Корейская кухня

Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, круто посолить и дать настояться 10-15 мин.

Затем слегка промыть, положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить уксус.

Измельчить чеснок. Репчатый лук очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок и подготовленный лук положить в морковь и тщательно перемешать.

Мясо от, нарезать длиной

5 см толщиной 0,5 и обжарить разогретом масле. соевый (по ), нашинкованный, глутаминат и жарку тех, пока не золотистым. немного воды тушить тех, пока не мягким.. Пока остывает, морковь:, почистить, соломкой, посолить дать 15-20 мин. морковь, перемешать мясом, измельченный, семена .

Грибы очистить и нарезать ломтиками. Капусту разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и немного проварить. Соединить капусту и грибы, ошпарить их кипятком, откинуть на дуршлаг, положить на разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, посолить и обжарить. Остальную часть кунжутного масла прокалить с душистым перцем, процедить, заправить им салат и перемешать. Кунжутное масло можно заменить любым растительным, но это изменит вкус готового блюда.

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в кипящей подсоленной воде. Стручки фасоли нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками. Зеленый перец вымыть, очистить, нарезать соломкой. Фасоль, морковь и перец сложить в кастрюлю, отварить и охладить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать. Лук очистить и нашинковать. Все соединить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо выложить на листья салата.

В нарезанное добавить, сахар,, перец оставить 1 ч, добавить воды тушить 10. Добавить соломкой, а 5 мин —, лук, и до. В добавить отваренное, заправить мукой, соль, и закипеть. подавать стол горячем со маслом.

Корнеплоды, очистить,, нарезать. Овощи , через 5 отжать небольшими и . После добавить соломкой лук,, предварительно с дольками растительное.

После как впитается ( 2—3 минуты), глютамат,.

Редис морковь, очистить обсушить. Нарезать и сухими перетереть солью. в миску 5—7 минут просаливания затем соломку порциями кулаке. мелко лук, и перекаленное масло. 2—3 минуты и .

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемещать. В конце добавить уксус по вкусу.

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 мийут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.

Небольшие разрезать на половинки, затем поперек форме ; крупные нашинковать, присыпать. Через 10, когда подвянут, отжать ( кабачки слишком, вкус ухудшится). кастрюлю растительное, положить и

потушить сильном, не крышки.

они готовы, измельченные, кунжут,,

перемешать сверху тонко красным или

.

Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины.

Подается как в холодном, так и в горячем виде.

Одно из самых известных корейских блюд, пулгоги (пульгоги, булгоги – в буквальном переводе означает «огненное мясо») традиционно готовят на открытом огне. Но можно пожарить маринованное мясо и на гриле, и в духовке, и на сковороде. Чаще всего пульгоги делают из говядины и подают в салатных листьях. Но хорошо подойдет к мясу и белый рис. Чтобы ощутить полноту вкуса азиатской кухни, отдельно подайте «чили-чесночный» соус.

Белокочанную капусту нашинковать, пересыпать со­лью и оставить на 3—4 часа. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все переме­шать с капустой, переложить в глиняный горшок, при­давить грузом и оставить на 2—3 дня. Если блюдо подавать в день приготовления, то сразу добавить немного уксуса.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным кунжутным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, саго, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут. В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.

Свиные почки помыть и нарезать крупными кусками. Утиные желудки промыть, очистить, измельчить, смешать с мелко нарезанным, пассерованным в сливочном масле луком и обжарить. Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить. Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона и добавить в суп. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь натереть на специальной терке тонкой соломкой. Посолить, перемешать с солью, оставить на 10 минут, чтобы она пропиталась. Морковь отжать, добавить сахар, растительное масло, уксус, черный молотый перец, пропущенный через чеснокодавилку, или мелко порезанный чеснок. Все перемешать.

Сосиски отварите и отложи остывать. В сковороде разогрейте масло или маргарин, туда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис, залейте его водой так, чтобы она покрывала его на 1-2 см, посолите и варите до готовности.

К охлажденному рису добавьте кубики сосисок, натертые яблоки, сельдерей (совсем чуть-чуть), измельченные вареные яйца, зеленый горошек - и все перемешайте. Салат заправьте майонезом, перцем и другими пряностями по вкусу.

Мясо мелко нарезать, добавить лук, сахар, соль, перец и оставить на 1 ч. Если сока выделится недостаточно и мясо окажется сухим, добавить воды и тушить мясо в течение 10 мин.

Морковь нарезать тонкими полосками и добавить к мясу, через 5 мин добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить холодной водой и сварить отдельно. Суп заправить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть рассыпчатым. По желанию в него можно добавить сливочное масло. Подавать в горячем виде.

Тонко нарезанную морковь посыпать сахаром, солью, дать постоять, редьку натереть на терке с крупными отверстиями, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную вареную колбасу (можно вареное мясо), слегка поджаренный репчатый лук и подготовленную морковь. Все перемешать, заправить уксусом и смесью холодного перекаленного растительного масла, смешанного с красным молотым перцем. Салат поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей (если окажется, что мало соли) посолить, посыпать черным молотым перцем.

Масло раскалить. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить в конце перец красный. Чеснок мелко нарубить, затем смешать его с солью и слегка перетереть. Морковь нашинковать мелкой длинной соломкой, тщательно все перемешать, добавить уксус.

Нашинковать капусту, слегка перетереть на блюде, чтобы сохранился сок. Лук и чеснок мелко порезать, добавить красный перец. Все перемешать и положить в эмалированную посуду под гнет на 2—3 дня. Если хотите, чтобы блюдо можно было бы употреблять в тот же день, капусту нужно заправить яблочным уксусом.

Бараньи ребрышки промывают и разрубают на порционные кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю и заливают смесью соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и чеснока. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч. Промаринованные кусочки мяса жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Это блюдо можно также приготовить и в духовке.

Очень вкусная корейская капуста. Заготовки по-корейски всегда пользуются большим успехом, так что надолго такая капуста по-корейски в холодильнике не задержится.

Картофель средних размеров нашинковать, как корейскую морковь, положить в кипящую воду на 1 минуту, воду слить. Картофель откинуть на дуршлаг, перетереть с солью, добавить перец, тертый чеснок. (По желанию можно добавить соевый соус и сахар.) Лук нарезать тонкими полукольцами, припустить в растительном масле и добавить в картофель, перемешать. Картофель поставить в холодильник на 1 — 2 часа.

Гости на пороге? Не знаете чем угостить? Просто и быстро можно сделать салат с корейской морковью и крабовыми палочками.

Свежесобранные полураспустившиеся почки липы очистить от густых чешуй, тщательно вымыть в холодной воде и дать ей стечь. Затем каждую почку разрезать вдоль и половинки сложить в эмалированную посуду. Круто сваренные яйца порубить, смешать с соусом из сметаны, уксусом и горчицей.

Перед подачей на стол почки заправить сметанным соусом, добавить соль по вкусу и переложить в салатник. Украсить свежими листочками березы или распустившимися почками ивы, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, петрушки.

Морковь помыть, почистить, настругать соломкой или натереть на специальной терке. Затем морковь посолить и дать ей постоять около получаса; выделившийся сок слить. Лук нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета и остудить. Чеснок мелко порубить или истолочь. Заправить морковь смесью чеснока, черного и красного перца, обжаренного лука, кориандра, кунжута, сахара и раствора лимонной кислоты или уксусной эссенции. Все продукты как следует перемешать и дать настояться несколько часов в эмалированной или стеклянной посуде.

Этот салат может храниться в холодильнике 7 — 8 дней.

Приготовьте овощи. Вымойте кочан капусты. В большую миску влейте волы, добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, пока соль не растворится. В соленую воду положите кочан капусты и оставьте на 8-10 часов. Почистите чеснок, вымойте холодной водой зеленый лук. С имбирного корня снимите кожицу. Все мелко нашинкуйте. Дайкон почистите, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте мелкой соломкой толщиной не более 3 мм. В миску всыпьте молотый перец-чили, сахар, соль и влейте рыбный соус. Добавьте чеснок, зеленый лук, имбирь и лайкой. Все тщательно перемешайте, чтобы смесь приобрела красный цвет. Выньте капусту из соленой воды, обмойте холодной водой и тщательно отожмите. Отгибая листья увядшего кочана, вкладывайте внутрь острую смесь с дайконом. Старайтесь, чтобы смесь находилась под каждым листом капусты. Сверните листья капусты с дайконом и поместите в банку. Оставшуюся смесь влейте поверх Листьев; накройте крышкой и поставьте в холод на три дня. Каждый день открывайте банку, чтобы удалить скопившийся газ, а листья капусты окунайте в выделившийся сок. Через три дня их можно попробовать. Выньте кочан на разделочную лоску и порежьте листья поперек на полоски 2.5 см шириной, затем положите в миску, накройте крышкой и оставьте в холодильнике. 3амаринуйте и приготовьте мясо. Филе промойте, обсушите, заверните в полотенце и поместите в морозильную камеру на 1 час. Тем временем приготовьте ингредиенты для маринада. Мелко порежьте зеленый лук. Почистите и нашинкуйте чеснок. Разогрейте сковороду, всыпьте на нее семена кунжута и жарьте их 1-2 минуты до золотистого цвета, затем размелите так, чтобы из них не успела получиться паста.

В миске смешайте зеленый лук, чеснок, размолотые сечена кунжута, рисовое вино, воду, соевый соус, сахар, кунжутное масло и перец. Когда мясо хорошо охладится, порежьте его тонкими пластинками не более 5 мм толщиной. Маринад вылейте на пластинки мяса и оставьте мариноваться при комнатной температуре около 1 часа. Хорошо разогрейте гриль и смажьте его маслом. На очень горячую решетку выкладывайте замаринованое мясо и выпекайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Подавайте на плоской тарелке с вареным пресным рисом и маринованной китайской капустой.

Знаменитое корейское блюдо - хе из рыбы. Рецепт его несложен и вполне доступен для домашнего приготовления.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с двух сторон па сковороде с маслом до подрумянивания и сложить в кастрюлю. Нарезанный тонкими ломтиками кабачок, тонко нашинкованный лук, очищенный от семян и нарезанный квадратиками перец обжарить на масле в той же сковороде и переложить в кастрюлю с баклажанами. Добавить к овощам обжаренные на масле в той же сковороде толченый чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры мелко нарезанный базилик, соль, перец, вино, масло, на котором жарились овощи, поставить кастрюлю на огонь и тушить paгy под крышкой до мягкости. При подаче рагу переложить на блюдо и полить его прокипяченным на сковороде соусом, оставшимся от тушения овощей.