Простокваша – полезный и простой в приготовлении молочнокислый продукт, который можно просто пить. А можно и сделать с простоквашей множество различных блюд.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.
Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
Простоквашу посыпать смесью молотых черных сухарей, корицы и сахара. Подавать в порционной посуде.
Огурец и укроп мелко нарезать, мелко порубить орехи, чеснок растереть, все перемешать со взбитым кефиром или простоквашей (при необходимости добавить холодную кипяченую воду). Добавить в суп растительное масло или сметану, соль, сахар. Отдельно подать бутерброды с ветчиной или колбасой.
Молоко нагреть до 95 °С на медленном огне, но не доводить до кипения.
Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется.
После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.
Все продукты смешать с необходимым количеством муки и приготовить тесто, как на оладьи.
Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Острым ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок. Лимонную цедру измельчить на мелкой терке.
Смешать простоквашу с сахарной пудрой, а затем взбить миксером.
Добавить во взбитую смесь измельченную лимонную цедру и выжатый лимонный сок и хорошенько перемешать.
Готовую смесь выложить в формочки и заморозить в морозильной камере.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Замесить тесто, разделить его на четыре равные части. Каждый пласт смазать теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Приготовить начинку: сыр освободить от соли, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымачивать 2— 5 часов, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформовать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2—3 часа.
Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 1/2 столовой ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать до подрумянивания. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.
Брынзу нарезать на пластинки, залить очень холодной водой на 4 часа. Потом сыр опрокинуть на дуршлаг. Сыр размять руками, добавить взбитые яйца и сливочное масло. Все это тщательно перемешать. Из этой массы сформовать небольшие шары 8 см в диаметре и оставить на 5 часов.
Приготовить тесто из простокваши, яйца и муки. Муки нужно взять столько, чтобы тесто можно было раскатать, но не больше. Из теста раскатать лепешки — 4 побольше, 4 поменьше. На большую лепешку нужно намазать приготовленный сыр, сверху положить маленькую лепешку и края хорошо защипать, чтобы сыр не вытек.
Хачапури положить швом вниз на раскаленную сковороду с шипящим сливочным маслом и закрыть крышкой на 10 минут. Жарить на среднем огне. Через 10 минут перевернуть и жарить уже без крышки.
Мясо измельчить на мясорубке с отверстиями сетки диаметром 3 мм, смешать с остальными ингредиентами. Охладить до 2—4°С и оставить на 48 часов для созревания. Нашприцевать свиные оболочки в виде сарделек (с двойной перекруткой) длиной 25—30 см. Сушить при температуре 25—40°С в течение 12—24 часов. При желании прокоптить.
Рецепт салями для приготовления в домашних условиях.
Мясо измельчить по отдельности: говядину — на мясорубке с тонкой сеткой, свинину — на мясорубке с крупными отверстиями. Смешать все ингредиенты с простоквашей. Нашприцевать колбасные оболочки (тонкие свиные кишки).
Подвесить для осадки и ферментации на 24—36 часов при температуре в помещении 25—28°С. Проварить на пару до температуры 50°С внутри батонов, после чего сушить при 10°С в течение 16—18 суток.
Можно употреблять в сухом виде. Для увеличения срока хранения колбасу нужно прокоптить холодным способом.
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть теплой водой и откинуть на дуршлаг для стенания воды.
Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.
Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто, разделать и выпечь, как коржики с маком.
Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито, дать хорошо стечь остаткам воды и заправить сахаром. Чечевицу отдельно отварить в небольшом количестве несоленой воды. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить вместе все продукты, влить при необходимости немного тыквенного отвара и варить кашу еще около получаса.
Готовую кашу посыпать пряной сушеной зеленью и подать с холодной простоквашей или квашеным молоком.
Кольраби и морковь натереть на крупной терке, редис нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белки отделить и мелко нарубить. Все ингредиенты перемешать и заправить смесью из растертых желтков с растительным маслом и простоквашей (йогуртом). По вкусу посолить и посыпать мелко нарезанными петрушкой и луком.
Очищенную и вымытую рыбу посолить и поперчить, поджарить в масле. Истолочь орехи и чеснок (1 головка) в деревянной ступке, добавив немного соли. Соединить с простоквашей (сметаной) и 2 ст. ложками масла, в котором жарилась рыба, размешать. Залить соусом рыбу.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тертым сыром и маслом. Этим фаршем наполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке. Чеснок мелко порубить и смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.
В небольшую кастрюлю тонко порежьте очищенный пастернак. На мелкой терке потрите 100 г малосоленого дырчатого сыра. Пастернак засыпьте частью сыра (1/3). Сверху разложите 200 г нарезанных томатов и посыпьте 1/3 частью сыра.
Готовьте «слоечку» из овощей около 10 мин. Пока овощи тушатся, взбейте 2/3 стакана простокваши с яйцом, 1 ст. л. кукурузной муки и солью. Вылейте молочный соус в кастрюлю с овощами, засыпьте его оставшимся сыром и тушите еще 5 мин. Желательно, чтобы после приготовления блюдо отстоялось 5—10 мин.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем обмыть, обсушить в салфетке и обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, помидоры и лук нарезать и спассеровать. Заправить пассерованные овощи солью, толченым чесноком и зеленью петрушки, уложить между слоями баклажанов. Запекать в жарочном шкафу. Перед готовностью полить яйцами, взбитыми с простоквашей.
Огурец и укроп мелко нарезать, мелко порубить орехи, чеснок растереть, все перемешать со взбитым кефиром или простоквашей (при необходимости добавить холодную кипяченую воду).
Добавить в суп растительное масло или сметану, соль, сахар. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Отдельно подавать бутерброды с ветчиной или колбасой.
Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.
Сезон свежих овощей - самое время для того, чтобы готовить вкусные и легкие летние салаты. Рецепты таких салатов могут включать как сырые овощи, так и обжаренные. Летние салаты, рецепты которых предлагают обжаривать овощи и использовать соус в качестве заправки, можно подавать и как второе блюдо.
Вареный картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные грибы, красный перец, укроп. Залить соусом из простокваши, кетчупа, лимонного сока, черного перца и соли.
В кипящую воду ввести очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить и добавить тмин. Когда картофель сварится, заправить суп мучной пассеровкой, предварительно разведенной отваром из картофеля и льезоном из яиц.
Перед подачей на стол в суп ввести простоквашу и прогреть его.
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и хорошо вымешать. Замоченный и набухший желатин растворить в горячей воде, постепенно влить, помешивая, в подготовленную смесь и выложить в формы или вазочки. В полузастывшее желе можно прибавить различные фрукты, ягоды. Такое желе можно приготовить и без сметаны.
Взбить кислое молоко со сметаной.
Огурец очистить, натереть на терке и дать постоять 2 часа.
Мелко нарезать отварного судака, ломтик печеного мяса, яйца, смешать с огурцом, зеленью и зеленым луком, смесью молоко и сметаны, развести свекольным отваром и хорошо перемешать.
Холодник выдержать несколько часов в холодном месте.
Очищенную и вымытую рыбу посолить и поперчить, поджарить в масле. Истолочь орехи и чеснок (1 головка) в деревянной ступке, добавив немного соли. Соединить с простоквашей (сметаной) и 2 ст. ложками масла, в котором жарилась рыба, размешать. Залить соусом рыбу.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, уложить в латку, посолить, поперчить и поджарить на половине взятого растительного масла до золотистого цвета. Рис промыть и обсушить. Мелко нарезанные лук и чеснок спассеровать в оставшемся масле на глубокой сковороде, добавить гвоздику, рис и все обжарить на слабом огне до тех пор, пока рис не станет матовым. Затем все переложить в латку с капустой, жарить в течение 5 минут, влить простоквашу, 3 стакана горячей воды, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Муку просеять и смешать с содой и солью.
Масло взбить с сахаром до состояния воздушного крема. Бананы размять со сметаной и перемешать с масляной массой. Добавить треть мучной смеси, перемешать и добавить треть йогурта. Все хорошо вымешать и снова по очереди добавить по трети муки и йогурта. Так ввести все продукты, тщательно вымешивая каждый раз.
Смешать тесто с измельченными орехами.
Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Ложкой выложить тесто в формы и выпекать в духовке примерно 30 минут.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru