Пирожные

В большой емкости смешайте муку, пудру, растопленное масло, желтки и соль, пока все компоненты не превратятся в однородную массу. Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2 см. Выложите массу в маленькие овальные формочки, донышко которых покрыто вощеной бумагой, а сами лодочки наполните зернами фасоли. Выпекайте в закрытом виде в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите). Тесто не должно быть сильно подрумяненным. Удалите фасоль и бумагу, выньте из формочек лодочки и наполните их черной смородиной. Сверху покройте желе из красной смородины.

Взбейте 275 г. Добавьте пудру, и и до однородной. Ложкой добавьте и какао, миксером средней. Переложите в шприц. вертушки 5 см смазанный противень, покрытый бумагой. в духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 15. Дайте.

Начинка: оставшееся, добавьте (оставить 1. ложку), и шоколад. массу кондитерский с в звезды выдавите на поверхность этих. Накройте половинкой, прижав. тем, подавать стол, оставшейся.

Взбейте 3 и 2 ложки воды на скорости густой. Добавьте и пакетик сахара продолжайте, пока не однородной кремообразной. отдельной смешайте .

Соедините яичной. После влейте и масло. массу в 1 на жиром покрытый бумагой. Заверните бумаги, тесто вытекало. в разогретой при 200-250° (6-7 газовой ) в 10-15 мин. бисквит же на жиронепроницаемой, посыпанный, и отделите от. Маленькими для сделайте 32, 36 кружков (4 ), 22 квадрата (3x3 ) и 22 (3x3 см).

сердечек: марципан 50 г глазури раскатайте пласт 5 мм. 16 сердечек же, что бисквит.

шоколад маленькие и его посуде водяной., постоянно. Смажьте заготовленных небольшим шоколада, сверху сердечками, смазав шоколадом, наконец, на второе сердце. немного .

Для пирожных: пралине посуде водяной, постоянно. Покройте бисквитных небольшим пралине, на бисквитные. Оставьте пралине. оставшийся с 20 взбитого, растопите посуде водяной и кружочки. Оставшуюся используйте покрытия.

Для пирожных: оставшийся в пласт вырежьте 11 (3x3 см). половину пралине, сверху квадрат, — слой и квадратик.

125 г с соком густоты нанесите на квадратики. глазурью покрыть и пирожные.

ромбиков: раскатайте и ромбики (3x3 ). Половину них слоем, накройте ромбом, один пралине снова ромбик.

трюфельных пирожных:

оставшийся . Растопите кокос.. Добавьте, порошок, ваниль,, все перемешивая.

массу покрошенным и 10 шариков. их шоколадной.

Вариант: 125 г с 1-2. ложками сока некоторым пищевого, чтобы густая. Покройте квадратные. Сбрызните и лимонной шоколадной.

Смешайте марципан, 100 г сахарной пудры и 1 чайн. ложку вишневой водки. Посыпьте оставшуюся сахарную пудру внутрь различного вида формочек и вдавите в них марципановую массу. С помощью соломинки для коктейля достаньте пирожные из формочек. Украсьте кондитерской россыпью, вишнями и сахарными цветками.

Доведите до и . Поломайте на кусочки смешайте сливками, масло 1 чайн. корицы. помешивая, эти, пока не в кремообразную. Переложите в шприц круглой и на фольгу длиной 3. Дайте затвердеть. сахарную с корицей обваляйте в смеси. .

Смешайте, пудру,, яйцо,, гвоздику, орех, добавку ромовую. Просейте и в посуду добавьте трети медовую. Засыпьте оставшуюся и мягкое.

Раскатайте в толщиной 1. Используя или трафарет, фигурки. их смазанный противень выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 25. Дайте. Смажьте молоком украсьте, показано фотографии.

Не требует выпекания. Шоколадная колбаса без выпекания. Можно тщательно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике хоть десять дней. Дети обожают.

Размельчаем бисквиты скалкой и заливаем вином. Перемешиваем.

Кладем в небольшую кастрюльку все остальные продукты и варим на малом огне, непрерывно помешивая, до образования гладкого крема. Снимаем с огня.

Добавляем полученный крем к бисквитной массе, хорошенько перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы смесь слегка затвердела.

Формируем из смеси «колбасу» шириной 5 см, тщательно обертываем фольгой и храним в холодильнике. Перед подачей нарезаем кружочками.

Рекомендуемый вариант подачи: можно сформировать из смеси шарики диаметром 3 см и обвалять часть в натертом шоколаде, часть - в наколотых орехах, часть - в мелкой цветной карамели. Подать в бумажных розетках.

Просейте муку и разрыхлитель в миску, добавьте 50 г пудры, желтки и масло. Замесите ингредиенты миксером, используя насадку для теста, сначала на низкой, а потом на высокой скорости. Переложите тесто на доску и как следует вымесите. Поставьте на короткое время в холодильник.

Раскатайте тесто в пласт, толщиной 5 мм, с помощью специальной формочки, или же сделанного Вами трафарета, вырежьте елочки. Переложите их на смазанный жиром противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 10 мин.

Покрытие: протрите через сито повидло и смажьте им елочки, пока они не остыли. Взбейте белки до упругости, затем всыпьте оставшуюся пудру, корицу и кокос. Продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу. Смажьте ею елочки.

Вновь поставьте их в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 130-150° (1/2-2 на газовой плите) в течение 20-25 мин. Украсьте печенье винной глазурью и серебряными шариками, или же посыпьте их сахарной глазурью.

Рекомендация: елочки можно украсить шоколадной глазурью. Растопите на водяной бане 100 г шоколада высшего сорта, переместите в кондитерский шприц и нанесите надпись на елочках. Можно использовать цветную глазурь.

Не требует выпекания. И готовится быстро, и печь не надо, и хрустящее, и вкусное.

Кладем в большую кастрюлю маргарин и сахар и растапливаем на малом огне. Постепенно добавляем какао, кофе и мед. Снимаем с огня. Добавляем в кастрюлю, помешивая, рисовые хлопья, коньяк и орехи. Выкладываем в форму или блюдо, накрываем и выдерживаем несколько часов в холодильнике.

Рекомендуемый вариант подачи: можно с помощью двух ложечек разложить рисовую смесь по бумажным розеткам и подавать как птифуры.

Растопите слабом мед,, ванильный . Сняв огня, желток,, гвоздику, смешав миксером,. Соедините, разрыхлитель порошок. Две муки с массой миксером средней. Добавьте муку замесите тесто.

тесто пласт 5 мм с картонного вырежьте «». Поместите на жиром и в разогретой при 180-200° (4-6 газовой ) в 15 мин.

белок сахарную (добавив ) до густого. Украсьте этой, а распределите, цветное, карамель очищенный.

Просейте в миску муку, добавьте дрожжи и хорошенько смешайте. Добавьте 65 г песка, ваниль, саль, масло и молоко. В течение 5 мин. вымесите все ингредиенты миксером с насадкой в виде спирали, постепенно увеличивая скорость. Поставьте в теплое место и дайте забродить, тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Достав из посуды, еще раз вымесите.

Разделите тесто на четыре равных части, раскатайте каждую в виде овала и с помощью картонного трафарета сделайте фигурки.

Переложите их на два смазанных жиром противня. Смажьте сгущенным молоком и украсьте смородинками, миндалем, вишнями и цукатами. Оставьте на 20 мин. для застывания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (6-7 на газовой плите) в течение 15-20 мин. Приготовьте сироп, использовав для этого оставшийся песок и немного воды. Покройте им фигурки, сразу после выпечки

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 130-150° (1/2-2 на газовой плите) в течение 50 мин. Выложите из формы на решетку, покрытую муслиновой тканью, дайте остыть. Затем вырежьте из теста «сердце», используя трафарет. Смажьте джемом.

Смешайте марципан со 150 г сахарной глазури. Раскатайте в очень тонкий пласт между двумя листами пленки и положите поверх «сердца». Взбейте остальную сахарную глазурь с водой до получения густого крема. Добавьте пищевые красители. С помощью кулинарного шприца нанесите надпись по своему выбору. Украсьте «сердце» сахарными цветочками.

Взбейте миксером масло в течение 30 секунд. Положите пудру, постоянно взбивая, пока масса не будет держать форму. Добавьте апельсиновую эссенцию, затем яйцо и вымесите до однородности.

Просеянную пшеничную и кукурузную муку соедините с разрыхлителем и порошком какао и, постепенно добавляя их в полученную массу, взбивайте миксером на средней скорости. В конце положите миндаль и влейте ромовую эссенцию. Переложите тесто в смазанную жиром глубокую (24 см) круглую форму для выпечки тортов или имеющую форму уточки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 130-150° (1/2-2 на газовой плите) в течение 50-60 мин.

Не вынимая из формы, остудите. Затем переверните на решетку, покрытую муслиновой тканью. Вырежьте «уточку» с помощью картонного трафарета.

Глазирование: взбивайте сахарную глазурь с 5-6 ложками воды и желтым пищевым красителем до получения густой кремообразной массы. Покройте «уточку» этой глазурью и украсьте декоративной россыпью.

Рекомендация: заверните «уточку» в пищевую пленку и подарите Вашему ребенку на день рождения.

Просейте муку, добавьте дрожжи и перемешайте. Затем добавьте пудру, соль, молоко и масло. Взбейте миксером с насадкой для теста, постепенно увеличивая скорость. Если тесто будет липнуть, добавьте немного муки.

Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно забродило. Затем еще раз вымесите.

Разделите тесто на четыре равные части и сделайте колбаски длиной 48 см. Раскатайте их и придайте форму ключа (или вопросительного знака). С конца, где отверстие, прикрепите шарик из фольги, так, чтобы он не исчез в процессе выпечки. Чтобы прикрепить детали ключа, сделайте три больших надреза на его стержне и вставьте туда вырезанные из теста три полоски.

Смажьте поверхность взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута и оставьте на 20 мин. Затем поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 200° (б на газовой плите) в течение 15-20 мин.

Взбейте белки до устойчивой пены и, постепенно добавив пудру и лимонный сок, продолжайте взбивать. Переложите смесь меренги в кондитерский шприц для глазури.

На смазанный жиром, покрытый бумагой и посыпанный сахаром противень выдавите колечки. Оставьте на несколько часов. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при 110-130° (1/4-1/2 на газовой плите) в течение 120-140 мин. Выложите короны на решетку, покрытую муслиновой тканью, и украсьте гладкой цветной глазурью.

Просейте . Добавьте, ванильный, соль, . Миксером насадкой виде размешайте ингредиенты, увеличивая. Поставьте на часов холодильник.

тесто пласт 3 мм сформуйте печенья 5 см. их смазанный противень, сгущенным. Украсьте и так, печенье . Выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 10-12. Смешайте глазурь небольшим воды получения кремообразной. Поместив в шприц, контуры.

Смешайте посуде . Добавьте, ванильный, соль масло. с в спирали ингредиенты течение 5., сначала маленькой, потом большой. Поставьте теплое, пока теста увеличится два. Выложите доску еще вымесите.

тесто и части двух противнях прямоугольники (32 35 см). на шириной 5 и их. полоски периметру. Сделайте бумаги цыпленка зайчика. поверх, обведите контуру с лезвием. молоко желтком смажьте рамку. отверстие верхней каждого.

Дайте в 20 мин. по в разогретой при 200-220° (6-7 газовой ) в 15 мин.

! взбейте глазурь белком получения кремообразной. Разделите на части. часть с какао нанесите контур (как на ). Ко части желтый краситель. образцу на желтую белую.

Украсьте фигурки конфетками кулинарной россыпью.

Для надо пшеницу электрической. Просейте, добавьте и пшеницу все перемешайте. в пудру,, целое, молоко ( 3-4 чайн. ).

Вымесите ингредиенты с в спирали течение 5. (постепенно скорость). в место, тесто. Выложите доску снова.

Разделите на в от, сколько вы сделать. немного для. Слепите и с стороны, получилась. Скатайте оставшегося колбаску в и по небольших для. Прилепите под шарик. черепашек смазанный противень. ножом, характерный панциря.

им 20 мин. смажьте черепашек, взбитым 1-2 ложками. Выпекайте предварительно духовке 200° (6 на плите) течение 25-30.

Взбейте в миске масло и пюре из каштанов, положите сахарную глазурь, соль, ваниль, яйца и желтки. Добавьте в полученную массу муку (оставив одну чайную ложку для посыпания противня), а также порубленные грецкие орехи, фисташки, кориандр, гвоздику и корицу. Раскрошите шоколад на мелкие кусочки и перемешайте с массой. Равномерно выложите ее на покрытый мукой и смазанный жиром противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 18-20 мин. Разделите миндаль на половинки и 8-10 мин. поджаривайте его в горячей духовке до золотистого цвета.

Глазирование: растопите молочный шоколад на водяной бане. Дайте остыть. Как только шоколад загустеет, снова подогрейте, а затем покройте им всю поверхность бисквита. Порежьте бисквит на маленькие прямоугольники и украсьте каждый поджаренным миндалем. Перед тем как снять пирожные с противня, дайте им остыть. Хранить в плотно закрытой емкости.

Просейте посуду и пудру, сахар, желтки масло. миксером насадкой замешивания сначала маленькой, на скорости. тесто доску снова. Поставьте несколько . Раскатайте в толщиной 3, вырежьте круглое, диаметром 3-4 и его смазанный противень.

: взбейте белки упругости, добавляя . На печенье ложкой размером грецкий и половинкой или цедрой. Выпекайте предварительно духовке 180-200° (4-6 на плите) течение 10.

Взять воду, масло и соль, поставить на огонь, как только закипит, всыпать всю муку, тщательно размешать и варить 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня, вводить яйца по одному, как следует, размешивая, когда масса будет тянуться за ложкой, прекратить помешивание. Ложкой разложить кусочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекать при 120 С 15-20 мин. Готовые эклеры разрезать посредине и положить крем, отварную сгущенку (варить 2. 5 часа в банке, получится густая коричневая масса) или варенье, сверху помазать яйцом и посыпать орехами.

Просейте доску , сделайте центре. Добавьте 75 пудры, палильного, соль, сок 2 стол, вода, . Порубив , добавьте тесто вымесите мягкости.

в па 1. Раскатайте толщиной 5, разрежьте кружки (10 ), наколите и тарталетки противень, жиром. в духовке температуре 180-200° (4-6 газовой ) 10-15 мин.

: вымытые откиньте дуршлаг. оставшейся и пропитаться, разложите половину тартапеток. консервированные (сохранив ) и на тарталетки.

: разведите небольшим фруктового и до. Добавьте, дайте и покройте полученной. Взбейте, добавьте ванильный. Подайте тарталеткам.

Слоеное тесто раскатывают пластами толщиной 4-6 мм, укладывают на противень, смоченный по краям водой, прокалывают в нескольких местах и выдерживают до выпекания 10 — 15 мин. Выпекают пласты при 210-230°С. Готовность пласта определяется поднятием одного из его углов: если пласт не сгибается, значит, он испечен. После охлаж­дения на пласт наносят сливочный крем, накрывают другим пла­стом и прижимают по всей поверхности. Поверхность пласта покрывают тонким слоем крема и посыпа­ют слоеными крошками, приготовленными из обрезков слоеных пирожных и протертыми через редкий грохот, и снова прижима­ют, чтобы выровнять поверхность. Пласт разрезают на пирожные (3x7 см) и посыпают сахарной пудрой. Торт слоеный с кремом (массой 500 и 1000 г) приготовляется и отделывается так же.

Только по-настоящему спелые фрукты придают крему восхитительный аромат.

Если в мякоти манго недостаточно кислоты, можно добавить немного сока лиметте. Таким образом вы получите оптимальный вкус.

Для приготовления теста просеять муку и сделать посередине углубление. Добавить масло кусочками, сахарную пудру, желток и молоко. Вымесить тесто. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник минимум на 1 ч. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм и вырезать лепешки диаметром 8 см. Выложить тесто в формочки, придавить к стенкам и лишнее срезать. Выпекать, положив бумажные круги на тесто и засыпав сверху горох. Выпекать в нагретой до 180° C духовке 15—20 мин. Удалить горох и бумагу. Коржи остудить и вынуть из формочек. Растопить глазурь и смазать ею коржи внутри (для изоляции хрустящего теста от влажного крема). Для приготовления начинки очистить плоды манго, отделить мякоть от косточки. Из мякоти сделать миксером пюре. Приправить лимонным соком. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Сливки хорошо взбить с сахаром и примешать к пюре из манго. Хорошо отжать желатин, растворить его, добавить в пюре и тщательно размешать. Кремом из манго и сливок наполнить тарталетки и дать ему застыть. Для украшения хорошо взбить сливки с сахаром.

поместить полученную пену в кондитерский мешочек с насадкой № 10 и выдавить по 1 розетке на каждую тарталетку. Мякоть половины плода манго нарезать кусочками и положить по одному кусочку на каждую розетку.

Свежий кокосовый аромат этих пирожных неподражаем, и пирожные из сухой стружки кокоса не идут с ними ни в какое сравнение.

Кокосовые орехи — часть повседневной кухни в Бразилии. Белую мякоть кокоса можно выбрать прямо на рынке, тут же ее могут вам и натереть.

Чтобы приготовить эти пирожные на желтковой основе, вам придется потрудиться, поскольку секрет нежного кокосового вкуса кроется в свежеприготовленной кокосовой стружке. А получить ее непросто. После того, как мякоть кокоса получена, надо ножом или картофелечисткой снять тонкую внутреннюю кожицу и лишь затем натереть белоснежную мякоть на мелкой терке.

Для приготовления теста сварить сахарный сироп из воды и сахара. Варить его в открытой кастрюле 5—10 мин до консистенции «нитки». Это значит, что капля сиропа, опушенная в ледяную воду, может затем растянуться в нитку между большим и указательным пальцами. Легко взбитые желтки смешать с мукой и вбить туда же 2 ст. л. сахарного сиропа. Эту смесь при постоянном помешивании вылить в остальной сироп. Сахар с водой нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара.

Снять с огня, высыпать в сироп сразу всю кокосовую стружку, быстро и тщательно перемешать.

Вновь поставить на слабый огонь и, помешивая, прокалить эту массу до тех пор, пока она не будет отставать от дна кастрюли.

Кастрюлю снять с огня, примешать туда мякоть ванили и охладить тесто до комнатной температуры. Противень выстелить бумагой для выпекания. Скатать из теста шарики весом по 10 г и выложить их на достаточном расстоянии друг от друга на противень.

Выпекать «бразильерас» в нагретой до 180° C духовке 15—20 мин до золотисто-коричневого цвета.

Приготовить песочное тесто, разделить на 4 части и положить в холодильник на 20 минут. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку, разделить ее на 8 частей по диагонали. На край каждого получившегося треугольника теста положить начинку, завернуть сначала бока, чтобы начинка не вытекала в духовке, а, затем скатать в трубочку. Печь в горячем духовом шкафу 15–20 минут до образования светло-коричневой корочки. Готовые пирожные обсыпать сахарной пудрой.

Приготовить такое. Вместо масла можно положить 3 столовые ложки сметаны. Тонко раскатать и «запеленать», вырезав куски теста нужной формы, сырую морковь, ломтики свеклы или яблока, свернутые трубочкой листья капусты, дольки лука, кабачков и так далее, хорошо защипать и выложить на сухой противень швом вниз. Готовые овощные пирожные смазать маслом или подавать со сметаной и зеленью. Подавать в горячем виде.

Пирожное из крошки, можно, протирая частое бисквит оставшиеся изготовлении и обрезки, предварительно подсушивают, из. В добавляют, ромовую перемешивают образования массы, чего овальные. Каждое обваливаютв, приготовленной смеси -порошка сахарной. На пирожного из мешка белого в картофельных. Укладывают в капсулы.

Бисквитный пласт нарезают, пропитывают сиропом и смазывают фруктовой начинкой, как описано выше. Поверхность его также покрывают тонким слоем фруктовой начинки. Тупой стороной ножа намечают на бисквитном пласте контуры пирожных, на каждое из них рисунком укладывают свежие и консервированные фрукты, затем заливают желе. Желе охлаждают, чтобы оно загустело,но не застыло, и заливают бисквитный пласт с фруктами так, чтобы фрукты не сдвинулись с мест. Когда желе застынет, бисквитный пласт разрезают на пирож­ные, как описано выше.

Бисквитный полуфабрикат разрезают и смачивают сиропом таким же способом, как описано в рецепте 50, но вместо крема прослаивают фруктовой начинкой. Поверхность бисквитной лепешки тоже смачивают и покрывают тонким слоем фруктовой начинки, которая сглаживает поверхность и вдальнейшем при хранении пирожных сохраняет продолжительное время блеск помады. Помаду нагревают до 40°С и глазируют, как описано выше. После глазирования бисквит выдерживают 20 — 30 мин для затвердения помады, украшают кремом и разрезают ножом так же, как пирожные с кремом.

Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое.

Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки — сна­чала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4-5 раз.

Взбитую массу из желтков и сахара перемешивают с просеянной мукой, смешанной с какао. Продолжая перемешивать, аккуратно добавляют взбитые белки.

Выпекают бисквит на смазанном маслом противень в предварительно разогретой духовке, не открывая дверцу духовки.

Бисквитный полуфабрикат, выдержав после выпечки не менее 8 часов, снимают с противня. Для этого проводят ножом по стенкам и, перевернув противень вверх дном, выкладывают бисквит на стол.

Если есть подгоревшие места, их зачищают ножом или теркой, сметают мягкой щеточкой крошки. Выравнивают края бисквита и разрезают тонким длинным ножом на 2 или 3 слоя толщиной 1-2 см.

Нижний пласт бисквита равномерно пропитывают небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа при помощи кисточки и наносят слой хорошо взбитого сливочно-шоколадного крема толщиной 2-3 мм.

Затем бисквит покрывают вторым пластом, ко­торый обильно смачивают сиропом и покрывают кремом. Крем при нанесении его на бисквит не должен смешиваться с крошками и портить внешний вид изделия. Поэтому сначала наносят на поверхность тонкий слой крема и приглаживают его (грунтуют) так, чтобы крошки пристали к бисквиту, затем нано­сят слой крема, более густой, и вилкой проводят волнистые или прямые линии.

Перед нарезкой пирожных бисквит охлаждают, чтобы он не мялся и крем немного затвердел. Острый нож опускают в горячую воду, обтирают салфеткой и разрезают им бисквит на пирожные прямоугольной формы.

Украшают пирожные сливочно-шоколадным кремом и измельченными орехами.