Консервация

Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить сиропом 40%-ной концентрации или же выдерживать в тазу с 20%-ным сиропом так, как указано для смородины. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

Консервируют черешню желтую и красную. Ее подготавливают так же, как и вишню. Сироп для заливки должен иметь концентрацию сахара 30 - 35%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 45 минут.

Отобрать, но мягкие с окраской бланшировать (. компот яблок ) 85° в 3 - 5 минут некоторого. Чтобы компотах кожице не трещины, плоды бланшированием булавкой вилкой нержавеющего. Если крупные, можно половинками, косточек, . Уложенные банки сливы половинки 30 - 40%-ным. Стерилизовать кипящей так, как абрикосы.

Хотя овощная, но своей и вкусу напоминает. Из можно хороший компот. ревеня по и ( на и ), отрезать тонкую грубую, а небольшой возле, где прикрепляется растению. черешки одинаковые длиной 2 - 3, замочить холодной на 10 - 12 ( на ),затем,пробланшировать кипящей 1 минуту, и уложить банки, сиропом 50%- концентрации. в воде ( и при 90° ) банки 15, литровые - 20 - 25, трехлитровые - 30 - 40.

Персики надо обязательно очистить от кожицы острым нержавеющим ножом. Для облегчения снятия кожицы можно пробланшировать персики в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу охладить в холодной воде. Крупные персики разрезать пополам и консервировать половинками без косточек, а мелкие - целиком с косточкой. Концентрация сиропа 35 - 40%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 45 минут.

Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30 - 40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40%-ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре. Стерилизовать так же, как компот из инжира.

Если собранной обнаружены мелкие малинового, ягоды опустить 5 - 10 минут холодный раствор ( 100 г на воды ). всплывут их удалить. этого подготовляют же, . Можно этого ягоды плотно банки залить 60%-ной. Полулитровые стерилизовать 8 в воде. же компот из.

Ягоды зрелые, плотные. при часто, от ухудшается вид. Чтобы не, надо ягоды или спичкой, затем проварить в 50-60%-ной и с сиропом в так, не избытка. Полулитровые литровые стерилизовать кипящей 15-20 минут.

Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5 - 7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 12 - 15 минут, литровые - 15 - 20 минут, трехлитровые - 45 минут.

Консервировать землянику несколько труднее, чем другие плоды и ягоды. При варке ( стерилизации ) ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банке, несмотря на плотную укладку, может оказаться мало ягод и много сиропа. Кроме того, ягоды могут потерять свойственный им цвет, стать бледными. Чтобы получить хороший компот, надо брать землянику таких сортов, у которых в красный цвет окрашена вся мякоть ягод, а не только поверхность. Землянику очистить от плодоножек и листочков, вымыть, высыпать в таз и залить 65%-ным сахарным сиропом, покрывая им все ягоды, затем оставить на 3 - 4 часа. За это время часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Тогда ягоды надо плотно уложить в банки, а сироп нагреть до кипения и залить им ягоды в банках.

Полулитровые банки пастеризовать при 85° в течение 15 - 20 минут. В более крупных банках землянику не следует консервировать. Земляничный компот надо хранить в прохладном, желательно в темном месте, так как на свету его цвет при хранении теряется. Так же делают компот из лесной земляники.

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5 - 2 см и длиной 8 - 9 см ( по высоте банки ) или на кубики. Приготовить сироп 35 - 40%-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3 - 4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же, как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянка и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Их можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток. После бланширования в течение 3 - 5 минут при 95 - 100° груши залить сиропом 30%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 - 25 минут, литровые - 30 - 35 минут, трехлитровые - 50 минут.

Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее надо рассортировать по размеру и цвету, вымыть и без бланширования плотно уложить в банки. Сразу же после укладки вишен банку нужно перевернуть и собравшуюся на дне воду слить, затем залить вишни 60%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 25 - 30 минут. Кислые вишни можно вместо стерилизации пастеризовать при 85° ( полулитровые банки 20 - 25 минут ). При этом в банках не образуется большого давления и даже стеклянные банки с жестяными крышками можно заранее укупорить, а потом нагревать.

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.

Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65%-ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно высокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде ( или 15 минут при 85° ), литровые 7 - 8 минут ( или 25 минут при 85 ). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

Айву следует консервировать очищенной от кожицы и с удаленным семенным гнездом. Так как ее мякоть довольно жесткая, то плоды надо после очистки разрезать на небольшие по толщине дольки ( 1,5 - 2 см ) и бланшировать ( см. компот из яблок ) в воде при температуре кипения или несколько меньшей ( 85 - 90° ) до размягчения. На это требуется около 1 часа. Дольки плотно уложить в банки и залить 40%-ным сиропом. Стерилизовать так же, как и груши.

Нельзя совсем абрикосы, как при потеряют. На абрикосов бывают в точек пятен. повреждений, плоды, чтобы ухудшить вид. Абрикосы, но бланшировать. абрикосы в целиком косточками, - разрезать по пополам вынуть. Рекомендуется несколько и положить банку половинками для компоту аромата. для должен 40 - 50%-ной. Стерилизовать кипящей полулитровые 10 - 12 минут, - 15 - 18 минут, - 30 минут ( пастеризовать 85° полулитровые 20 - 25 минут, - 30 - 35 минут ). 10 литровых при целых :

Простое грушевое варенье получится очень красивым и аппетитным, если для его приготовления груши нарезать половинками.

Свежую морковь очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной 2 — 2,5 см. Бланшировать 5 мин. в подсоленной по вкусу воде. Уложить в банки и залить горячей заливкой, приготовленной в соотношении: 500 мл воды, 15 г соли, 20 г сахара и 30 мл 6-процентного уксуса.

Банки запечатать герметически, поставить в большой сосуд с горячей водой ( 80° C ) и стерилизовать 20 мин. Затем вынуть и оставить охладиться на воздухе.

Стерилизованная морковь подается как гарнир к мясным блюдам или используется для приготовления салатов.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно промыть в нескольких водах, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища. Очистить от кожицы, нарезать кружочками, поместить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, на умеренном огне варить до мягкости. Отвар отцедить. Морковь в горячем виде протереть через сито и смешать с отваром. Свежие здоровые яблоки кислых сортов вымыть, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды, на слабом огне варить до размягчения, протереть через сито. Оба вида пюре соединить, добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения при помешивании, разлить в горячие банки. Пастеризовать при 90° C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15мин.

Морковь подготовить так же, как в первом способе. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от покровной чешуи. В банки положить чеснок, влить уксус, прокаленное и остуженное растительное масло, затем плотно уложить морковь и залить горячей ( 90 — 95° C ) заливкой ( 1 л воды, 60 г сахара, 3% соли ). Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно промыть в нескольких водах, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища. Очистить от кожицы, нарезать кусочками одинаковой формы, на 2 — 3 мин. опустить в кипящую подсоленную воду ( 1 л воды, 20 г соли ), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. На дно банок уложить пряности и сверху плотно морковь и залить горячей ( 90 — 95° C ) заливкой ( 1 л воды, 50 г соли, 80 г сахара, 15 мл уксусной эссенции ). Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин.

Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20 — 25 мин., средние — 30 — 40 мин. Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы ( ножом или овощерезкой ).

После очистки натереть на крупной терке. Корень хрена тщательно промыть в проточной воде щеткой, вымочить в течение 8 — 10 ч., очистить, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи послойно уложить в эмалированную посуду, добавить горячий ( 90—95° C ) маринад ( 200 мл воды, 100 г сахара, 50 г соли, 20 г лимонной кислоты, 30 мл 9-процентного уксуса ), хорошо перемешать. Смесь подогреть до 95° C и в горячем виде плотно уложить в банки. Пастеризовать при 90° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин., 2 л — 25 мин.

Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20 — 25 мин., средние — 30 — 40 мин., крупные — 60 — 80 мин. ( их можно перед бланшированием разрезать пополам ). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы ( ножом или овощерезкой ), уложить в стеклянные банки и залить горячей ( 85—90°С ) маринадной заливкой: Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин., 1 л — 12 мин.

На литровую банку потребуется 700—750 г очищенного перца.

Небольшой мясистый перец хорошо промыть, очистить и вырезать перепонки. Уложить в банки, вкладывая один стручок в другой. В каждую банку положить 1—2 горошины душистого перца. Воду смешать с солью и подогреть до 60—70° C и этим рассолом залить уложенный в банки перец. Укупорить и стерилизовать 10 мин.

Мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, нарезать полосками шириной 6 — 8 мм, а затем на кусочки. Очищенную морковь нарезать кубиками с размером граней 10 мм, очищенный лук репчатый мелко измельчить. Подготовленные овощи смешать, обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук приобретет золотистую окраску, добавить соль и томат-пюре, хорошо перемешать. Горячую ( 95—98 С ) смесь уложить в прогретые банки.

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин., 1 л — 80 мин.

Мясистый перец, обсушить, натереть маслом испечь духовке размягчения, горячем очистить кожицы, плодоножку семенником. плоды очисткой в воде. перец через, имеющую с отверстиями. морковь корень нарезать, обжарить растительном до. Лук очистить, кольцами, в масле золотистого. Красные томаты, удалить, разрезать 2 — 4 части, , уварить половины объема, подготовленные, соль, перец, перемешать, слабом при варить 10. Перед уваривания уксус прокаленное остуженное 70° С масло. ( 95 — 98° С ) уложить прогретые.

Стерилизовать 100° C: банки 0,5 л — 70., 1 л — 80.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, мелко нарезать, залить горячей ( 95—98° C ) водой ( 1 кг перца, 50 мл воды ), варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Красные плотные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Очищенный чеснок и перебранную промытую зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красный перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70° C. При помешивании продолжать уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую ( 95—98° C ) массу разлить в банки.

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 35 мин., 1 л — 50 мин.

Мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, на 2 — 3 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, нарезать на кусочки размером 3x4 см. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко нарезать. Мелкоплодные красные томаты вымыть, удалить плодоножки, крупноплодные — нарезать дольками. На дно банок положить пряную зелень, сверху — послойно перец и томаты. Если томаты нарезаны дольками, то их следует положить на дно и поверх последнего слоя перца. Плотно уложенные овощи залить горячей ( 95—98° C ) подсоленной томатной массой ( 1 кг протертой томатной массы, 20 г соли ).

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 40 мин., 1 л —55 мин.

Плоды перца сладкого мясистого перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семенника ( вырезать верхнюю часть плода ), подвергнуть тепловой обработке до полуготовности, опустив на 3 — 4 мин. в кипящую воду. Бланшированные плоды откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Бланшированные плоды вставить один в другой по нескольку штук, слегка сплющить и плотно уложить в банки широкой частью вниз. На дно банок предварительно положить пластинки очищенного чеснока и корня хрена, мелко измельченную зелень укропа. Наполненные банки залить горячей ( 95—98° С ) протертой томатной массой, приготовленной так же, как в первом способе.

Стерилизовать при 100° С: банки вместимостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40 мин.