Капуста белокочанная

Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить с морской капустой, перемешать. Можно добавить нарезанный свежий огурец. Добавить сахар, соль, заправить маслом.

Белокочанную капусту мелко нашинковать, помять руками. Морковь натереть на крупной терке.

Можно добавить нашинкованный сладкий перец или чернослив.

Все тщательно перемешать, заправить сахаром, солью и уксусом. Добавить растительное масло.

Небольшой кочан капусты очистить от вялых наружных листьев, разрезать на 2 или 4 части, удалить кочерыжку и — тонко нашинковать. Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут. Затем капусту перетереть руками, чтобы она стала мягкой, и немного отжать.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посолить, дать постоять 30—40 минут, после чего отжать рукой.

Истолченные вместе грецкие орехи, киндзу, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль перемешать с подготовленным луком и винным уксусом. Полученную массу тщательно перемешать с подготовленной капустой и переложить на тарелку.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут. Затем капусту перетереть руками, чтобы она стала мягкой, и отжать.

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 15 минут. Затем снять с огня и протереть через сито.

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и еще раз прожарить с луком до образования на поверхности мяса румяной хрустящей корочки. После этого посолить, положить подготовленную капусту, немного потушить, затем добавить помидорное пюре, толченый стручковый перец, чеснок, всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и тушить еще 10 минут.

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на две части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипяченой воды (2 стакана). Через 30—40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на деревянную доску и порубить.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень киндзы хорошо истолочь, всыпать молотые сухие сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту и перемешать.

Мясо, ветчину, 1 очищенный стручок перца, маслины, чеснок пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, положить черный перец и приправы. Добавить яйцо и размешать. Сухие грибы положить в теплую воду на 10 минут. Кочан капусты очистить и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась, перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко нашинковать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 3 половника отвара, в котором варилась капуста, или мясного бульона. Закрыть пергаментом, а затем крышкой. Поставить в предварительно нагретую до 160 °С духовку на 3 часа. Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.

Отварить капустные листья. Лук и грибы мелко порезать и обжаривать в сливочном масле 20 минут. Затем добавить рубленую зелень петрушки и измельченное яйцо. Фарш завернуть в капустные листья, сделать голубцы, залить сметаной и запечь в духовке.

Замечательно сочетается тушеная капуста с грибами. Рецепт использует свежую капусту, но можно заменить ее квашеной.

Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, отварить в кипящей подсоленной воде, чтобы сохранить зеленый цвет, отцедить, охладить. Подготовленные стручки горошка, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть. Все смешать, добавить по вкусу соль, уксус или лимонную кислоту, сахар и растительное масло.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать ломтиками, очищенные коренья сельдерея — соломкой длиной 4—5 см. Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до мягкости. Все это перемешать, добавить сахар, уксус, по вкусу. Салат можно подавать к столу отдельно или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Капусту белокочанную или краснокочанную очищают от покровных листьев, разрезают на 4—6 частей, вырезают кочерыгу, шинкуют, посыпают солью и заливают столовым уксусом. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана столового уксуса. Смесь выдерживают 24 ч, после чего отжимают сок и добавляют в капусту 2 г семян тмина. Перец сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножки, удаляют семенники, бланшируют 3—5 мин в кипящей воде, вынимают из кастрюли, дают стечь воде, затем фаршируют нашинкованной подготовленной капустой. Фаршированный перец укладывают в подготовленные банки по 3—4 шт. На дно каждой банки кладут лавровый лист, 2 горошины душистого перца и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1л воды добавляют 1 ст. ложку соли и полстакана столового уксуса, после чего кипятят 1 мин. Банки, заполненные фаршированным перцем, заливают кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 30 мин, литровые — 40 мин. Заготовку используют как гарнир к мясным блюдам.

Свежую белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, яблоки нарежьте дольками, соленый огурец — кружочками. Сварите яйцо вкрутую. Нарежьте мелко сыр и яйцо. Все перемешайте и заправьте майонезом, положите в салатницу и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Солите по вкусу.

Нарежьте кочанную капусту соломкой, перемешайте с солью и сахаром, после чего потрите руками до появления сока. Острый сок отожмите, добавьте помидоры и яблоки, порезанный лук-порей, заправьте соусом из растительного масла и хорошо перемешайте. Положите в салатницу, украсьте зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обваляйте в порошке паприки.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Капусту соединить с кабачками и луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные овощи выложить в блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Соленый огурец нарезать кружочками. Укроп вымыть. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с растительным маслом и сахаром. Смешать белокочанную и морскую капусту, лук, морковь, картофель и зеленый горошек. Разложить салат по тарелкам, полить приготовленным соусом и украсить листиками укропа.

Репу, морковь, петрушку, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30—40 мин. Примерно за 5—10 мин до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, лавровым листом и перцем.

Помидоры вымыть, нарезать дольками и положить вместе с пассерованными овощами (томат-пюре пассеровать вместе с овощами, добавив на сковороду за несколько минут до окончания пассерования).

Подавать щи со сметаной и зеленью.

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть в течение 2—3 мин с маслом, добавить нарезанную соломкой капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10—15 мин.

При подаче добавить сметану и зелень.

Мидий отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капус­ту, положить в томат обжаренных мидий, коренья и лук и варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Промытую капусту нарезать тонкими полосками, смешать с тремя чайными ложками соли и оставить в закрытой посуде на 1 час. Затем слить рассол и варить капусту до готовности вместе с ребрышками, предварительно разделанными на порции, подсоленными и поперченными. Потом вынуть готовые ребрышки и подготовить яблоки. Их надо очистить от сердцевины и, нарезав крупными кубиками, положить в капусту. Растопить смалец, добавить нарезанный лук и прожарить до коричневого оттенка. Посыпать все мукой. Смесь добавить в капусту, как следует размешать, заправив перцем и сахаром. Снова положить ребрышки в капусту и варить на малом огне еще 15 мин.

Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения. Приготовление фарша: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и обжарить на маргарине. Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, разделить на две части и варить в кипящей воде (1 стакан) 30—40мин. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Когда капуста остынет, отжать ее и порубить. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать хмели-сунели, развести винным уксусом, добавить смесь в капусту и тщательно перемешать.

Капусту нарезать квадратиками, припустить в сотейнике с небольшим количеством воды, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Толченые сухари поджарить на масле, соединить с капустой и перемешать.

Нашинковать капусту, слегка перетереть на блюде, чтобы сохранился сок. Лук и чеснок мелко порезать, добавить красный перец. Все перемешать и положить в эмалированную посуду под гнет на 2—3 дня. Если хотите, чтобы блюдо можно было бы употреблять в тот же день, капусту нужно заправить яблочным уксусом.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде в течение 10—15 мин. Капусту откинуть на дуршлаг, а затем сложить каждый лист конвертом. Подготовленную капусту обжарить на масле, сложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке (10—15 мин.).

Приготовление соуса: муку спассеровать на масле до светло-коричневого цвета, развести при непрерывном помешивании горячим молоком, добавить соль.

Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с маслом. Макароны отварить и добавить в капусту вместе с тертой брынзой. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, залить молоком, взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и потушить 15—20 мин., после чего охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму, смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запекать в духовке 15—20 минут.

Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами. Томатную пасту перемешать с 2 ст. л. воды. Добавить салями, помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Тесто раскатать. Нарезать из него 16 квадратов размером 10x10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Запекать 15 мин. Голубцы в тесте подать с томатным соусом.

Замочить булочку в горячем молоке. Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин., обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль — трубочками 1 см. Смешать лук с сыром, тимьяном, яйцом, отжатой булочкой, перцем и фасолью. Разложить начинку на листьях капусты и завернуть. Обжарить голубцы в половине масла и влить вино. Добавить немного воды. Положить лавровый лист и тушить еще 30 мин. в духовке при высокой температуре.

Капусту бланшировать около 2 мин., обдать холодной водой. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Луковицу порубить, смешать с 50 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить. Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, скрепить.

Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. уксуса. Тушить в этом соусе голубцы 15 мин. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. л. масла 15 мин. Посолить и поперчить. Подать с соусом, посыпав оставшимся сыром.

Рис сварить до полуготовности в подсоленной воде. Луковицу мелко порезать, морковь почистить и натереть на терке. Лук и морковь обжарить на сковородке с маслом. Капустные листья аккуратно отделить от кочана, проварить в кипящей подсоленной воде 2—3 мин., затем осторожно вынуть. В каждый капустный лист положить 1 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Сложить их в кастрюлю, залить водой, добавить соль, томатную пасту, сахар и тушить 30—40 мин. Приготовление начинки: смешать фарш, сваренный рис, обжаренные морковь и лук, посолить.