Омлет

Яйца хорошо азбить со сметаной, посолить и вы­лить на сковороду. Когда нижняя часть омлета поджарится, посыпать омлет тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Взбить яйца с молоком. Яичную массу вылить на хорошо разогретую сковороду с растопленным сли­вочным маслом и жарить до образования золотистой корочки. Когда омлет будет готов, выложить его на блю­до и полить горячей сметаной.

Омлет готовить, отдельно взбивая белки и по­степенно добавляя желтки, сливки, муку, соль. Разделить массу на 3 части и выпекать в чугун­ной сковороде. Внимательно следить, чтобы омлет не подгорел. Приготовить соус следующим образом: желток смешать с какао, сахаром и мукой. Затем добавить молоко, обязательно кипяченое, все тщательно взбить. Поставить на водяную баню и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Выложить на отдельное блюдо первый омлет, сма­зать его соусом, затем второй и третий — у вас полу­чится настоящий "омлетный" торт! Можете украсить торт небольшими кусочками шо­колада. Затем поставить на 1—2 ч в холодильник, что­бы он немного охладился.

Разбить яйца, посолить и взбить. Добавить мо­локо и мелко порубленную зелень. Полученную мас­су перемешать и вылить в нагретую сковороду с рас­топленным маргарином. Когда омлет поднимется, провести лопаточкой по его краям, отделив от стенок сковороды и, накрыв сковороду крышкой, выложить на нее осторожно омлет. Отправить омлет обратно на сковороду, но уже обратной стороной.

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком в течение 3-5 минут. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко. На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.

На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и чуть прогреть. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Вымойте щавель, стряхните с него воду и тщательно переберите.

Потушите на маленьком огне в сотейнике с оливковым маслом.

Добавьте сливки, посолите, поперчите и сохраняйте щавель горячим.

Взбейте сметану.

В большой металлической миске взбейте яйца до состояния мусса, посолив и поперчив их при этом.

Поместите миску на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливайте взбитую сметану. Сметану нужно влить прежде, чем яичный мусс сварится вкрутую.

Доварите.

Перед подачей на стол разложите щавель по тарелкам, сверху выложите яичный мусс.

Мелко порежьте тунца. Отделите белки от желтков и вылейте в две разные миски.

Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Добавьте кусочки тунца и петрушку и осторожно смешайте все со взбитыми белками.

В разогретую большую сковороду влейте одну столовую ложку оливкового масла, а затем — приготовленную смесь. Жарится омлет обычным способом.

Подавайте к столу сразу, чтобы омлет не утратил сочности.

Очистите почку и разрежьте ее на крупные куски. Поджарьте их на сильном огне с одной столовой ложкой подсолнечного масла, пока они не станут розовыми внутри.

Снимите сковороду с огня, приправьте почки солью и перцем, выложите из сковороды и сохраните горячими, не доводя до готовности.

Нарежьте тонкими ломтиками шалот и поджарьте его на той же сковороде, добавьте одну чайную ложку горчицы и сметану. Варите на среднем огне, пока соус не загустеет.

Снова положите разрезанную почку на сковороду и смешайте с соусом.

В другой сковороде сделайте омлет на оставшемся подсолнечном масле и, когда он будет готов, положите в середину его почку в соусе и сложите омлет пополам. Подавайте сразу, как будет готово.

Яйца взбить, шпинат ополоснуть холодной во­дой и нашинковать. Соединить данные ингредиенты разогреть сковороду, обильно смазанную сливочным маслом. В молоке развести муку. Соединить с яичной смесью, запечь в сковороде под крышкой. Посыпать омлет зе-ленью базилика- Блюдо готово, его можно по­дать к столу!

Яйца взбейте со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте сыр и зелень, перемешайте.

Жарьте омлет на масле в виде тонкого блинчика 10 минут, наклоняя сковороду для равномерного распределения яичной массы.

Когда омлет подрумянится снизу, посыпьте его оставшимся сыром и запекайте в духовке или под грилем 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Сверните пополам и сразу подавайте.

Все овощи перемыть, очистить, если это тре­буется, и нарезать кубиками. Грибы замочить в холодной воде на 30 мин, про­мыть и нарезать ломтиками небольшого размера. Яй­ца взбить, добавить молоко и растительное масло. Все ингредиенты смешать, приправить солью и, залив яичной смесью, обжарить до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной, посыпать зеленью.

Высыпать муку в блюдо, прибавить взбитые желтки, молоко, соль и размешать до получения однородной массы. Оставить на 1 ч. Очистить яблоки, вынуть серединки, разрезать на дольки. Влить в тесто сбитые в твердую пену белки и добавить яблоки. Выпекать отдельными порциями в кипящем масле. Подать горячим, посыпав сахаром и корицей.

Смешать и взбить все ингредиенты и вылить в глубокую сковороду, смазанную маслом или разлить в 4 маленькие сковороды. Накрыть и оставить на огне (170° C) 15-20 мин. Омлет не должен высохнуть. Посыпать сахарной пудрой и тут же подать к столу.

Для приготовления омлета использовать различные сорта сыра. Натереть сыр на терке, добавить яичные желтки, сметану, муку, соль. В массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее на смазанную маслом форму и запечь в духовке до золотистого цвета. Омлет должен увеличиться в объеме вдвое. К омлету сразу после выпечки подается картофель с растопленным маслом.

Тамагояки или яичный омлет по-японски – одно из самых известных блюд японской кухни, которая стала очень популярна во всем мире. Рецепт тамагояки несложен, и хотя его приготовление потребует некоторой сноровки, вы сможете удивить гостей, подав им сладкий омлет по-японски.

Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте их палочками так, чтобы не образовывалась пена. Добавьте к взбитым яйцам даши, соль, соевый соус, саке и сахар. Хорошо переме­шайте. Поставьте квадратную сковороду на огонь, налейте на нее немного растительного мас­ла и хорошо разогрейте. Впитывающей салфеткой тщательно распределите масло по всей поверхности сковороды и удалите излишки. Вылейте на сковороду 1/3 яичной смеси и поставьте на средний огонь. Когда яйцо ста­нет загустевать, с помощью палочек сверните омлет в трубочку и оставьте его у право­го края. Налейте на свободную левую часть сковороды растительное масло, распределите его салфеткой и уберите излишки. Вылейте на свободную часть сковороды оставшуюся яичную смесь. Когда яйцо начнет загустевать, возьмите уже свернутую трубочку палочками и закатайте ее в новую порцию омлета (таким образом готовый рулет должен оказаться с левой стороны сковороды). Когда омлет хорошо поджарится, переложите его со сковороды на тарелку. Дайте омле­ту остыть и нарежьте его на кусочки шириной 2-3 см.

Остывший гренок смазать ветчинным маслом или покрыть ломтиком ветчины. Сверху положить кусочек омлета. Украсить ломтиком помидора, зеленью петрушки или укропа.

Японский слоеный омлет для суши готовится особым способом на специально для этого предназначенной квадратной сковороде. В остальном рецепт суши с омлетом достаточно прост –традиционно приготовленный для суши рис гарнируется омлетом и заворачивается в полоски нори.

Всё очень просто: подготовить паровую баню (просто взять широкую кастрюлю, так, чтобы миска с омлетом полностью помещалась в неё, налить на дно воды и довести до кипения); яйца взбить с солью и специями; поставить на паровую баню и накрыть крышкой, готово - когда весь станет плотным. При подаче на стол можно полить кетчупом, майонезом или соусом по вкусу.

Шпиг нарезать кубиками размером около 1 см и слегка поджарить с нашинкованным репчатым луком. Затем залить шпиг яичной массой, перемешать и жарить с двух сторон на сковороде.

Малосольную семгу или лососину без кожи и костей (мякоть) нарезать кубиками (1 см), смешать с яичной массой и жарить, как омлет натуральный. При подаче омлет полить яично-масляным соусом с лимонным соком, а вокруг омлета на блюдо положить поджаренные гренки из пшеничного хлеба или выпеченные из пресного слоеного теста в форме треугольников.

В яичную массу добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и поджарить с двух сторон.

Почистите и мелко нашипкуйте луковицу. Нарежьте курицу маленькими кубиками размером примерно 1 см. Поставьте сковороду на сильный огонь и растопите половину сливочного масла; под­жарьте лук, добавьте курицу и в последнюю очередь — шампиньоны. Когда лук станет полупрозрачным, полейте все содержимое сковороды кетчупом. Добавьте рис, белое вино, немного соли и риса. Поджарьте все вместе до готовности, после чего погасите огонь и оставьте соединенные ингредиенты на сковороде. Разбейте яйца в миску, сбейте их, слегка посолите и поперчите. Поставьте другую сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся часть сливоч­ного масла. Вылейте взбитые яйца на сковороду и быстро наклоните ее так, чтобы они растеклись по всей поверхности. Когда омлет будет наполовину готов, выложите поверх него подготовленную смесь из риса, курицы и шампиньонов. Снимите сковороду с огня и сложите омлет пополам. Сверните омлет так, чтобы вся начинка оказалась внутри, и снова поставьте сковороду на огонь, чтобы дожарить яйца.

Замесить тесто из муки, молока, яиц и мускатного ореха. Добавить вымоченные, освобожденные от костей и мелко порубленные сельди, поджарить обычным способом омлет и обильно посыпать его мелкорубленой петрушкой. В омлет можно завернуть отварные овощи и лишь затем посыпать петрушкой.

12—15 желтков взбить с ложкой мелко нарубленной зелени петрушки и немного укропа, посолить, положить 12—15 взбитых белков, перелить на 2 сковороды, на раскаленное масло. Поставить в духовку на 8 минут, поджарить, опрокинуть на блюдо, сложить пласт один на другой, полить следующим соусом: 1/2 ложки масла, ложку муки, 1/2 стакана молока прокипятить, добавить стакан сметаны, раз вскипятить, вбить 2 желтка. Помешивая, подогреть снова до самого горячего состояния, посолить.

Если омлет сладкий, то вместо зелени положить сахару и корицы.

Этот омлет можно подавать почти со всеми подливками. При вегетарианском столе может заменять иногда и котлеты, служа гарниром к разным соусам из кореньев, а в особенности из зелени.

Нарезать несладкий омлет тонкими полосками или кубиками, посыпать мелко нарезанными травами и залить прозрачным бульоном.

Яйца взбивают с молоком, солью, мукой и специями до образования пышной массы и жарят на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Сыр смешивают с измельченной зеленью укропа и шпината и заправляют сметаной. Готовый омлет разрезают на небольшие прямоугольники, на каждый кладут начинку и сворачивают рулетом. Рулеты перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки.

Филе рыбы запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде, нарезать на мелкие кусочки. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне, чтобы жир равномерно распределился на сковороде. Когда омлет загустеет, разрезать его на порции. Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.

Очистить и протереть через сито помидоры среднего размера, добавить молоко, 3 яйца, соль по вкусу и такое количество муки, чтобы получилось тесто немного более густое, чем для блинчиков. Омлеты поджарить на небольшой сковороде. Посыпать их мелко нарезанной петрушкой, свернуть в виде рулета и подать с густым кислым молоком.

Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук и поджарить. Добавить сладкий и острый перец, нарезанные полосками, и тоже поджарить. Затем положить мелко нарезанные помидоры. Овощную смесь посолить. На горячую сковороду среднего размера с растопленным сливочным маслом положить 2 ст. ложки приготовленной смеси, распределив ее ровным сплошным слоем. Сверху залить взбитыми яйцами. Омлет поджарить только с одной стороны.

Готовый омлет сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.