Грибы в сметане

Полную глубокую тарелку с верхом очищенных свежих грибов, лучше белых, но только не волнушек, промыть в нескольких холодных водах. Поджарить в масле мелко нарезанный лук, а потом и грибы; залить 12 стаканами воды, отварить до готовности, посолить по вкусу. Затем добавить немного зеленого лука, 1—2 луковицы, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, заправить 1 ст. ложкой муки; прокипятить. За 20 минут до подачи положить 6—8 шт. картофеля, нарезанного ломтиками, сварить; подавая, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны или сливок, с которыми можно суп раз вскипятить; по желанию можно всыпать немного молотого перца.

Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности. Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли. В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль. Смешать все со сметаной и горячим бульоном. Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным сметанным бульоном. Подать к столу горячими.

Свежие грибы тщательно промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать и жарить в масле вместе с измельченным луком до готовности. Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Слепить пельмени и отварить их в воде без соли. В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль. Смешать все со сметаной и горячим бульоном. Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо и залить их приготовленным сметанным бульоном. Подать к столу горячими.

Насыпать на стол горкой муку и сделать в ней углубление. Влить в него смесь воды и яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут. Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Сушеные грибы замочить на 3 – 4 часа, отварить, нашинковать, пассеровать на сливочном масле с репчатым луком, добавить ягоды, соль и все перемешать. Слепить пельмени, положить в горшочек, залить бульоном и сметаной, поместить сверху клюкву и варить до готовности.

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сушеные — промыть, замочить на несколько часов, отварить и нарезать соломкой или ломтиками. Затем грибы обжарить. Лук измельчить, слегка обжарить и добавить к грибам. Залить грибы сметаной, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле в течение 5 минут. Добавить вино и держать на огне еще 2-3 минуты.Убавитьогонь, положить соль, черный и красный молотый перец, размешать и добавить сметану и тертый сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загу стеет. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Грибы обработать, нарезать ломтиками, посолить, обжарить на масле, тушить на медленном огне. Незадолго до готовности в грибы добавить муку, перемешать( залить сметаной, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растопленном масле в течение 15 мин. Затем влить вино, перемешать, прогреть на сильном огне в течение 2 мин. Уменьшить огонь до слабого, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тертый сыр. Готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Готовую смесь остудить. Хлеб разрезать на ломтики, подсушить их на сухой сковороде или в тостере, смазать маслом, выложить на ломтики грибы. Вместо белых грибов можно использовать шампиньоны.

Грибы очистить от земли, тщательно промыть и мелко порезать. Положить грибы на сковороду с растопленным маслом и поджарить, луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук, соль и продолжать тушить все вместе 50 минут. После этого добавить в грибы сметану и тушить еще 15 минут. Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Грибы очистить от земли, тщательно промыть и мелко порезать. Положить грибы на сковороду с растопленным маслом и поджарить, луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук, соль и продолжать тушить все вместе 50 минут. После этого добавить в грибы сметану и тушить еще 15 минут. Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Печенку промыть, очистить от пленки и нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные и обжаренные грибы, нашинкованный и обжаренный лук. Полить сметаной и соком со сковороды, на которой жарилась печенка, и одним стаканом мясного бульона. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Ломтики готовой печенки и грибы уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать картофельное пюре или спагетти.

Отварную курицу очистить от костей, порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук и шампиньоны, перемешать со сметаной и залить этой смесью курицу Тушить 10 минут в закрытой посуде.

Грибы помыть, почистить, отварить в подсоленной воде. Капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде, лук мелко нарезать, спассеровать, смешать с капустой, добавить грибы. Залить маслом, посолить, поперчить, затем тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

Грибы очистить, помыть, обдать кипятком. Картофель очистить, разрезать на 4-6 частей, положить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до образования золотистой корочки. Переложить картофель в кастрюлю, сверху положить грибы, влить сметану, смешанную с мукой, добавить соль, перец, осторожно перемешать. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Шампиньоны в сметане - это сочетание не зря стало традиционным. Соединение грибов и сметаны создает удивительно гармоничный насыщенный вкус, так что шампиньоны жареные в сметане никого не оставят равнодушным.

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарки в грибы добавить 1 чайную ложку муки и перемешать. Положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром. После этого сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки и укропа.

Нарежьте мясо кубиками, лук мелко порубите, обжарьте мясо в топленом масле, добавьте лук и подрумяньте его. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, приправьте специями. Нагрейте духовку до 200° С, переложите мясо с грибами и луком в жаровню, смешайте панировочные сухари, яйца и сметану, посолите, поперчите, выложите смесь поверх мяса. Сверху положите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке, пока масса не загустеет. Посыпьте петрушкой, подавайте мясо горячим. Для гарнира подойдет картофельное пюре.

Грибы крупно порежьте. Яйцо сварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте с грибами. Добавьте мелко нарезанный лук, соль по вкусу. Полученную массу залейте сметаной и украсьте зеленью.

Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать в сливочном масле, развести горячим грибным бульоном, прокипятить в течение 10—15 мин, затем соединить с обжаренными грибами, посолить, заправить сметаной и все прокипятить.

Грибы вымыть, отварить, порезать соломкой. Лук нарезать кольцами, Все перемешать, посолить, заправить сметаной. Салат украсить маленькими грибочками и зеленью укропа.

Свежие грибы (желательно шампиньоны) тщательно промойте, очистите, обсушите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками и соедините с грибами, обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут при постоянном перемешивании. Когда смесь будет готова, посыпьте ее панировочными сухарями, тщательно перемешайте, посолите, добавьте паприку. Потом снимите грибы с огня, залейте сметаной и украсьте измельченной зеленью петрушки.

Сначала я кладу 500 граммов шампиньонов в миску и заливаю их холодной водой. Пусть они полежат так минут пять-десять, после этого их можно будет без труда отмыть. Затем нарезаю грибы, кладу их в кастрюлю и начинаю тушить, добавив к ним четверть стакана растительного масла и 3-4 столовые ложки воды. Шампиньоны, как и все грибы, сами пустят сок, так что лишняя вода им не нужна. Шампиньоны тушатся до мягкости не более 25-30 минут.

В это время я мелко шинкую 2 луковицы и чуть-чуть обжариваю их, не допуская образования коричневой корочки (лук должен оставаться белым). Незадолго до окончания тушения шампиньонов, я добавляю в кастрюлю пассированный лук, соль и все хорошо перемешиваю.

Теперь я делаю заправку. Пол чайной ложки муки развожу тремя столовыми ложками воды, добавляю туда же 3 столовых ложки сметаны и 1 столовую ложку натертого сыра. Заливаю этим соусом шампиньоны и даю им покипеть 1-2 минуты. Если соус получился чересчур густой, добавляю туда немного воды. Важное замечание: в это блюдо я не добавляю ни перец, ни сухую приправу, так как его вкус должен быть деликатным и нежным.

Проще всего приготовить куриные бедра в духовке. Обжаренные с чесноком на сковороде и запеченные в духовке со сметаной куриные бедрышки получаются очень вкусными, сочными и ароматными.

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Поперчить по вкусу, обвалять в муке и обжарить на сковороде, хорошо разогретой с маслом. Картофель и лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить. Грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле. Приготовить соус: в подогретую сметану добавить 10 г муки и 15 г сливочного масла, прокипятить в течение 1-2 минут и посолить. Рыбу переложить на смазанную маслом сковороду. На каждый кусок рыбы выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Вокруг рыбы выложить жареный картофель и все залить сметанным соусом. Посыпать рыбу тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 5 минут, чтобы она подрумянилась. Затем переложить рыбу на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбу (треску, щуку, налима) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить, добавить сметану и упарить наполовину. Соленые грибы мелко порубить, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон. При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.

Белые грибы перебрать, очистить, промыть и нарезать дольками. Поджарив на масле, залить сметанным соусом и довести до кипения. Затем положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Подавать горячими.

Грибы перебрать, промыть проточной водой, уложить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 2 — 3 часа. Затем грибы выбрать шумовкой, снова промыть, положить в ту же кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и при слабом кипении варить 50 минут. После этого откинуть грибы на сито, нарезать лапшой или брусочками, а бульон процедить через сито.

Лук очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Муку просеять, всыпать на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета, затем влить грибной отвар, потом — доведенную до кипения сметану и хорошо взбить.

Нарезанные грибы положить в сотейник, добавить спассерованный лук с жиром, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10 минут. Влить сметанный соус, добавить соль, лимонную кислоту, перемешать и прогреть на слабом огне 10 минут.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички) перебрать, положить в дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Затем дуршлаг с подготовленными грибами погрузить в кипяток на 1 минуту, охладить и дать стечь воде. Нарезать грибы лапшой или ломтиками, посолить, запанировать в муке, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, обжарить.

Репчатый лук очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить обжаренные грибы, влить доведенную до кипения сметану, посолить, перемешать и довести до кипения.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

В качестве гарнира подать отваренный картофель.

Простое, но в то же время изысканное блюдо из шампиньонов с курицей с красивым французским названием. Жюльен с курицей и грибами можно приготовить как в порционной посуде, так и в сковороде.

Грибы нарежьте на тонкие дольки, слегка обсыпьте мукой и припустите на сливочном масле. Мелко нашинкуйте репчатый лук и спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и лук. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Залейте сметаной и выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.