Кабачки с чесноком

Разрежьте перцы пополам. Удалите черенок и семечки. Запекайте перцы в духовке до тех пор, пока они как следует не прожарятся. Остудите и снимите с них кожуру. Порежьте ломтиками. Порежьте баклажаны на тонкие квадратные кусочки. Потушите нарезанные баклажаны в кастрюле под крышкой в течение 30 минут на слабом огне с оливковым маслом. Не забывайте регулярно помешивать. Разрежьте каждый кабачок сначала на четыре части и почистите, затем порежьте на небольшие куски. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом, регулярно помешивая. Порежьте помидоры и тушите их с оливковым маслом, не накрывая крышкой, чтобы выпарить воду. Отдельно обжарьте в оливковом масле на слабом огне лук и чеснок. Достаньте кабачки и баклажаны с помощью шумовки (чтобы не зачерпнуть образовавшийся сок) и положите в большую кастрюлю. Добавьте туда же перцы, лук и чеснок. Влейте 150 мл оливкового масла, посыпьте прованскими специями. Посолите, поперчите, добавьте щепотку острого красного перца. Хорошо перемешайте и тушите без крышки на очень слабом огне в течение 15 минут. Подавайте горячим или холодным.

Примечание: Разогретое блюдо вкуснее.

Нарезанные топкими ломтиками кабачки выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, полить маслом, выдавить туда же чеснок, посолить, посыпать специями и готовить под крышкой 4 минуты при полной мощности. Сыр и творог подавить вилкой, смешать со сметаной, выложить на кабачки, осторожно перемешать и довести до готовности за 5 минут под крышкой при полной мощности. Один раз перемешать. Посыпать укропом, перемешать, по желанию добавить специи.

Кабачки нарезать соломкой или кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Перед снятием с огня посолить. Перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанным чесноком.

Цуккини посолить и слегка потушить с небольшим количеством масла 5 минут при полной мощности. Перемешать с остальными продуктами, выложить в промазанную маслом форму и готовить 12-15 минут при полной мощности.

Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Кабачки очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, выдавить через пресс, разложить на дно промазанной маслом плоской формы. Картофель и кабачки уложить слоями, каждый слой посолить, поперчить. Последним должен быть слой картофеля. Яйцо взбить со сметаной, посыпать мускатом, перемешать, залить форму, посыпать тертым сыром. Готовить под крышкой 26—30 минут при полной мощности. В конце проверить готовность, проткнув блюдо ножом.

Чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в масле под крышкой 3 минуты при полной готовности. Цуккини обмыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать кружочками, посолить, посыпать специями, выложить в основную посуду, готовить под крышкой 10 минут при полной мощности, несколько раз помешать. Томаты очистить от кожицы и плодоножки, нарезать на дольки, посолить, поперчить, выложить в основную посуду. Довести до готовности за 3—4 минуты при полной мощности. Добавить специи по вкусу, по желанию перемешать овощи с томат-пастой.

Если хотите приготовить легкое и быстрое блюдо для ужина, вам подойдет такая овощная горячая закуска - жареные кабачки с помидорами и чесноком.

Свежие, вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито. Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками, разложить на смазанный маслом противень, посыпать мукой, залить частью масла и запекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Остальное масло нагреть, соединить с толчеными орехами и чесноком, размешать, налить немного холодной воды, чтобы получилась кашица средней густоты, и посолить. Этой смесью залить кабачки. Перед подачей на стол подержать в таком состоянии около часа.

Патиссоны моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, чеснок рубят. Кубики патиссонов смешивают с луком, чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солят и перчат. Для приготовления соуса в майонез добавляют тертый хрен и перемешивают. Закуску поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Цуккини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают на крупной терке. Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.

Огурцы моют, очищают и нарезают полукружиями. Цуккини моют, очищают, нарезают кубиками, жарят на растительном масле, солят, остужают. Цуккини смешивают с огурцами и толченым чесноком, заправляют сметаной, перемешивают. Выкладывают закуску в салатник, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Развести куриный бульон в горячей воде, посолить, поперчить. Сыр измельчить. Нашинковать лук и чеснок, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные хлеб и патиссоны, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут. Взбить яйца, посолить, добавить сыр и перемешать. Полученную массу залить бульоном и варить 3 – 5 минут. Добавить в готовый суп сметану.

Мякоть кабачков и имбирный корень нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут. Затем переложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, налить сахар и варить 25—30 минут. Из полученной массы сделать пюре, добавить сливки, довести до кипения, положить перец и соль. Лук-порей измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с петрушкой в суп.

Цуккини вымыть, очистить. Нарезать кружочками. Жарить на сковороде в растительном масле 1—2 минуты. Выложить на блюдо, посолить.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата мелко нарезать. Зелень петрушки мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Майонез смешать с чесноком. Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки помидоров выложить на цукини. Смазать майонезом с чесноком.

Выложить сверху листья салата и зелень петрушки. Посолить, поперчить. Перед подачей к столу посыпать закуску сыром.

Молодые кабачки вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить семена, нарезать в виде крупной лапши и сложить в миску. Затем посолить и оставить на 15-20 мин. Из кабачков должен начать выделяться сок.

Нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок и зелень укропа обжарить в глубокой сковороде на растопленном свином сале, добавить немного воды, положить слегка отжатые кабачки и довести до кипения. После чего заправить сметаной, смешанной с мукой, и тушить до готовности.

Неред подачей на стол сбрызнуть уксусом.

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле.

Цуккини и морковь натереть на крупной терке.

Цуккини и морковь выложить в глубокую миску, добавить муку. Положить соль, перец и перемешать.

Чеснок нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Смесь цуккини и моркови выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарить на среднем огне в течение 7—10 минут с каждой стороны. Оладьи выложить на блюдо, посыпать чесноком, украсить свеклой и зеленым луком.

Свежие кабачки вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружочками толщиной 1-1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук также нарезать кольцами или пластинками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить. Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 90 минут.

Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, слегка обжарить на разогретом сливочном масле в течение 30 секунд. Цуккини очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Лук очистить, нарезать тонкими кусочками. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, помидор нарезать кубиками. Овощи соединить с красной фасолью, добавить майонез, все тщательно перемешать.

Для консервирования пригодны только молодые нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1—2 мин опустить в кипящую воду, затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны. Залить горячим (90 °C) маринадом (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин, 3 л — 20 мин.

Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито. Лук репчатый очистить и пассеровать на растительном масле (или любом другом жире) до золотистого цвета. Все смешать, поперчив по вкусу. Приготовленную массу разделить на две равные части. Противень для запекания смазать растительным маслом, посыпать растолченными сухарями, уложить на него ровным слоем половину картофельной массы, затем равномерно разместить по всей поверхности приготовленную заранее начинку и прикрыть ее слоем оставшегося картофеля. Молодые кабачки вымыть, нарезать длинными пластинами толщиной в 1 см, обжарить на растительном масле с двух сторон, затем посолить и поперчить. Укладывать как начинку в два слоя. Сверху сформованной запеканки поместить такие же обжаренные ломтики кабачков в один слой и посыпать их тертым сыром. Сбрызнуть запеканку растительным маслом или сметаной и, сразу же поместив противень в разогретую до 190-200°С духовку, запекать 20-30 мин.

Кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать им постоять 5-10 мин. На сковороде разогреть раститель­ное масло и обжарить в нем кабачки до золотистого цвета с обеих сторон.

Горячие кружочки кабачков перекладывать в глубокий салатник, прослаивая каждый ряд майонезом, мелко наре­занной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Верх­ним слоем должны быть майонез и зелень. Поверх кабачков поставить плоскую тарелку, а на нее небольшой пресс (например, пол-литровую банку с водой) и дать им остыть и настояться.

Кабачок помыть, очистить, нарезать кубиками. Отварить кабачок в подсоленной воде и отцедить.

Чтобы кубики кабачков не потеряли форму, варить их лучше в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком.

Ядра орехов истолочь и смешать с растертым с солью чесноком и растительным маслом.

Хорошо вымешать ореховую массу лопаточкой, добавляя каплями уксус. Вскипятить литр воды, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка, рубленый кервель.

Кабачки очистить, нарезать брусочками, обжарить на масле, вынуть. В том же жире спассеровать мелко нарезанный лук, затем туда положить обжаренные кабачки, разобранный на зубки чеснок, влить 2—3 стакана воды. Когда кабачки станут мягкими, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и столовую ложку муки, разведенную уксусом. Яхнию варить на слабом огне, пока вода не выпарится.

Очистить чеснок, разрезать зубчики пополам; натереть ими куски баранины. Посолить, поперчить и пропитать куски баранины 1 ст. л. растительного масла. Тщательно вымыть кабачки, обсушить их, нарезать тонкими кружочками, не очищая. Положить их в дуршлаг, засыпать солью на 5 мин, время от времени встряхивая дуршлаг. Разогреть сковороду и положить на нее куски баранины. Обжарить баранину с двух сторон за 3—4 мин. Добавить тмин и кабачки. Полить оставшимся растительным маслом и продолжать жарить на довольно сильном огне. Когда баранина и кабачки хорошо поджарятся, станут хрустящими, снять сковороду с огня и сразу подать мясо к столу.

Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода, очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 см, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Обжаренные и охлажденные до 70 °С кабачки пропустить через мясорубку. Репчатый лук почистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно приготовить специи. Молодой укроп и петрушку вымыть, дать воде стечь, встряхнуть зелень и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками и растереть в ступке с солью. В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавить из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить томатный соус (150—200 г на 1 кг массы). Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавить пюре из красного перца (15% от массы соуса). Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для поллитровых банок — 75 мин, литровых — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупорить, затем охладить.

Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров. Их следует тщательно вымыть щеткой, срезать плодоножки, нарезать патиссоны кружками толщиной 1,5 см, кружки нужно разрезать на 8—10 частей. Икру можно приготовить обжариванием кружков или увариванием долек. В первом случае кружки обжарить на сковороде в прокаленном масле до золотистого цвета и охладить до 70 °С, после чего пропустить их через мясорубку. Лук очистить, нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, мелко нарезать, растереть в ступке с солью (5 г соли на 15 г чеснока). Укроп и петрушку вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать зелень кусочками длиной 0,5 см. В измельченные патиссоны добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар, соль и уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Если икру готовить методом уваривания долек, то патиссоны, нарезанные дольками, нужно уложить в казанок, нагреть при постоянном помешивании и уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза. В уваренную массу добавить обжаренный в масле лук, нарезанную зелень, толченный с солью чеснок (5 г на 15 г чеснока), молотый черный перец, соль (10 г), сахар и уксус. Массу тщательно перемешать и уложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Остренькая закуска из жареных кабачков. Рецепт кабачков по-украински на зиму - то, что надо!

Наиболее распространенный способ переработки этих плодов — консервирование патиссонов зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета, молодых, некрупных (диаметром до 7 см и массой 80— 100 г) с мелкими семенами, плотной хрустящей мякотью и нежной неповрежденной кожицей. Консервирование патиссонов более крупного размера целиком не производят, такие плоды разрезают на две-четыре части.

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их необходимо тщательно вымыть, срезать плодоножки, зачистить место расположения соцветия и бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5—2 ч. Зелень приготовить, одновременно приготовить маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю налить 400 г воды, добавить 20 г соли и 20 г сахара. Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты. На дно банок положить зелень и пряности, а затем плотно уложить патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 1 л — 12 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые качества.