Суп картофельный знаком нам с детства. Сытный, питательный – рецепт картофельного супа несложен. Но и суп из картофеля можно приготовить с фантазией.
Готовить так же, как суп с варениками, только фарш для ушек приготовить из гречневой рассыпчатой каши, с мелко рубленными крутыми яйцами, пассированным луком, мелко рубленой зеленью укропа, а затем заправить солью и перцем. Ушки готовить так же, как и вареники, только защипнув их, свести два рожка вместе и склеить.
Свежие грибы (белые, подосиновики или маслята) очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить вместе с кореньями и луком с жиром. Шляпки грибов нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого положить картофель, поджаренные с кореньями и луком корешки грибов, соль, лавровый лист, перец и варить 20-25 минут. При подаче на стол суп рекомендуется посыпать мелко» нарезанным зеленым луком или укропом.
Морковь, сельдерей, петрушку и лук мелко нарезать и спассеровать на свином жире. Добавить к ним муку, и все слегка потушить. Потом влить бульон, положить черный перец и слегка поварить. Добавить мелко нарезанную картошку, немного отваренных сушеных грибов и варить, пока овощи не станут мягкими. Подавая, положить в суп чеснок, истолченный с солью, и мелко нарезанную петрушку.
Мясо нарезается кусками средней величины и варится в большой кастрюле с 2 л воды. Когда мясо наполовину готово, добавляются нарезанные надвое овощи, капуста, лук и соль. Отваренные овощи вынимаются из супа. Добавляется нарезанный четвертушками картофель, который должен кипеть до смягчения. До подачи к столу в суп кладут нарубленную зелень.
Зелень чистится и нарезается как лапша, кольраби очищаются и ошпариваются. Картофель и кольраби нарезаются на 4 части и поджариваются в жире (сливочном масле). Добавляется 1 ст. ложка муки. Все это должно подрумяниться, после чего заливается кипящей водой или овощным отваром, надо посолить и дать закипеть. Под конец добавляется нарубленная зелень. До подачи к столу суп заправляется сметаной или тертым сыром, которые можно заменить кубиками поджаренного хлеба
Фасоль кладется в кастрюлю с холодной водой так, чтобы последняя покрыла ее. Ставится вариться. После того как она покипит в течение 10—15 минут, воду надо слить и фасоль поставить варить в другую воду. Так поступают и со второй и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варится до смягчения. Такой способ варки фасоли делает ее безвредной для лиц, страдающих болезнями желудка. Когда фасоль наполовину готова, добавляют коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, их сцеживают и в суп кладут нарезанный картофель, который должен кипеть 20—30 минут, после чего фасоль и картофель протираются через него. Суп подается к столу с поджаренными на масле греночками из белого хлеба
Картофель надо натереть на терке в воде (чтобы он не почернел). Откинуть на волосяное сито. Из натертого и процеженного картофеля делаются котлеты, а воду оставляют на некоторое время, чтобы отстоялся крахмал, после чего ее отливают, а оставшийся на дне картофельный крахмал смешивают с яйцами и солью. Из этой смеси берется небольшое количество и жарится как налистники на сковороде в разогретом растительном масле. Каждый налистник заворачивается и нарезается хорошо наточенным ножом тонкой лапшой. Перед подачей к столу лапша должна один раз закипеть в супе, или ее кладут в супницу и поверх выливают кипящий суп
Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Варить 5—6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.
В кипящий отвар из овощей опустить очищенный и нарезанный дольками картофель, дать закипеть и варить 5 минут, всыпать 0,5 столовой ложки саго и варить 5—7 минут. Затем положить массированные на сливочном масле нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2—3 минуты и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Суп заправить солью, перцем, лавровым листом. При подаче на стол посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа
Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, испечь, а затем сварить в воде. Замесить тесто, тонко раскатать и нарезать в виде квадратиков 2x2 см. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь, петрушку и лук очистить, помыть, нарезать квадратиками и спассировать на сливочном масле отвар из овощей процедить, довести до кипения, опустить картофель, дать вскипеть, положить квадраты теста, пассированные овощи и варить на медленном огне 10—15 минут. Затем положить соль, перец, горошек, лавровый лист, помешать и снять кастрюлю с огня. Заправить хорошо взбитым желтком. При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки
Гречневую крупу перебрать, положить на сковороду и поджарить в духовке до золотистого цвета: затем сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 8—12 минут, положить готовую гречневую кашу, спассированные на сливочном масле морковь, петрушку, лук репчатый, дать покипеть 2—6 минут, затем посолить, положить перец, лавровый лист. Кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить в суп ложку сливочного масла и мелко рубленую зелень петрушки и укропа
В суповой кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу, влить горячую воду. Посолить по вкусу. Как только бульон закипит, положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой.
Сварить мясо. Когда оно станет мягким, посолить, добавить нарезанные овощи (морковь, репу, лук, капусту, свежие огурцы, помидоры) и продолжать варку. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить. Суп заправить светло-желтой мучной заправкой; положить мясо, нарезанное также кубиками. Приправить чесноком, растертым с солью, и перцем, посыпать рубленой зеленью петрушки. Вместо мучной заправки можно положить в суп сметану.
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки соединить, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Затем остудить и перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком. Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.
В горячую воду положить нарезанный' кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности. В готовый суп положить нарезанные дольками помидоры. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью.
Приготовить овощной отвар (см. «суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть, нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, 2—3 столовые ложки овощного отвара и на медленном огне спассировать до готовности. В кипящий овощной отвар опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, дать прокипеть 10 минут. Затем положить промытый зеленый горошек, довести до кипения, положить спассированные морковь, лук и петрушку, дать прокипеть 10 минут, затем добавить соль и снять кастрюлю с огня. Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа
Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, помыть, нарезать в виде тонкой лапши. Все овощи сложить в сотейник, влить немного воды, масла топленого и спассировать до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очистить от жилок, помыть и нарезать ромбиками. Картофель очистить, помыть, нарезать ромбиками. В кипящий овощной отвар опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассированные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варить 10 минут, после чего положить красные помидоры, нарезанные дольками, заправить солью и снять с огня. При подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки
Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, помыть, разрезать вдоль на 2 части, а затем нарезать тонкими полукружочками. Все коренья сложить в сотейник, добавить топленое масло и спассировать до готовности. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, цветную капусту помыть, разрезать на отдельные кочешки. В кипящую воду опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить пассированные коренья и цветную капусту и варить еще 10 минут. Готовый суп сдвинуть на край плиты. Добавить соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешать. Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу
Морковь, петрушку и лук репчатый очистить, разрезать на 2 половинки, испечь на листе, помыть и сварить в двух литрах воды на медленном огне. Затем отвар процедить через сито в другую кастрюлю и довести до кипения. Опустить в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Морковь, лук-порей очистить, помыть, нарезать в виде лапши, спассировать на сливочном масле и опустить в кастрюлю с картофелем и капустой, варить 10—15 минут, сдвинуть на край плиты, добавить соль. При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки
Куриные потроха промыть, пупки очистить от кожицы. Сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить, снять пену и варить при слабом кипении до мягкости. Затем потроха вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить. Лук, морковку и корень петрушки почистить, ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с растопленным шпиком и обжарить. Очищенную картошку вымыть и нарезать крупными кубиками. Пшено хорошо промыть, всыпать в горячий процеженный бульон, добавить картошку и довести до кипения. После этого положить обжаренные овощи и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности добавить томат-пюре, душистый перец, лавровый лист и соль. Подавать суп горячим, посыпав зеленью петрушки
Картофель отваривают в мундире, очищают, толкут или пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, муку и разделывают на небольшие шарики,, которые раскатывают в кружки. Из них лепят ушки, опускают в кипящий мясной или куриный бульон, отваривают.
В готовый процеженный костный или мясной бульон закладывают очищенный и нарезанный дольками картофель и варят до полуготовности. Затем закладывают свиные фрикадельки. За 5— 7 минут до готовности кладут лапшу. При подаче посыпают зеленью.
Разварить в подсоленной воде 12—15 картофелин в мундире, очистить их от кожицы и растереть на терке. 3 яйца и 2 желтка растереть с маслом, добавить полстакана сливок и посолить. Все это размешать с протертым картофелем. Положить также столько сухарей, чтоб тесто держалось, и потом класть его ложкой в горячий бульон из мяса и тотчас подавать на стол, потому что если клецки намокнут, то опустятся вниз.
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук и муку спассеровать на подсолнечном масле в течение 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив и варить до готовности.
Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Залить картофель 2-мя стаканами сливок и 1-м стаканом молока (или только 4-мя стаканами молока), прибавить 200 г томата-пюре, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Томат-пюре можно заменить свежими томатами: разрезав, потушить их в масле, протереть.
Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, лроцедить (отвар вылить), протереть, развести 5 стаканами молока. Прибавить масло подрумяненное (см. Алфавитный указатель), 3 желтка, разболтанных со стаканом молока, 50 г масла, соль. Прогреть, не кипятя, всыпать укроп, петрушку.
Луковицу, пошинковав, подрумянить в масле. Порезать мелко картофель, разварить в подсоленном кипятке. Прибавить подрумяненный лук, 1,5 стакана сливок (или молока), соль. Прогреть, не кипятя.
Очищенный картофель, порезав, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Вскипятить 1 л молока, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Соединить с картофелем. Всыпать рубленый укроп, петрушку.
Суп варят на баранине, но его можно варить также и на говядине или телятине. Мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Время от времени снимать пену. Перед тем как мясо сварится, положить соль.
Картофель очистить, вымыть в холодной воде и разрезать каждый клубень на 3—4 части. Очистить и нарезать лук, морковь, положить вместе с картофелем в суп. Перед тем как картофель сварится, добавить лавровый лист.
Засыпать в кипящий бульон предварительно замоченый горох. За 20 минут до готовности супа добавить крупно нарезанный картофель и лук, рубленый курдюк , проварить 10 минут, затем добавить сушеную алычу, барбарис и настой шафрана, доварить. Суп лучше готовить в порционной посуде, в которой и подавать на
стол.
Как приготовить картофельный суп? Из названия понятно, что картофельный суп готовится с использованием большого количества картофеля. Картофель нужно предварительно очистить и нарезать на одинаковые кубики.
Постный картофельный суп, например, суп из шампиньонов с картофелем, понравится всем, кто следит за своей фигурой. Более питательным будет картофельный суп, рецепт которого использует бульон. На нашем сайте вы узнаете, как сварить картофельный суп с мясом. Например, куриный суп с картофелем, картофельный суп с фрикадельками, суп из говядины с картофем. Кстати, суп картофельный с курицей – питательное, но при этом легкое блюдо. Его рекомендуют в детском и диетическом питании. Также для детского меню замечательно подойдет суп картофельный, рецепт которого основан на молоке.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru