Торты

Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду (загасить уксусом), сгущенное молоко, муку. Все перемешать, разделить на 2 части, в первую положить изюм, во вторую — какао, выпечь 2 коржа.

Рецепт торта «Наполеон» с масляным кремом на сгущенном молоке.

Приготовьте торт "муравейник" для детского праздника или семейного чаепития.

Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тесто как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, муку, соду, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа. Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта покрыть глазурью, украсить орехами или кусочками шоколада.

Следующий рецепт, которым я спешу поделится с вами, позаимствован из книги, о которой я уже писала ранее, от создателя Мендельбройтиков – Шмулика Коэна, автора книги «Еврейская кухня». Бесподобная книга, прямо как бессмертное писание, только по кулинарии.

Масло растереть добела, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром и лимонной цедрой, добавить взбитые белки, подсыпать муку. Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом, испечь, выложить на блюдо, остудить. Намазать торт малиновым мармеладом, смешанным с ромом, покрыть глазурью с ромом.

Густые сливки взбить в крепкую пену. Сахар размешать добела с желтками, смешать со сливками, всыпать немного кардамона и ванили, добавить взбитые белки, постепенно подсыпая муку, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.

Сахар растереть добела с яйцами, вбить по одному желтки, мешать, добавляя понемногу растопленное масло. Всыпать картофельную и крупчатую сухую просеянную муку, лимонную цедру, размешать как можно лучше, разлить в формы, испечь в не слишком горячей духовке. Вынув, сложить один на другой, покрыв каким-нибудь мармеладом.

Взять 130 г муки, 130 г сахара, 30 г масла, 1—2 яйца, цедру с 1/3 лимона; смешать все это, вымесить хорошенько, разделить на 2 части, раскатать два коржа в палец толщиною, испечь, сложить их, смазывая вареньем или мармеладом, покрыть глазурью, посыпать разноцветным маком, поставить в духовку минут на 10.

Счищенный миндаль мелко растолочь, положить в него 100 г мелкого сахара, чайную ложку корицы, немного апельсиновой и лимонной толченой цедры, муку, 2 взбитых белка, размешать все это как можно лучше. Взять 3/4 приготовленного теста, раскатать, положить в форму, смазанную воском, покрыть каким-нибудь мармеладом или вареньем. Из оставшегося теста сделать бортик, а на середину звезду. Испечь в нежаркой духовке, потом покрыть цветною глазурью. Когда глазурь подсохнет, украсить вареньем и прочее.

1—2 лимона сварить в воде до мягкости, так, чтобы легко можно было проколоть их лучинкой, следить, чтобы не разварились, и чтобы из них не вышел сок. Вынуть из воды, когда остынут, вынуть зернышки, растереть лимоны в миске в гладкую массу, всыпать сахар и вбить по одному 6 желтков, мешать, пока все не побелеет. Протереть сквозь сито, опять тщательно размешать, положить 6 взбитых белков, слегка размешать, влить в формы, смазанные маслом, поставить в духовку. Следить, чтобы торт не высох и не зарумянился. Когда остынет, сложить коржи один на другой, прослаивая вареньем или мармеладом.

130 г миндаля очистить, мелко растолочь, сложить в миску. 8 желтков, 100 г сахара растереть добела, смешать с миндалем, всыпать 130 г тертого шоколада, 1 ч. ложку корицы и 4 взбитых белка, осторожно размешать, переложить в форму, смазанную маслом, испечь, покрыть глазурью.

Взбить пену из 4—5 белков, всыпать в нее 200 г мелкого сахара, осторожно размешать. Вырезать несколько кружков из бумаги. Свернуть лист бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее взбитые белки на бумажные кружки в виде колец, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 1—2 пальца толщиной. Поставить все это в слабо нагретую духовку. Когда подсохнут, вынуть, осторожно снять кольца, сложить их одно на другое на блюдо, середину заполнить взбитыми сливками: 1 стакан густых сливок взбить веничком на льду, переложить шумовкой на блюдо для того, чтобы не оставалось в них ни капли невзбитой жидкости, сквозь ситечко всыпать в белки ложку сахара с ванилью. Сверху прикрыть кружком из испекшихся белков, украсить фруктами, желе.

400 г свежего, несоленого сливочного масла растереть добела, положить 10 желтков и 400 г сахарного песка, добавить для вкуса цедру 1 лимона, 100 г сладкого и 50 г горького миндаля. Тереть все вместе час, не менее. Затем положить 10 взбитых в пену белков, всыпая, понемногу, 400 г картофельного крахмала. Размешать, перелить в разъемную форму для тортов, смазанную маслом и посыпанную сухарями, испечь в горячей духовке.

150 г масла растереть добела. 4 желтка и 150 г мелкого сахара тоже. Все соединить, всыпать 150 г муки, лимонную цедру, 1/2 рюмки рома и, наконец, 4 взбитых белка. Переложить тесто в форму, смазанную маслом, и испечь. Готовый торт покрыть глазурью. Можно из этого теста испечь 2 коржа, сделать прослойку из варенья, сверху покрыть торт глазурью.

200 г масла, муку, 1 ложку рома, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, 1/2 стакана сахара, лимонную цедру или штук 12 горького миндаля вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем и сверху взбитыми сливками.

200 г растопленного масла растереть добела, обложив миску льдом. Вбить по одному 6 яиц, не переставая помешивать, всыпать понемногу 200 г сахара, потом тоже постепенно 1 1/2 стакана муки. Выпечь из этой массы несколько коржей, следить, чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из духовки, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, покрыть глазурью, дать подсохнуть, украсить вареньем.

130 г свежего растопленного масла поставить в холодное место или холодную воду, вымешать веселкой добела, всыпать 130 г мелкого сахара, потом 130 г сладкого и штук 10 горького мелко растолченного миндаля, вбить 2 яйца, подсыпая понемногу 1 стакан муки. Мешать, не переставая, целый час. Вырезать 2 кружка бумаги, намазать приготовленную массу ножом, сложить на лист, поставить в слабо нагретую духовку. Когда коржи испекутся, намазать каждый вареньем, сложить один на другой. Сверху покрыть глазурью и поставить в духовку на несколько минут.

200 г очищенного сладкого миндаля мелко растолочь в ступке, понемногу добавить воду. Положить в миску 200 г мелкого сахара, свежее масло, цедру лимона и 1 ложку муки, хорошо вымешать, вбивая по одному 6—7 желтков. Большую половину этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сока, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торте решетку. Обложить вокруг узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром и испечь. Решетку из теста можно покрыть белой глазурью.

Тесто готовится на паровой бане. Растопить мед, маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить, тертым шоколадом. Желтки взбить с ложкой сахару, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать.

Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем меда, затем кремом.

Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.

Разморозьте слоеное тесто. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто скал­кой в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Включите духов­ку, смажьте сливочным маслом противень, выложите на него пря­моугольник теста, проткните зуб­чиками вилки и выпекайте в на­гретой духовке 6 минут. Не выни­мая корж из духовки, посыпьте его сахарной пудрой и продолжи­те выпекание еще 6 минут. Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов. Выложите на проти­вень миндальную стружку и под­сушите ее в духовке 2 минуты. Ко­гда слоеный корж остынет, пере­ложите его на рабочий стол и с помощью линейки разрежьте на три одинаковых по размеру прямоугольника. Соберите творог в миске, до­бавьте сахар, апельсиновый ликер и взбейте венчиком в одно­родную массу. Взбейте сливки миксером и смешайте их с тво­рожной массой, аккуратно пере­мешивая венчиком снизу вверх, чтобы сливки не осели. Переложите 3 ст. л. крема в мисочку и поставьте обе мис­ки в холодильник. Вымойте земля­нику и малину и обсушите на бу­мажных полотенцах. Выложите на сервировочное блюдо первый прямоугольный корж, покройте его третьей частью крема из большой миски и разложите половину ягод зем­ляники и малины. Наложите вто­рой корж, промажьте его кремом и выложите оставшиеся ягоды, от­ложив десяток для украшения. Накроите третьим коржом и про­мажьте его кремом. Лопаткой промажьте бока тор­та отложенным в мисочку кре­мом и посыпьте миндальной стружкой, прижимая руками, что­бы она хорошо прилипла. По­сыпьте поверхность торта сахар­ной пудрой и украсьте ягодами малины или земляники.

Соберите в кастрюле 5 белков, добавьте яичные желтки, са­хар и взбейте венчиком. Поставь­те кастрюлю на слабый огонь и, держа ее наклоненной, взби­вайте смесь венчиком, пока она не станет теплой. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет Всыпьте муку и крахмал. Растопите сливочное масло в кастрюльке, дайте ему остыть, а затем добавьте в смесь. Ароматизируйте измельченной на терке лимонной цедрой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, пере­местите в нее смесь, разровняйте поверхность и выпекайте в нагре­той духовке 45 минут. Переверни­те готовый торт на решетку для тортов и оставьте остывать. Почистите плоды манго и раз­режьте мякоть на ломтики. Со­берите их в широкой и глубокой тарелке, полейте половиной пор­ции ликера и посыпьте сахарной пудрой. Нагрейте молоко с вани­лью во второй кастрюльке. Собе­рите в миске яичные желтки, до­бавьте сахар и муку и взбейте венчиком до образования одно­родной массы. Разбавьте смесь молоком, процеженным через си­течко. Перелейте крем в каст­рюльку из-под молока и дайте крему загустеть на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть. Измельчите миндаль в кухонном комбайне и смешайте с кремом. Ножом с длинным лезвием раз­режьте торт на два слоя. Обер­ните верхний слой алюминиевой фольгой и храните для приготовле­ния любого другого десерта. Выло­жите нижний слой на сервировоч­ное блюдо, сбрызните ликером, промажьте кремом, разравнивая его лопаткой, и украсьте ломтика­ми манго. Поверх промажьте лике­ром .Можно дополнить декор заса­харенными вишнями.

Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и выньте противень. Почистите груши ост­рым ножиком и нарежьте ломтика­ми Выложите ломтики груш в прямоугольную форму, посыпьте 1 ст л сахара и выпекайте в нагретой духовке 15 минут. Вынь­те из духовки и оставьте остывать. Раскатайте слоеное тесто в лист толщиной примерно 3 мм и вырежьте из него 3 квад­рата со стороной 18 см. Смажьте сливочным маслом противень, вы­ложите на него квадраты теста, промажьте их холодной водой, по­сыпьте 1 ст. л. сахара и выпекай­те в нагретой духовке 20 минут. Нагрейте в кастрюльке молоко. В миске взбейте венчиком яич­ные желтки с сахаром и ванили­ном, добавьте муку и перемешай­те. Не переставая взбивать, влей­те тонкой струйкой теплое моло­ко. Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и поставьте на сла­бый огонь. Варите крем 2 минуты, не переставая помешивать. Сни­мите с огня и оставьте остывать. Остудите слоеные коржи на решетке для тортов. Налейте сливки во вторую миску, предварительно охлажденную в холо­дильнике, добавьте 2 ст л. сахар­ной пудры и взбейте миксером. Смешайте меньше половины пор­ции взбитых сливок с кремом, пе­ремешивая снизу вверх. Выложите первый слоеный корж на сервировочное блю­до, промажьте его примерно половиной порции крема и сверху выложите половину ломтиков груш. Затем посыпьте 1 ст л. корицы, пропуская ее через сито. Накройте вторым коржом, промажьте его кремом, выложите отавшиеся груши, отложив 6 ломти­ков для украшения, и посыпьте корицей. Выложите третий слое­ный корж. Смешайте оставшуюся сахарную пудру и какао и посыпь­те получившейся смесью торт .По­ложите оставшиеся сливки в кон­дитерский мешок и выдавите по­лоски сливок по бокам торта. Ук­расьте ломтиками груш и розоч­кой из сливок.

Соберите миндальную и пше­ничную муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, сливочное мас­ло, белок и желтки, ванилин и щепотку соли. Замесите одно­родное тесто, сформуйте шар, оберните целлофаном и положи­те в холодильник на 30 минут. Включите духовку, смажьте сли­вочным маслом и посыпьте му­кой форму. Раскатайте тесто скал­кой в лист толщиной примерно 4 мм Выстелите тестом форму и подровняйте края. Перемесите обрезки теста, скатайте в шнурок и выложите по краю формы. Проткните тесто зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасо­лью. Выпекайте в нагретой ду­ховке 15 минут, затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 5 минут. Выставьте на рабочий стол 6 мисок, в которые будете со­бирать фрукты. Вымойте апельси­ны и разрежьте их на тонкие лом­тики, почистите киви и бананы, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком Вымойте вино­град и отделите ягоды от грозди. Вымойте и почистите клубнику и разрежьте на половинки, на­режьте кусочками ломтик консер­вированного ананаса. Посыпьте фрукты 60 г сахара. Смешайте абрикосовый джем с мандариновым ликером и промажьте низ торта. Выложите по краям ломтики апельсина, а затем выложите различные фрукты диагональными линиями, чередуя цвета и вкусы. Насыпьте в кастрюльку жела­тин, добавьте сахар, 250 мл во­ды и, помешивая, доведите до ки­пения. Проварите 1 минуту, дайте остыть несколько минут, а затем промажьте им фрукты.

Оставьте размягчаться сливочное масло при, комнатной температуре. порежьте его на кусочки, со­берите в миске и взбейте миксером на низкой скорости в крем. Добавьте небольшими порциями просеянную через сито сахарную пудру, не переставая взбивать. Когда крем станет од­нородным, добавьте йогурт, а за­тем по одному яйца. Замените миксер на десертную ложку и, пе­ремешивая снизу вверх, всыпьте просеянные вместе муку, крахмал и порошок-разрыхлитель. Тща­тельно перемешайте, а затем аро­матизируйте тесто измельченной на терке лимонной цедрой. Включите духовку. Почистите ананас, удалите жесткую цент­ральную часть и порежьте на ломтики 350 г мякоти. Обильно промажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой и пере­ложите в нее тесто. Покройте по­верхность теста ломтиками ана­наса. Выпекайте в нагретой ду­ховке примерно 1 час. Достаньте форму из духовки, переложите торт на решетку для тортов и ос­тавьте остывать. Дайте стечь сиропу с ломти­ков консервированного анана­са и порежьте 4 из них на поло­винки. Выложите в центр торта целый ломтик ананаса, а по бо­кам половинки. Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске, переложи­те их в кондитерский мешок с на­конечником в виде звезды и вы­давите розочки из сливок между ломтиками ананаса. Вымойте чернику и выложите ягоды на каждую розочку из сливок. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и подавайте

Приготовьте слоеное тесто или приобретите в магазине 700 г замороженного слоеного теста и медленно раз­морозьте его в холодильнике. Разделите тесто на три рав­ные части и раскатайте каж­дую из них в круг диаметром примерно 24 см, контролируя размеры с помощью крышки и отрезая лишнее. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и дос­таньте противень. Смажьте его сливочным маслом и посыпьте му­кой, выложите первый круг теста, проткните его зубчиками вилки и выпекайте в духовке 20 минут. Выньте готовый корж из духовки и приготовьте таким же образом другие два коржа. Оставляйте остывать коржи на решетке для тортов, аккурат­но снимая их с противня, чтобы они не поломались. Крем. Налейте в кастрюльку молоко и сливки и слегка их нагрейте. Добавьте поломанный на куски белый шоколад и растопите его на самом слабом огне, посто­янно помешивая. Снимите каст­рюльку с огня, перелейте смесь в миску и дайте остыть. Когда она станет холодной, взбейте ее венчиком в густой пенистый крем. Промажьте кремом первый слоеный корж легкими мазка­ми, накройте вторым коржом и тоже промажьте кремом. Нало­жите третий корж. Покройте кремом всю поверх­ность торта, включая бока. По­режьте на тонкие пластинки мин­даль и украсьте бока торта мин­дальной стружкой. Во второй кастрюльке расто­пите смородиновый джем. Переложите торт на совершенно плоское сервировочное блюдо. Сверните из пекарской бумаги ко­нус, наполните его джемом и срежьте кончик конуса, чтобы получилось маленькое отверстие. Слегка надавливая руками на конус, нарисуйте на поверхно­сти торта 6 концентрических кру­гов, стараясь, чтобы расстояние между ними было одинаковым. Деревянной палочкой нарисуйте, начиная от бортов, множество радиальных линий, ко­торые образуют декор в виде ле­пестков. Выложите в центре тор­та цветок из миндаля и помести­те в него засахаренную вишню.

Соберите в миске яйца с саха­ром и щепоткой соли и взби­вайте миксером до образования пенистого крема. Добавьте муку, просеивая ее через сито прямо в миску и продолжая взбивать. Ароматизируйте тесто измельчен­ной на терке лимонной цедрой. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Смажь­те сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте 25 минут. Про­верьте готовность коржа прежде, чем вынимать из духовки, проткнув корж зубочисткой: она должна остаться сухой. Переверните готовый корж на решетку для тортов и дайте ос­тыть. Вымойте ягоды, почистите и соберите во второй миске. До­бавьте вишневый ликер и оставь­те настаиваться до дальнейшего использования. Крем. Вскипятите в кастрюльке молоко. В мисочке взбейте яич­ные желтки с сахаром и мукой до образования однородной смеси без комков. Разбавьте смесь горя­чим молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите крем на самом слабом огне 10 минут, не доводя до кипения и не переста­вая помешивать ни на минуту. Сни­мите с огня и дайте остыть. Когда бисквитный корж полно­стью остынет, наложите на не­го крышку и ножиком сделайте по ее диаметру надрез, не доходя до дна коржа. Аккуратно выньте тес­то из центральной, надрезанной части коржа, получая, таким образом, „коробочку". Смочите дно коржа вишне­вым ликером, в котором на­стаивались ягоды, выложите по­ловину порции крема, посыпьте 4 ст. л. ягод и покройте остав­шимся кремом. Поверх выложи­те оставшиеся ягоды и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко.