Вареники с творогом

Свежий сыр протереть через сито (машинку), перемешать с манной кашей, оставить на полчаса. В сырую массу добавить прогретый жир, муку и желтки, хорошо перемешать. Белки взбить до образования пены, добавить в массу, размешать. Сформовать шарики величиной с орех. Если тесто получилось жидкое — добавить муку. Кнедлики варить в кипящей подсоленной воде, помешивая.

Готовые кнедлики вынуть шумовкой и подать с топленым маслом, смешанным с протертой булкой, или со сметаной.

Приготовить картофельное тесто: картофель промыть и очистить, потереть, добавить муку, яйцо и соль. Начинку готовят из тертой брынзы или протертого с желтком подсоленного творога. Из теста сформовать шарики, раскатать их, на середину положить начинку, залепить в виде шариков и отварить в подсоленной воде. Готовые кнедлики выложить на блюдо, полить маслом, смешанным с тертой булкой, или топленым салом со шкварками.

Из просеянной муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, дать ему полежать 10 мин, затем разделать на клецки и сварить их в сильно кипящей подсоленной воде. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в горшочек, сбрызнуть маслом, сверху посыпать творогом и шкварками и полить густой сметаной. Прогреть. Вареные клецки можно слегка обжарить.

Смешайте муку, яйца, воду и замесите тесто. Приготовьте из него клецки. Для этого раскатайте тесто в пласт шириной 2 см и через каждые 2 см разделите его на кусочки.

Полученные клецки опустите в бульон или кипящую воду и сварите. Всплывшие клецки, выньте из бульона и, дав стечь воде, сложите в сковороду с высокими краями, смазанную топленым маслом. Сверху на клецки выложите творог, пассерованный лук и все полейте сметаной. Поставьте семах в духовку на четверть часа. Готовое блюдо употребляйте в горячем или охлажденном виде.

Приготовить тесто: просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду. Замесить эластичное тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом.

Приготовить начинку: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки. Затем творог смешать с горячим картофельным пюре, взятых в равных пропорциях. Добавить по вкусу рубленую зелень. (При желании начинка может быть и сладкой.)

Разделать тесто на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, хорошо слепить (защипнуть) края вареника. Отварить в подсоленном кипятке.

Подать готовые вареники очень горячим с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.

Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито, добавить сметану и приправить сахаром. Всю массу тщательно перемешать и растереть. Приготовить тесто, разделать вареники, начинить творожным фаршем и отварить их в подсоленном кипятке около 10 мин. Готовые вареники вынуть шумовкой, отцедить остатки воды, переложить на жаростойкое блюдо, залить 2 стаканами сметаны и поставить в горячую духовку, чтобы вареники хорошо подрумянились.

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать наискось на кусочки шириной см. Ленивые вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Перемешать их, накрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.

Творог протереть через сито, добавить сырые яйца, соль, сахар и муку, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать. Массу перемешать, положить на стол, посыпанный мукой, раскатать в валик толщиной около 4 см, разрезать на кусочки шириной 2,5 см. Варить в подсоленной воде. Подать с маслом или сметаной.

Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто. Оставить на 30 мин., накрыв салфеткой. Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Творог пропустить через мясорубку, выложить в миску, добавить сахар, соль, желток, разогретое сливочное масло и хорошо вымесить.

Муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него яйцо, подсоленную воду и хорошо перемешать. Затем, подсыпая муку, хорошо вымесить от краев к центру достаточно крутое тесто и выдержать его в течение 35 минут Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 – 2 мм, вырезать рюмкой кружочки и смазать их края взбитым яйцом. На кружочки теста чайной ложкой положить порции подготовленного творога, соединить и защипать края и выложить вареники на чистое полотенце.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить вареники и варить, пока они не всплывут. После этого вынуть их шумовкой, переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и, встряхивая, перемешать. До подачи к столу держать в теплом месте.

При подаче к столу на тарелки положить вареники и заправить сливочным маслом. Сметану подать отдельно.

Хорошо смешать 50 г сливочного масла, 3 желтка, сахару, щепотку соли, 500 г протертого творога, 100 г манной крупы и взбитый белок 3 яиц. Когда получится однородная масса, дать постоять 1 час. За 15 минут до подачи на стол отварить в подсоленной воде клецки, оформленные попудренными мукой руками. Когда клецки сварятся, вынуть их шумовкой из воды и смешать с сухариками, поджаренными на смальце или сливочном масле. Полить несколькими ложками растопленного сливочного масла или смальца, смешанного с горячей сметаной.

Замесить тесто из 600 г творога, протертого через сито, 150 г муки, 2 желтков, небольшого количества сметаны, 1 ложки сахара и немного соли. Тесто раскатать до толщины в один-полтора сантиметра, разрезать на широкие полоски в 2,5 - 3 сантиметра, а полоски нарезать кусочками прямоугольной формы. Сварить и отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Смешать в огнеупорном блюде 70 г сливочного масла, 150 г сметаны, полторы ложки сахарной пудры, немного натертой лимонной цедры, 3 желтка, прибавить 50 г изюма и взбитый белок трех яиц. По окончании галушки смешать с этой смесью и поставить запечь в духовку.

В протертый творог положить яйца, соль, сахар, размягченное масло и муку. Все хорошо смешать, до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см. Затем полоски в свою очередь нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы, и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или со сметаной.

В холодной воде или в молоке (0,5 стакана) взбивают сырое яйцо, добавляют соль. Всыпают муку и замешивают крутое тесто. Творог протирают через сито, добавляют в него сахар, желток, масло 0,5 чайной ложки и все это хорошо перемешивают. Тесто раскатывают очень тонко, стаканчиком вырезают кружки, смазывают их взбитым белком, кладут на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединяют и защипывают. Вареники опускают в подсоленный кипяток и варят 10 минут. Готовые вареники поливают растопленным маслом и подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Из муки, молока, 1 яйца замесить крутое тесто, как для пельменей. При этом добавить 5 г сахара, 3 г соли и 1 ч. ложку сливочного масла. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять 30 мин. Творог протереть через сито, добавить соль по вкусу, 25 г сахара, 1 яйцо. Все хорошо перемешать. Лепить вареники и варить на обычной плите в подсоленной воде, как пельмени.

Готовые вареники полить растопленным маслом и сметаной либо положить в неглубокую посуду, залить сметаной (100 г) и прогревать при полной мощности 2—2,5 мин до закипания сметаны.

Творог растереть с яйцами, добавить муку, замесить тесто, скатать его колбаской, слегка приплюснуть, нарезать ромбиками или кружочками. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники шумовкой выложить на блюдо, посыпать подрумяненными в масле панировочными сухарями и полить вареники.

Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом, сахаром и мукой (1/2 ст. ложки); полученное тесто раскатать и разрезать на квадратики. При раскатывании пользоваться оставшейся мукой (1/2 ст. ложки). Вареники варить в круто подсоленном кипятке. После того как они всплывут, их надо вынуть и подать с маслом и сметаной.

Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

Размятый толкушкой, очищенный вареный картофель размешать с творогом, протереть сквозь сито. Добавить растертые с 1 ст. ложкой масла желтки, крахмал, взбитые белки. Хорошо вымесить. Разделать ленивые вареники — разрезанные поперек колбаски из теста. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть, смазать сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом, можно посыпать сахарным песком.

Картофель промыть щеткой в проточной воде, сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом и поджаренным в масле луком. Хорошо растереть, посолить и поперчить по вкусу. Остудить. Манную крупу замочить в 1 стакане холодной воды, дать постоять, чтобы крупа стала совершенно мягкой, без крупинок. Посолить, вбить яйца, размешать и всыпать муку. Замесить тесто, поделить его на несколько частей, и каждую часть раскатать в тонкий пласт, затем порезать на ровные квадратики. На каждый квадратик теста положить по ложечке начинки, соединить противоположные концы квадратиков, чтобы получились треугольники, защипать края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Защипанные края придавить вилкой, чтобы получилась как бы бахрома. Вареники опускать в кипящую подсоленную воду частями и варить в закрытой кастрюле до готовности. Когда вареники всплывут, открыть крышку, дать им покипеть 5 мин, затем вынимать шумовкой в дуршлаг. Облить горячей водой, дать ей стечь, сложить на блюдо и облить растопленным маслом. К вареникам подать сметану.

Из муки крупного помола, яиц, холодной воды и соли замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки (диаметром примерно 6 см), на середину положить смешанный с сахаром и желтком творог. Лепешки соединить, залепив края и сварить в кипящей воде. Готовые вареники посыпать сахаром-пудрой, молотой корицей и полить разогретым маслом.

Капусту очистить, мелко нашинковать, отварить в подсоленной воде, сильно отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. К полученной массе добавить соль и перец по вкусу, мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в сливочном масле, все тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку развести водой, вбить яйца, посолить и замесить тесто. Тесто разделить на части. Каждую часть тонко раскатать и вырезать чашкой кружки диаметром 5 см. В центр каждого кружка положить фарш, сложить кружок пополам и защипать края. Приготовленные таким образом вареники варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.

Готовые вареники вынуть шумовкой, положить на блюдо и полить сметаной.

Высыпьте муку на разделочную доску горкой, сделайте в ней углубление, вбейте яйцо, посолите и добавьте воду.

Быстро обеими руками замешивайте тесто, собирая муку с подножия горки и насыпая ее в углубление, чтобы жидкость не растекалась, а впитывалась мукой.

Полученное крутое пресное тесто заверните в полотенце и оставьте на 10-15 минут.

Творог для начинки протрите через сито, вбейте яйцо, посолите, положите сахар и разотрите.

Раскатайте тесто, подсыпая муку на доску, в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте тонким стаканом кружки, положите начинку чайной ложкой и защипайте края.

Вскипятите воду в невысокой широкой кастрюле, подсолите ее, опустите вареники и варите 8-10 минут, уменьшив огонь после всплытия. Отцедите вареники и подсушите в сотейнике в течение нескольких минут. Подайте к столу со сметаной, маслом, медом.

Вкус ленивых вареников ближе к вкусу обычных вареников, чем к творожникам, они должны быть чуть солоноватее и менее сладки, чем последние.

Растереть все продукты деревянной ложкой, дать постоять 10 минут, чтобы проявились клейкие качества муки, и, разделив все тесто на 5—6 частей, скатать из каждой, обваливая в муке, тонковатую колбаску. Каждую колбаску разрезать на дольки: 1 —1,5 сантиметра и снова обвалять в муке. Дать чуть подсохнуть, хотя бы 5—10 минут. Чтобы не разваливались при отваривании.

Опускать вареники осторожно в кипящую посоленную воду —2 литра с ложечкой соли — и варить минут пять, пока не всплывут на поверхность.

Снять с огня, быстро, но осторожно опрокинуть в дуршлаг, дать стечь воде и переложить на тарелки, лучше подогретые, добавив масла и по желанию сметаны.

Творог протереть через сито. Смешать с мукой, сырыми яйцами и сливочным маслом. Добавить соль и сахар. Из полученной однородной массы раскатать пласт толщиной 1—1,2 см. Разрезать на кусочки произвольной формы, уложить в глубокую тарелку и залить водой. Готовить при полной мощности 5 мин. При подаче на стол полить сметаной.

Приготовить тесто из творога, яйца, муки и масла. Добавить по вкусу сахар и соль. Тщательно вымесить тесто и раскатать в лепешку толщиной 0,5—1 см, нарезать лепешку полосками, а полоски — кусочками. Выложить кусочки в посуду, залить стаканом кипятка и отварить (4—6 мин на полной мощности).

Сварить очищенный картофель. Свежий творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить сырые желтки, растертые с маслом, крахмал, взбитые белки и вымесить. Из полученной массы разделать ленивые вареники и сварить в подсоленной воде.

При подаче на стол вареники полить растопленным маслом и посыпать толчеными сухарями.

творог протереть, добавить к нему соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. с этим фаршем сделать вареники, которые отварить в подсоленной воде и подать с маслом и сметаной. можно отварные вареники положить в глиняный горшочек или на небольшую сковороду, полить сметаной и довести до кипения. в этом случае количество сметаны увеличить. тесто готовить так же, как для пельменей.

в протертый творог вводят яйца, соль, муку и тщательно перемешивают. полученную однородную массу раскатывают пластом толщиной 10—12 мм, который разрезают на полосы шириной 25 мм. после этого полосы нарезают на куски любой формы, весом по 10—15 г, опускают их в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и через 5 минут вынимают шумовкой. отпускают вареники с маслом или сметаной.

тесто замешивают из муки, молока или воды и яиц так же, как для пельменей. его раскатывают двумя способами: делают жгут, режут его поперек на мелкие куски и каждый из них раскатывают в тонкую лепешку (сочень) или же режут на крупные куски, раскатывают в один большой пласт и вырезают выемкой сочень. можно разрезать тесто на квадраты. на середину сочня или квадрата кладут фарш из протертого творога с солью, сахаром и яйцом, края теста соединяют и защипывают в виде полумесяца или прямоугольника. можно формовать вареники так же, как пельмени, вырезав выемкой. готовые вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды при слабом кипении. подают со сметаной.