Дрожжевое тесто

Проверенный годами рецепт кулича!

Получился меня этот вот пасхальный, рецепт ниже.

Воздушная французская булка бриошь в косе из пяти жгутов.

Рецепт вишнёвого пирога с фото его пошаговой формовки. Для пирога использую моe "удобное", "дежурное" тесто для сладкой дрожжевой выпечки. Очень мягкое, воздушное и экономичное. Выручает во многих случаях. Предлагаю!

Это рецепт самого вкусного, самого ароматного кулича. Продукты, понятное дело, только лучшие. Не забывайте соблюдать все правила приготовления куличей - внимание, терпение, тишина, тепло (в том числе и душевное).

Всё мучное, что нам предоставляет магазин, я стараюсь обходить стороной, лучше потратить время и испечь крендельки самому. Попробуйте сдобные крендельки, они очень вкусные, Вам понравится.

Вкуснейшие булочки с приветом из детства!

В развести, добавить 1–1,5 ложки и в место. или масло, мелкими, растопить кастрюле 4–5л лучше глиняном, так керамика и сохраняет, что приготовления теста важно. растопленное добавить 2 ложки, щепотку. Смесь круговыми, чуть и оставшуюся (молоко, или ). Сюда входит, использованное разведения. В жидкости (, кефира простокваши) быть 0,5.

Затем керамический просеять через, на осторожно подготовленные дрожжи, их мукой не им этом с жиром, не активность. Тесто перемешивать ложкой лопаточкой, в направлении – или. Замешанное должно легким,, упругим,, не. Оно почти в и консистенцию сметаны. надо припорошить мукой, через, укрыть чистым и в место брожения. теста быть 30°C. Через 1 тесто, его подмесить, первую. Это для, чтобы образовавшиеся углекислого, который процесс. После обминки вновь припорошить, прикрыть или и ему еще 1–1,5, после тесто на .

Просеять, сложить посуду, дрожжи, в воде, соль, и тесто. накрыть полотенцем поставить теплое, чтобы подошло. час, тесто в в 2, добавить яйца,, растопленный, остальную и вымесить (, чтобы не к ). Сверху слегка мукой, чистым, поставить теплое дать. Когда увеличится объеме 2—3 раза, надо, а приступить разделке.

Сначала опару. этого в воду молоко, в дрожжи всыпьте 1/2 муки. опару теплом на 2—4. Опара увеличиться объеме два, а – опуститься. готовую добавьте, вторую муки,, сахар,. Как перемешайте массу, в место брожения 2 ч. процессе обомните не двух.

Любите пирожки, пироги, пиццу? Не знаете как сделать дрожжевое тесто? Мы вам подскажем хороший безопарный способ приготовления теста.

Дрожжи в или, залить водой, чтобы покрыла, добавить 1. ложку, размешать дать подойти. подходят слегка молоко другую, добавить нее, 1-3 ст. сахара,, жир, перемешать. полученную добавить дрожжи еще хорошенько. (Если будет для печеных и пирогов, в необходимо максимальное жира яиц.) эту постепенно просеянную и тесто., чтобы перестаивалось, оно кисловатый. После подъема можно для.

Обычное дрожжевое тесто, замешенное на 2 стаканах молока, после того как оно поднимется, хорошо выбить и раскатать в пласт толщиной 1 см. Для прослойки взять 150 - 200 г мягкого сливочного масла. Раскатанный пласт смазать маслом, сложить вдвое, снова смазать маслом, сложить вчетверо и поместить в холодильник на 10 - 15 мин. Так повторить 3 раза. Вынув из холодильника, дать тесту подняться и приступить к изготовлению закрытых пирогов. Начинки для них ( из мяса, капусты и т. д. ) готовят так же, как для обычных пирогов.

Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. Изделия из пресного слоеного теста более хрустящие и хрупкие, из дрожжевого - более мягкие и пластичные. Наши булочки будем печь из дрожжевого слоеного теста.

Процесс изготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Для создания дрожжам нормальных условий для брожения тесто в начале замешивают жидким и в состав его вводят воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эта часть теста называется опарой. С использованием опары готовится дрожжевое тесто опарным способом. После того, как дрожжевая опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку.

Перед любого теста сырье. или подогревают 30—40°С,, что соединении му­ и продуктами теста в 26—32°С. мука более температуру, мо­ или нагревают 40°С. разводят отдель­ посуде небольшом воды, они погибли высокой, и , когда будет перемешана водой. и растворяют небольшом воды молока, для,, через, смешивают остальными. Яйца выливают посуду замеса. просеивают сито удаления предметов насыщения кислородом.

Дрожжи для активизации полчаса замеса растворить небольшом теплой (30°С) добавлением 1. л..

Замешивают в 5—7 мин. 2—3 мин конца добавляют тесто жир. продолжа­ до пор, тесто перестанет.

После замеса закрывают и в место (35—40°) для, которое 2,5—3,5 ч. 1,5—2 ч., объем увеличится 1,5—2 раза, обминают течение 1—2. Обминка для, чтобы освободилось от газа, и -кислые равномернее в теста переме­ бы более участки, чтобы сгустки растянулись образовали сетку. обминки скорость, и вновь увеличивается объеме. делают одной трех.

По признакам брожения следу­ образом: тесто в в 2,5 ; при на пальцем медленно ­равнивается; теста ; тесто приятный запах; изделия выбродив­ теста пышную, красивый и ­ный.

Просеять муку. Дрожжи развести в теплой воде или молоке. Добавить одну треть муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35 градусов. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза.

Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, сахар, соль, пряности (ваниль и т.п.), добавить остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть замешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожение в теплое место.

Через 1-2 ч., когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обминать тесто желательно два раза.

Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее.

Кроме сливочного, топленого масла или маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло. Количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.

Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахара, яиц нужно взять в два раза больше.

Рецепт теста на сливках позволит приготовить особенно нежное, воздушное и легкое дрожжевое тесто.

Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто. Если предполагается сладкая начинка, то добавить сахар, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазать растительным маслом, расправить и уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше (7–8 мм), наколоть вилкой. Если начинка сочная, в середине верха пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазать сладким крепким чаем при помощи кисточки и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Можно ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – оно тогда получается особенно белым.

Выпекание теста сухих не особенных приготовлений. дрожжи высыпать муку тщательно. Исключение такие теста, которых ингредиентов (, дрожжевая и кекс, которых дрожжи предварительно ).

Самые простые виды теста делают безопарным способом. Его используют, если нужно приготовить не очень сдобное тесто.

В миску влейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, соль. Все как следует размешайте, затем всыпьте муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса положите размягченный до густоты сметаны маргарин — он должен полностью соединиться с тестом. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и к ладоням. Теперь присыпьте его мукой и поставьте часа на три в теплое место подниматься.

Опарный способ несколько сложнее, зато сдоба получается более пышной при выпечке. Итак, сначала делаем опару. Разведенные теплым молоком дрожжи соедините с сахаром, добавьте оставшееся теплое молоко и, всыпав примерно половину муки, поставьте опару в теплое место на 2—3 часа, пока она не увеличится в 1,5—2 раза. Как только тесто начнет опадать — опара готова. Теперь можете добавить в нее растворенную соль, яйца, оставшуюся муку и хорошенько размешайте. Постепенно добавляя размягченный маргарин, вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, легко отстающим от рук и посуды.

Чем больше жира и сахара в тесте, тем дольше оно будет подниматься. Но, внимание! Перестоявшее тесто становится жидким, кисловатым на вкус, булки при выпекании из такого теста «опадают».

Несколько раз обминают тесто для того, чтобы при этой процедуре из него вышел газ, излишек которого замедляет процесс брожения. Тесто обогащается кислородом, благодаря чему увеличивается в объеме. Тесто должно быть мягким, эластичным - когда нажмешь на него пальцем, углубление должно быстро исчезнуть.

Этот рецепт пирожков с луком и яйцом поможет приготовить самую популярную народную выпечку - пирожки с простой, но вкусной начинкой из вареных яиц и лука-порея.

Приготовить мягкое дрожжевое тесто, дать ему подойти, замесить и еще раз ненадолго поставить на расстойку.

Разрезать на клецки и обжарить их в разогретом масле, пока не станут золотисто-коричневыми. Выкладывать на бумажное полотенце. После того, как жир с них стечет, посыпать сахарной пудрой.

12 г сухих дрожжей развести с вечера теплой водой, всыпать 2 ч. ложки муки, чтобы было всего 0,5 стакана, поставить на ночь, чтобы поднялось. На другой день утром добавить 1 стакан молока, 50 г растопленного масла, всыпать 600 г муки, положить 3 яйца, ложку сахара, 1 1/2 ч- ложечки соли, все это выбить как можно лучше, около часа. Переложить в салфетку, перевязать так, чтобы тесто имело место подняться вдвое, опустить салфетку с тестом в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет через несколько часов наверх, выбить его. Разделать пирог, положить начинку, дать на листе подняться, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.

Тесто для пирожков с сухими дрожжами отлично поднимается, получается легким и воздушным. Хорошо подходит это тесто для пышек и пончиков с начинкой и без.

Дрожжи засыпать сахаром и развести в теплом молоке. Маргарин натереть на терке, добавить соль и муку, растереть в однородную массу. Добавить подошедшие дрожжи. Все тщательно перемешать и можно выпекать. Теста хватает на 1 не очень большой противень.

Все-таки пицца - это палочка-выручалочка. И сытно и красиво. Кто устоит? Пригодится то, что есть в холодильнике для начинки. А рецепт теста мы вам подскажем.

В воду или молоко, подогретые до 30 - З5оС, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешать до образования однородного теста. Опару сверху посыпьте мукой и поставьте для брожения в теплое место. Подбирая кастрюлю, в которой тесто будет "подходить", нужно помнить, что объем опары увеличится в 2 - 3 раза. Продолжительность брожения опары составляет 2 - 3, а иногда и 4 часа, в зависимости от количества и качества дрожжей и муки, температуры окружающей среды. Когда брожение опары кончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем "наивысшем" состоянии. В готовую опару влить оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавить сахар, яйца, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. В конце добавить растительное масло и снова месите, пока масло не соединится с тестом. Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1 - 2 часа. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять - это ускоряет созревание теста. Вообще же время его приготовления составляет в среднем 4 - 5 часов.

* пшеничной муки столько чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700 - 800 г.

Растворить 1 чайную ложку сахара в воде. Развести в этой воде дрожжи и оставить на 10 минут. В отдельной кастрюле смешать молоко, оставшийся сахар, соль и сливочное масло. Тесто заварить, охладить и переложить в миску. Добавить туда разведенные дрожжи и 3 стакана муки и взбивать 2 минуты. Накрыть крышкой и оставить подниматься на 1 час. После этого взбить оставшиеся яйцо, сливки и муку. Вымесить тесто с помощью тестомесильных насадок миксера или в кухонном комбайне 8 минут, накрыть льняной салфеткой и дать подняться. Тесто поместить в смазанную маслом посуду и оставить выстояться на 15 минут. Равномерно распределить тесто по дну всей формы.

Если изделье закрытое, надо уложить начинку, залепить края и дать постоять еще минут 15 в теплом месте. После смазать яйцом (как указанно в рецепте) и выпекать.