Соус для рыбы

В с влить 2 ложки и на огне тех, пока не очень. Протереть через. Смешать томатное с бешамель. на огне 5. Влить соус или.

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда грибы, посолить и обжаривать в течение 5 мин. на сильном огне, чтобы в сотейнике не осталось жидкости. Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника, но не из грибов. Влить соус бешамель, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

Вино сушеную варить тех, пока не наполовину. . Красный (см. мясной ) и сок в с вином варить на огне 5. Положить масло петрушку размешивать тех, пока не.

Чеснок растолочь в ступке, положить туда зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр и размешать до получения однородной массы. Для макарон, вместо сливочного масла можно брать оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло.

Огурцы нарезать продольными ломтиками. Лук и зелень петрушки слегка поджарить на растительном масле, смешать с огурцами. Затем все это развести рыбным бульоном и рассолом, добавить жженого сахара и грибного бульона. Прокипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Размягчить желатин в холодной воде, затем переложить его в горячую воду. Когда желатин растворится охладить воду и смешать с майонезом (см. майонез), залить этим соусом рыбу или птицу и поставить на холод. Вместо воды для растворения желатина можно брать рыбный, куриный или мясной бульон, соответствующий заливному блюду. Вместо майонеза можно взять бархатистый соус.

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Щавель или шпинат, зелень петрушки, эстрагон, кервель или укроп кипятить в воде на сильном огне 5 мин. Слить воду и протереть зелень через сито, охладить и смешать с майонезом и сметаной.

Положить кастрюлю столовые измельченного -шалот, 150 г, добавить . Дать на 3/4. использованием сливочное (75 г), соус. Соус быть и пенистым. к рыбе.

Соус молочный для запекания приготавливается таким же способом, как и соус молочный густой. После варки соус остудить до 70 — 80°С, ввести проваренные со сливочным маслом желтки. Приготовляют непосредственно перед использованием.

Горячую пассеровку, на масле, горячим бульоном, для соуса, варить 45-50. Горячий посолить, чего.

Соус для производных.

Растереть ступке фисташки сладкий, добавить 1 ложку густого соуса, 6 сырых, посолить,, перемешать все через. Влить полученную 1 л масла ( оливкового) сок лимонов. петрушки эстрагона, также лук, в количествах, кипятком, и через. Смешать из .

В соус основной обжаренные (морковь,, сельдерей, лук), с томат- и 30 минут. добавляем, молотый, сахар, кислоту все до. После, слегка соус, кусочками масло процеживаем.

соус блюдам отварной жареной и изделиям котлетной (котлеты,, зразы, .).

Подготовленный рыбный бульон доводим до кипения

Приготовление пассерованной (обжаренной) муки. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито.

Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла.

Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.

Репчатый мелко и в до, залить, вином сливками варить, соус загустеет. очень нарезать, . Подавать отварной горячим холодным,

Помидоры кипятком удалить кожицу. нарезать кубиками, -порей - ломтиками. на или небольшой вместе сливочным, маргарином растительным до и со . В на насыпать, обжарить ( подрумянивая), рыбного и 5 минут. готовому добавить в овощи взбитые. Соус. Подавать стол особенно (т.. из ценных, особенно приготовленной) дам отварной жареной рыбы вареными.

Сварить трюфели на слабом огне до готовности. Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле, добавить нарезанные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут, соединить с томатным соусом и варить 12-15 минут. Положить толченый чеснок и заправить маслом и красной икрой.

Шпик кубиками, слегка на разогретой и на оливковом. Добавить лук, мелко. Тушить мягкости, посыпать и рыбным. Прокипятить медленном. Прибавить корнишоны, соус измельченное перепелиное, посолить поперчить вкусу. аромата влить капель вина коньяка. подавать жареному красной.

Чайную ложку готовой горчицы, 1—2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложечки соли и 2 стакана свежей домашней сметаны размешать, облить разварного судака, сига и пр.

Чайную ложку готовой горчицы, чайную ложку соли, 2 ст. ложки оливкового масла растереть как можно лучше, потом добавлять понемногу 2 чашки сметаны.

Облить разварного судака, сига и пр.

Взять полную чайную ложку готовой горчицы, 1/2 ст. ложки сахара, немного соли, 2 сырых, но лучше крутых желтка, тереть, пока не начнет густеть; тогда начать прибавлять по 1 ч. ложечке прованского масла до 200 г и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока не уйдет все указанное количество оливкового масла и пока соус этот не превратится в густую пену; тогда можно положить ложку каперсов или мелко нарезанного эстрагона.

Кусок сливочного масла величиной с грецкий орех смешать со столовой ложкой крупчатой муки, растирать, пока не превратится в гладкую массу, развести 2 стаканами сливок, прокипятить, чтобы загустело.

1/2 ложки масла растереть с 1/2 ложки муки, развести 2 стаканами рыбного бульона, прокипятить так, чтобы остался всего 1 стакан, влить 1/2 стакана густых сливок, вскипятить; 3—4 желтка растереть с полной ч. ложкой холодного сливочного масла, размешать до получения однородной массы, перелить в общий соус, помешивая. Довести до кипения, по желанию процедить сквозь ситечко, прибавить по вкусу соли и лимонного сока.

1 ст. ложку горчицы, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки масла заварить 2 стаканами бульона, размешать до получения однородной массы, уварить до 1 3/4 стакана, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 1—2 куска сахара, вскипятить под крышкой, процедить.

3—4 желтка взбить в кастрюле с 1/2 стакана этого соуса, развести остальным соусом, сильно нагреть, но не дать закипеть, облить им судака, линя, осетра, форель. Можно добавить перед подачей к столу 2 ст. ложки каперсов, подогреть.

Ложку масла, 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сливок размешать, прокипятить, процедить сквозь сито, добавить соли, немного черного перца, можно зеленого укропа, вскипятить один раз, облить рыбу. Соус должен быть вроде густой сметаны, если же окажется слишком густым, то подлить бульона или сливок.

Соус из томатного сока, приготовленный по данному рецепту, получается очень вкусным с насыщенным ароматом. Готовится такой соус быстро и просто.

Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Добавьте сметану, измельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и прокипятите 2 минуты. В соус положите разделанную рыбу, порезанную на большие куски. Через несколько часов насадите на шпажки и жарьте в духовке или электрошашлычнице.

Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Смесь доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте уксус и сложите в нее порционные куски рыбы. Оставьте в холодном месте на несколько часов для маринования. Нанижите на шпажки или палочки и жарьте в духовке или на костре.

Лук порежьте, поджарьте на маргарине и смешайте с солью, перцем, аджикой, томатной пастой. К этой смеси добавьте растопленный маргарин. Подготовленную рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кусками, натрите приготовленной смесью и оставьте на час. Нанижите куски рыбы на шпажки и жарьте в электрошашлычнице или духовке.