Оладьи

Очищенную тыкву измельчить на крупной терке. Колбасу пропустить через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон.

Подают сразу же после жаренья, уложив в ряд на продолговатое блюдо. Отдельно подают томатный соус.

Замешать тесто, как обычно для оладий. Смешать с ним наполнитель: зелень, редис с ботвой. Зелень (листья лебеды, малины, редис с ботвой) мелко порезать, редис нашинковать. Выпекать, как обычно оладьи.

Кукурузу размолоть и тщательно перемешать со взбитыми яйцами, мукой, добавив соль и перец. Столовой ложкой выложить массу на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования румяной корочки со всех сторон. Оладьи подать горячими, полив соусом. Для соуса муку спассеровать на масле, добавить сметану, довести до кипения, перемешать и поварить 5—7 минут, посолить и процедить.

Капусту мелко порубить, припустить со сметаной до готовности, слегка охладить, добавить тертый сыр, сырое яйцо и вымешать. Жарить на горячей сковороде с горячим жиром.

Цветную капусту слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с солью, добавить цветную капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки.

Массу выложить на сковороду с разогретым маслом, разровнять поверхность и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Капусту мелко порубить и припустить с молоком и сливочным маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с яичными желтками и взбитыми белками.

Получившуюся массу жарить на разогретой сковороде с жиром.

Картофель почистить, натереть на терке, отжать. Влить горячее молоко (заварить). Добавить муку, яйца, соль, соду, хорошо перемешать. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на горячую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон.

Подавать со сметаной.

Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченные на терке яблоки, яйцо, соль, муку, все перемешать.

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде.

Подавать со сметаной и повидлом.

Вареные картофель и овощи протереть, добавить соду, соль, яйцо, просеянную муку, все перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с жиром сковороде.

Подать со сметаной.

Подготовленную лагенарию натереть на крупной терке, сельдерей на мелкой. Овощи соединить, добавить муку, яйцо, соль на кончике ножа и размешать. Оладьи жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон.

Нежные оладьи можно разнообразить, добавив в них нарезанную очень мелко капусту.

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, яйца, соль по вкусу, луковицу (нарезанную) и тертый сыр (любой — российский, пошехонский и т. д.).

Вымешать и жарить.

Сырой картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, перемешать. Оладьи обжарить с обеих сторон. При подаче полить сливочным маслом. Отдельно подать соус. Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль. Хорошо перемешать.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.

На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, яйцо и все перемешать. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем добавить соль, перец, мелко измельченное вареное яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на раскаленную сковороду, на них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Уложить в горшочек, залить маслом и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Маргарин взбить до появления пены и хорошо растереть с плавленым сыром, добавить натертый на мелкой терке картофель и яйца. Посолить, заправить тмином и выпекать в разогретом жире.

Из муки, простокваши и яиц приготовить тесто, смешать с рубленым мясом, всыпать соду и перец. Ложкой класть тесто на горячую сковороду с жиром, печь с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Воду с медом и 5г масла вскипятить, всыпать, помешивая, манную крупу, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут. Добавить яйцо, хорошо взбить массу.

Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей полить вареньем.

Творог протереть. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белки яиц взбить и, помешивая, осторожно ввести в массу.

Сливочное масло хорошо разогреть на сковороде. В кипящее масло столовой ложкой положить полученную массу и жарить оладьи. Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.

Творог протереть. Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свеклу сварить, очистить и протереть, добавить муку, нарезанные яблоки, творог, молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром, яичными желтками. Лук слегка спассеровать. В подготовленную массу добавить часть сметаны, пассерованный лук, муку, взбитые белки, соль и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Массу выложить ложкой на горячую сковороду и пожарить. В случае приставания оладий к сковородке их следует перед жаркой присыпать мукой. Подавать оладьи на стол со сметаной и сахаром.

Желтки растереть с солью и, размешивая, добавить молоко и муку. В хорошо взбитое тесто осторожно ввести взбитые белки. Тесто должно иметь густоту сметаны.

Сыр нарезать тонкими квадратными кусочками. В разогретое растительное масло класть по ложке теста, сверху — по кусочку сыра. Обжарить оладьи с обеих сторон.

Творог протереть. Часть сливочного масла (40г) растереть с желтками яиц до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки яиц взбить в густую пышную пену и осторожно ввести в подготовленную массу вместе с картофельным крахмалом, перемешать.

Из полученной массы сформовать котлетки, запанировать в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать на стол горячими со сметаной.

Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешать. Добавить соль и тертый чеснок. Взбить в пышную массу. Ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу ложкой выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон.

Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком. Набухший хлеб растереть, добавить яйцо, муку и тщательно размешать. Приготовленное тесто налить ложкой на горячую, смазанную маслом сковороду и жарить. Подать со сметаной и сахаром, а по желанию — с нарезанными яблоками.

После кулинарной обработки куриной тушки срезать с нее мякоть, припустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым белым хлебом, старательно растереть, добавить яичные желтки, соль, развести молоком, перемешать, ввести взбитые белки. Эту полужидкую массу класть ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарить с двух сторон до румяного цвета.

Подавая на стол, оладьи полить распущенным маслом.

Мясо помыть, как можно более мелко порезать, добавить яйца, крахмал, майонез, порубленный чеснок, соль, перец. Все старательно перемешать и поставить на 12 часов в холодильник.

На разогретую с растительным маслом сковороду класть небольшие оладьи и обжаривать с обеих сторон. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить бульон или воду и тушить 20—25 минут.

Размолоть сухари и залить горячим молоком. Добавить соль, сахар, яйцо, изюм и дрожжи. Поставить для брожения на 2—3 ч. Поджарить оладьи, подать с маслом, сметаной или медом.

Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и поставить для брожения на 2—3 часа. В тесто положить изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной или маслом, или вареньем, или медом.

Яйца, сахар, кефир взбивают, всыпают муку, соль, перемешивают (тесто должно быть густое). Металлической ложкой набирают тесто и выкладывают на горячую сковороду с жиром, придавая оладьям форму коржиков. Еще горячие оладьи защипывают с одной стороны, чтобы придать форму «ушка».

В каждое «ушко» кладут ягоду из варенья, раскладывают оладьи на тарелку, отдельно подают сметану, смешанную с сахарной пудрой и ванилином.