Литовская кухня

Очищенный картофель натереть на терке, слегка отжать, добавить соль, пассерованный лук и всё перемешать. Полученной массой наполнить кишки. Жарить их в духовке до коричневого цвета. При подаче нарезать кусками длиной 10—12 см, полить соусом. Для его приготовления кубики сала шпик поджарить, положить мелко нарезанный репчатый лук, жарить до готовности и добавить подогретую сметану.

Чернослив помыть (если яблоки, то их помыть, удалить сердцевину и разрезать на дольки). Фрукты положить в кипящую воду с сахаром и варить. Мелкие клецки опустить в суп за 8—10 мин до готовности. В конце варки положить корицу и лимонную кислоту. При подаче заправить сметаной.

Если суп готовить со свежими яблоками или сливами, лимонную кислоту можно не добавлять, а норму сахара увеличить на 20 г.

Клецки готовить так: замесить крутое тесто и натереть его на крупной терке.

Кефир охладить, добавить охлажденную кипяченую воду. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы ломтиками, лук лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью.

Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать. В каждую тарелку положить половину сваренного яйца. Отдельно подать горячий отварной картофель (используется по национальной традиции вместо хлеба).

Картофель разделить на две части: одну часть почистить, натереть на терке, отжать, другую часть сварить в кожуре, затем очистить и протереть в горячем виде. Оба вида картофеля соединить, посолить и перемешать. Из полученной массы сформовать круглые клецки, положить их в воду, предназначенную для супа, варить 5—10 мин, добавить соль, молоко и довести до кипения. При подаче положить масло.

Свеклу, сваренную в кожуре, очистить и залить кипяченой охлажденной водой. Добавить черный хлеб и на 6 дней оставить при комнатной температуре. Заквашенную таким образом свеклу натереть на терке. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, соль, перемешать и заправить сметаной.

Подготовленную краснокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть с солью. Сварить предварительно замоченную фасоль. Свежие яблоки (их необходимо очистить от кожицы и удалить семенную коробочку) и репчатый лук нарезать соломкой. Все перемешать, заправить солью, сахаром и майонезом.

Карбонат, говядину и ветчину нарезать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Сыр голландский нарезать брусочками, лук репчатый — дольками, лук зеленый — крупно. При подаче закуску положить на деревянное блюдо, покрытое салфеткой, и оформить зеленью. Отдельно подать соус-хрен, смешанный со сметанным соусом.

Свежие яблоки очистить от кожицы и, удалив семенную коробочку, нарезать кубиками 5х5 мм. Сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, молотый перец, соус-хрен, перемешать, выложить в салатник горкой, украсить зеленью петрушки.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус, сахар-песок, соль, перемешать, заправить сметаной или маслом растительным.

Ржаной хлеб или ржаные сухари залить крутым кипятком и поставить в теплое место на 5—6 часов. Имбирь сварить. Процедить и соединить ржаное сусло из хлеба и отвар имбиря. Довести до кипения, немного охладить, добавить сироп, сахар, снова охладить до 35° и ввести дрожжи. Размешать и оставить в закрытой посуде для брожения.

Очищенное от пленок и промытое мясо нарезают поперек волокон и жарят на маргарине с добавлением муки и нашинкованного репчатого лука. Картофель очищают, нарезают крупными дольками и обжаривают отдельно. Затем мясо и картофель укладывают в горшочек, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое, добавляют томат-пюре, соль, перец и тушат 40 минут. Незадолго до готовности вливают вино. Перед подачей к столу посыпают жаркое рубленым чесноком и измельченной зеленью.

Приготовить тесто (вода в тесте для литовских пельменей не используется совершенно; если тесто слишком крутое, можно добавить в него луковый сок). Продукты для начинки дважды пропустить через мясорубку, вбить яйца, а затем растереть в эластичную массу. Для улучшения эластичности начинки репчатый лук вводят в нее в виде сока или луковой кашицы. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 мм, нарезать маленькими квадратами (размером не более 2—3 см) или вырезать рюмкой кружочки диаметром 2 – 3 см. Положить начинку, защипать края. В отличие от русских пельменей, колдунай, как правило, предварительно обжаривают на сковороде, а затем отваривают в кипящей подсоленной воде. Колдунай чаще всего служит для наполнения овощных супов или мясных бульонов, реже употребляется как второе блюдо.

Сливочное масло растирают с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавляют яйца, растирая их до побеления. Затем вводят аммоний, разведенный в чайной ложке воды, муку и орехи. Тесто скатывают в колбаску сечением 2,5 см, придают прямоугольную форму, смазывают яйцом и кладут на противень, смазанный маслом. Выпекают в духовке до светло-желтого цвета, затем делят на ромбики, нарезав наискось.

Хрустящее творожное печенье отлично подходит для уютного семейного чаепития.

В эмалированной чашке взбить предварительно охлажденные белки, затем добавить 1 стакан сахара и снова взбивать 10-15 минут, вновь добавить 1 стакан сахара и опять взбивать 10 минут, еще раз добавить 2 стакана сахара и взбивать 20-30 минут. Готовое тесто выложить в сделанный из целлофана или плотной бумаги конусный кулек с отрезанным кончиком. На лист, смазанный жиром и подпиленный мукой, отсадить печенье диаметром 2,5 см и выпечь в слабо нагретой духовке за 20 минут. Выпеченные изделия облить шоколадной глазурью и посыпать сразу же мелко порубленными и поджаренными орехами. Для приготовления шоколадной глазури маргарин растопить и кипятить на слабом огне в течение 20 минут (чтобы удалить влагу), затем добавить какао и тщательно перемешать, охладить до теплого состояния и глазировать.

Яйца с сахаром подогреть до 50°C на горячей воде, потом взбить. Добавить муку, растопленное кисло, промытый и перебранный изюм. Затем тесто выложить на лист, смазанный жиром и подпыленный мукой, и выпечь при температуре 240°C в течение 15-20 минут. Остывшие пласты смазать джемом и покрыть шоколадной глазурью. Когда глазурь остынет, горячим ножом (нож предварительно подержать в горячей воде) нарезать длиной 4,5-5 сантиметров и шириной 1,5-2 сантиметра.

Масло размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахарный песок и растирать в течение 15 минут. Затем влить сметану частями, непрерывно помешивая, после чего добавить соду, эссенцию, муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7 см, формочкой наштамповать или нарезать ножом печенье и испечь в духовке при температуре 230°C до золотистого цвета.

Масло размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахар, сгущенное молоко, поджаренный размельченный орех, пряности, соду и вамесить тесто. Из теста раскатать жгуты диаметром 2 см. Жгуты уложить на лист, их необходимо слегка надрезать, затем смазать поверхность яйцом. Потом сформованное таким образом изделие выпечь в нормально нагретой духовке. Готовые горячие жгуты нарезать длиной 2-3 см.

В подогретом до 35*с молоке растворить дрожжи, всыпать сахар, соль, муку и перемешать все. Через 2 часа обмять тесто, положить в смазанную маслом форму или на противень (можно сформовать тесто в виде батона). Дать 15-20 минут на расстойку и затем выпекать в течение 40-50 минут при температуре 200-220*с. После выпечки протереть рагоулис со шпиком. К столу рагоулис подать горячим.

Приготовить тесто как для пельменей, сварить картофель, отсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль н перец. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2—3 см. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подать отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковороду, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Вареный картофель очистить, протереть, заправить яйцами и солью. Из вареного мяса приготовить фарш с луком и перцем. Картофель разделать в форме биточков, начинить фаршем и жарить. Подать с маслом.

Половину сырого картофеля натереть на терке. Остальную часть сварить в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из вареного мяса и пассерованного лука. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жареным шпиком.

Очищенную морковь сварить до готовности, после чего ее протереть, положить желтки, сахар, корицу и все хорошо перемешать. Добавить взбитые белки и запечь, посыпав сухарями. Подать под молочным соусом.

У сырого очищенного картофеля вынуть выемкой серединку, нафаршировать грибным фаршем с луком, посыпать сухарями и запечь. Подать под сметанным соусом.

В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанные: лук, свиное сало, колбасу, копченую грудинку.

Приготовленную массу выложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями. Запекать в духовке при 180 градусах примерно 50 минут.

Подать картофельную бабку можно со сметанным соусом.

Приготовление сметанного соуса:

Муку спассеровать на сухой сковороде до светло-желтого цвета, остудить. Перемешать муку с растопленным сливочным маслом. Добавить при помешивании сметану. Довести до кипения, посолить, поперчить. Проварить соус 5 минут. Процедить, затем вновь довести до кипения.

Сырой картофель натереть на терке, добавить яйца и запечь на противне. Подать политым жиром с поджаренным луком.

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть сварить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5—10 минут. Перед подачей суп заправить маслом.

Помидоры протушить, протереть, положить в бульон, добавить рис, поджаренный лук и варить до готовности. Подать суп заправленным сметаной.

Лук слегка поджарить с томатом, добавить Перец и сахар. При подаче положить на сельдь.

Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и порубить ее. В рубленые огурцы добавить нарезанный кубиками варенный картофель, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, маслом растительным и зафаршировать полученной массой огурцы. Подать со сметаной.