Утка тушеная

Рецепт приготовления утки с рисом и грибами. Утка тушится с грибами и подается с рисом, приготовленным отдельно с сыром.

Посолить внутри и сверху обработанную утку, поперчить и потом тушить под закрытой крышкой до мягкости с зеленью и луком, нарезанными кружками, в растворе воды с уксусом или лимонным соком. Когда отвар выпарится, еще немного поджарить утку. Пропустить через сито зелень вместе с маринадом. Заправить жженым сахаром, вином, сметаной. Разрубить и переложить утку на горячее блюдо и полить пропущенным через сито соком.

Утиное мясо нарезать порционными кусками. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3-5 минут. Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10-15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью.

Утку промыть с внутренней и внешней сторон, обсушить, натереть солью и перцем и натереть (только изнутри) шалфеем.

Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 долек, удалить сердцевину. Смешать с тимьяном и майораном, нафаршировать утку яблоками и зашить. Положить в большую овальную форму вместе с очищенной, крупно нарубленной суповой зеленью и шалотом и, закрыв крышкой, тушить 26 мин при средней мощности.

Влить половину вина и бульон. Тушить утку еще 26 мин при средней мощности. Затем обжаривать в гриле 2—3 мин, при этом один раз перевернуть.

Образовавшийся соус обезжирить. Смешать с ним оставшуюся подливу из мяса птицы, вино, загуститель для соусов и варить 4,5—5 мин при полной мощности. Соус процедить через сито. Смешать со сметаной и по вкусу заправить солью и перцем.

Утку разделить на порционные куски и уложить на блюде с дольками яблок. К столу отдельно подать соус.

Луковицы очистить, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и прогревать в закрытой посуде при полной мощности около 4,5—5,5 мин. После этого жидкость слить.

Растопить половину сливочного масла при полной мощности за 1 мин. Выложить в масло тушеный лук, перемешать и обжарить со всех сторон при полной мощности за 1 мин. Затем добавить сахар и готовить еще 20—25 с.

Тушку утки обработать, компактно сложить и связать бечевкой. На обычной сковороде растопить оставшееся масло и обжарить на нем утку со всех сторон за 5 мин.

Выложить утку в кастрюлю, вылить туда же масло и бульон. По вкусу посолить и поперчить. Тушить под крышкой, определив время из расчета 5,5 мин на каждые 500 г массы утки. Половину времени готовить при полной мощности, потом перевернуть и дальше тушить при средней мощности.

Когда утка будет готова, дать ей отстояться в закрытой посуде около 15— 20 мин.

В центр сервировочного блюда положить утку, по краям — лук. Все полить жидкостью, образовавшейся при тушении.

Подготовленную утку разделить на порционные куски и обжарить в сливочном масле на обыкновенной плите со всех сторон за 3,5—5 мин. Выложить в посуду для тушения, залить туда растопленное масло и бульон, посолить и поперчить. Тушить под крышкой в микроволновой печи. Время определить из расчета примерно 6—7,5 мин на каждые 500 г массы утки, причем в течение половины этого времени утку тушить при полной мощности, потом перевернуть и тушить при средней мощности.

Когда мясо будет готово, дать ему отстояться в закрытой посуде (примерно по 5 мин на каждые 500 г массы). Затем слить жидкость и полить лимонным соком.

Несложный рецепт, как приготовить плов с уткой и черносливом по-азербайджански.

Утка, фаршированная курагой, черносливом и яблоками, украсит любой праздничный стол.

Обработанную утку нарезать на порции и обжарить на утином жире до образования корочки. Затем утку сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, и тушить 15—20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. После этого всыпать предварительно подсушенную пшеничную муку, соединить ее с томатом, развести соком, полученным при тушении утки, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист, соль. Этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. Гарнир — картофель, отварной рис.

Подготовленную тушку утки натереть солью и красным перцем, обжарить. Потроха обжарить на жире с луком, морковью, корнем петрушки и томатом-пюре, залить водой и тушить. На бульоне от тушения приготовить красный соус. В соус добавить маслины без косточек, проваренные в воде. При подаче утку полить соусом и гарнировать жареным картофелем.

Утку разрубить на кусочки по 40—50 г, посолить, поперчить, обжарить. Обжаренные куски с мелко нарезанным луком залить водой и тушить. В конце тушения добавить вишни без косточек. Подать с отварным картофелем.

Порционные куски утки (гуся, индейки) обжарить в жаровне с солью и перцем, переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном, положить томат-пюре и тушить, добавив красного вина. Сушеные грибы отварить, нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. В конце тушения влить остатки вина и положить рубленую зелень. Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, посыпав зеленью.

Выпотрошить и промыть тушки диких уток. Положить в глубокую кастрюлю и залить маринадом.

Выдержать уток в маринаде одну ночь. На следующий день хорошо промыть, положить в кастрюлю и жарить в масле, пока со всех сторон не образуется румяная корочка. Вынуть их шумовкой, а в оставшемся жире поджарить лук, морковь, петрушку и сельдерей, нарезав их мелкими кусочками.

Уток положить снова в кастрюлю, влить стакан горячей воды, добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Закрыть кастрюлю крышкой и придавить гнетом. Тушить уток до готовности, подливая время от времени немного воды.

Затем готовых уток уложить на блюдо. Овощи протереть через сито, а соус процедить. Отдельно поджарить муку, добавить процеженный соус и, если необходимо, немного бульона или горячей воды. Положить в него протертые овощи, варить 5—6 мин и залить уток.

В виде гарнира подать горошек с маслом или жареный картофель. Подать также и салат по выбору.

Это, пожалуй, самое простое блюдо, которое я готовила! Времени потрачено минимум, а результат приятно порадовал!

Утку опалить; потроха вынуть, вычистить, промыть. Вынуть и промыть жир из полости утки. Удалить гузку.

Жир порезать, положить на сковороду, добавить растительное масло и перетопить.

Потроха порезать кусочками, утку - на 8 частей. В маленькой пиале соединить приправу для гриля, 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки перца.

Куски утки выложить на доску кожицей вниз и посыпать смесью приправ, затем - мукой. То же самое проделать с потрохами. Уложить на горячую сковороду с жиром потроха и утку той стороной, где мука. Обжарить с одной стороны 5 мин. Перевернуть и опять посыпать приправой и мукой. Обжарив, переложить в сотейник и слить туда весь жир. Сверху выложить консервированную фасоль, предварительно слив половину жидкости, и грибы. Не перемешивая, накрыть крышкой. Огонь убавить до минимума и тушить два часа, не перемешивая и не открывая крышки.

Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочек. Головки лука-саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. За­лить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубле­ную зелень сельдерея, айву, спе­ции, закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку. Тушить до го­товности всех продуктов (20—25 минут). Подавать на стол в горшоч­ке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом.

Подготовленную тушку разру­бить, куски обжарить, положить в горшочек, добавить нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль, кунжутное семя. Влить бульон или воду в таком количестве, чтобы по­крыть жидкостью поверхность про­дуктов, и тушить в жарочном шка­фу до готовности. Подать в горшочках.

Подготовленную тушку утки раз­рубить на куски, посолить, выло­жить на сковороду с растопленным маслом и слегка обжарить. Затем выложить птицу в керами­ческие горшочки, добавить немно­го воды или процеженного бульона, закрыть крышками, поставить в ду­ховку и тушить в течение 30 минут. В это время лук почистить, вы­мыть, нарезать тонкими полукольца­ми и обжарить в масле до светло-жел­того оттенка. Муку слегка подогреть на сухой сковороде, не допуская из­менения цвета, развести небольшим количеством бульона или воды, тща­тельно растереть, чтобы не было ко­мочков. В горшочки с птицей добавить лук, мучную заправку, томат-пюре, снова поставить в духовку и продол­жать тушить еще в течение получаса. Маслины отцедить от жидкости, опу­стить в кипящую воду, проварить 10 минут, вынуть, разрезать каждую вдоль пополам или на четыре части и за 5—10 минут до окончания приго­товления положить в горшочки. Это блюдо будет одинаково вкус­ным как в горячем, так и в холодном виде.

Утку опалить, выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с косточкой и посолить. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки,, выло­жить на него кусочки утки, подру­мянить их, посыпать мукой и про­должать обжаривать еще несколько минут. В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение получаса. В это время почистить и вымыть овощи и коренья. Картофель наре­зать ломтиками и поджарить в ути­ном жиру. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и тоже слег­ка обжарить в жиру, в котором жа­рилась утка. По окончании туше­ния в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, влить томат-пю­ре, снова поставить в духовку и про­должать тушить еще около 30 ми­нут. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки и подать к столу в горя­чем виде, удалив лавровый лист.

Крылышки птицы заправляют "в кармашек", солят и выкладывают на разогретую с жиром сковороду или противень спинкой вниз и обжаривают со всех сторон до образования коричневой корочки. Индеек, гусей и уток поливают растопленным жиром и обжаривают до образования поджаристой корочки в духовке. Жирных гусей и уток жиром не поливают, а сбрызги­вают бульоном или водой. Жареную птицу разруба ют на куски, укладывают их в глубокую посуду, добавляют соль, заливают горя­чим томатным соусом, посуду закрывают крышкой и тушат при слабом кипении 25—30 мин. Тушеную домашнюю птицу поливают соусом, в ко­тором она тушилась. На гарнир подают жареный картофель или отварные картофель или овощи, от­варной или припущенный рис.

Хорошо промытую утку разделать на порции, нате­реть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Подготовленные куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблоч­ным соком и оставить на 1 ч. В этой же посуде тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидко­сти, дать обсохнуть, смазать жиром и в духовке на противне зажарить до образования светло-коричневой корочки. В жидкость, где ужа тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу, процедить и подать в соуснике. Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

Филе утки замариновать виноградным уксусом (около 3 ч). Затем отделить кожу от филе, и разогревать кожу на сковороде, пока не даст жир. На этом жире обжарить филе с двух сторон, добавить клюквенный сок, накрыть сковороду крышкой и тушить около 30 минут. Добавить клюкву, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 10 минут. Подавать с клюквой и запеченными дольками яблок.

Приготовить, как следует, 1 или 1,5 утки: посолить, посыпать перцем, 4—5 гвоздиками, подлить немного бульона или воды, положить кореньев, накрыть крышкой и тушить не очень долго, т. е. не до готовности, потом дать остынуть. С 1/2 телячьей печенки снять кожицу, вымыть ее, слегка отварить, натереть на терке, поджарить в 1 ложке масла, всыпать 1 стакан тертой черствой булки, ложки 3 бульона, 4 желтка, посолить, посыпать перцем, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш, накрыть тестом, намазать его яйцом, разбитым с 1/2 ложкой воды, вставить в печь на один час. Перед отпуском нарезать сверху тесто, влить соуса, в котором варились утки, прибавить в него немного лимона или маринованных шампиньонов и немного муки; остальной подать в соуснике.

Утку порубить на порции, обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом. Картошку почистить, разрезать каждую на 4 части, обмыть и просушить с помощью салфетки. Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Положить сверху на утку. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, добавив соль, перец, специи. Подавать с пылу с жару, посыпав зеленью.

Утку посолить, поперчить, положить в гусятницу и потушить вместе с тимьяном (без масла!) до готовности. Вынуть мясо и слить вытопившийся жир. Положить в гусятницу мед и мелко нарезанный лук. Дать луку зарумяниться в меду на медленном огне, развести его белым вином и водой. Поварить минут пять. Отцедить. Приправить еще раз, если нужно. Разрезать утиное мясо на тонкие ломтики и выложить на подогретые тарелки. Горячий соус подать отдельно. Совет: утка в кисло-сладком соусе особенно хороша с тушенными в масле дольками яблок.

В масле прогреть рубленые морковь, корень сельдерея, добавить нарезанную кусочками утку, обжарить ее вместе с ароматическими кореньями, все положить в котел, подлить воды, посолить и тушить 30 минут. Обжарить в масле муку, разбавить бульоном, добавить уксус и сахар, вскипятить и затем добавить в соус промытый вымоченный чернослив. Соус с черносливом подлить к утке, тушить еще 15 минут.

Подавать с жареным картофелем, фруктовыми салатами. Старых птиц (уток, гусей) не тушить, а готовить в молотом виде.

Утку тщательно очистите, выпотрошите, вымойте. Натрите ее солью и поперчите внутри и снаружу, слегка обжарьте.

Утку подготовить, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и сварить до мягкости. На сковороду вылить бульон, добавить нашинкованный репчатый лук, сахар, соевый соус, мелко нарезанный чеснок; положить утку, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в скороварке и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 10 мин. Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5—8 мин.

Подрумянить утку на масле на сковородке, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Обжаривать еще 10—12 мин. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить 0,5 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15—18 мин. За 5 мин до окончания тушения можно добавить зеленый горошек, морковь и репу.