Блюда из щуки

На дно кастрюли положить зелень петрушки и сельдерея, измельченные луковицы, влить немного воды, положить очищенную, выпотрошенную и вымытую щуку, посолить и тушить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить белое сухое вино, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь в духовку. Перед подачей щуку уложить на блюдо, оставшийся в кастрюле сок процедить и полить им рыбу.

Мелкую рыбу очистить от внутренностей, головы - от жабр, вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить на слабом огне. Рыба должна развариться полностью. Крупную рыбу очистить и разделать на филе без кожи, нарезать на порционные куски. Готовый бульон процедить, положить куски крупной рыбы, лук, коренья, перец, довести до кипения и варить в течение 25-30 минут, снимая пену. На дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном, посыпать зеленью. Из крупной рыбы можно также использовать карпа, леща, толстолобика.

Разрезать щуку, натереть ее солью и оставить на 2 часа в холодном месте. Нарезать мелко репу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, припустить их в масле и положить в невысокую кастрюлю. Разложить поверх кореньев куски рыбы, полить вином, добавить воду, соль, перец, мякоть лимонов и кусочки мелко нарезанного медового пряника. Плотно закрыть кастрюлю и замазать крышку тестом, немного потушить на плите, после чего поставить в духовой шкаф на слабый огонь и довести до готовности. Подавать в кастрюле, влив в нее стакан белого вина и положив вкусовые коренья, ошпаренные кипятком.

Несложный рецепт из щуки поможет приготовить вкусное блюдо к ужину.

Щуку очистить от костей, мелко нарубить, поджарить в растительном масле, добавить соль, перец, мускатный орех, рубленую зелень петрушки, размешать, начинить пирожки, кладя в каждый пирожок по тонкому ломтику соленой рыбы без костей.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Сковороду смазать маслом. Сбрызнуть рыбу уксусом, посолить, уложить на сковороду, полить растопленным маслом и запекать в разогретой духовке на среднем огне около 40 минут.

Сметану смешать с тертым хреном, посолить, добавить немного сахара, залить готовую рыбу и запекать еще несколько минут.

Подавать на сковороде с картофелем.

Щуку очистить, сделать разрез вокруг головы над жабрами вокруг хвоста. Снять кожу «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей.

Лук очистить, нарезать и обжарить. Хлеб замочить в молоке, отжать.

Мякоть очистить от костей, мелко нарубить, добавить лук, хлеб, грибы, яйцо, сливочное масло, перец, соль и мускатный орех. Вымешать до однородности и не слишком плотно нафаршировать этой смесью щуку.

Выложить щуку на смазанный маслом противень, смазать рыбу сливочным маслом.

Запекать 20-30 минут в духовке разогретой до 180 градусов.

очищенную щуку разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и припустить с добавлением красного вина, нарезанного кольцами лука, моркови, сельдерея, ароматической зелени, соли, сливочного масла и рыбного бульона. отдельно приготовить белый рыбный соус (на соке после припускания рыбы). соус заправить красным вином и сливочным маслом.

при подаче на стол рыбу положить на блюдо, уложить гарнир из отваренного толченого картофеля и шляпок отварных грибов и полить соусом.

Тельное - это старинное русское блюдо. Свое название оно получило от того, что готовится из тела рыбы. Рыба годится любая, но лучшее тельное получается из судака, щуки. Старинный рецепт тельного не забыт и в наши дни, но готовят его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем. А раньше подавали не только жареное тельное, но и отварное, холодное — как закуску.

щуку очистить от чешуи и промыть в холодной воде, прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно собрать. у хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался с кожей. снять кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить фарш, наполнить им кожу щуки, придать форму целой рыбы. отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязать. для приготовления фарша мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец, сок лимона, все хорошо вымешать. фаршированную рыбу положить на смазанную маслом сковороду, подлить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. готовую охлажденную рыбу нарезать на куски, полить паровым или томатным соусом, подать с гарниром (отварным картофелем или картофельным пюре)

выпотрошить и промыть мелочь, залить холодной водой и варить около 1 ч, чтобы рыба разварилась. в процеженный кипящий рыбный бульон положить куски крупной рыбы (без костей и кожи) и варить 15—20 мин. перед окончанием варки за 5 мин уху посолить, положить перец, лавровый лист. при подаче на стол в тарелку положить кусок рыбы, ломтик лимона и посыпать зеленью

рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и, не очищая от чешуи, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится. затем бульон процедить. в процеженный бульон положить нарезанный лук, корень петрушки и поставить варить на 15 мин. затем в бульон положить подготовленные куски рыбы и специи, варить при слабом огне 15—20 мин, удаляя пену. готовую уху можно заправить сливочным маслом, при подаче положить зелень укропа.

у щуки снять кожу и разделать на филе, удалить плавники, позвоночник и реберные кости. нарезать филе тонкими полосками (1-1,5 см) и обвалять в муке. замочить древесные грибы на 15 минут в теплой воде, промыть несколько раз, обсушить и нарезать соломкой. огурцы или тыкву нарезать кубиками или тонкими ломтиками. мелко нарезать зеленый лук. креветки за хвост, пускать в кляр и жарить во фритюре 3 минуты до золотистого цвета. если удобно, жарить порционно. колечки паприки тоже опускать в кляр и жарить вместе с креветками. паприку выложить в центре подогретого блюда, а креветки разложить по периметру. в качестве приправы подходит смесь соли и перца.

рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры, у краев жаберных крышек сделать на мякоти глубокий надрез, перерубить позвоночную кость и отделить голову, а затем вынуть внутренности. разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу. на получившихся полосках филе с одной стороны остро отточенным ножом сделать разрезы на расстоянии 1 см от другого (чтобы получилось некое подобие «бахромы»). подготовленное филе смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью, чтобы получилась «шишка», при этом аккуратно расправив склеившиеся «чешуйки». если есть необходимость, сколоть «шишку» деревянной спичкой, чтобы она не раскручивалась. разогреть в воке или глубокой сковороде растительное масло для фритирования и обжаривать в нем «шишки» в течение 12-15 минут до золотистого оттенка. вынуть рыбу из сковороды, дать стечь маслу. мелко нарезать чеснок. в другой сковороде разогреть 2 десертные ложки растительного масла. положить чеснок, влить винный уксус, соевый соус, куриный бульон, добавить сахар и разведенный небольшим количеством воды кукурузный крахмал. довести подливу до кипения и полить ею рыбу. «сосновые шишки» из рыбы считаются в китае деликатесным блюдом.

С выпотрошенной щуки снять кожу и вынуть кости. Филе дважды пропустить через мясорубку. Выложить рыбную массу на доску и рубить, постепенно добавляя холодную воду и кукурузную муку, до получения крутой пасты. По желанию добавить глютамат. Разделить массу на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики и положить их в холодную воду — это предохранить их от слипания. Варить фрикадельки в подсоленном кипятке небольшими порциями (готовые фрикадельки всплывают на поверхность). Вынуть готовые фрикадельки шумовкой, остудить и оставить в холодильнике на ночь (выдержанные в течение нескольких часов в холодильнике фрикадельки приобретают упругость). В бульон, в котором варились фрикадельки, добавить по вкусу соль, глютамат натрия и рубленую зелень петрушки. Перед подачей разогреть фрикадельки в кипящем бульоне и подавать их вместе с бульоном — разложить фрикадельки в 4 глубокие пиалы и залить бульоном так, чтобы он полностью их покрывал

крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в жире (фритюре) до образования румяной корочки. ложкой вынуть середину. приготовление фарша: очистить от кожи и костей селедку, мелко изрубить ее, прибавить сырое мелко нарубленное филе щуки или судака, сырой рубленый лук, замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и мелко нарезанный укроп. все еще раз хорошо порубить и наполнить этим фаршем подготовленный картофель. уложить его в сотейник, подлить бульон и припустить в духовом шкафу до готовности. за 15 минут до подачи, на стол сметану нагреть до кипения. подать вместе с соусом, посыпать укропом

приготовить тесто: вбить в муку 2 яйца, добавить молоко, щепотку соли, поставить на огонь и помешивать, пока смесь станет густой и однородной. затем порубить рыбу (или пропустить через мясорубку), смешать с растительным маслом, добавить 2 яйца, остывшее к тому времени тесто, а также соль и перец. полученную массу хорошо вымешать, сделать одну пробную тефтелю и опустить ее в кипящую воду, чтобы убедиться, не распадается ли она. если масса недостаточно вязкая, добавить еще яйцо или только белок. тефтели делаются величиной с ложку, на мокрой доске. варят их в кипящей воде, процеживают, кипятят в томатном соусе 5—6 минут.

Филе рыбы с кожей или без нее нарезают, пропускают через мясорубку с размоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают. В котлетную массу из нежирной рыбы добавляют свиной жир (сырец), пропущенный через мясорубку, или сливочное масло (50—100 г на 1 кг мякоти). Котлетную массу делят на порции, формуют котлеты или биточки, панируют их в сухарях или в белой панировке. Жарят основным способом. Подают с картофельным пюре или гречневой кашей, соусом томатным или сметанным.

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на сковородку или противень с разогретым жиром и жарят с двух сторон до образования золотистой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают рыбу жареную с картофелем отварным, картофельным пюре, жареным картофелем, поливают маслом или подливают соус томатный или сметанный, посыпают зеленью петрушки или украшают веточкой зелени. Дополнительно гарнируют помидорами или огурцами свежими, солеными или маринованными. Для жаренья рыбу можно разделывать на филе с кожей без костей, на филе без кожи и без костей и на куски-кругляши. Мелкую рыбу жарят целиком с головой и без головы, а рыбу осетровых пород — порционными кусками или звеном

Рыбу очищают, моют, пластуют на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски, делают подрезы кожи, укладывают в один ряд в рыбный котел, сотейник или глубокий противень кожей вверх, заливают горячей водой или бульоном, приготовленным из пищевых отходов рыбы, так, чтобы рыба была покрыта на 2—3 см, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, лук репчатый, петрушку и варят 12—15 минут на слабом огне. При варке морских рыб добавляют огуречный рассол, укроп и сладкий стручковый перец. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 40 минут. При отпуске гарнируют отварным картофелем или картофельным пюре, подливают соус томатный, или сметанный, или польский, или голландский. Соус можно подавать отдельно в соуснике, а картофель посыпать зеленью или украшать блюда веточкой зелени или дополнительно гарнировать их вареными раками, креветками, крабами

Филе рыбы с кожей нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец, воду и хорошо перемешивают. Формуют шарики массой 15—18 г,

Фаршированная рыба (целиком или разрезанная на куски) - очень вкусное праздничное блюдо, традиционное для еврейской кухни и очень популярное во многих странах. Любители рыбной ловли часто задаются вопросом: как приготовить судака? Судак фаршированный - то, что нужно. Рецепт фаршированной рыбы только кажется сложным. На самом деле, важно аккуратно подготовить шкуру судака или щуки для фарширования. Вот как это делается.

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают, посыпают солью, перцем, панируют в муке, жарят основным способом. Затем укладывают в салатник, заливают горячим маринадом, охлаждают, посыпают зеленью.

Филе щуки без кожи разрезают на продолговатые кусочки, чуть меньше по размеру спичечных коробков, выкладывают в миску, осторожно перемешивают с маринадом и оставляют на холоде на полчаса.

К желткам добавляют соль, молоко, просеянную муку, масло, замешивают тесто. Дают тесту немного постоять, а потом добавляют в него взбитые белки.

Затем кусочки рыбы окунают в тесто и жарят в большом количестве разогретого масла (во фритюре) до коричневого цвета. Готовую рыбу в тесте можно подать к столу, например, с квашеной черемшой.

Разделать щуку на филе без костей и нарезать их порционными кусками. Посолить, поперчить, смочить сырым яйцом, обвалять в муке и, выложив на хорошо смазанную маслом и разогретую сковороду, обжарить до полуготовности.

Квашеную капусту отжать от рассола и положить в кастрюлю, добавить масло, несколько ложек воды, закрыть посуду крышкой, поставить на огонь и тушить капусту, время от времени помешивая и следя, чтобы не подгорела. Отдельно пассировать (обжарить) нарезан ные ломтиками коренья (лук, морковь, петрушку) и добавить в капусту за 10—15 мин до окончания тушения. Готовую капусту заправить сахаром и маслом.

Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой готовой капусты, сверху разложить слой рыбы, разместить несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Вновь в той же последовательности выложить второй слой продуктов, сверху должен быть слой капусты, который нужно обровнять, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями. Поставить в духовку. Запекать приблизительно 45-60 мин.

Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночных костей, приправ. Посолить в конце варки.

Приготовить рыбную массу: мясо щуки, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец. Фарш тщательно перемешать, хорошо выбить. Кожу щуки заполнить рыбной массой, завернуть в намоченную марлевую салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Медленно нагревать и варить на слабом огне 1 час. Готовую рыбу выложить на блюдо. Нарезать ломтями, украсить зеленью и овощами

Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин.

Одновременно, пока варится рыба, приготовить соус. Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, предварительно размятое вилкой сливочное масло и сливки. При этом надо следить, чтобы соус не закипал (лучше всего сливочное масло и сливки добавлять в вываренное вино на водяной бане). Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. Если к щуке подается белое сухое вино, то оно должно быть того же сорта, что и вино, на котором готовился соус.

Создаем деликатес своими руками - солим щучью икру.

Подготовленную щуку нарезать кусками, посолить и поставить на 1 час в холодильник. Охлажденную рыбу залить белым виноградным вином и уксусом, добавить морковь, промытый изюм, лук, кружочки лимона, лавровый лист, петрушку. Воды влить столько, чтобы она только покрыла рыбу, варить на слабом огне. Готовую щуку выложить на блюдо вместе с изюмом и лимоном, бульон от рыбы уварить до загустения, затем залить им рыбу.