Шашлык

Нарезать кусочками величины, , вбить 2–3, посолить,, перемешать, в на для. Перед надеть шампур ( вертел) 4–5 кусочков и над.

Мякоть замариновать крупными кусками и нарезать на кусочки весом по 30 г. Нанизать на шпажку, чередуя мясо с пластинками сала. Жарить на огне или в большом количестве жира.

Подать с луком.

Рыбное нарезают кубиками. сок, оставив банке 2 ст. жидкости. чистят нарезают. На в в 1–2ч нанизывают, рыбу, ананаса помещают неглубокую.

Соевый томатный смешивают оставшимся банке соком,, уксусом солью. маринадом шашлык, крышкой ставят холодильник 3ч. шашлык течение 3–5, постоянно маринадом.

Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Чеснок очищают, измельчают с помощью чеснокодавилки и толкут. Одну очищенную половину ананаса нарезают небольшими кубиками. Вторую половину пропускают через мясорубку и мякоть отжимают через несколько слоев марли. Полученный ананасовый сок смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, укладывают в глубокую емкость, солят и, залив приготовленной смесью из ананасового сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3ч в холодильнике.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры, перемежая его кусочками ананаса.

В начале и конце каждого шампура нанизывают по одной оливке. Подготовленные шашлыки обмазывают растительным маслом и обжаривают, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

Шашлык подают к столу с отварным рисом.

Мясо моют, нарезают кубиками размером 3 x 3см, нанизывают на шампуры, чередуя говядину и свинину, солят, перчат и обжаривают на решетке.

Мясо подают к столу с фаршированными помидорами, приготовленными следующим образом: у вымытых помидоров отрезают верхушку и чайной ложкой вынимают мякоть. Очищенный и измельченный репчатый лук и тертый сыр соединяют в одной емкости, солят, перчат и взбивают массу с сырым яйцом. Полученным фаршем начиняют помидоры, не забыв положить внутрь веточку петрушки, и запекают в духовке.

Лук очищают и режут кольцами, мытые помидоры – ломтиками. Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, помещают в глубокую емкость, перекладывают кольцами репчатого лука и ломтиками свежих помидоров, посыпают мелко нарезанным чесноком, а затем заливают уксусом и ставят на 6–8ч в прохладное место.

Маринованное мясо, лук и помидоры поочередно нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. Чтобы мясо не подгорало, его периодически сбрызгивают маринадом.

Мясо моют, освобождают от пленок и нарезают небольшими ломтиками. Репчатый лук чистят и режут тонкими кольцами. Подготовленные болгарский перец, яблоко и помидор нарезают мелкими кусочками.

Ломтики мяса кладут в посуду, добавляют яблоко и помидор, заливают все соевым соусом, сбрызгивают вином, солят, перчат, добавляют глютамат натрия и взбитое с крахмалом яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают и оставляют на 30мин в прохладном месте.

Мясо, лук и сладкий перец нанизывают на короткие шампуры и обжаривают шашлык на сковороде в растительном масле. Можно приготовить такой шашлык и на раскаленных углях.

Рецепт из в из сока, масла, -пасты специй.

Сало на пласты 30–40 г, на кусочки, сбрызгивают и рулетом. их шпажки жарят огне, сбрызгивая на или бульоне.

Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40–45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком. Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подают с зеленью.

Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизывают на шампуры вперемежку и запекают на углях без пламени или в духовке.

Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с кашей бастой.

Баранью нарезают с косточками,, перчат, репчатый, нарезанный, сбрызгивают, все и 8–10 часов. от сок отбрасывают. Кусочки нанизывают шампуры, чтобы наружная была в сторону. мясо и над без. Отдельно шампур помидоры, перец запекают. снимают овощей корочку вместе шашлыком айраном . Можно с (напитком).

Обработанные бараньи печень, сердце и легкое нарезают кусочками но 25–35 г, посыпают солью и перцем, нанизывают на шпажку и жарят над горящими древесными углями до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Свежие бараньи печень, легкие, сердце зачищают, тщательно промывают, нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают мелко рубленным репчатым луком, черным перцем, солью и перемешивают. Затем нанизывают вперемешку на вертел и жарят над раскаленными углями до полуготовности, после чего заворачивают их в диафрагму, перевязывают нитью и продолжают жарку до готовности. При подаче удаляют нить, шашлык укладывают на блюдо и оформляют зеленью. Отдельно подают соус ткемали.

Лучший гарнир к шашлыку - овощной. Овощи, обжаренные на шпажках, получаются ароматными и очень вкусными.

Мякоть нарезают весом 20–25 г,, перчат, с нашинкованным луком,, поливают и на на 3–4. Затем мяса на и над углями., посыпав репчатым .

Мякоть баранины кусочками 25–30 г, солью,, поливают уксусом ставят прохладное на 2. В котел нарезанное курдючное, подготовленное и под на огне готовности (15–20 ). Готовый укладывают , посыпают зеленью рубленым, слегка винным.

Молодого барашка нарезать на куски по 20—30 г каждый (можно с реберными косточками). Сложить в глиняную посуду, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарубленный лук, немного сухого белого вина, мелко нарубленную зелень, все перемешать и дать полежать в холодном помещении на менее двух часов. Затем кусочки барашка насадить на шпажку, смазать сверху бараньим салом и обжарить над углями, непрерывно поворачивая и смазывая их салом. Готовый шашлык положить со шпажкой в тарелку, посыпать тонко нарезанным луком, черным и красным перцем, полить винным уксусом, посыпать мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки, тертым чесноком. Сбоку можно положить свежие красные помидоры и зеленый или красный сладкий перец, нарезанный кольцами.

Баранину говядину (, грудинку) ломтиками, рубят небольшие, перемешивают мелко луком, молотым, лавровым, солью, уксус оставляют несколько, чтобы промариновалось. большой или наливают горячей и в посуду маринованным. Котел закрывают ставят умеренный на 2–3. Надо за, чтобы не раньше, мясо .

Баклажаны глубоко и разрез куски, посыпав солью молотым перцем, чего на так, он оба баклажана все баранины. над. Баранину баклажаны время смазывают маслом.

Вырезку зачищают от пленок и целиком во всю длину надевают на вертел, при этом плотно привязывают ее к вертелу суровой ниткой, чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сократилась. Обжаривают, как обычный шашлык. Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают, как колбасу, поперек волокон с небольшим скосом ломтями толщиной 1,5 см, солят, перчат и подают с зеленью лука, кинзы, базилика и целиком обжаренным на вертеле помидором.

Готовят блюдо же, и по-, только жаркой кусочки смазывают сливочным.

Вырезку нарезают на куски весом по 20–25 г и отбивают тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (2–3 мм) размером примерно 50×50 мм, нанизывают на шпажку вперемешку с салом шпик так, чтобы с обеих концов на шпажке были ломтики мяса. Затем посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде со свиным салом. При подаче на середину тарелки укладывают грядкой рассыпчатую рисовую кашу, поливают ее сливочным маслом и мясным бульоном, сверху кладут готовый шашлык, а на него жаренный во фритюре кольцами репчатый лук.

Баранину нарезают на кусочки и маринуют так же, как шашлык по-кавказски. Жарят вперемешку с репчатым луком над углями или в электрогриле. Готовый шашлык снимают со шпажки и кладут на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсив дольками лимона и зеленью.

Лучше всего для этого шашлыка используют мякоть задней ноги или лопатки, срезав лишний жир и оставив его слоем не более 7–8 мм. Готовят его так же, как шашлык по-кавказски. Подают с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Куски (весом 30–40 г).

Затем мяса на вперемешку кружочками лука, растопленным салом, жарят древесными углями .

На подают или лук, кольцами или, помидоры. подаче зеленью барбарисом.

Для маринада смешать все компоненты в однородную массу. Баранину промыть, нарезать кусочками, тщательно перемешать с маринадом и оставить на 12 часов. Затем вынуть мясо, нанизать на шампуры и жарить на углях или в гриле.

Мясо, нарезанное кусками весом по 30–40 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем и рубленым репчатым луком, залить уксусом и мариновать на холоде 5–6 часов. Жарить мясо на шампурах над раскаленными углями, подавать бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Из говяжьей вырезки нарезать кубики небольших размеров и сложить их в неметаллическую посуду (фарфоровую, фаянсовую или эмалированную). Приготовить маринад из двух столовых ложек уксуса, перца, соли, мелко нарезанного лука по вкусу. Выдержать мясо в маринаде в холодильнике сутки. После этого нанизать на вертел электрошашлычницы и жарить, строго соблюдая инструкцию, которая была приложена к шашлычнице.