Овощные

Брынзу натереть на терке, укроп мелко нарезать, чеснок пропус­тить через чесночницу. У помидоров срезать верхушки, ложкой уда­лить сердцевину с семенами и мелко ее нарезать. Все компоненты хорошо перемешать, заправить по вкусу майонезом и полученную начинку аккуратно уложить в помидоры. Сверху положить листик петрушки или веточку укропа, накрыть «крышечками» и выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Отварную разобрать отдельные и отбить черешков. подготовленные положить нарезанные без, свернуть конвер­, сложить сотейник, немного отвара воды, масло, до . Ох­ капусту майонезом, измельченной ­нью подать стол.

Капусту нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, залить горячим маринадом, потушить 10-15 минут и остудить.

Для приготовления маринада лук спассеровать на масле, добавить нарезанные соломкой морковь, сельдерей и пастернак, немного воды или капустного отвара и тушить до готовности овощей при закрытой крышке. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками поми­доры, лавровый лист, перец, лимонный сок (уксус), сахар и развести капустным отваром. Готовую капусту посыпать измельченной зеле­нью петрушки.

Стручки фасоли очистить, разломить на кусочки, промыть холод­ной водой, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить до готовности (около двух часов). Когда стручки разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, залить оставшимися взби­тыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить блюдо до готовности яиц.

Пастушья запеканка в оригинале готовится из картофеля и мясного фарша. Этот рецепт — вегетарианская версия, в которой мясо заменяют овощи и соя. Кстати, вместо соевых хлопьев или гранул можно использовать кусочки твердого сыра тофу.

В гусятницу налить растительное масло (1-1,5 см), обжарить лук до золотистого одета, добавить помидоры или томат-пасту. Мелко нашинковать капусту. Перемешать с отваренной почти до готовнос­ти перловой кашей, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под плотной крышкой. Когда масло впитается, подлить немного воды.

Можно обойтись и без воды, если вместе с помидорами или тома­том-пастой положить нарезанный кусочками небольшой кабачок, который даст сок.

Баклажаны очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 см, по­солить и отложить. В кастрюлю положить сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолить, добавить зелень петрушки. Этой массой нама­зать баклажаны и слепить их по две дольки, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать го­рячими.

Тыкву очистить, нашинковать, полить уксусом и перемешать (не солить и не отжимать!). В кастрюле растопить смалец, подрумянить в нем немного муки, добавить мелко нарезанный лук, потушить, при­бавить укроп, снять с огня и посыпать паприкой. Потом соединить все эта с подготовленной тыквой, тушить, непрерывно помешивая, 8-10 минут и залить подслащенным молоком. Хорошо размешав, что­бы не осталось комков, довести на сильном огне до кипения, а затем, убавив огонь, варить на умеренном до тех пор, пока тыква не станет мягкой (но она не должна развариться). Готовое блюдо заправить сметаной и подать на стол в горячем виде.

Листья промыть, и в масле остальными, нарезанными. Когда станут, блюдо с и горячим.

У помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину и осторожно, не повредив их, спассеровать в разогретом масле. Посолив и попер­чив помидоры внутри, выпустить в каждый сырое яйцо и поставить в горячую духовку. Когда яичный белок побелеет, выложить помвдоры на блюдо, посыпать зеленью и сразу подать на стол.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, по­солить, слегка обжарить, выложить на смазанный жиром противень, покрыть измельченными помидорами, посыпать большей частью тер­того сыра, мелко рубленной зеленью петрушки и поставить в духовку для запекания. Муку обжарить на масле до золотистого цвета, развес­ти молоком, вбить яйца и хорошо размешать. Полученным соусом залить баклажаны, посыпать оставшимся сыром и подрумянить.

Из печеного или вареного (лучше на пару) картофеля пригото­вить пюре. Зеленый горошек прокипятить вместе с жидкостью, отки­нуть на дуршлаг, смешать с пюре, добавить молоко, соль и еще раз прокипятить. Выложив пюре на блюдо, положить сверху кусочек сли­вочного масла. Вместо зеленого горошка можно использовать мелко нарезанные вареные стручки молодой фасоли или морковь.

Картофель, мелко, сварить полуготовности небольшом подсоленной, добавить, нашинко­ лук, и до. Готовое посыпать укропом.

У срезать, отварить до, от­, дать воде охладить. разрезать на части длине, с ложки и их смазанный противень. баклажанов вилкой, брынзу,, зелень, посолить вкусу перемешать. фаршем баклажаны, им целого, соединив, сбрызнуть 1 столовой растопленного и в духовке.

Спаржу и в подсоленной, откинуть дуршлаг, в посуду.

соус этого муку, масло отвар. соус огня, яйцо, сыр,. Спаржу приготовленным, сверху тертым, затем ­печь горячем шкафу.

Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды и варить 40 минут. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.

Орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый пе­рец, соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный укроп. Пере­мешать все это с подготовленной свекольной ботвой и полить фрук­товым уксусом.

Когда дома практически ничего нет...

Подарок для любителей овощей. Рагу из картофеля и кабачка - отличный гарнир и самостоятельное блюдо в пост. Рекомендуем рецепт картофельного рагу с кабачками.

Отличный способ разнообразить обычные вареные макароны - приготовить макароны с овощной поджаркой.

Чечевицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, подливая воду по мере выкипания. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Добавить чечевицу, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью кинзы.

Сытный гарнир из фасоли, тушеной с овощами и томатом.

Фасоль промыть, замочить на 2–3 ч в холодной воде. Затем варить на среднем огне до готовности, подливая воду по мере необходимости. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать воде стечь. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук пассеровать в растительном масле, смешать с фасолью. Добавить зелень петрушки, посолить, поперчить.

Быстро и вкусно приготовим на обед салат из белокочанной капусты, огурцов и редиса. И гарнир шикарный к мясу и на ужин подойдет.

Хорошо промытые щеткой клубни очистить и сварить в подсо­ленной воде. Затем отбросить на дуршлаг, дать воде стечь. Крупные клубни разрезать пополам, уложить на сковороду (лучше глубокую), залить заранее приготовленным соусом бешамель, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Подавать на стол, украсив веточками зелени петрушки.

Соус бешамель. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, поджарить (не подрумянивая), развести молоком, добавить соль, мо­лочную или лимонную кислоту. Довести до кипения и при непрерыв­ном помешивании ввести желтки. Можно использовать яйцо и цели­ком, тогда его следует взбить до получения пышной массы и постепенно влить в нее горячий соус, проследив, чтобы белок не свернулся.

Свеклу, испечь, от и мелко ­зать. грецкие, соль,, стручковый хо­ истолочь, во уксусе, все с свеклой, перемешать, растительное ­ло, посыпать нарезанной петрушки.

Очищенную натереть терке, поджарить сли­ масле, с сухарями, сметану, ­тертые сахаром, 3 столовые сливочного, пше­ муку,, все смешать.

подготовленную осторожно взбитые, по­ в или, смазанную, и в в 1 часа. подать стол молочным.

Капусту разрезают пополам, разбирают на отдельные листья и срезают прожилки. Доводят до кипения 2 л воды, добавляют сахар, соль, специи и кипятят 2 мин. Подготовленную капусту заливают горячим рассолом, добавляют уксус и маринуют 30–40 мин.

Морковь очищают, натирают на крупной терке, смешивают с фасолью, рыбой и заправляют майонезом, солят, перчат.

Капустные листья откидывают на дуршлаг, дают рассолу стечь, заворачивают фарш в листья в виде трубочек и выкладывают на блюдо.

Трубочки поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью укропа.

Филе через, солят,. Яйца вкрутую,, очищают мелко. Огурцы на терке.

смешивают, фасоль, зелень, солят, и оливковым.

Запеченный полуготовности очищают, вынимают и приготовленным. Затем его смазанную форму выпечки, толченым, сыром,, заливают и до.

Готовый украшают помидора посыпают зеленью.

Колбасу нарезают кубиками. Морковь отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают и вместе с огурцом натирают на средней терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют горошек, солят, перчат и заправляют оливковым маслом.

Картофель очищают, аккуратно вынимают сердцевину, наполняют приготовленным фаршем и слегка обжаривают в оливковом масле.

Затем его кладут в утятницу, перчат, посыпают толченым чесноком, добавляют эстрагон, душицу, горчицу, заливают сметаной или майонезом и запекают до готовности.

Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают. Бекон нарезают небольшими кусочками и обжаривают в небольшом количестве оливкового масла. Грибы и шпинат мелко нарезают. Продукты смешивают, солят, перчат и заправляют оставшимся оливковым маслом.

Запеченный до полуготовности картофель очищают, аккуратно вынимают сердцевину и наполняют приготовленным фаршем. Затем смазывают его оливковым маслом, перчат, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

Готовый картофель выкладывают на блюдо на листья салата, украшают оливками и кукурузой, посыпают измельченной зеленью укропа.