Соус для рыбы

Порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак или другая рыба) заливают соусом сациви.

Разогреть все сливочное масло и слегка обжарить на нем муку. Молоко подогреть и развести им поджаренную муку. Хорошо перемешать, заправить солью и сахаром. Если соус нужен погуще, взять муки в полтора раза больше.

Такого соуса нам нужно приготовить всего 300 г, поэтому молока мы возьмем 300 г, муки — 45 г, сливочного масла — 20 г.

Молочный соус соединить с бульоном, полученным при припускании рыбы. Нагреть до кипения, снять с огня и процедить через марлю.

Заправленный шпинат положить на противень, поверх него — припущенное филе. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потушить и протереть через сито. В разогретое растительное масло положить мелко нарубленный лук, стручковый сладкий перец, полученную томатную пасту, нарубленные маслины и тушить на слабом огне. Заправить солью, перцем, добавить вино и проварить на слабом огне под крышкой 10 — 15 минут.

Лук спассеровать политой маслом до коричневого. Потом в муку немного смесь. газ смешайте сковороды остальными.

Берем равных майонез томатный. Желательно, ингредиенты хорошего, т.. не. Добавляем мелко огурцы помидоры,, каперсы тщательно до массы. вкусно на или .

Смешайте сметану с майонезом, раздавите чеснок, натрите немного сыра (количество зависит от вашего вкуса), добавьте мелко нарезанный укроп (можно использовать мелкий сушёный), посолите по вкусу. Все перемешайте. Дайте соусу немного настояться. Этот соус особенно хорошо подходит к горячему картофелю фри.

Горячую мучную, приготовленную сливочном, развести очень рыбным (1/3 частью, предназначенного приготовления ) и так, получилась масса комков., постоянно, влить бульон варить течение 20 - 25. Во варки пену мере скопления поверхности. Готовый посолить, чего.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине, соединить с томатным соусом, добавить перец, лавровый лист, варить при слабом кипении 7—10 мин, влить вино, довести до кипения и заправить маслом.

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Репчатый мелко ; пассеровать. белый соединить луком, соль варить 10 - 15. По варки сливки, сок, яйца; и маслом.

Муку поджарить масле, рыбным, проварить слабом 5 - 7 минут;.

Очистить и средней, обмыть, нарезать слегка в с столовой масла таким количеством. Поджаренную с развести 2 рыбного, посолить варить 7 - 10.

Потом снять огня, в сырой желток, со ложкой масла, перемешать процедить сито марлю.

лучшего в прибавить 1 - 2 белого вина лимонный.

В растопленное сливочное масло положить мелкорубленые яйца, перемешать, добавить по вкусу соль, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, все перемешать. Соус подавать отдельно в соуснике или полить им рыбу.

В кастрюльку рыбный, вино, горчицу масло, и вскипятить, ломтики и раз. В посуде яичные, добавить муки воды,. Соединить приготовленным и на огне, не во свертывания.

Размягченное масло растереть добела с яичными желтками ( температура этих продуктов должна быть примерно одинаковой ), добавить муку, натертую цедру с лимона, мускатный орех, натертый на мелкой терке ( на кончике ножа ), сахар, соль и все тщательно растереть. Затем эту массу развести кипятком при помешивании, добавить сок одного лимона, еще раз хорошо размешать и немного прогреть на плите до закипания. Этот соус нельзя кипятить, так как яичные желтки свертываются, а масло будет отделяться и всплывать на поверхность.

Муку и соль высыпать в миску. Влить туда желтки, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить охлажденные яичные белки в пышную пену и осторожно смешать с тестом.

Муку молоком водой,, чтобы было, добавить масло,, размешать получения массы. жарением в взбитые белки осторожно.

Смешать 1.25 взбитых 30%- сливок 1.25 стакана соуса поставить подачи столу горячую.

В нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок. Рыбу поливать соусом перед подачей к столу.

Сливочное размягчить смешать лимонным, каперсами солью.

Кипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок.

Мелко стручки сладкого (без ) потушить растительном . Когда станет, положить и еще 2-3. Влить вино варить 1-2 мин., всыпать и на огне 10, часто. Если будет густым, воды.

Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин. и затем воду слить. Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, при этом не давайте луку потемнеть. Влить в сотейник соус бешамель и варить еще 15 мин. Добавить, размешивая, сливки или сметану и посолить по вкусу.

Щавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 мин. в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть всю массу через сито. Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 мин.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски. Положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу.

Когда вода закипит, добавить очищенные овощи - морковь, корень петрушки и лук. Посолить и ва­рить толстолобика до готовности, примерно 20-25 минут. Перед концом варки добавить лавровый лист, душистый перец.

Приготовить соус. Для этого яйца отварить вкрутую, очистить, порубить мелкими кубиками. Добавить растопленное сливоч­ное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), рубле­ную зелень петрушки, можно добавить немного рыбного бульона.

Готовую рыбу полить соусом. На гарнир можно подать отварной карто­фель.

Таким же образом можно приготовить треску или пикшу.

У соуса немецкого очень большая сфера применения, его подают к блюдам из яиц, мясным и рыбным блюдам. Готовят соус немецкий из яичных желтков со сливками, добавляя грибной соус супрем.

1/4 стакана крабов ( или ) растереть пасту пюре. 1/4 стакана нарезать кусочками. кастрюлю соусом и или на огонь, помешивая, 5 мин, доводя кипения; с из и кусочками крабов ( или ) и . Нагреть раз, давая.

Соус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу.

Для получения более густого соуса добавить в него тоненькой струйкой 2 яичных желтка, все время помешивая. Поставить соус на слабый огонь и, помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая соусу закипеть.

Рецепты приготовления соусов к курице или к рыбе часто в качестве ингредиента используют бархатистый соус. Готовится этот соус на мясном бульоне с мукой и сливочным маслом. Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.

К 3 немецкого прибавить 4. ложки в масле лука, 1. ложку нарезанной петрушки 1 ст. натертого.