Суп рисовый

Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставить варить. Пену удалять шумовкой. Через 30 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нашинкованный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, промытый рис, соль и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки.

Размешайте стакан катыка со взбитым яйцом и мукой. Вылейте оставшийся катык в эмалированную кастрюлю или глубокую миску, положите туда же рис и размешайте. Затем разведите водой до консистенции обычного супа.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте мелко нарезанную зелень, вновь дождитесь кипения. Посолите, введите катычно-яичную смесь. Снимайте с огня, продолжая помешивать, через 5—7 минут, после чего подавайте суп к столу. Зимой, осенью и весной этот суп подают горячим, летом — холодным.

Мелко нарежьте мясо и овощи. Перемешайте их с рисом и пряностями, обжарьте в течение 10—15 минут. Затем залейте все водой и варите 40 минут на медленном огне.

Снимите посуду с огня, заправьте мелко нарезанной пряной зеленью (кинза, базилик), дайте настояться под крышкой 10—12 минут, после чего залейте катыком и основательно все перемешайте.

Подготовленную тушку курицы, индейки или гуся нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой.

Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец и продолжать варку до готовности птицы.

За 3—5 минут до окончания варки суп посолить, а при подаче на стол посыпать зеленью киндзы.

Отварите в воде рис до полуготовности, добавьте соль, творожные шарики и варите 8 минут, долейте кумыса, доведите до кипения и снимите с огня.

Для приготовления творожных шариков прокрутите творог через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль, немного сахара и перемешайте. Сделайте из получившейся массы шарики не больше грецкого ореха. При подаче заправьте суп сметаной.

Замочите рис, хорошо промойте и залейте горячей водой, предварительно посоленной. Варите 10 минут и охладите прямо в отваре. Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, смешайте с рисом, добавьте мед, соль, ванилин и залейте это кумысом.

Переберите рис, несколько раз промойте, положите в подсоленную кипящую воду. Варите на медленном огне до полуготовности. После этого процедите.

Когда стечет отвар, рис сложите в сковородку, выровняйте, посыпьте нарезанным сыром, полейте маслом. Запекайте в духовке до получения корочки. Нарезанные кусочки запеченного риса выложите на тарелки и залейте кумысом.

Рис промойте, отварите, добавьте нарезанные ломтиками яблоки. Залейте холодной водой и посыпьте рубленым укропом. Доведите до кипения. Заправьте суп кумысом.

Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, проварите в воде до размягчения. Затем процедите отвар, а яблоки протрите. Соедините снова яблоки и отвар, добавьте отваренный заранее рис, выжмите сок лимона и доведите до кипения.

Отдельно смешайте крахмал с 3 ст. л. холодной воды, размешайте и осторожно, тонкой струйкой влейте в кастрюлю с кипящим супом. Как только закипит, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте немного супу настояться. В холодном виде он так же вкусен, как и в горячем.

Спелые ягоды хорошо вымойте, залейте водой и отварите. Слегка остудив, протрите вместе с отваром через сито. В получившееся пюре добавьте сахар, переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда закипит, осторожно влейте разведенный крахмал, доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите по тарелкам предварительно отваренный рис, залейте его горячим пюре, добавьте сметану или сливки.

Ягоды залейте холодной водой, добавьте мед, корицу и проварите до готовности. Перед концом варки влейте разведенный в холодной воде крахмал, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Разложите по тарелкам отварной рис, залейте супом и подайте к столу.

Поставьте воду на огонь, когда вода закипит, бросьте в нее хорошо промытый рис и варите на медленном огне до готовности. Пока варится рис, порежьте морковь соломкой, а лук — крупными кубиками, чеснок порежьте очень мелко. Поджарьте овощи на масле до золотистой корочки. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте его к овощам, посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.

Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, нарежьте на несколько долек. Доведите до кипения овощной бульон, бросьте в него отварной рис, затем — овощи с мясом и проварите все в течение 15 минут. При необходимости подсолите суп.

Подавайте этот суп в пиалах.

Баклажаны вымойте, нарежьте крупными кубиками. Морковь порежьте соломкой или кружочками, лук — кольцами.

Подготовленные морковь и лук поставьте тушиться на сковороде с маслом, потом добавьте туда же измельченные баклажаны, а в самом конце — толченый чеснок.

Доведите до кипения бульон, опустите в него тушеные овощи, когда закипит — добавьте хорошо промытый рис и варите до готовности. Почти перед самым концом варки посолите суп по вкусу, влейте сок лимона и посыпьте перцем.

Перед подачей к столу в каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сметаны и украсьте зеленью.

Сначала сварите бульон из моркови, репы и корня сельдерея. Затем отваренные овощи протрите через сито и сложите в отдельную кастрюлю, залив получившееся пюре бульоном, в котором они варились.

Отдельно отварите до готовности хорошо промытый рис и откиньте его на дуршлаг. Томаты порежете на четвертинки, потушите с добавлением соли и перца, протрите через сито.

Когда все ингредиенты готовы, соедините их, дайте немного покипеть, снимите с огня и дайте немного настояться. Перед подачей к столу в тарелку с супом-пюре добавьте сметаны.

Курдючное баранье сало нарежьте мелкими кусочками, растопите на медленном огне, добавьте порезанную на мелкие кусочки баранью вырезку. Лук нарежьте кольцами, морковь — мелкими кубиками, измельчите листья кинзы и добавьте все это в сковороду с жарящимся на сале мясом.

Через 10 минут добавьте туда же мелко порезанные и предварительно очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и жарьте еще 10 минут.

Поставьте на огонь воду, когда закипит — положите в нее готовое мясо, поджаренные овощи, посолите, посыпьте перцем. Как только бульон снова закипит, положите в кастрюлю промытый рис и варите в течение 15 минут.

Затем опустите в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и варите до готовности. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Потом разлейте по тарелкам и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Подготовьте баранью голову и ножки, отварите их, разделайте, нарежьте кусками и уложите на блюдо, посыпав сверху нарезанной зеленью кинзы и мелко шинкованным репчатым луком.

Бульон процедите, поставите на огонь. Когда закипит, бросьте в него хорошо промытый рис, отварите до полу готовности, затем добавьте нарезанные крупными кубиками репу, тыкву и варите еще 25 минут.

Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы, молотым черным перцем и подайте к столу. Отваренные голову и ножки подайте на отдельном блюде.

Мясо нарежьте на мелкие кусочки. Морковь и картофель порежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда подготовленное мясо и овощи и тушите с добавлением небольшого количества воды 5 минут.

Рис хорошо промойте и добавьте в сковороду с мясом и овощами. Подлив немного бульона, тушите еще полчаса. Поставьте на огонь бульон. Когда закипит, опустите в него потушенные продукты, посолите, посыпьте перцем и варите суп до готовности.

При подаче насыпьте каждую тарелку с супом нарубленную зелень петрушки.

Потрошка промойте, залейте их холодной водой и варите до полуготовности, периодически снимая пену. Затем промойте рис и добавьте его в кипящий бульон. Туда же, спустя 10 минут, добавьте обжаренную в масле морковь и пассерованный лук, посолите. За 15 минут до готовности мяса введите в суп порезанный кубиками картофель. Готовый суп снимите с огня и дайте постоять 5—7 минут под плотно закрытой крышкой.

При подаче к столу посыпьте суп в каждой тарелке зеленью и полейте небольшим количеством сметаны.

Куски мяса, обжарьте на сливочном масле с шинкованным луком. Слегка посолите. Готовый бульон доведите до кипения, сложите в него подрумяненные куски птицы с луком и варите до готовности мяса. Затем выньте мясо, удалите кости и снова опустите в бульон.

Отдельно отварите рис, добавьте его в суп, посолите и варите все еще 10 минут. При подаче к столу посыпьте рубленой зеленью и добавьте в каждую тарелку немного толченого чеснока.

Мясо обмойте. Отделите от костей, которые сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, посолите, бросьте туда порезанный кольцами лук, нарезанную кубиками морковь и убавьте огонь.

Как только суп снова закипит, опустите в него хорошо промытый рис и, убавив огонь, варите на медленном огне, периодически помешивая.

Для приготовления фрикаделек мякоть пропустите два раза через мясорубку, мелко нашинкуйте лук, хорошо все перемешайте, сформуйте шарики величиной с грецкий орех и опустите в кипящий суп. За 15—20 минут до готовности, опустите в суп картофель, нарезанный кубиками.

Перед подачей к столу снимите суп с огня, разведите до густоты сметаны отцеженное через марлевый мешочек кислое молоко и заправьте им суп. Посыпьте все сверху перцем и шинкованной зеленью.

Промытую говядину порежьте на порционные куски, отварите, затем бульон процедите и опустите в него крупно порезанный картофель, четвертинки помидоров, слегка поджаренные морковь с луком. Туда же добавьте хорошо промытый рис, доведите до кипения, затем посолите, поперчите. За 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю лавровый лист.

Подавайте суп в пиалах, сдобрив его сметаной и посыпав зеленью.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой. Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками. Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.

Лимон вымыть, срезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.

Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе с помидорами. Зелень петрушки вымыть. Морской язык положить в бульон, варить до готовности, вынуть рыбу, бульон процедить, добавить помидоры и чеснок, довести до кипения, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку рыбу и рис, украсить суп листиками петрушки.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, еще раз промыть, залить водой и варить до готовности, после чего протереть через сито вместе с отваром.

Заправить маслом и сливками, добавить отваренный рассыпчатый рис и кусочки печеного сладкого перца, очищенные от кожицы и семян, разбавить овощным бульоном до желаемой консистенции.

На отдельной тарелке подать поджаренные на масле гренки.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, произвольно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Отвар процедить. Отдельно отварить рассыпчатый рис. В овощной отвар добавить мучную пассеровку (муку, обжаренную в масле), прокипятить, посолить, положить сметану. Затем добавить рис и очищенные от кожицы лимоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сразу подавать на стол.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке. Кабачки очистить и нарезать продольными тонкими ломтиками. Залить овощи 1 л горячей воды и поставить на огонь.

Через 10 мин добавить промытый рис, спустя еще некоторое время — мелко нарезанную зелень сельдерея и довести до готовности. Готовый суп заправить простоквашей, осторожно размешанной со сметаной, посолить, положить растертый чеснок и масло.

Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положить их в конце варки.

Нарезать картофель и морковь соломкой, лук — кольцами. Капусту нашинковать. Сельдерей нарезать маленькими кубика­ми. Чеснок мелко нарубить.

Обжарить сало в небольшом количе­стве масла. Добавить овощи и залить бульоном. Затем добавить горошек и фасоль и варить суп на слабом огне в течение 20 минут. Периодически помешивать, чтобы овощи хорошо прогрелись.

Отварной рис добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить 5 минут. Перед подачей посыпать суп зеленью и тертым сыром.