Блюда из помидоров

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700 - 800 г соли в одном ведре ( 12 л ) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте ( помидоры бывают готовы через 40 - 50 дней ).

Промытые отборные помидоры разрезать на четыре части нержавеющим ножом, сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на 24 часа. Слить водянистый сок, а помидоры кипятить, пока не сойдет кожура, затем протереть их через, сито деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и семена, и варить до желаемой густоты в чистой кастрюле при помешивании. За пять минут до готовности добавить истолченные специи. Разливать и закупоривать как соус ткемали.

Обмыть, перебрать и уложить помидоры в таз для варенья. Сварить сироп, остудить, залить им помидоры и оставить на 1 сутки. Сироп слить, вскипятить, залить помидоры горячим сиропом и оставить еще на 1 сутки. Эту процедуру повторить еще раз, а затем залить помидоры сиропом и, не охлаждая его, варить на слабом огне до готовности. Остудить и снять пену.

Помидоры на 1-2. в воду, семена соком, растолочь размягченным маслом. для супов, соусов, и блюд.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на масле 3-5 минут, добавить помидоры и жарить еще 5-7 минут. В молочный соус положить подготовленный помидоры с луком, проварить 3-5 минут, добавить соль и специи, заправить маслом.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Баклажаны нарезать кружочками, хорошенько посыпать солью и оставить на 15-20 минут.

Пропустить мясо через мясорубку.

Лук нашинковать полукольцами. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку фарш и интенсивно перемешать.

Измельчить чеснок (можно раздавить плоской стороной ножа, а затем нарезать). Когда фарш обжарится до золотистого цвета, добавить в него чеснок и хмели-сунели. Перемешать и дать фаршу еще 30 секунд поджариться.

Затем добавить томатный сок вместе с помидорами без кожицы. Помидоры можно порезать или раздавить. Фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, поэтому не следует выливать сразу весь томат из банки, а потом при необходимости добавить. Посолить, поперчить. И оставить потомиться минут на 5-10.

Баклажаны промыть водой, обсушить полотенцем и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Приготовить соус Бешамель. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета. В муку влить молоко и интенсивно размешать, чтобы не было комков. Проварить, добавить немного соли и щепотку мускатного ореха. Любителям острого можно добавить перец. Соус должен напоминать сметану.

На дно стеклянной жаропрочной формы выложить послойно: половину риса, половину фарша, половину обжаренных баклажанов, половину соуса Бешамель. Слои повторить: рис, фарш, баклажаны и соус Бешамель. На самый верх выложить тертый сыр.

Запекать мусаку в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, до образования румяной корочки.

Отваренное филе кальмаров, репчатый лук, плотные мясистые помидоры нарезать тонкими колечками. Осторожно перемешать. Заправить солью, растительным маслом и соевым соусом.

Копченую, мясо свежие нарежьте. Сладкий нарежьте. Яйца порубите, нарежьте, апельсин и мякоть кусочками, лук — ломтиками. соедините, майонезом тщательно.В на уложите салата, горкой. Посыпьте пармезан украсьте.

Пожалуй, универсальный всех для – томатный. лучше дополняет пасты, если – соус свежих (в его «salsa crudo»). Свежий перемешивают спагетти длинной, в время соус приготовленных годится для, и тушеных, и пиццы. рецепт предполагает томаты, очищать от . В варианте этом необходимости. на свежего соуса, , что один- часа того, он.

Морковь и помидоры промыть. Морковь очистить и вновь промыть. Свежую морковь и зеленые помидоры нарезать кружками. Посолить и поперчить, залить маслом и тушить в течение 20 мин. Снять с огня и охладить. Добавить растертый чеснок и измельченную петрушку.

Сервировать как холодную закуску. Можно приготовить подобный салат из моркови и зеленых соленых помидоров, не подвергая их тушению.

Обжарить порезанную, раздавленный и ­ный перец, очищенный семян, оливковом. Доба­ консервированные и 15 мин., доба­ жирный йогурт, кориандр отваренцые,.

Перец и зеленые помидоры испечь, очистить и мелко нарезать. Лук нарезать, растереть с небольшим количеством соли вместе с чесноком. Смешать это с нарезанными помидорами и перцем и толочь до тех пор, пока получится однородное пюре. Добавить в него соль, уксус, масло и мелко нарезанные листья петрушки. Хорошо перемешать и выложить в тарелку. Оформить полукругом или треугольником и загладить. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом, смешанным с нарезанной петрушкой. Украсить кружочками красных помидоров.

Подается как холодная закуска с кусочками колбасы, ветчины и др. С этой икрой можно сделать и бутерброды.

Сладкий мясистый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками шириной 1 см, на 1 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой. Томаты вымыть, нарезать кружочками толщиной 3 — 5 мм. Лук репчатый очистить и нарезать кольцами толщиной 3 — 4 мм. Пряную зелень перебрать, вымыть, мелко измельчить. Овощи поместить в эмалированную посуду, заправить солью, сахаром, черным горьким молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Смесь плотно уложить в банки.

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин.

Филе ставриды пропустить через мясорубку. Яйца разрезать вдоль на две половинки, из каждой вынуть желток. Приготовление фарша : желток размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным маслом. Половинки яиц наполнить приготовленным фаршем. Выложить на блюдо вместе с половинками помидоров, политых майонезом и посыпанными зеленью петрушки или укропа.

Разрезанные на части помидоры посолить, поперчить и поджарить на разогретой сковороде. Когда жидкость выкипит, добавить оставшееся масло, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц. Данное блюдо можно готовить и иначе: Помидоры потушить вместе с луком, а в яйца добавить мелко нарезанную зелень.

Отварные и нарезанные кубиками картофелины, мелко нарезанные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешаны желтки. Посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.

Баклажаны промыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры промыть и разрезать пополам. Баклажаны и помидоры обжарить на растительном масле, положить в сотейник и залить томатным соусом, добавить растертый чеснок, соль, перец и все тушить 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

Испеченные очистить, истолочь деревянной до пюре. растертый кашицу, мелко петрушку перемешать.

очистить, на терке потушить маслом, загустели. с и остыть. с пюре, простоквашу соль вкусу, перемешать получения смеси.

Помидоры вымыть, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипят­ком. Быстро вынуть и очистить от кожицы. В кастрюльке распустить масло, добавить нарезанные помидоры, посолить, прибавить сахар и тушить до получения густого соуса. Яйца взбить в пену, при постоянном помешивании соединить их с соусом, всыпать тертый сыр и, продолжая размешивать, дать массе немного сгуститься, затем снять с огня. Подать теплым с жареным картофелем.

Приготовление начинки: трепангов отварить, нарезать небольшими кусочками, смешать с горошком, майонезом, посолить. С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть; нафаршировать приготовленной начинкой. Помидоры выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовом шкафу ( 15-20 минут ). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть. Помидорную мякоть протереть через сито. Консервированных кальмаров и перец мелко нарезать, соединить с мякотью помидоров и нашинкованным и обжаренным луком. Все уложить в неглубокую посуду и тушить до готовности; охладить. Затем заправить майонезом, посолить. Полученной массой нафаршировать помидоры. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Соленые маринованные измельчить, с луком, перед заправить. Спелые надрезать, чтобы крышечки. выбрать и углубление грибным. Крышечки должны прикрывать. Блюдо выложить салата, них помидоры, долек вкрутую, зелень.

В части воды развести дрожжи, растительное масло и немного соли, затем замесить мягкое тесто на всем количестве воды. Выложить его в хорошо смазанную жиром форму пластом толщиной около 1 см. Тесто смазать томатным соусом, на него положить нарезанные тонкими кружками помидоры, а на них нарезанную кружочками колбасу. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, растертыми между ладонями чабрецом и тимьяном. Сыр нарезать мелкими кубиками и равномерно посыпать им пиццу. Положить кусочки маргарина.

Выпекать 30 мин. в духовке на среднем огне. Достав из печки, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать горячей.

Просеять, высыпать доску, сделать середине, в вылить с яйца,, растительное . Замесить мягкое, выложить довольно форму , хорошо жиром, оформить пласт около 1. На положить нарезанных помидоров, их натертого терке и мелко лука. положить рыбы разрезанные маслины. измельченной петрушки, полить. Положить слой, нарезанных, и луком. посыпать сыром, и оставшимся.

Запекать духовке умеренном. Подавать.

Из замесить на воды температуры, которой дрожжи, столовые растительного и соли. подержать холоде двух. Снова его и на жиром круглым толщиной 1 см. тесто вымоченную воде соли, а нее анчоусы, мелкими, порезанные или помидоры, жиром, черным перцем солью вкусу.

в на огне 30 мин. горячей.

Морскую пассеровать овощами, пассеровать пасту, подготовленные в и до. При на в положить рыбы, рассольник, сметану зелень.

Мелко лук, в вместе мелко перцем, стали. Посолить, красного перца, и воды ( полтора больше риса ). вода, добавить фарш, перед можно до оттенка, просто с на продуктами. помидоров мякоть, одну ее ( нарезав ), также черный, растертый и нарезанную. Все размешать наполнить начинкой средней, у со плодоножки «крышечку», так, она прикрепленной помидору. помидоры, закрыть «» и . Полить и остальной вынутой помидоров. Посыпать и в печься.

блюдо готово, смесью муки взбитого молоком. Снова в до румяной.

Нарезанное порции цыпленка, поперчить перцем поставить , периодически понемногу воды. помидоры в нагретой или электрической. Мелко и в ступке в подобном. К добавить и стручки перца, чеснок, нарезанный толченый, растительное, мелко зелень . Все и в блюдо, нее тушеные цыпленка., в тушилось, заправить сырыми и им.

Из мелочи бульон. бульоне нарезанную крупную до, затем извлекают, бульон. Овощи коренья соломкой пассеруют масле. очищают, рубят, в до однородной и ею бульон. него пассерованные и и их готовности. конце добавляют лист перец. тарелку кусок, наливают и нарезанной.