рубленую зелень. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения. Варить 8—10 минут, дать настояться 20 – 25 минут.

Кукурузную крупу, тщательно промыть, залить водой, посолить, довести до кипения. Снять пену и варить до готовности. Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпать муку. Варить на медленном огне под крышкой 20 минут. Сыр нарезать тонкими полосками. За 5 минут до готовности добавить сыр в кашу, тщательно перемешивая. Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде.

Для приготовления гарнира поставьте на огонь кастрюлю с водой и после закипания всыпьте кукурузную крупу. Варите на среднем огне, помешивая время от времени, и течение 15-20 минут. Лук и чеснок промойте под прохладной водой и мелко нарежьте. Выложите рыбу на разделочную доску, освободите oт костей, внутренностей и снимите кожицу. Раскалите сковороду на сильном огне, налейте оливковое масло и жарьте рыбу постепенно уменьшая огонь. Через 4-5 минут добавьте к рыбе в сковороду нарезанные лук и чеснок, затее влейте вино. После добавления вина осторожно помешивайте жидкость в сковороде. После того как вино выкипит, добавьте в сковороду воду для получения легкою рыбного бульона. При необходимости добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Вымойте помидоры, ошпарьте горячей водой и снимите с них кожицу. Мякоть помидор нарежьте кубиками. Зелень - базилик и петрушку - ополосните и нарвите небольшими веточками. Готовую рыбу выложите на блюдо, рядом положите помидоры, украсьте сверху веточками зелени и посыпьте крупной морской солью. Рядом с рыбой выложите в виде небольших шариков кукурузную кашу.

Рисовую, гречневую и ячневую крупы, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» варить в подсоленной воде до полуготовности 10—15 минут. Затем добавить горячее молоко, заправить солью, сахаром и варить до готовности. Кукурузную и перловую крупы необходимо варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откинуть на дуршлаг и положить в смесь молока и воды, довести до кипения, заправить солью, сахаром. При подаче положить масло. Манную крупу предварительно просеять, всыпать тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, заправить солью, сахаром, варить 5—7 минут до готовности. При подаче положить масло.

Духовку разогреем до 180 градусов. Изюм промоем горячей водой, дадим сгечь. Корейку и колбасу нарежем мелкими кубиками. Картофель очистим и нарежем чуть крупнее. Масло растопим и смажем огнеупорную форму. Треть корейки и изюма отложим. Остальную корейку, колбасу, изюм, картофель, муку, кукурузную крупу, соль и оставшееся масло смешаем с таким количеством молока, чтобы получилась густая каша. Выложим ее в форму и сверху посыплем заранее отложенными корейкой и изюмом. Запечем в духовке в течение примерно 50 минут. Подаем со сборным салатом или с зеленым салатом.

Заварить кипятком по 1 стакану пшеничной и кукурузной муки (крупы), чтобы получилось тесто средней густоты,- с солью или сахаром по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200-20° С, на 2-2,5 часа, охладить, нарезать на куски и залить теплой водой, чтобы получить однородную гущу. Добавить по 1 стакану солода и квасной гущи от старого кваса (ее можно заменить закваской - см. предыдущий рецепт), залить 3 л воды, после чего оставить для брожения на 2-3 суток. Процедить. Не забудьте оставить гущу на новую закваску.

Вскипятить воду с бульоном и морской солью. Всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно помешивая, 7—10 минут, пока она не разбухнет.Добавить петрушку. Смазать форму маслом. Выложить паленту. Очистить и порезать кубиками лук. Почистить цуккини и обрезать верхушки. Кабачки вымыть, мелко порезать. Перец разрезать на две части. Удалить плодоножку, семена и белую пленку. Плоды вымыть и нарезать ломтиками. Растопить масло, потушить лук. Добавить мелко порезанные цуккини и перец. Влить немного жидкости (например, овощного бульона) и варить. Добавить перец, зелень и морскую соль. Очистить чеснок, раздавить, добавить к овощам. Овощи распределить по паленте. Сыр порезать ломтиками, выложить на запеканку. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время: около 15 минут.

Горох отварить и измельчить в кухонном комбайне вместе с геркулесом, асафетидой, сформировать котлеты, добавив манную крупу или кукурузную муку, чтобы котлеты не рассыпались, и соль. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить на растительном масле.

Смешать кукурузную и ячневую крупу, обжарить смесь круп на сухой сковороде, смешать с маслом, высыпать в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить на медленном огне до готовности.

Можно подавать с грибным соусом.

Кукурузную крупу хорошо промыть в теплой воде, залить теплой водой и варить, периодически помешивая, затем добавить кукурузную муку и варить до получения вязкой однородной массы, которую довести до готовности. Остудить и нарезать ломтиками. Готовое гоми разложить на мелкие тарелки и подать вместо хлеба к харчо, сациви и фасоли.

Этот крем составляет достойную конкуренцию крему, приготовленному по традиционному рецепту из кукурузной муки.

На 4 порции потребуется:

— 1 л молока или соевого молока;

— 2 ст. ложки светлого меда или кленового сиропа;

— горсть кишмиша (по желанию);

— 1/2 ч. ложки ванильной эссенции;

— 3 ст. ложки кукурузной крупы грубого помола.

Поместите молоко, мед или кленовый сироп, кишмиш и ванильную эссенцию в кастрюлю и доведите до кипения. Медленно вмешайте кукурузную крупу и варите, пока не загустеет, постоянно мешая. Подавайте горячим.

Этот вкусный мексиканский пирог настолько мягок, что его нужно раскладывать ложкой. Подавайте с зеленым салатом.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г пятнистых бобов, замоченных;

— 750 мл воды;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 2 ч. ложки семян тмина;

— 1 большой зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарубленный;

— 2-3 свежих зеленых чили, очищенных от семян и нарубленных;

— 4 помидора, нарезанных;

— 1 ч. ложка кайенского перца;

— 1 ч. ложка сушеного орегано;

— ½ - 1 ч. ложка соли.

Для корки:

— 250 г кукурузной крупы;

— 250 мл холодной воды;

— 1 ч. ложка соли;

— 750 мл кипящей воды.

Слейте бобы, положите их в кастрюлю, налейте воду и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, наполовину прикрыв крышкой, в течение 1-1 1/ 2 часа, пока бобы не станут мягкими. Отложите их.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте горчицу и семена тмина и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте зеленый перец и чили и жарьте в масле, пока они не станут немного мягче. Смешайте с помидорами, кайенским перцем и орегано и варите, пока помидоры не станут совсем мягкими. Добавьте соль и бобы. Варите смесь на малом огне около 10 минут, по необходимости помешивая. Отложите.

Чтобы сделать корку, соедините кукурузную крупу, холодную воду и соль в не допускающей пригорания кастрюле, хорошенько смешайте. Поставьте на средний огонь, добавьте кипящей воды и мешайте, пока смесь не станет глянцевой. Продолжайте варить около 15 минут, по необходимости помешивая. Тем временем разогрейте духовку до 180°С.

Смажьте форму для запеканок или для пирога растительным маслом и разложите половину кукурузного теста на дне и по краям, сделав борта. Распределите ложкой бобовую смесь в пироге и закройте лепешкой из оставшегося кукурузного теста. Накройте крышкой форму для пирога и запекайте в духовке в течение приблизительно 30 минут. Подавайте горячим.

Кукурузная крупа придает хлебу золотистый цвет; аппетитный ореховый аромат и ломкую структуру. Используйте муку из цельного зерна тонкого помола, которую вы можете приобрести в магазинах здоровой пищи. Вы можете изменить пропорцию кукурузной крупы и пшеничной муки для получения различного вкуса и консистенции.

На 8-10 порций потребуется:

— 400 г кукурузной крупы;

— 200 г цельнозерновой муки (для печенья);

— 1 ст. ложка разрыхлителя (пищевой соды);

— 1 ч. ложка соли;

— 150 мл растительного масла;

— 150 мл кленового сиропа, сиропа из ячменного солода или меда;

— около 350 мл молока или соевого молока;

— 2 ст. ложки натурального йогурта (по желанию).

Разогрейте духовку до 190°С. Соедините все твердые ингредиенты в емкости. В отдельной емкости соедините жидкие ингредиенты.

Влейте жидкие ингредиенты в твердые, как следует вымесите, чтобы получить смесь густую, но способную литься. Если тесто слишком густое, добавьте молока. Разлейте в смазанную растительным маслом квадратную форму со стороной 20 см и запекайте в духовке в течение 35 — 40 минут.

Замените 150 г кукурузной крупы на 150 г отрубей.

Сделайте 24 маленьких или 12 больших кукурузных лепешек: разложите смесь ложкой в формы для оладий и выпекайте их при температуре 190°С в течение 15-20 минут для маленьких лепешек и 20-25 минут для больших.

Это блюдо родом из Северной Италии. В рецепте свежая кукуруза улучшает вкус, а розмарин добавляет блюду вибрации. Розмарин считался в Древней Греции и Риме священным растением; он, как утверждается, может глубоко очищать и насыщать мощной энергией печень, улучшать память и поднимать настроение в период депрессии.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 початок кукурузы;

— 175 г желтой кукурузной крупы;

— 750 мл воды;

— 1 ч. ложка соли;

— 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего розмарина;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— томатный соус или рататуй — при подаче.

Варите кукурузу в початке в кипящей воде в течение 8-10 минут, пока зерно не станет мягким. Острым ножом снимите с початка зерна и отложите.

Смешайте кукурузную крупу с 250 мл воды, так чтобы не образовывалось комков. В большую толстостенную кастрюлю налейте воду и положите соль, дайте закипеть. Добавьте жидкое кукурузное тесто, все сразу, и непрерывно мешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте нарубленный розмарин.

Уменьшите огонь так, чтобы смесь кипела на медленном огне, мешайте постоянно в течение 10—15 минут, до момента, когда полента начнет вылезать из кастрюли. Добавьте приготовленные зерна кукурузы.

Положите поленту в плоское блюдо диаметром 25 см, пригладьте верхушку лопаточкой и оставьте охлаждаться. После того как полента отлежится, разрежьте ее на куски и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла, пока куски поленты не станут рассыпчатыми. Можно также смазать растительным маслом и выпекать или жарить на гриле. Подавайте с томатным соусом или рататуем.

Можно подать на стол поленту кусками, не жаря или не выпекая.

Для дополнительного вкуса и аромата вмешайте в процессе приготовления поленты 1 столовую ложку оливкового масла.

Вмешайте 2 столовые ложки натертого сыра в поленту в конце готовки.

Для более сложного аромата не используйте соль и вмешайте небольшое количество соуса мисо, когда полента уже приготовлена.

Почистить лук, чеснок и шампиньоны. Все мелко нарезать и немного потушить в растительном масле. Добавить кукурузную крупу, долить горячий бульон и варить при помешивании 20—30 мин.Натереть пармезан, 50 г его перемешать с 2 стол.ложками петрушки и добавить в кукурузную смесь. Посолить и поперчить. Выложить смесь на смазанный жиром противень слоем 1,5 см. Смазать ее сливками и посыпать сыром. Запекать в духовке 20—30 мин при 200'. Затем нарезать ромбами. Почистить спаржу и отварить в подсоленной воде до готовности (8—10 мин). Нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле перец до прозрачности.Выложить спаржу на тарелку вместе с перцем и ромбами из кукурузной крупы. Посыпать петрушкой.

Пшено или кукурузу пожарить на слабом огне до золотистого цвета и перемолоть на ручной мельнице. Готовую муку засыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до густоты. Эту массу вылить в большую посуду и дать ей остыть до теплого состояния. Затем положить размятый солод и перемешать быстрыми движениями. После этого перелить в бочку, где масса должна бродить. Долить в бочку остывшую кипяченую воду и, хорошо размешав, закупорить.

После первого брожения процедить через густое сито, во второй раз — через марлю.

Очищенную жидкость вылить в чистую бочку и добавить мед или сахар по вкусу. Снова закупорить бочку до готовности напитка — до появления хмельности.

Кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть крупы.

Крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем подбить просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой.

Готовую кашу выложить на блюдо, разровнять. Перед подачей разрезать на куски.

Подают к мясным и другим блюдам.

Разогреть духовку до 200°С. Разбить в миску среднего размера 1 яйцо.

Добавить к яйцу и размешать: 3 столовые ложки кунжутного масла, 1 1/2 столовые ложки фруктозы, 1 1/4 стакана горячей воды.

Добавить: 1 стакан крупы кукурузы, 1/2 стакана гречневой муки, 3/4 чайной ложки соли, 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Слегка размешать. Тесто будет довольно жидким. Вылить на хорошо промасленный противень 20x20 см. Выпекать в течение 20-25 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину кекса, не будет оставаться чистой.

На 10-12 кексов. Смешать: 1/2 стакана изюма или нарезанного инжира, 1 1/2 стакана соевого молока, 1/2 стакана патоки с ромом.

Разогреть духовку до 175°С. Поставить на нижнюю полку духовки большую кастрюлю воды для влажности. Смешать: 2/3 стакана крупы желтой кукурузы, 2/3 стакана ржаной муки, 2/3 стакана рисовых или овсяных отрубей, 1 столовую ложку льняных семян ( по желанию), 1 1/2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли.

Перемешать влажные ингредиенты с сухими. Чуть-чуть промаслить формы для кекса и выложить в нее жидкое тесто, чтобы каждая форма была наполнена на 1/2 или 2/3. Поставить в духовку над кастрюлей с водой. Выпекать 25-30 минут или до готовности, когда зубочистка, воткнутая в середину кекса, останется чистой.

Прежде, чем поставить кастрюлю на огонь, смешать в ней: 1 стакан сухой крупы кукурузы и 3-4 стакана холодной воды .

Это важно, потому что если не размешать кукурузу заранее, на плите она превратится в неприятные комки разных размеров. Если же предварительно размешать ее вилкой, вы создадите основу для мягкой равномерной каши, которая вам очень понравится. Затем добавить в кастрюлю: 1/2 чайной ложки соли и 1/4 стакана изюма.

Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и варить до готовности, периодически помешивая вилкой, чтобы не образовывались комки. Подавать горячей, добавив гхи или сливочное масло и/или, по желанию, кленовый сироп.

Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками толщ. 1,5 см, а обрезки оставьте для другого блюда. Осушите кусочки, прикладывая к ним бумажные салфетки. Соедините кукурузную муку (или смесь манной крупы с гороховой мукой) с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешайте. Обваляйте в этой смеси каждый кусочек помидора с обеих сторон и оставьте подсыхать на широком подносе или противне в течение 5-10 мин.

Подогрейте 2 ст. ложки топленого масла (или смеси растительного масла со сливочным) в большой чугунной сковороде, желательно с тефлоновым покрытием, на умеренно сильном огне. В горячее, но еще не дымящееся масло положите столько покрытых мучной смесью кусочков, сколько может свободно поместиться на сковороде. Жарьте около полутора минут, пока нижняя сторона не станет коричневатой, затем переверните щипцами или лопаточкой и поджарьте другую сторону. Выньте их и точно так же поджарьте оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Подавайте горячими.

Сварите кукурузную крупу в небольшом количестве воды, смешанной с молоком, до полуготовности. Цуккини очистите и порежьте мелкой соломкой. Красный перец порежьте мелкими кубиками. Лук ошпарьте кипятком и нашинкуйте.

Противень с толстыми стенками смажьте жиром, выложите на него слой кукурузной крупы, сверху — кусочки цуккини, перец, лук и густо посыпьте тертым сыром. Поставьте противень запекаться в разогретый духовой шкаф на 20—25 мин до образования румяной корочки. При подаче посыпьте запеканку зеленью, отдельно подайте сливки или молоко.

Кукурузную крупу отварите в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Яблоки очистите, порежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и порежьте мелкими дольками. Бананы порежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную крупу смешайте с маслом, сахаром и выложите в большое жаропрочное блюдо, осторожно перемешав с фруктами. Прогрейте запеканку несколько минут в нежарком духовом шкафу, затем посыпьте цельными орехами, украсьте дольками бананов и сбрызните лимонным соком.

Подготовленные курагу и изюм положить в кипящую воду, добавить соль и сахар. Довести вновь до кипения, засыпать кукурузную крупу и варить на слабом огне до загустения. Затем кастрюлю поставить в другую кастрюлю с водой и довести кашу до готовности в духовке. При подаче полить маслом.

Вскипятить 1 л подсоленной воды, помешивая, всыпать крупу и варить на слабом огне под крышкой 5 мин. Поставить на 1 час набухнуть.

Прямоугольную форму застелить фольгой, выложить кукурузную массу и оставить на ночь.

Опрокинуть форму, нарезать кукурузную массу на 16 ломтиков.

Лук очистить и нарезать кольцами, сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Лук слегка обжарить в масле, добавить перец и обжарить.

Быстро обжарить в масле кукурузные ломтики. На половину ломтиков выложить брынзу и лук с перцем, накрыть второй половиной ломтиков. Разрезать по диагонали на треугольники и запекать в духовке 10 минут.

Из кукурузной крупы или муки сварить кашу, охладить ее до (50°, постепенно ввести сырые яйца, хорошо размешать и добавить протертый творог. Полученную массу разделать на порции, запанировать в сухарях и сформовать биточки. Биточки обжарить до получения румяной корочки и подавать на стол со сметаной и сладким соусом.

Сварить из кукурузной крупы вязкую кашу на молоке, посолить и немного охладить. Затем постепенно ввести и размешать яйца, молотый перец и мелкие кусочки обжаренного мяса. Противень смазать жиром и на пего выложить подготовленную массу, хорошо разровнять ее, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол полить маслом.

Из кукурузной крупы сварить кашу, немного остудить ее, прибавить масло, яйца и хорошо размешать. Затем смазать маслом и посыпать молотыми сухарями сотейник или противень и уложить массу. Хорошо ее разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку подавать на стол, полив томатным соком из свежих помидоров и посыпав тертым сыром.

Перебрать, промыть и отварить чернослив. Когда чернослив в отваре остынет и набухнет, слить отвар и использовать его для приготовления каши Отвар соединить с водой, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу. Когда каша заварится, уменьшить нагревание и варить при медленном кипении около 4 ч. В конце варки добавить соль и сахар.

Готовую кашу подавать на стол, полив сливочным маслом. Сверху на кашу положить чернослив.

Вскипятить 1 л воды, добавить соль, помешивая, всыпать кукурузную крупу. Варить на слабом огне под крышкой 5 мин., затем поставить на 1 ч набухать.

Прямоугольную форму застелить фольгой, выложить кукурузную массу и оставить на ночь.

Форму с кукурузой перевернуть, выложить кукурузный пласт и нарезать его на 16 кусочков.

Лук нарезать колечками, сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Спассеровать лук и перец в масле.

Кукурузные кусочки обжарить в масле, на половину ломтиков уложить брынзу, лук и перец, накрыть остальными кукурузными ломтиками. Разрезать на треугольники и запекать 10 мин.