Рецепты заготовок

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5 - 2 см и длиной 8 - 9 см ( по высоте банки ) или на кубики. Приготовить сироп 35 - 40%-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3 - 4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же, как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянка и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Их можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток. После бланширования в течение 3 - 5 минут при 95 - 100° груши залить сиропом 30%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 - 25 минут, литровые - 30 - 35 минут, трехлитровые - 50 минут.

Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее надо рассортировать по размеру и цвету, вымыть и без бланширования плотно уложить в банки. Сразу же после укладки вишен банку нужно перевернуть и собравшуюся на дне воду слить, затем залить вишни 60%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 25 - 30 минут. Кислые вишни можно вместо стерилизации пастеризовать при 85° ( полулитровые банки 20 - 25 минут ). При этом в банках не образуется большого давления и даже стеклянные банки с жестяными крышками можно заранее укупорить, а потом нагревать.

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.

Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65%-ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно высокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде ( или 15 минут при 85° ), литровые 7 - 8 минут ( или 25 минут при 85 ). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

Айву следует консервировать очищенной от кожицы и с удаленным семенным гнездом. Так как ее мякоть довольно жесткая, то плоды надо после очистки разрезать на небольшие по толщине дольки ( 1,5 - 2 см ) и бланшировать ( см. компот из яблок ) в воде при температуре кипения или несколько меньшей ( 85 - 90° ) до размягчения. На это требуется около 1 часа. Дольки плотно уложить в банки и залить 40%-ным сиропом. Стерилизовать так же, как и груши.

Нельзя совсем абрикосы, как при потеряют. На абрикосов бывают в точек пятен. повреждений, плоды, чтобы ухудшить вид. Абрикосы, но бланшировать. абрикосы в целиком косточками, - разрезать по пополам вынуть. Рекомендуется несколько и положить банку половинками для компоту аромата. для должен 40 - 50%-ной. Стерилизовать кипящей полулитровые 10 - 12 минут, - 15 - 18 минут, - 30 минут ( пастеризовать 85° полулитровые 20 - 25 минут, - 30 - 35 минут ). 10 литровых при целых :

Засаливают нежные -лопатки недоразвитыми, не размера зерна. гороха целыми, фасоль. Стручки полотенцем ( не ! ), отделить и нити, с концов, скорее, а старые и в банках. этого положить и мелкой - 1 стакан ведро. Закрыть, целлофаном. таким стручки сохраняются зиму почти теряют. Перед их .

Не очень крупные зеленые помидоры обмыть и надрезать. Фарш: мелко нарезать зелень, чеснок, перец, добавить соль и все тщательно перемешать. Нафаршировать этой массой помидоры через проделанный надрез и уложить слоями в банку. Сверху положить сушеный укроп и придавить деревянным кругом с грузом. Закупорить и поставить в сухое прохладное место.

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700 - 800 г соли в одном ведре ( 12 л ) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте ( помидоры бывают готовы через 40 - 50 дней ).

Подготовленные огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка ( или плотно закрыть банку ) и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.

Кочаны очищенной от листьев капусты разобрать на кочешки, залить водой, прокипятить, процедить; просушить, положить в банку или бочонок. Залить прокипяченным остуженным рассолом - 1 стакан соли на 10 стаканов воды, накрыть кружком с гнетом. Капуста, просаливается через 2 - 3 недели. Цветную капусту можно солить и целыми кочанами, но тогда нужно перед заливкой обварить ее кипятком и пропарить.

Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков сварить и остудить в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом. Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте. Маринад: влить в кастрюлю уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить и охладить.

Тщательно очистить и промыть морковь, нашинковать и перемешать ее с солью и сахаром. Лук нарезать кольцами и уложить вместе с морковью в банки, закрыть полотном и перевязать. Хранить в сухом прохладном месте.

Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить. Через 5 - 6 дней капуста будет готова.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5 - 6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды примерно через 5 - 6 дней проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 - 1.5 месяца.

Перебранную, промытую, процеженную бруснику уложить слоями, чередуя со слоями антоновских яблок, сверху положить слой брусники и залить дважды прокипяченным остуженным отваром. Накрыть кружком с легким гнетом.

Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать. Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.

Плоды деревянной до и в воде ( 1. ложка на 100. слив ) кипения 20 ; быстро в кипяченой, положить сахарный, дважды до и в сутки. и сливы в при 40 °, посыпать пудрой хранить, цукаты яблок.

Целые, с и промыть варить духовке 40 °С. в посуде закрытой или ящиках, прохладном.

Пришла пора позаботиться о вкусных чаепитиях длинной зимой. Вкусный рецепт персикового варенья, рекомендую.

Простое грушевое варенье получится очень красивым и аппетитным, если для его приготовления груши нарезать половинками.

Свежую морковь очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной 2 — 2,5 см. Бланшировать 5 мин. в подсоленной по вкусу воде. Уложить в банки и залить горячей заливкой, приготовленной в соотношении: 500 мл воды, 15 г соли, 20 г сахара и 30 мл 6-процентного уксуса.

Банки запечатать герметически, поставить в большой сосуд с горячей водой ( 80° C ) и стерилизовать 20 мин. Затем вынуть и оставить охладиться на воздухе.

Стерилизованная морковь подается как гарнир к мясным блюдам или используется для приготовления салатов.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно промыть в нескольких водах, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища. Очистить от кожицы, нарезать кружочками, поместить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, на умеренном огне варить до мягкости. Отвар отцедить. Морковь в горячем виде протереть через сито и смешать с отваром. Свежие здоровые яблоки кислых сортов вымыть, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды, на слабом огне варить до размягчения, протереть через сито. Оба вида пюре соединить, добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения при помешивании, разлить в горячие банки. Пастеризовать при 90° C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15мин.

Вкусная кубанская закуска на зиму готовится из сезонных овощей – капусты, моркови, перца, лука, кабачков и помидоров.

Морковь подготовить так же, как в первом способе. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от покровной чешуи. В банки положить чеснок, влить уксус, прокаленное и остуженное растительное масло, затем плотно уложить морковь и залить горячей ( 90 — 95° C ) заливкой ( 1 л воды, 60 г сахара, 3% соли ). Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно промыть в нескольких водах, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища. Очистить от кожицы, нарезать кусочками одинаковой формы, на 2 — 3 мин. опустить в кипящую подсоленную воду ( 1 л воды, 20 г соли ), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. На дно банок уложить пряности и сверху плотно морковь и залить горячей ( 90 — 95° C ) заливкой ( 1 л воды, 50 г соли, 80 г сахара, 15 мл уксусной эссенции ). Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 25 мин.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно промыть в нескольких водах, обрезать остатки ботвы и узкую часть корневища, очистить от кожицы и нашинковать крупной овощной теркой. Очищенный репчатый лук нарезать кружочками или пластинками, а затем на более мелкие кусочки. Хрен тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке. Подготовленные овощи поместить в посуду с широким горлом ( стеклянную, эмалированную, керамическую ), добавить соль и сахар, хорошо перемешать, уплотнить, сверху положить холст или марлю, сложенную в два слоя, предварительно прокипяченные, а затем круг с гнетом. Наполненную посуду обвязать чистой тканью, выдержать 6 — 8 дней при комнатной температуре. Если морковь не пустила сок, то можно добавить подсоленную воду ( 980 мл воды, 20 г соли ). После появления первых признаков ферментации посуду с морковью надо перенести в помещение с температурой 12 — 15° C на 4 — 5 недель для продолжения процесса брожения. Затем поставить в холодное место.

Спелые (целые разрезанные ) не от, залить, варить 20-30, до. Отвар через, не яблоки. объем (например, ) и такой объем. Варить желирования ( готовность на - она должна ). Затем желе разложить стерилизованные .

Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20 — 25 мин., средние — 30 — 40 мин. Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы ( ножом или овощерезкой ).

После очистки натереть на крупной терке. Корень хрена тщательно промыть в проточной воде щеткой, вымочить в течение 8 — 10 ч., очистить, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи послойно уложить в эмалированную посуду, добавить горячий ( 90—95° C ) маринад ( 200 мл воды, 100 г сахара, 50 г соли, 20 г лимонной кислоты, 30 мл 9-процентного уксуса ), хорошо перемешать. Смесь подогреть до 95° C и в горячем виде плотно уложить в банки. Пастеризовать при 90° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин., 2 л — 25 мин.