Отбивные — один из самых быстрых и вкусных способов приготовления мяса. Наибольшей популярностью пользуются отбивные из курицы, свиные отбивные, отбивные из говядины.
Мясо нарезать ломтиками, отбить, смазать растительным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать маслины, очищенные от косточек, каперсы и анчоус, очищенный от костей, добавить яичный желток, тертый сыр, все тщательно перемешать. Смесь положить на ломтики мяса, завернуть их, перевязать ниткой, поджарить в сливочном масле с томатным соусом. Удалить нитку.
Замочить фасоль в холодной воде на 12 ч, затем отварить ее в подсоленной воде. Обжарить отбивные в сливочном масле или маргарине с сальвией до золотистого оттенка, посолить, поперчить, добавить томатный соус, разбавленный мясным бульоном. Тушить на небольшом огне около 1 ч. Вынуть отбивные, в соус выложить фасоль, перемешать, затем снова положить в него мясо. Поставить на несколько минут на огонь и подавать к столу.
Мясо нарезать на 6 ломтиков, которые еще раз разрезать пополам, хорошо отбить, чтобы они получились как можно тоньше, слегка посолить и поперчить. Приготовить соус бешамель: распустить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить муку, посолить, залить молоком и энергично перемешать деревянной ложкой. Через 2—3 мин, когда соус будет отставать от краев сковороды, образуя в ложке шар, снять его с огня, добавить яичный желток. Смазать соусом каждый ломтик мяса с двух сторон, обвалять во взбитом яичном белке и панировочных сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле в широкой сковороде до золотистого оттенка. В растительном масле отварить зеленый горошек. Крутые яйца нарезать ломтиками. На блюдо выложить зеленый горошек, вокруг него ломтики мяса, украсить яйцами.
Мясо отбить, посолить, на. середину каждого ломтика положить по ломтику сыра, немного фарша из грудинки, зелень петрушки и чеснок. Мясо завернуть, зашить ниткой и обжарить в сливочном масле, полить вином. Когда вино испарится, добавить соус. Продолжать тушить на небольшом огне около 1 ч. Удалить нитку.
Отбивные и мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле, добавить немного воды, размятый чеснок, соль, перец, потушить 10 минут, добавить нарезанные перец, помидоры и картофель и тушить до готовности картофеля.
Свиную корейку обмыть, зачистить и нарезать котлеты с реберной косточкой. Ребрышки желательно несколько отделить ножом от мяса, чтобы оно скорее прожаривалось. Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно 15—20 минут). Затем поставить в духовой шкаф на 5—10 минут, чтобы довести до готовности.
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.
Свиную корейку нарезать небольшими порционными кусками так, чтобы в каждой порции было ребро. Затем мясо тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и натереть смесью из соли, ригана и черного молотого перца. Топленое масло разогреть и обжарить в нем свиные отбивные, время от времени переворачивая, до готовности.
Приготовить кляр. Отделить белок от желтка, желток взбить с солью, сахаром и мукой, постепенно влить молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавить отдельно взбитый белок и тщательно перемешать. В готовый кляр обмакнуть обжаренную свинину и поджарить со всех сторон до образования золотистой корочки. Готовые отбивные переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. На гарнир подать маринованные фрукты или овощи, салат из капусты, различную зелень.
Филе нарежьте поперек волокон и хорошо отбейте деревянным молотком. Сыр натрите на мелкой терке. Ломтики мяса посолите, поперчите, обваляйте в тертом сыре и обжаривайте на сливочном масле в течение 20 минут.
Мясо индейки вымыть, очистить от пленок и жил, залить холодными кипячеными сливками и оставить на 4—6 часов. Затем отбить каждый кусок, поперчить. Отбивные котлеты завернуть в фольгу и поместить на холод.
Непосредственно перед приготовлением извлечь их из фольги, посолить, обвалять в сухарях, опустить в растопленное сливочное масло и вновь обвалять в сухарях. Жарить на решетке до готовности. Подать с овощным салатом.
Чеснок растереть, смешать с имбирным порошком, добавить лимонный сок, растительное масло, карри, мед, посолить и поперчить. Свиные отбивные на несколько часов опустить в приготовленный маринад, переворачивая их время от времени. В этом же маринаде доставить на пикник. Перед приготовлением мясо вынуть из маринада и поместить на решетку вместе с кукурузными початками, предварительно смазанными оливковым маслом. Жарить с двух сторон до готовности.
Подготовленные свиные отбивные посолить, поперчить и жарить на решетке, смазанной салом, до готовности. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами и огурцами.
Подготовить рыбное филе. Каждый кусок рыбы смазать яичной «болтушкой», расположить на нем жареные грибы с жареным или зеленым луком. Свернуть рыбные рулеты, связать ниткой, обмакнуть в яичную «болтушку», обвалять в сухарях, сбрызнуть растопленным маслом, положить на сетку и запечь в духовке до готовности. На блюде полить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея. Подавать с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
Отбивные в кляре по-чешски – это очень вкусно. Всего пара нюансов, но ведь кулинария из них и состоит!
Вкусное и самое популярное блюдо из свинины - свиная отбивная. Рецепт приготовления отбивной котлеты прост. Выбирайте лучшую часть свинины, нарезайте, отбивайте, маринуйте мясо в соевом соусе и жарьте в панировке - получается румяная вкусная отбивная. Рецепт в деталях читайте дальше.
Свиные отбивные с омлетом и зеленью, завернутые рулетами и жаренные в панировке - вот рецепт свинины по-рижски.
Подготовить рыбное филе. Каждый кусок рыбы смазать яичной "болтушкой", расположить на нем жареные грибы с жареным или зеленым луком. Свернуть рыбные рулеты, связать ниткой, обмакнуть в яичную "болтушку", обвалять в сухарях, сбрызнуть растопленным маслом, положить на сетку и запечь в духовке до готовности. На блюде полить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея. Подавать с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки, посолить, поперчить, влить вино. Когда вино выпарится, влить 1-2 ст. ложку теплой воды и довести до готовности на умеренном огне.
Анчоусы, маслины и чеснок мелко нарезать, перемешать, выложить смесь на отбивные и томить на слабом огне 5 минут.
Яйца взбить, тертый сыр смешать с сахаром.
подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сахаре с сыром и обжарить с 2-х сторон в раскаленном жире.
Готовые отбивные сбрызнуть соком лимона, украсить дольками лимона и веточками петрушки.
Подавать горячими.
Помидоры нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, хлеб накрошить, у тимьяна оборвать листики. Все перемешать с сыром и 2 ст. ложками оливкового масла.
Поджарить отбивные по 1 мин. на каждой стороне. Посолить, поперчить, выложить в форму, сверху выложить массу с тимьяном и запекать 10 мин при 220 градусах. За 3 минуты до готовности добавить помидоры.
Сок от жаркого разогреть в кастрюле и развести вином и бульоном. Выпаривать 5 мин. и загустить закрепителем соуса.
Выложить на тарелки отбивные с помидорами и полить соусом.
Мясо обмыть, обсушить, удалить пленки, разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить металлическим молотком, удаляя пленки. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпик порубить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала, округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить. На каждый из них можно положить поджареный лук или яичницу на одно яйцо. В качестве гарнира подать жареный картофель. Такие же бифштексы можно приготовить и из мясного фарша. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. К ним можно подать вареный картофель, политые сливочным маслом отварные макароны или другой гарнир.
Отдельно подать салат или квашеные овощи
телячьи битки отбить до возможно меньшей толщины, поперчить и посолить. на каждую пластинку мяса положить кусочек ветчины и половинку яйца. свернуть рулетом и завязать нитками. жарить на сливочном масле в глубокой сковороде 10 минут. залить сливками, закрыть крышкой и держать на 01 не еще 5—7 минут.
гарнир — картофельное пюре, макароны
Мясо нарезают ломтиками поперек волокон наискось. Каждый кусок отбивают, формуют круглую лепешку толщиной около 1 см, посыпают мукой, солят. Обжаривают в сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают (в 1 слой) в кастрюлю соответствующей величины, вливают жир, оставшийся после жаренья, добавляют очищенный, нарезанный ломтиками лук. Затем вливают 1/8 л воды и тушат на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. После этого огонь убавляют, посыпают оставшейся мукой, приправляют по вкусу солью, перцем и кипятят. Если соус слишком густой, его разводят водой. Подают в кастрюле, в которой зразы тушились, или на круглом блюде, залив соусом. Оставшийся соус переливают в соусник (зразы можно подавать в томатном соусе, соусе из шампиньонов или другом соусе, с картофелем, гречневой или перловой кашей, салатом из сырых вощей).
Из корейки нарезают котлеты с реберной косточкой, слегка отбивают, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают им овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности.
Готовят тесто, обмакивают в него котлеты и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или .фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).
Тонкие куски говядины отбивают, смазывают горчицей, кладут сверху колечко соленого огурца, пассерованный репчатый лук, кусочек корейки и сворачивают рулетом. Затем обжаривают, вливают немного бульона и тушат с кореньями и пассерованным томатом. Добавляют муку и доводят до готовности. Подают зразы в соусе, в котором они тушились. На гарнир — отварные морковь, фасоль, тушеная капуста без томата.
Традиционный рецепт отбивных из свинины очень прост, наверно, как приготовить отбивные из свинины знает даже начинающая хозяйка.
Промытое и подготовленное мясо нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной 1 см,
отбиваем тяжелым ножом и деревянным молотком, придав им круглую форму, солим и посыпаем мукой. Жарим с обеих сторон до образования румяной корочки. Укладываем одним слоем в кастрюлю, вливаем жир, образовавшийся при жареньи, прибавляем нарезанный кружками, поджаренный лук, вливаем немного воды и тушим на слабом огне до готовности, после чего посыпаем мясо оставшейся мукой, заправляем по вкусу солью, перчим и провариваем. Если соус слишком густой, можно развести его водой.
Подаем в той же кастрюле, где тушились зразы, или же на круглом блюде. Соус -отдельно, в соуснике. Гарнир - смоленская или перловая каша, маринованные овощи.
Мясо нарезать на порционные куски. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время.
Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить мелко измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2—3 мин. Снять с огня и поставить в теплое место.
Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.
Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты смесью мясного и томатного сока.
Свиную корейку нарезают на котлеты с косточкой, зачищают и обжаривают на рашпере до готовности. Затем обмакивают котлеты в тесто и обжаривают на сале. При подаче поливают маслом.
Есть много секретов и рекомендаций, как приготовить отбивные вкусными. Важную роль тут играет само мясо. Когда готовят отбивные из филе курицы, отбивные из грудки, тут всё понятно. А вот какое мясо выбрать, и как приготовить отбивные из свинины? Рецепт отбивного из свинины подскажет вам, что лучше выбирать ошеек или корейку. Отбивная из говядины готовится из вырезки (мясо вдоль хребта), и лучше выбирать мягкую телятину. Нарезать свинину и говядину надо не толще, чем 1.5 см, тогда получается сочная говяжья и свиная отбивная. Рецепт некоторых поваров посоветует вам отбивать мясо через плёнку, чтобы не сильно его повредить, ведь нам надо сделать его мягким, а не превратить в лохматую тряпочку. Другие повара рекомендуют подготавливать мясо отбивное с помощью тупого молотка, потому что зубчики нарушат структуру мяса и из него начнёт вытекать сок. Когда готовят отбивные на сковороде, обычно их обмакивают в муку, панировочные сухари или льезон. Так готовят на сковородке свиное отбивное, куриное отбивное, отбивное из говядины. Но можно сделать и отбивные в духовке, рецепт которых поможет вам приготовить даже более сочные отбивные. Фото как приготовить отбивное в духовке покажет вам без утайки весь этот процесс. Часто перед тем, как отправить отбивное куриное филе, отбивные из куриных грудок, свиные отбивные или отбивные из говядины, их немного обжаривают на сковороде, а затем уже доготавливают отбивные из куриного филе или отбивное из свинины в духовке. При этом, если вы готовите отбивные без льезона или панировки, то лучше солить их в конце, так они сохранят влагу. Очень вкусные получаются отбивные из куриной грудки, отбивные из свинины в духовке, если дополнить их другими продуктами. Например, приготовить отбивные в духовке с сыром, отбивные с помидорами, отбивные с грибами. Запечёные помидоры, сыр или грибы в сочетании с мясом — это нечто потрясающее. Конечно, о вкусах не спорят, но обычно больших хлопот доставляют говяжьи отбивные, чем отбивные из свинины. Фото приготовления свиных отбивных с луком, сыром, грибами, помидорами, в духовке, в кляре, помогут тем, кто ищет вкусный рецепт отбивных из свинины. Фото продемонстрирует и как можно украсить такое блюдо, если вы готовите отбивные для гостей или праздничного стола.
Любители готовить не скорую руку часто готовят филе отбивное. Действительно, курина отбивная готовится быстрее всего, её сложно испортить, главное не пережарить, иначе она станет слишком сухой. По этой причине часто готовят куриные отбивные с сыром, отбивные из куры с кусочком сливочного масла, куриные отбивные с помидором и сыром. Рецепт куриных отбивных иногда напоминает знаменитую котлету по-киевски, когда в отбивное из курицы помещаются кусочки сыра, зелени, и сливочного масла. Несомненно вам придутся по вкусу такие ароматные куриные отбивные, рецепт с фото всех пошаговых действий очень удобно просматривать прямо на кухне с ноутбука, как говорится, «не отходя от кассы». Отбивные в духовке с фото рецептами — залог вкусного ужина. Жареная отбивная куриная грудка прекрасно подойдёт к любому гарниру: картошке, гречке, рису, обжаренному горошку.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru