Булочки с творогом

Творог выложить в сито и дать стечь жидкости. Добавить 250 г нарезанного мелкими кусочками (или стружкой) сливочного масла, соль, ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить эластичное тесто: сначала при помощи миксера, затем - руками (предварительно обсыпанными мукой).

Завернуть подготовленное таким образом тесто в пергамент или кальку и поставить в холодное место примерно на 1 ч. На присыпанной мукой поверхности раскатать выстоявшееся тесто пластом. Оставшееся масло растопить, слегка охладить и намазать им тесто.

Изюм хорошо промыть в горячей, затем холодной воде, ошпарить кипятком, обсушить на дуршлаге. Затем смешать с молотыми орехами, сахаром, корицей и равномерно распределить по тесту. После этого скатать тесто плотным рулетом и нарезать смоченным водой ножом поперечными ломтиками толщиной около 2—2,5 см. Переложить подготовленные плюшки на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200° C духовке до зарумянивания (около 25-30 мин). Сахарную пудру и лимонный сок растереть до состояния однородной массы и полученной глазурью намазать еще теплые плюшки. Выложить их на разделочную доску или блюдо и дать остыть.

Муку просеять в миску, в середине сделать углубление. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, развести небольшим количеством теплого молока или воды, вылить в углубление. Замесить тесто и поставить в теплое место подниматься на 20-25 мин.

Взбить яйца с сахаром, влить растопленное и слегка охлажденное масло, добавить кардамон (или тертую лимонную цедру), тмин и творог, соединить с подошедшей опарой и вымесить гладкое тесто.

Присыпать его мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить на 20 мин на расстойку. Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15-20 мин.

Приготовить опару, дать ей подняться. Добавить теплое молоко, сахар, муку (постепенно), яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки, затем накрыть полотняной салфеткой или крышкой и поставить в теплое место для расстойки.

Приготовить творожную начинку следующим образом. Растереть добела сливочное масло, белки осторожно отделить от желтков и взбить с небольшим количеством сахара в густую пену.

Творог протереть через сито, смешать с подготовленным маслом, белками, желтками, тертой цедрой, солью и ванильным сахаром.

Подошедшее тесто раскатать пластом толщиной не более 1,5 см и разрезать его на небольшие квадраты (примерно 7x7 см). Положить их на смазанный маслом противень. На середину каждого квадрата выложить по 1—1,5 ч. ложки начинки, посыпать ее оставшимся сахаром. Края теста подтянуть кверху и защипать в центре булочек.

Поставить булочки в теплое место дня расстойки, затем смазать взбитым белком и выпекать в духовке, разогретой до 210° С около 15-20 мин.

Творог протереть через сито, смешать с просеянной мукой, сахаром и яйцом. Для фарша: очищенные яблоки нашинковать и потушить в небольшом количестве сахара. Затем добавить перебранный, промытый изюм, толченую корицу и перемешать. Творожное тесто разделать на лепешки диаметром 7 — 9 см, толщиной 1 —1,5 см, на каждую положить начинку, сформовать пирожки, старательно защипывая швы. Уложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и выпекать в духовке. При подаче к столу полить сметаной.

Готовят тесто с творогом, мукой, яйцами, маслом, сахаром, солью, хорошо его вымешивают и дают постоять под салфеткой 20 минут. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают кружочки диаметром 15 см. На середину каждого кружка кладут чайную ложку джема и края соединяют. Смазывают яйцом и выпекают в духовке на среднем огне в течение 20 минут.

Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, нарезать тупоугольными треугольниками, смазать творожным фаршем. Фарш приготовляется так: творог смешать с сахаром, ванилином, сырым яйцом и протереть через сито. Добавить промытый изюм или мелко нарубленные цукаты, хорошо перемешать. Треугольники с фаршем свернуть рулетиком так, чтобы тупой угол оказался сверху. Рулет и к уложить на смазанный жиром противень, загнуть концы, придав ему форму рогалика, дать подойти в течение 15-20 минут, а затем выпекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Готовые рогалики охладить, покрыть сверху глазурью.

Из половины муки, сахара и дрожжей, растворенных в теплом молоке, приготовить опару и поставить ее подниматься. Оставшуюся муку, смешав с солью, просеять через сито, добавить сахар, яйцо, желтки, теплое растопленное масло и тертую лимонную цедру, влить подошедшую опару и замесить тесто. Хорошо вымесив тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать круглой формочкой большого размера лепешки и дать им расстояться. Половину поднявшихся пышных булочек намазать творожной начинкой, сверху положить оставшиеся булочки, края защипнуть. Готовые изделия переложить на смазанный маслом лист, накрыть салфеткой и оставить на несколько минут для расстойки. Затем у каждой булочки сделать сверху посередине углубление, в которое положить несколько ягод черники или чайную ложку густого варенья. Края булочек смазать желтком, сверху посыпать штрейзелем и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15-20 мин. Для творожной начинки творог растереть с сахарной пудрой и желтком, добавить ванилин и тертую лимонную цедру. Штрейзель приготовить, изрубив охлажденное масло с мукой и сахаром в мелкую крупку.

Дрожжи растереть с сахаром, смешать с теплым молоком, добавить часть муки и вымешать. Поставить смесь в теплое место. Яйца, сахар, жир взбить, смешать с творогом и приправами. Смесь соединить с опарой, добавить оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить на брожение. Тесто разделить на части, сформовать в виде батонов, сделать надрезы, положить на смазанный маслом лист. Когда тесто поднимется, смазать булки яйцом и выпекать 25— 30 минут при температуре 230—250 °С. Готовые булки смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и припускать 5 минут с добавлением лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Яблоки вынуть, обсушить, уложить на середину квадрата из теста, в середину яблок засыпать сахар, смешанный с корицей. Соединить противоположные концы квадратов, смазать их взбитым яйцом и запекать яблоки в тесте при 230°С. Перед подачей охладить и посыпать сахарной пудрой.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и припускать 5 минут с добавлением лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Яблоки вынуть, обсушить, уложить на середину квадрата из теста, в середину яблок засыпать сахар, смешанный с корицей. Соединить противоположные концы квадратов, смазать их взбитым яйцом и запекать яблоки в тесте при 230°С. Перед подачей охладить и посыпать сахарной пудрой.

Муку просеивают в миску, посередине делают углубление. Растирают дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, смешивают с теплым молоком, выливают смесь в углубление. Добавляют, вымешивая, немного муки и дают подняться.

Масло и яйца взбивают с сахаром, смешивают с творогом и приправами. Смесь соединяют с опарой, вымешивают тесто, ставят в теплое место подняться.

Разделывают батоны, при желании делают на них надрезы. Затем кладут батоны на смазанный маслом лист для расстойки.

Смазывают яйцом и выпекают в хорошо разогретой духовке 25-30 минут.

Выпеченные булки смазывают растопленным маслом и посыпают через сито сахарной пудрой.

Предварительно нагрейте духовку до 180°С. Используйте 450-граммовую форму для булок. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку пекарский порошок и пшеницу. В отдельной миске смешайте масло, сахар и творог. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Разомните бананы и постепенно вмешивайте их, чередуя с мукой. Перелейте тесто в форму. Выпекайте в течение часа. Переложите остывать на решетку.

Глазурь: просейте сахарную пудру, добавьте цедру и столько лимонного сока, чтобы получилась густая глазурь. Покройте ею булочку.

Замесите сдобное пресное тесто. Для этого сначала маргарин размягчите до пластичного состояния, отдельно в воде (или сметане) растворите сахар, добавьте яйцо и перемешайте.

Соедините полученную смесь с маргарином постепенно, порциями. В последнюю очередь добавьте муку и соду.

Быстро замесите тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Круглой выемкой (диаметром 8-10 см) вырежьте лепешки, загните их края вверх и защипайте.

Уложите ватрушки на противень, на середину каждой положите фарш, смажьте ватрушку яйцом и выпекайте при t 230-240 градусов.

Для фарша творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, ванилин, соль, муку. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру.

Если вы хотите подать ватрушки к супу, не кладите ванилин и изюм.

Сделать опару из 250 г тепловатого молока, 30 г дрожжей и небольшого количества муки. Покрыть полотенцем и поставить для брожения.

Взбить добела 500 г сливочного масла, оформить куском и поставить в холодильник на время, пока опара не подойдет.

Когда брожение опары закончится, смешать ее с оставшейся мукой, 500-750 г тепловатого молока, 130 г сливочного масла, 130 г сахарной пудры, 2 желтками, солью и натертой лимонной цедрой. Вымесить тесто, пока оно не будет отставать от рук. Затем оставить тесто на полчаса.

После этого взять масло из холодильника и раскатать скалкой. Раскатать также дрожжевое тесто пластом, в 2 раза большим, чем пласт масла. Положить сливочное масло на середину теста и покрыть его краями теста справа и слева. Потом раскатать полученный пласт теста до увеличения в 3 раза, завернуть конвертом и защипнуть края. При этом несколько раз посыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Покрыть тесто салфеткой оставить на полчаса. Затем проделать с тестом то же самое и оставить только на четверть часа.

После этого раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, нарезать квадратиками, начинить начинкой из творога, завернуть четыре угла и смазать желтком. Выложить ватрушки на противень и, покрыв, поставить в теплое место, до тех пор, пока они не поднимутся. Затем поместить в горячую духовку.

Начинку приготовить из творога, пропущенного через сито, нескольких желтков, небольшого количества сливочного масла, сахара, изюма и натертой лимонной цедры.

Дрожжевое тесто раскатать в пласт. Пласт разрезать на полоски шириной примерно 6 см и длиной 12 см. Маргарин взбить до образования пены и смешать с остальными продуктами (кроме желе и сахарной глазури) в кремообразную массу. На половину каждого кусочка теста положить творог, накрыть другой половиной теста, открытые края плотно прижать вилкой. После непродолжительной расстойки выпекать на смазанном маслом противне примерно 20 минут на среднем огне. Сразу после выпечки покрыть горячим желе и белой сахарной глазурью. Вместо творожной массы можно использовать маковую начинку.

В дрожжи добавить немного воды и сахара, размешать, поставить в теплое место подняться.

Молоко прогреть. Муку насыпать в миску, добавить подогретое молоко, сахар, растопленный жир, соль, дрожжи. Замесить тесто, дать подняться в тепле.

Ввести в мед растопленный жир, рубленые орехи, взбитое яйцо. Из поднявшегося теста сформовать круглые, достаточно большие лепешки, положить на смазанный жиром противень и дать подняться. Дном чайного стакана выдавить в середине лепешек углубления, положить в них начинку, края лепешек смазать яйцом. Выпечь лепешки в горячей духовке.

Вместо меда лепешки можно начинить массой сладкого творога или тертыми молотыми сухарями ржаного хлеба, смешанными с медом.

Перец и ветчину мелко нарежьте и перемешайте, добавьте сыр, творог и еще раз перемешайте.

Булочки немного надрежьте с одного бока и аккуратно удалите ножом часть середины. Затем наполните булочки подготовленной смесью и посыпьте зеленью. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности, вынуть и, не давая остыть, тщательно размять толкушкой. В пюре добавить муку, вбить 1 яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из картофельной массы сделать шарики. В центре каждого шарика сделать углубление. Творог тщательно перемешать с оставшимися яйцами и сахаром. Полученной массой наполнить картофельные шарики, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Существуют разные рецепты творожников. Например, тем, кого интересует выпечка без муки, понравится этот рецепт, в котором вместо муки используется отварной картофель. Творожники можно сделать из несоленой брынзы.

масло надо растереть в пену, добавить взбитые яйца, сырой картофель, натертый и отжатый, размятый творог, сахар и сухари. смешать и тщательно замесить. мокрой рукой из кусочков этой смеси разделывают творожники. варят в соленой воде 10—15 минут, пока они не подымутся на поверхность. вода должна стечь, после чего творожники надо обвалять в сухарях, поджаренных на масле и смешанных с сахаром.

подаются тотчас же к столу.

готовят ватрушки из опарного дрожжевого теста, из которого формуют шарики, укладывают их на смазанные листы, дают им расстояться, затем делают углубления пестиком, заполняют начинкой. после расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230—240 .

Приготовить крутое тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.

Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Еще теплые крендели обкатать в ванильном сахаре.

Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вымешать. Тесто 3 раза раскатывать и складывать, каждый раз перед раскаткой оставляя его на доске на 15—20 мин.

Если начинка будет из ветчины, тесто следует сделать более соленым, а если из повидла — то слаще.

Раскатав тесто последний раз в пласт толщиной 1 см, сформовать из него самые разнообразные изделия: пышки, рожки, ватрушки, пирожки.

Очищенный картофель сварить, подсушить на плите, размять, добавить муку, два яйца и хорошо перемешать. Массу раскатать пластом толщиной 1 см, вырезать кружки и положить их на противень, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделать выемку, положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом, сахаром. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом.

Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешива ют жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими белыми гренками и поливают растопленным сливочным маслом.