Капуста белокочанная

Нашинковать, поджарить спассеровать, добавить отварные, жарить 5—7 минут, положить укропа мелко, сваренное яйцо.

отваренных листьев этого сделать, залить сметаной, тертым и .

Овощное рагу или овощи по-деревенски – здоровое, вкусное и сытное блюдо домашней кухни. Приготовленное по этому рецепту овощное рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Капусту очистить, нашинковать, опустить в ки­пящую воду, добавить молоко, соль, отварить, слить воду. Подавать, посыпав обжаренными панировоч­ными сухарями, с кусочком сливочного масла.

Капусту шинкуют, тушат в молоке с маслом, сме­шивают с манной крупой и прогревают в течение 5 минут. После охлаждения вымешивают с яйцом и тушеной морковью, вареным рисом. Капусту укла­дывают на мокрую салфетку слоем в 2 см и сворачи­вают рулет. Смазывают яйцами и запекают в духов­ке. Подают с маслом и зеленью.

Капусту нарезают мелкими полосками, мор­ковь — кубиками, тушат с молоком. После готовно­сти добавляют зеленый горошек, ксилит, заливают молочным соусом.

У кочана капусты вырезать кочерыжку и отва­рить его в подсоленной воде до полуготовности, за­тем остудить, разобрать на отдельные листья и сре­зать утолщенную часть стеблей. Свежие грибы очи­стить, вымыть, ошпарить кипятком и мел ко нашин­ковать. Лук нашинковать, слегка обжарить на масле, соединить с грибами и жарить еще 15-20 ми­нут, а затем добавить крутые нашинкованные яйца, рубленую зелень и хорошо перемешать. Подготов­ленный фарш положить на капустные листья, офор­мить их в виде рулетов или квадратов, обжарить с обеих сторон и подать со сметаной, посыпав измель­ченной зеленью.

У кочана капусты вырезать кочерыжку и отва­рить его в подсоленной воде до полуготовности, за­тем остудить, разобрать на отдельные листья и сре­зать утолщенную часть стеблей. Морковь и белые коренья нарезать кубиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла, две-три ложки воды и при закрытой крышке тушить до полуготовности, затем добавить очищенные кабачки, нарезанные так же, как и морковь, и тушить все до готовности. В го­товые овощи положить вареный рассыпчатый рис, мелко нарубленные укроп, салат, сырые яйца н все хорошо перемешать. На капустные листы выложить фарш, оформить их в виде плоских квадратов, выло­жить на сковороду, сбрызнуть маслом и слегка за­печь в жарочном шкафу, затем залить сметанным соусом и тушить в жарочном шкафу еще 15-20 ми­нут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Капусту шинкуют, тушат, добавив масло и мо­локо. После этого охлаждают, добавляют яйцо, соль, все тщательно перемешивают. Противень сма­зывают маслом, посыпают сухарями и выкладыва­ют в него подготовленную капусту. Разравнивают, посыпают сухарями и запекают в духовке в течение 15 минут.

Капусту мелко нарубить, добавить в нее молоко, масло и на слабом огне довести до готовности. Гото­вую капусту соединить с крутыми рублеными яйца­ми и зеленью.

Из отрубей, творога, сливочного масла, яйца и сметаны замесить тесто, дать ему постоять 20 минут, разделать из него влажной рукой две лепешки, за­полнить их фаршем, завернуть в виде пирожков и по­ложить на смазанные маслом противень или сково­роду, сверху пирожки смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Мясо отварить, остудить, пропустить через мя­сорубку с крупной решеткой и соединить с вареным рассыпчатым рисом, рублеными яйцами и зеленью. На капустные листья положить фарш и сделать го­лубцы по 2 шт. на порцию. Голубцы сложить в ско­вороду, влить 2—3 ложки овощного отвара или воды и поставить в жарочный шкаф на 10 минут, затем залить их соусом и тушить в жарочном шкафу 20-30 минут. При подаче полить соусом, оставшимся при жаренье голубцов, и посыпать рубленой зеленью.

Вымыть капусту, удалить кочерыжку и нашин­ковать. После этого посолить капусту и немного по­мять ее руками, чтобы дала сок. Теперь нужно заняться морковью — тщательно промыть ее, очистить, если это требуется, а затем на­тереть на крупной терке. Когда капуста даст сок, доба­вить к ней тертую морковь. Дать овощам постоять в течение 10—15 мин, а потом добавить заправку: растительное масло сме­шать с уксусом, положить немного черного молотого перца и сахара. Все тщательно перемешать, и заправ­ка готова. Когда заправите салат, не забудьте поставить его на полчаса в холодильник, а перед подачей к сто­лу посыпать салат нарезанным луком-пореем.

Очищенную и выпотрошенную рыбу немного посолить и поперчить. Брюшную полость наполнить соленой капустой, измельченными солеными огурца­ми и порубленной зеленью. Все это предварительно заправить подсолнеч­ным маслом и соком лимона. Фаршированную рыбу перевязать шпагатом и обвалять в молотых сухарях. Затем обернуть в листья капусты, поверх — слой мокрой бумаги, готовый сверток закопать в го­рячие угли. Запекать примерно 20 мин. Подавать это блюдо можно с каперсами.

Свежую рубленую капусту посолить, припустить г небольшим количеством сливочного масла или сви­ного сала. Смешать с яичной массой и запечь в духовке. Готовый омлет должен иметь нежную, слегка упругую консистенцию и поджаристую верхнюю ко­рочку.

Вырезать кочерыжку из кочана, варить его 5 мин, разобрать на листья. На салфетку уложить слой ли­стьев внахлест в виде круга, поверх положить слой фарша, затем снова листья, фарш и т. д. Соединить концы салфетки, стянуть, придав фор­му кочана, связать нитью. Тушить в сметане под крыш­кой. Для фарша пропустить через мясорубку мясо и лук, смешать с рисом.

Сварить густую пшеничную кашу, добавить спассерованный лук и зелень. Завернуть фарш в предварительно подготовленные бланшированные листья капусты, обжарить, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

Примерно также готовятся «Голубцы с чечевицей или фасолью».

Для этого надо отварить 1 стакан чечевицы или фасоли, соединить с 1/2 стакана риса, с двумя головками мелко нарезанного (можно обжаренного) репчатого лука. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности.

Эти голубцы готовятся без риса, хотя добавить его, конечно, не возбраняется. Вначале надо взять небольшой (600 г) кочан капусты, вырезать кочерыжку, прокипятить 1 раз в солёной воде. Вынуть и разобрать по листочкам.

Приготовить фарш: 600 г мягкой говядины от костреца измельчают на мясорубке, с почечным жиром, куском льда, 1 стаканом жирного бульона, посолить, посыпать перцем, положить луковицу, размешать фарш.

На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Затем обвалять в муке.

Уложить плотно на противень, сковороду краем завёрнутой стороны друг к другу. Полить маслом, тушить, подливая бульон. Когда подрумянятся, облить сметаной (томатом), раз вскипятить.

Иногда к фаршу прибавляют рис, если голубцы подаются к разварной говядине.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10 минут, после чего выложить на сито (или дуршлаг), дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить на столе.

Говядину прокрутить через мясорубку вместе с частью лука.

Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанные помидоры. Смешать все с говядиной.

На приготовленные листья выложить подготовленный фарш и завернуть его, придавая форму голубцов. Голубцы обжарить на сковороде в масле, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.

Листья одного кочана капусты отварить в подсоленной воде. Нарезать мелко 2 моркови и 3 головки лука. 1 стакан риса посолить и залить 1,5 стаканами воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить 2 ст. ложки растительного масла, нарезанной зелени петрушки и смешать с морковью и луком.

Голубцы завернуть, обжарить на сковороде с растительным маслом, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки томата и воды, тушить на слабом огне 30 минут. В фарш голубцов можно потолочь 10 шт. грецких орехов. Голубцы лучше не обжаривать, также можно уложить голубцы на противень, полить подливой и запечь в духовке.

Капусту нашинковать и размять. Апельсины на­резать кусочками, яблоки очистить от кожуры и семе­чек и натереть на терке. Перемешать капусту, яблоки, апельсины, сок из апельсинов. Персики разрезать поперек «зубчиками» и украсить шестью половинками салатных листьев.

Нет закуски проще, быстрее готовящейся и равно подходящей, как в закусочном качестве, так и в виде гарнира, чем тушеная капуста.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла (лучше рафинированного, без запаха), воды; накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить поджаренный лук, томат, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец душистый и продолжать тушить до готовности. Затем положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Разновидность этого блюда (но в ненарезанном виде) - «Капуста отварная поджаренная». Готовя ее, кочан капусты следует зачистить, сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на листья, отбить утолщенную часть, свернув каждый лист в виде конверта. Обмакнуть каждый лист в смесь воды и муки (консистенции сметаны), обвалять в сухарях и поджарить на масле.

Приготовить карамель: масло положить на дно сильно выгнутой посуды, на него горкой положить сахар и нагревать при полной мощности в карамель. Положить нарезанную соломкой капусту, готовить с маслом и уксусом под пленкой около 20 минут.

Для фарша грибы замочите на 3 часа, затем промойте, залейте водой, в которой они замачивались, сварите до готовности, охладите и порубите. Сварите вязкую гречневую кашу, охладите. Яйцо порубите. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на масле 5 минут, добавьте грибы и жарьте все вместе Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте рубленое яйцо. соль, перец и перемешайте. Кочан капусты отварите до полуготовности, разберите на отдельные листья, срежьте утолщения. На листья выложите фарш, сверните рулетами. Рулеты уложите на смазанный маслом лист, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сухарями и запекайте 30-35 минут.

Капусту очистить, нашинковать, обдать кипятком, переложить в смазадшую маслом форму, посолить, по­сыпать сухарями. Яйца взбить с молоком, залить в капусту и запекать в духовом шкафу до готовности. Подавать в форме, посыпав зеленью укропа.

Овощи нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, немного воды и тушить под крышкой 40 мин. Всыпать муку, размешать, затем ввести сметану, тушить еще 10 мин. Блюдо готово!

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец кубиками, помидоры - кружочками. Все смешать с отварным рисом, посолить, добавить горчицу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и приправить растительным маслом.

Свежую капусту нашинковать соломкой, затем потереть с солью, чтобы пустила сок, добавить морковь, потертую на крупной терке соломкой. Добавить зелень. астительное масло по желанию.

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Приготовить начинку. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Капусту мелко порубить, соединить с мясом, влить воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вырезать кружочки, положить на них начинку, края защипать.

Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Приготовить капусту — вымыть, удалить из ко­чана кочерыжку, нашинковать. Положить ее в эмали­рованную миску, посолить и перетирать до тех лор, пока не появится сок. Натереть на крупной терке свежую морковь, до­бавить ее в миску с капустой. Влить уксус, все переме­шать и поставить в прохладное место на 1,5—2 ч. Перед темчкак подавать к столу, полить салат растительным маслом и добавить сахар. Все тщатель­но перемешать и посыпать сверху мелко нарезанным луком.

Мясо вымыть, обсушить, залить холодной водой. Варить на слабом огне. Когда на бульоне появится накипь, снять ее, а в бульон влить 1 ст. ложку холодной воды. Процедуру повторять, пока накипь не перестанет образовываться. После этого варить еще около 2 ч.

Капусту нашинковать и опустить в бульон. Когда он снова закипит, положить в щи нарезанный брусочками картофель.

Репу, морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в жире с измельченными помидорами. Получившуюся смесь опустить в щи и варить еще около 20 мин. Затем добавить черный перец, лавровый лист и соль, варить еще около 5 мин.

Приготовление маринада: в кипящую воду по­ложить специи, зелень, соль и сахар, кипятить 5 мин, процедить. Нарезать капусту на полосы шириной 5 мм, блан­шировать 1 мин, остудить и уложить в банки, ошпарен­ные кипятком, залить маринадом (70 С). Стерилизовать 25 мин. Влить эссенцию. Герме­тично закрыть крышками.