Суп рисовый

Вскипятить бульон. Рис положить в сито и промыть его хо­лодной водой, дать воде стечь, залить бульоном и варить на сла­бом огне 20 минут. Молоко взбить с йогуртом и желтком. Эту смесь постепенно добавлять в суп, помешивая венчиком. Суп приправить солью и перцем и посыпать листочками мяты.

Сладкий репчатый лук обжарить на масле, добавить томатную пасту и все вместе обжаривать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции.

Суп заправить маслом и сливками.

В тарелку с супом положить отварной рис.

Сварить бульон из 2-х комплектов куриных потрохов с добавлением лаврового листа, перца, сушеной зелени, соли (по вкусу). Пока бульон варится, сварить яйца и рис. Пожарить на растительном масле лук с мелко нарезанными помидорами до готовности.

Приготовить салат: смешать рис, резаные яйца, потом выложить туда содержимое сковородки и перемешать, заправив все это майонезом (солить не надо!). Поставить готовое блюдо в холодильник и остудить.

Налить бульон в тарелку (он должен быть очень горячий), добавить 1 столовую ложку охлажденного салата и размешать.

В бульон положить обжаренный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством бульона.

Подавать с лимоном и зеленью.

Суп с шампиньонами - рецепт первого блюда с нежным и тонким вкусом. Суп с шампиньонами хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда найдутся в магазине, в отличие от свежих лесных грибов.

Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сбрызгивают лимонным соком и кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют вареный рис, протертый через сито творог, соль, корицу, мед и заливают полученную смесь пахтой.

Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 минут. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10-15 минут. Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Готовят еще 10 минут. В конце варки добавляют сахар и сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют предварительно промытый рис и варят на небольшом огне 25-30 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Куриную грудку очищают от кожи, натирают солью и перцем, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и лавровый лист, ставят на небольшой огонь. Рис перебирают и промывают в холодной воде, а репчатый лук очищают и мелко нарезают. Чернослив замачивают в теплой воде на 2 часа. Когда он набухнет, еще раз промывают и нарезают тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпают рис и варят до полуготовности. После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей и пассерованный в сливочном масле репчатый лук.

Бульон доводят до кипения на умеренном огне, добавляют в кастрюлю предварительно промытый рис, измельченные корни сельдерея и петрушки и варят суп 20 минут. Добавляют зеленый консервированный горошек, соль и нарезанные кружками сосиски. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа.

Свежие яблоки очистить от сердцевины и кожицы. Очистки промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мяг­кости. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусу

сахар и довести до кипения. Добавить молотую корицу и охла­дить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пе­ресыпать сахаром. Рис отварить в слегка подсоленной воде, пере­ложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить.

В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подго­товленным отваром, положить сметану или сливки.

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. Рис промыть и отварить так, что­бы он был рассыпчатым.

При подаче в тарелки положить рис, протертую курагу и все залить отваром. Суп заправить сливками.

Рис перебрать. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену.

Добавить желтки к белковой пене и продолжать взбивать. Сыр натереть на крупной терке. Рис положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить в печь и варить 8 минут при мощности 60%. С готового риса слить воду, выложить его в тарелку.

Охлажденный куриный бульон влить в яичную массу при непрерывном взбивании. Добавить лимонный сок.

В полученную смесь положить рис, 3/4 тертого сыра, перемешать и прогреть в печи 30 секунд при полной мощности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром и украсить веточкой петрушки.

Белки отделить от желтков. Белки взбить до образования пышной пенообразной массы.

В кипящую воду всыпать рис и варить до готовности. Сваренному рису дать постоять 15—20 минут в теплом месте, после чего ввести яичные желтки и все перемешать. Во взбитые яичные белки ввести куриный бульон, лимонный сок и взбить. В полученную смесь добавить вареный рис и тертый сыр, все перемешать.

Для молочного соуса поджарьте муку с половиной указанной нормы масла, разведите ее молоком и вскипятите. Помидоры разрежьте на части, добавьте еще немного сливочного масла, сахар и, закрыв, тушите в течение 10—15 мин. После этого влейте 3 стакана воды, вскипятите и смешайте с молочным соусом. Варите на слабом огне 15—20 мин, затем протрите через сито и заправьте маслом. Перед подачей к столу в суп положите заранее сваренный рис.

Морковь, репу, петрушку и брюкву нарезать и отварить в подсоленной воде, все протереть. Сварить рис, добавить протертые овощи с отваром, сметану, томат-пюре, масло и прогреть, не доводя до кипения. (Томат-пюре можно заменить свежими помидорами: нарезать их, протушить в масле и протереть.) Отдельно к супу подать сметану.

Суп харчо – рецепт несложного приготовления, адаптированного к нашей повседневной домашней кухне. Приготовить суп харчо по этому рецепту вы сможете, не стажируясь на Кавказе и не разыскивая специфические ингредиенты.

Перебранный рис (или пшено) варить в воде 5 — 7 минут, затем крупу откинуть на сито, опустить ее в кипящее молоко. Если суп готовят на молоке, разбавленном водой, то в посуду с водой, где отваривается рис, через 5 — 7 минут влить горячее цельное молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Перед подачей к столу в суп положить сливочное масло.

Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенные и вымытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать. Сложить заранее вымытое и нарезанное филе кальмаров в кастрюлю, залить водой, добавить морковь, лук, лавровый лист, соль, перец, корни сельдерея и петрушки. Варить на слабом огне до полной готовности кальмаров. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить в него промытый рис и варить 15 — 20 минут. Положить в суп кальмары и овощи и заправить лимонным соком. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 5 — 7 минут.

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь — соломкой, капусту нашинковать. Рис перебрать, промыть горячей водой и всыпать в кипящий бульон или воду. Добавить морковь и капусту и варить на слабом огне (чтобы бульон не стал мутным). За 5—10 минут до окончания приготовления положить нарезанные кабачки, быстро довести до кипения. При подаче к столу посыпать зеленью и положить кусочек масла.

Кабачки помыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами. Морковь очистить и тоже пропустить через мясорубку, промыть, замочить на 1 - 2часа и варить 1 -3 минуты. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15 – 20 минут. Подавать суп к столу с кислым молоком, присыпав рубленой зеленью петрушки.

Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле или маргарине, рис промыть. В кипящую воду всыпать лук и рис. Когда рис станет мягким, добавить цветную капусту, предварительно разобранную на соцветия, и варить еще 10 – 12 минут.

При подаче к столу посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Этот суп приготовляется из риса, ячменя, крупы, овсяной муки или овсяных хлопьев. Рис или вышеперечисленные крупы надо варить один-полтора часа в соленой воде, процедить сквозь сито, потом влить в смесь, приготовленную из желтка и небольшого количества сливочного масла, размешать все это и еще раз прокипятить. По разрешению врача можно положить в суп немного сливок.

Поджарить 50—60 г риса на сливочном масле (или смальце), потом развести бульоном или костным отваром и варить до мягкости. Еще раз развести бульоном или костным отваром, чтобы суп стал жидким. Потом приготовить смесь из 200 грамм сметаны с ложкой муки. Посолить по вкусу, прокипятить и вылить в суповую миску, на предварительно приготовленную смесь 1—2 желтков и кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех.

Очистить полтора килограмма сырой брюквы и разрезать, в зависимости от величины, на 4 или 8 кусочков; варить 5 минут в соленой воде, потом в молоке до мягкости. Можно варить и в слабом мясном отваре. Затем процедить отвар и пропустить через сито. Размешать кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, добавить соль и перец. Отвар, в котором варилась брюква, развести второй раз молоком или мясным отваром, чтобы получилось количество супа, необходимое для подачи. Для густоты добавить саго, рис или ячмень. Когда саго, рис или ячмень будут готовы, размешать пюре из брюквы и варить вместе 5 минут. Перед подачей на стол добавить 2—3 ложки сливок или сметаны.

Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к нему поми­доры и тушите в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним немного пас­серованной моркови и петрушки, положите рис, залейте овощным отваром, посолите. Варите 20—30 мин, пока рис не сварится. Протрите все через сито, положите в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

Переберите, промойте и мел­ко нарежьте щавель с чесноком, потушите их в расти­тельном масле. Добавьте 2 ст. л. муки и кипящую подсо­ленную воду (до получения густого супа). Положите нужное количество промытого риса и варите до готов­ности. Подавайте суп с зеленью и овощным салатом.

Морковь очистите и нашин­куйте соломкой. Рис переберите и промойте. Положите овощи в кипящую воду, добавьте соль. Варите 6 мин. Спассеруйте муку в растительном масле и добавьте в суп. По­сыпьте первое блюдо свежей, мелко порезанной зеленью и очищенным, мелко нарезанным перцем.

Щавель вымойте и мелко на­режьте. Посолите и потушите в растительном масле, до­бавьте 1 ст. л. муки. Затем добавьте нужное количество

холодной воды и варите 10 мин. Подавайте похлебку холодной, посыпав перцем и укропом. При желании добавьте в суп рис и картофель.