Хачапури

В теплом молоке растворить сухие дрожжи, соль, сахар. Приготовить дрожжевое тесто густой консистенции. Сформовать шарики и раскатать их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно размять и, добавив горячее молоко, массу взбить. На середину хачапури положить картофельное пюре, поверхность разровнять и смазать яично-сметанной смесью. Изделия выпечь при температуре 200—220 °С и смазать растопленным маслом.

Маргарин размять до однородной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворить в воде, соединить с меланжем, хорошо перемешать и небольшими порциями при помешивании ввести в маргарин. Затем добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто. Готовое тесто раскатать, круглые лепешки уложить на кондитерский лист, на серединки разложить начинку из сметаны с мукой. Края немного подогнуть. Выпекать в духовке при 230—240°С, подавать с молоком.

Из дрожжевого теста сформовать хачапури с морковью, смазать яйцами и выпекать.

Приготовить фарш: вареную морковь пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонной цедрой, солью, сырым яйцом, сметаной, мукой и перемешать.

Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1 яйцо и перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить начинку и защипать края.

Приготовить молочный соус: муку слегка поджарить с маслом и развести горячим молоком, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут.

Приготовить начинку: цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится так, как и для пирогов). Морковь нарезать набольшими дольками и припустить в молоке. Консервированный горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Сварить 2 яйца. Овощи смешать, добавить рубленые яйца. Начинив хачапури, залить их сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Из масла, сметаны и муки приготовить рубленое слоеное тесто. Для этого просеять муку на доску горкой, на муку положить масло и, помешивая, порубить ножом, затем добавить сметану и замесить однородное тесто. Разделить тесто на небольшие шарики, из них аккуратно раскатать кружки, сделав в них с помощью стакана или пестика углубления, смазать края желтком. В углубления из кондитерского мешочка выдавить через резную трубочку картофельное пюре. Выпекать в духовке при температуре 200—220°С до готовности.

Масло растопить. Сыр размять руками, если сулугуни — натереть на терке. Яйца с 1 стаканом теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой. Замесить крутое тесто. Разделить на 6 частей.

Приготовить две эмалированные миски с водой. Одну поставить на огонь, чтобы вода вскипела, снять с огня. Во вторую налить холодной воды.

Одну из частей теста раскатать на муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Остальные слои так же раскатать на муке, осторожно брать за края, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную воду. Дать воде стечь и положить на противень. Все слои смазывать маслом и посыпать сыром.

Последний слой, как и первый, нужно обильно смазать разболтанным яйцом. Все порезать (до выпечки) на 24 части. Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Огонь средний.

Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.

Замесить тесто, разделить его на четыре равные части. Каждый пласт смазать теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

Приготовить начинку: сыр освободить от соли, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымачивать 2— 5 часов, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформовать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2—3 часа.

Разогреть чугунную сковороду, смазать маслом (около 1/2 столовой ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать до подрумянивания. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

Вкусное это слово - хачапури... Для тех, у кого оно уже вызвало аппетит, рецепт грузинского хачапури.

Очень вкусные лепешки с сыром и картофелем.

Рецепт быстрого приготовления хачапури из лаваша, брынзы и творога. Отличный завтрак. И с собой на пикник взять можно!

Взять армянский лаваш, половину одного блина выложить на смазанную маслом сковороду. Натереть сыр. Разболтать яйца с кефиром. Оставшиеся лавашные блины порвать на кусочки. Каждый кусочек обмакнуть в яично-кефирную смесь и в слегка скомканном виде положить на первый блин, пересыпая время от времени сыром. Когда закончится лаваш и сыр, поднять края первого блина и закрыть все, что осталось внутри. Залить оставшейся яично-кефирной смесью, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке.

Сделать ромб, который будет нижним слоем, на него выложить начинку из смеси феты и маццареллы, заклеить все это еще одним ромбом. Выпекать в духовке.

Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить пищевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, сырое яйцо и начать смешивать. В полученную массу постепенно добавлять муку, пока она не будет поглощена тестом. Месить тесто до однородности. Готовое тесто разделить на две части и раскатать на тонкие круглые лепешки.

Подготовить начинку. Для этого сыр размять деревянной ложкой, добавить яичный желток, сливочное масло и все перемешать. Положить лепешку на плоскую тарелку, смазать маслом, уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной сливочным маслом внутри, и защипнуть края. Пирог сверху смазать яйцом. Запекать в микроволновой печи 4—5 минут при полной мощности, затем проткнуть вилкой в нескольких местах и довести до готовности в течение 4—5 минут на той же мощности.

Натереть на терке маргарин, добавить взбитые яйца, соду, погашенную уксусом, и муку до получения не очень густого теста. Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натертую на терке брынзу (сыр), защипать края и жарить в растительном масле.

Дрожжи растворить в теплом молоке и поставить в теплое место. Растопить маргарин, смешать горячим с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Затем добавить опару и вымесить тесто, чтобы исчезли комки, и от рук отлипало.

Приготовить начинку: сыр вымочить, пропустить через мясорубку и добавить яйца.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать на противне, разложить начинку и сверху раскидать кусочки масла, накрыть раскатанной меньшей частью теста, смазать сметаной и проткнуть, чтобы хачапури не вздулся. Поставить в духовку на средний огонь минут на 40. Подавать горячим (хотя и холодный хорош).

Отварить макароны (мелкую вермишель) в подсоленной воде, натереть сыр на терке. Выложить все это слоями в смазанную жиром форму (причем слоев может быть сколько угодно, но внизу должны быть макароны!). Запечь в духовке. Посыпать зеленью и подать на стол.

Замесить тесто, разделить на две части. Каждую раскатать в пласт средней толщины.

На один пласт положить начинку: натертый сыр, измельченный чеснок, размешанные со сметаной. Сверху накрыть вторым пластом теста, полить сметаной и поставить в духовку.

Развести дрожжи в стакане теплой воды, добавить сахар, соль и муку, чтобы сделать кашицу, оставить подойти. После того как тесто подойдет, добавить растительное масло, еще стакан теплой воды и замесить хлебное тесто. В процессе замешивания можно смазывать руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам. Это позволит замесить тесто с меньшим количеством муки, значит, оно будет мягче. Оставить, чтобы тесто подошло.

Потереть сыр на терке, туда же добавить маргарин, яйцо. Вымесить руками, скатать в несколько шаров и дать постоять 1 час.

Поделить тесто на 4—6 частей, из колобков сформовать овалы не толще 1,5 см. На середину каждого положить начинку, края поднять бортиком. Хачапури смазать маслом или маргарином и поставить в духовку. Когда они будут практически готовы, в каждый разбить по яйцу и положить кусочек сливочного масла, поставить в духовку на 1 минуту, чтобы желток не загустел, а немного побелел белок.

Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, посолить. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить на 30—40 минут. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час. Всыпать остальную муку и месить, пока тесто не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Оставить подходить еще на 1 час, время от времени осаживая тесто.

Приготовить начинку: взять мякоть говядины или баранины (утки, гуся). Мясо, картофель, репчатый лук порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха. Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Дать постоять 1 час.

Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста. Треугольники положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх сырым яйцом и посадить в духовку. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть пробкой и вернуть в духовку, где и держать до готовности. Хачапури выпекать около часа и подавать на стол горячими.

Перемешать творог и растопленный маргарин, добавить по щепотке соли, соды и сахара. Вбить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто.

Приготовить начинку: сыр натереть, смешать с сырым яйцом, сметаной и измельченным чесноком.

Разделить тесто на две части, раскатать в лепешки. На одну выложить начинку, накрыть второй и защипать края. Верх смазать взбитым яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30°С и дрожжи. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2—3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1—2 часа. В процессе брожения тесто два раза обмять.

Для начинки сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.

Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7—8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 минут для расстоики, смазать яйцом и выпекать при 260—280 °С в течение 8— 10 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 минут). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 минут при температуре около 300 °С.

Тесто раскатать 1 см толщиной, намазать тонким слоем маргарина, сложить пополам, затем снова раскатать и т. д., пока весь маргарин не используется. Последний раз свернуть трубочкой и положить в холодильник. В это время натереть сулугуни на крупной терке. От теста отрезать кусочки (10—11 штук). Каждый кусочек раскатать до размера блюдца, в центр положить сыр, края кружка собрать и залепить сверху, перевернуть, аккуратно раскатать до размеров сковороды, наколоть вилкой и жарить. Появляющиеся пузыри протыкать. Получаются солоноватые и очень сытные лепешки, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовить кислое (опарное) тесто. Раскатать круглую лепешку, на середину выложить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипать тесто, придать изделию квадратную форму, смазать яйцом и выпекать. Готовые хачапури смазать маслом.

Брынзу нарезать на пластинки, залить очень холодной водой на 4 часа. Потом сыр опрокинуть на дуршлаг. Сыр размять руками, добавить взбитые яйца и сливочное масло. Все это тщательно перемешать. Из этой массы сформовать небольшие шары 8 см в диаметре и оставить на 5 часов.

Приготовить тесто из простокваши, яйца и муки. Муки нужно взять столько, чтобы тесто можно было раскатать, но не больше. Из теста раскатать лепешки — 4 побольше, 4 поменьше. На большую лепешку нужно намазать приготовленный сыр, сверху положить маленькую лепешку и края хорошо защипать, чтобы сыр не вытек.

Хачапури положить швом вниз на раскаленную сковороду с шипящим сливочным маслом и закрыть крышкой на 10 минут. Жарить на среднем огне. Через 10 минут перевернуть и жарить уже без крышки.

Обычным способом приготовить опарное тесто и раскатать круглые тонкие лепешки толщиной 7—8 мм. Сыр пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом. На лепешку ровным слоем положить приготовленный фарш и защипать с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие уложить на смазанный маслом лист, дать немного расстояться (10 минут), смазать яйцом и выпекать. Хачапури подают на стол в горячем виде. Остывшие хачапури можно разогреть.

Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30°С и дрожжи. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2— 3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1—2 часа. В процессе брожения тесто два раза обмять. Для начинки сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.

Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7—8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 260—280 °С в течение 8—10 минут.

Приготовить опару. Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды, добавить немного муки, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Как только опара начнет опадать, добавить оставшиеся муку, воду, масло сахар, соль и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто один раз обмять.

Сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.

Тесто разделить на кусочки и раскатать их кружочками. Выложить начинку и завернуть кружки конвертом, чтобы получились квадраты. В середине должен быть открыт сыр.

Противень смазать маслом, выложить заготовки и дать постоять 10 минут. Смазать яйцом и выпечь в духовке.

Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Готовую ватрушку смазывают маслом.