Утка тушеная

Приготовить лапшу, сварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Очищенные подготовленные грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, оставить немного (2 столовые ложки) для соуса, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.

Приготовить соус. Для этого в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 столовые ложки нашинкованных грибов, довести до кипения.

Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить нарезанные пластиками овощи, все полить соусом, украсить зеленью петрушки.

Приготовление дичи имеет свои тонкости, поэтому, чтобы жаркое из утки не было суховатым или жестким нужно знать, как приготовить дикую утку. Предлагаем простой, традиционный рецепт из дикой утки.

Подготовленную утку уложить в утятницу спинкой вверх, залить водой, соевым соусом, вином, добавить измельченные лук и укроп, посолить и тушить на слабом огне 1 час. Перевернуть утку и тушить еще 30 минут. Вынуть и остудить. Оставить в утятнице 750 г рассола, добавить сахар и довести рассол на слабом огне до клейкого состояния. Шумовкой выловить из рассола приправы, тонкой струйкой влить в него разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, размешать. Когда рассол загустеет, снять с огня и остудить. Перед подачей на стол утку разделать на куски, полить рассолом.

Подготовленную утку промыть и натереть солью, добавить другие приправы, сбрызнуть водкой и оставить для просаливания на 1 день. Затем утку промыть. Лук нарезать соломкой длиной 3 см, смешать с измельченным укропом и петрушкой, 25 г соли, глютаматом натрия и начинить этой смесью утку. В таком виде опустить птицу в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену с закипевшего бульона. Переложить утку в утятницу, добавить бульон, водку, настоянную на цедре, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем остудить, порезать на кусочки. Приправы, заложенные в утку, выложить на дно тарелки, сверху положить кусочки утки, полить бульоном и подавать к столу.

Порционные куски утки (или гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном (или соком, оставшимся от жарения), положить прокипяченный томат и тушить 10-15 мин., добавив красного вина.

Сушеные грибы отварить (отвар от грибов может заменить бульон), порезать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина и положить рубленую зелень, можно добавить грецкие орехи.

Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, зеленью, соленьями, маринадами.

Способ приготовление утки или гуся описывают разнообразные рецепты. Из гуся можно сделать великолепное праздничное блюдо. И это не только гусь с яблоками, но и, например, с апельсинами. Важное значение имеют начинки для птицы и их рецепты. Из гуся или утки тогда можно приготовить отличную фаршированную птицу под соусом, ароматную, румяную и вкусную.

Утку разрубить на куски, залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Лук поджарить до золотистого оттенка, добавить муку, помидоры, развести бульоном из-под утки. В полученный соус положить куски утки, грибы, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Посыпать перцем.

Утку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки. Залить 3 стаканами горячей воды и вином, тушить 30 мин. Очистить лук, положить в кастрюлю. Спассеровать муку в сливочном масле, добавить сахар, разведенный водой, и влить в кастрюлю. Тушить на небольшом огне до готовности, систематически переворачивая. Выложить утку на блюдо, вокруг положить головки лука и залить соусом.

Утку освободить от костей, мелко порезать на кусочки длиной 4 см и шириной 1 см, лук — по 4 см, чеснок потолочь. В обмазанную маслом сковороду положить половину лука и мясо. Немного потушив, добавить соус из сладкого перца. Когда мясо будет почти готово, положить остаток лука, чеснок, соль, сок имбиря, быстро потушить до готовности, приправляя соевым соусом. Затем добавить раствор крахмала и, когда он загустеет, посыпать молотым перцем и выложить на блюдо.

Несложный, но оригинальный корейский рецепт – утка тушеная. Приготовить это блюдо совсем несложно, но утка тушеная получается очень вкусной и эффектной.

Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку. Лук и чеснок тщательно измельчить и потолочь. Рис замочить в воде и, как только он набухнет, вынуть. Соевый творог отжать через марлю и раскрошить. В фарш добавить лук и чеснок сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотые кунжут и перец, соль, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 минут. Разложить утиную кожу, положить на нее начинку из мяса слоем примерно в 2 см, свернуть трубочкой, перевязать ошпаренной веревкой. Тушить в течение часа. Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5—0,7 см и подать.

Корейский рецепт утки, тушеной целиком. Утка маринуется в вине, а затем тушится с соевым соусом, имбирем и зеленым луком – блюдо получится пряным и пикантным, что характерно для корейской кухни.

Утиное мясо нарезать кусками по 4 см. Половину лука порезать на куски по 4 см, оставшийся лук и чеснок измельчить и потолочь. Куски мяса посолить, обжарить в кипящем при 180 °С масле до образования корочки. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, черный молотый перец, куриный бульон и дать пропитаться в течение 30 минут. Тушить в тепловой бане 2 часа. Затем украсить мелко порубленным луком, яйцом, фигурно нарезанным красным перцем и тушить до тех пор, пока из-под крышки не пойдет пар.

Для тех, кто любит блюда из тушеной утки – оригинальный корейский рецепт тушеной утки с яблоками.

Тщательно разделанное мясо нарезать на куски по 4 см. Лук и чеснок измельчить и потолочь. В кастрюлю налить воду, добавить соевый соус, положить мясо. Сначала варить на сильном огне, затем постепенно перевести на медленный; образующуюся при этом пену снимать. В готовое мясо добавить лук, сахарный песок, соль, чеснок, вино, тушить в течение 10 минут. Когда жидкость почти вся выкипит, заправить обжаренным кунжутом, черным молотым перцем, выложить в посуду.

Примечание. Это блюдо можно готовить, используя красный молодой перец или редьку.

Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку. Лук и чеснок тщательно измельчить и потолочь. Рис замочить в воде и, как только он набухнет, вынуть. Соевый творог отжать через марлю и раскрошить. В фарш добавить лук и чеснок, сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотый кунжут, перец, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 минут. Разложить утиную кожу, положить на нее начинку из мяса слоем примерно в 2 см, свернуть трубочкой, перевязать веревкой. Тушить в течение 1 часа. Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5— 0,7 см и подавать.

Подготовленную к тепловой обработке, не слишком жирную, утку нашпиговать шпиком, посолить и зашить ниткой брюшко. В сотейнике спассеровать на масле лук, добавить лимонную цедру и специи. Затем положить туда утку, подлить горячей воды и тушить под крышкой до готовности. Пассерованную муку развести бульоном, добавив сок, в котором тушилась утка, красное вино и проварить. Готовую утку нарубить на порционные куски. При подаче на стол полить утку соусом.

Обработанную утку промыть, разрубить на куски, посолить, сложить в сотейник на хорошо разогретое топленое сало и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанный кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, прибавить теплую воду или бульон, пассерованный томат, чеснок, горький перец, лавровый лист и соль. Тушить утку до мягкости. Перед готовностью прибавить уксус.

Приготовить грибной отвар. Сушеные грибы отварить в 500 мл воды под крышкой на медленном огне до готовности.

Обработанную тушку не очень жирной утки посолить и обжарить в гусятнице на достаточно сильном огне в небольшом количестве масла с луком, нарезанным тонкими кольцами. Затем огонь уменьшить и тушить под крышкой, периодически поливая грибным отваром.

Готовую утку вынуть, охладить и разделать на 4-6 частей. Сметану хорошо размешать с мукой, влить в соус, оставшийся в гусятнице, добавить грибы, куски утки и кипятить на медленном огне еще 10-15 минут.

Перловую крупу залить 500 мл подсоленного горячего бульона и варить на довольно сильном огне 10 минут. Затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать и томить в горячей духовке до готовности.

Куски утки положить на блюдо, вокруг выложить кашу и полить все соусом.

имбирь мелко нарезать или раздавить. порей мелко нарезать и растереть с измельченным имбирем. подготовленную утку натереть изнутри и снаружи солью, смазать соевым соусом и оставить на 30 минут пропитаться. в воке или сковороде разогреть 0,5 стакана растительного масла и обжарить утку со всех сторон до золотистой корочки. вынуть и дать стечь маслу. на дно большой кастрюли положить деревянную решетку (высотой 1-2 см), уложить утку брюхом вниз, добавить пасту из имбиря и порея, молотый перец, сахар, влить рисовую водку и такое количество воды, чтобы жидкость полностью покрывала птицу. довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и тушить птицу около 3 часов. вынуть утку. жидкость, в которой она готовилась, процедить. развести в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, влить в процеженный бульон и прогреть на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса. птицу уложить на подогретое блюдо брюшком наверх, полить загущенным бульоном и подавать.

подготовленную утку отварить в достаточном количестве воды. луковицу нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать. в утятницу влить 1 стакан утиного бульона, добавить сахар, соевый соус, молотый чили, нарезанную луковицу и чеснок, посолить и положить в эту смесь отваренную утку. тушку птицы сверху полить оставшимся бульоном, накрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока значительная часть жидкости на выпарится. готовую утку нарезать кусочками, удобными для еды и подавать горячей.

тушку птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец; залить бульоном и тушить до готовности.

подготовить утку (без вымачивания). мелко нарезать 1 луковицу и 1/4 часть зелени укропа. подготовленную утку натереть снаружи 1 столовой ложкой соли и молотым красным перцем, сбрызнуть 1 чайную ложку рисового вина или коньяка, посыпать нарезанным уком и укропом. уложить тушку птицы в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на сутки в прохладном месте для маринования.

на следующий день утку несколько раз промыть холодной водой. приготовить начинку: оставшиеся луковицы нарезать крупными кубиками, оставшуюся зелень укропа мелко нарезать. смешать нарезанный лук и укроп с 1 столовой ложкой соли и туго набить утку. зашить брюшную полость тушки, уложить птицу в утятницу, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. при закипании бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по 1-2 прокола в ножках, чтобы вытекли оставшиеся в утке кровь и лимфа. затем обмыть утку кипятком, обтереть и осушить на решете.

с утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить. утку снова уложить в утятницу, залить 3/4 процеженного бульона, влить 1 чайную ложку рисового вина или коньяка и тушить на очень слабом огне 2 часа. готовую утку вынуть из бульона, остудить и удалить нитки. выложить начинку на блюдо, разровнять, на нее уложить нарезанную порционными кусочками утку и полить слегка загустевшим бульоном (его необходимо предварительно выпарить на 1/4-1/3)

подготовить утку, (без вымачивания) и отварить в течение 30-40 минут в несоленой воде без добавления специй. вынуть птицу из отвара и немного остудить. мелко нарезать 1 луковицу. утку посолить, натереть изнутри половинным количеством молотого чили, нафаршировать мелко нарезанным луком и зашить брюшную полость. отвар, в котором готовилась утка, процедить, положить в него нафаршированную тушку птицы и проварить еще 10-15 минут. утку вынуть и дать стечь жидкости.

мелко нарезать вторую луковицу и очищенные зубчики чеснока. в глубокую сковороду влить 1 стакан утиного отвара, добавить сахар, соль, оставшийся молотый чили, влить соевый соус и довести до кипения на сильном огне. положить в кипящий маринад утку и тушить под прикрытой крышкой до полного выпаривания жидкости. если к моменту полного выпаривания утка будет еще недостаточно мягкой, постепенно доливать остатки бульона и выпаривать до образования густого соуса. утку, разделанную на порционные кусочки, подавать в горячем виде с маринованными или печеными яблоками или маринованными сливами

порционные куски птицы или баранины обжаривают и тушат с пассированным луком в томатном соусе с уксусом, помидорами и зеленью. при подаче в чахохбили добавляют поджаренные половинками свежие помидоры и посыпают мелко нарезанной зеленью. на гарнир можно подать припущенный рис.

птицу или кролика обжаривают, рубят на порции, кладут в сотейник, добавляют обжаренные, нарезанные дольками лук, морковь, петрушку, репу, картофель, заливают красным соусом или сметанным и тушат 20—30 минут. в конце тушения добавляют зеленый горошек. блюдо можно готовить без репы и зеленого горошка. подают тушеную птицу или кролика в глубоком порционном блюде с овощами и соусом, в котором они тушились, посыпают нашинкованной зеленью.

Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности.

Спассеровать на масле морковь, сахарную петрушку, сельдерей и лук, нарезанные дольками. Положить эти коренья в красный соус. Добавить красное вино, мускатный орех, корицу и дать соусу вскипеть. Гуся или утку нарубить на порции, положить в соус и тушить. За 15 минут до готовности птицы положить вымытый чернослив, предварительно удалив из него косточки. При подаче птицу положить в глубокое блюдо, залить соусом, подать гарнир.