Овощные

Подготовленную шинкованную свежую или квашеную капусту припускают с добавлением топленого масла. Морковь, лук шинкуют, пассируют с мукой и томатом-пюре, соединяют с капустой, добавляют сахар и доводят до готовности. В готовую капусту добавляют соленые грибы, каперсы, соленые огурцы ( очищенные от кожицы и семян ), соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешивают, прогревают и выкладывают на порционные сковородки, смазанные жиром. Сверху солянку посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче посыпают рубленой зеленью, поливают маслом и оформляют лимоном, маслинами и маринованными фруктами.

Очищенный картофель нарезают крупными дольками, солят и слегка обжаривают на свином сале. Репчатый лук нарезают чесночком и пассируют с томатом. Копченую грудинку, корейку или окорок нарезают на небольшие ломтики. Все это укладывают слоями в керамический горшок, добавляют лавровый лист, перец горошком, заливают бульоном, закрывают плотно крышкой ( или крышкой из теста ) и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в порционном горшочке, рубленые чеснок и зелень отдельно.

Шпинат положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности, затем протереть через сито, добавить размоченный в молоке и растертый с сырыми яичными желтками и сахаром пшеничный хлеб, соль, разогретое сливочное масло и все тщательно перемешать. В подготовленную массу ввести взбитые яичные белки, смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке в течение 1 часа.

К бабке из шпината подавать растопленное сливочное масло.

Сельдерей ломтиками сварить подсоленной. Сыр ломтиками меньшими, сельдерей. двумя сельдерея ломтик, смочить взбитом, обвалять сухарях обжарить обеих. В гарнира приготовить пюре, томатный.

Испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле, залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения. Блюдо подавать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 минут. После размягчения перец посыпать мукой, залить сливками, смешанными с томатом-пастой, и тушить до готовности. Готовый гуляш посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы и сварить, после чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь, баклажаны изрубить. Очистить от кожицы кабачки и также мелко изрубить, соединить баклажаны и кабачки, добавить натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец.

Смесь хорошо перемешать, массу разделать в виде шариков, которые обвалять в муке и обжарить во фритюре.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры и обжарить, смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на блюдо кладут поджаренные баклажаны и на каждый из них – немного нарезанных помидоров, сверху посыпать измельченной петрушкой.

Кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде, воду слить. Поджарить яйца, взбитые с мелко нарезанной зеленью укропа, нарезать их и выложить в кастрюлю поверх отваренных кабачков. Влить в кастрюлю молоко и варить при слабом кипении 5-6 минут.

В и картофель яйца перемешать. приготовленной сформовать, в завернуть, обвалять муке () и с сторон.

фарша и на лук с вареными, зеленью,. При зразы маслом, подавать.

Шинкованную морскую отварить подсоленной в 15-20 минут,, охладить, к нашин­ отваренную капусту, сверху сли­ масло.

Промытые листья шпината положить в кипящую подсоленную воду (3-4 л воды на 1 кг шпината), поварить при сильном кипении 5-10 минут, затем откинуть на дуршлаг и, дав стечь воде, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Затем смешать шпинат с вареной измельченной морской капустой, добавить густой молочный соус, масло, сахар, хорошо размешать и довести смесь до кипения.

Для соуса пшеничную муку спассеровать на масле до светло ко­ричневого цвета, слегка охладить, постепенно развести горячим мо­локом, не допуская образования комков, и уварить на слабом огне в течение 5-7 минут. При подаче к столу приготовленную массу поло­жить в порционные сковородки, добавить туда сваренные в мешочек яйца и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба или обложить ими блюдо.

Для приготовления гренков с пшеничного черствого хлеба снять корку, нарезать его треугольниками, замочить в яично-молочной сме­си с сахаром и обжарить с обеих сторон. Для яично-молочной смеси яйца смешать с молоком и сахаром и смесь процедить.

Морковь кружочками, или, спассеровать маслом мягкости, с морской и через.

Сварить рисовую, охладить 60-70 °С, с морковью, капустой, взбитыми ­ми,, хорошо, затем, допуская охлаждения, разделать на или, запаниро­ их сухарях, с сторон образования корочки на минут в духовку.

подаче столу котлеты биточки или либо соусом.

Шпинат и без воды мягкости, отжать мелко. В воде рис, со и тертую, яйца, нарезанную петрушки, посолить поперчить вкусу. хорошо и в 10-15 минут, чего котлеты или формы, их муке, в и в фритюре.

из с подавать кислым .

Шпинат и без воды мягкости, отжать мелко. В воде рис, со и тертую, яйца, нарезанную петрушки, посолить поперчить вкусу. хорошо и в 10-15 минут, чего котлеты или формы, их муке, в и в фритюре.

из с подавать кислым .

Морковь отварить в подсоленной воде и нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Ломтики смочить в яйце, обвалять в сухарях, снова смочить в яйце и обжарить. Яйца предварительно взбить и посолить. Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда поместить томатный соус, вокруг положить жареную морковь и гренки.

Очищенную морковь нарезать, залить бульоном (водой), добавить соль, сахар и тушить под крышкой в течение 20-30 минут, за 5 минут до окончания тушения добавить в морковь масло. Готовую морковь переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху уложить гренки, приготовленные из белого хлеба.

Кольраби нарезать дольками толщиной 1 см и варить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, уложить в сковороду, смазанную маслом, залить сметанным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Приготовить картофельное пюре, добавить сливочное масло и желтки, тщательно вымешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в муке (сухарях) и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.

К котлетам можно подать грибной соус или полить маслом.

Отварить макароны согласно инструкции на упаковке, добавив бобы в последние 3 мин (замороженные -2 мин). Пока варятся макароны, нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и готовить на среднем огне 1—2 мин. Добавить чеснок и цуккини, подержать на среднем огне в течение 2—3 мин. Затем добавить помидоры и соус. Помешивать 2—3 мин, чтобы помидоры стали мягкими (не слишком мягкими, чтобы они не превратились в пюре). Слить макароны и бобы. Перемешать овощи и базилик с макаронами и подавать холодными с салатной заправкой или горячими.

Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку. Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности. Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5 — 10 мин. на слабом огне. Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Срезать верхнюю часть помидоров, вычистить мякоть, посолить изнутри и перевернуть на тарелку так, чтобы вытек сок. Запечь в духовке на решетке болгарские перцы, несколько раз их перевернув. Как только начнет отставать кожица, положить их в дуршлаг под пресс. Выдержать так не менее получаса. За это время почистить луковицы, порезать их и тушить в масле на слабом огне, не поджаривая. Очистить болгарские перцы, удалить семечки, нарезать кубиками. Перемешать лук с перцами. Заполнить этой смесью помидоры и подавать в холодном виде.

Нарезать лентами 2. Погрузить на 1. в соленую, потом же - ледяную. их полотенце. маленькими оставшийся, баклажан, перцы помидоры. из этих овощное -рататуй оливковым. Ароматизировать. Положить из полоску на доску. на ложечку, свернуть, палочкой поставить блюдо. так полоски, непосредственно подачей их. отдельно с соком.

В духовку, нагретую до 210 °С, на 30 мин. поместить 4 баклажана. Разрезать их вдоль надвое, удалить мякоть ложкой и разрезать 2 свежих баклажана поперек на 3 части каждый. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные чеснок и базилик, перемешать. Обильно полить маслом и запекать 5 — 8 мин. при 210 °С. Достать их из духовки и наполнить баклажанным пюре с базиликом. Подавать теплыми или холодными.

Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20 — 30 мин. ( следить, чтобы не разварились ). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.

Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить ( около 20 мин. в немного подсоленной и подкисленной воде ). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2 — 3 ст. л. грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.

Кочан разобрать листья варить 15-20 в ­соленной, после откинуть дуршлаг подсушить. и очистить, нарезать, на в 20 минут с зеленью, с рубле­ яйцом, рисом, . На ­ленные разложить, свернуть в рулетиков, , слегка, уложить кастрюлю, сметаной тушить 30-40. Перед посыпать зеленью.

Кочан хорошо, разрезать 4 части, в воде полуготовности отжать. отварить, ­резать и с нашинкованным.

Воду, которой грибы, выливать, добавить гриб­ кубики. перловую сварить, потом ­рить сале.

свинины,, яиц, и пасты ­вить, начинить промежутки капустными, перевязать, сложить кастрюлю форму, грибным ­ром сметаной тушить готовности запечь духовке.

Перец вычистить, запечь в духовке до готовности, затем снять тон­кую кожицу. Подготовленные стручки разрезать вдоль на длинные полоски, уложить в керамическую или стеклянную посуду и залить чесночным соусом.

Для приготовления соуса чеснок потолочь или натереть на мел­кой терке, растереть с солью, растительным маслом и уксусом. Посу­ду с перцем плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник. Подать как холодную закуску