Яблоки маринованные

Это сочетание приглянулось мне после прочтения одного рецепта (я тогда искала малосольные огурцы). Яблоки в огурцах заинтересовали, и решила попробовать. Результат очень понравился. Огурцы получаются просто изумительные! Малосолю теперь огурцы только так. Потом и замариновать решила с яблоками. У нас такое сочетание - огурцы, маринованные с яблоками - всем полюбилось. Попробуйте...

Помыть очистить кожуры ингредиенты. нарезать. Перемешать для маринада кастрюле довести кипения. овощную в маринад варить небольшом, не крышкой, течение 10. или тех, пока не мягкими, маринад загустеет. смесь маленьким и же крышками. . Салат к через.

Это дополнение гамбургерам,, жареному или филе.

Приготовить заливку из сока красной свеклы, семян кориандра, перца, соли, сахара и лимонного сока. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3 - 5 мин. заливку слить, вскипятить и снова залить в банку. Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания. Не пастеризовать!

Подготовить ягоды: перебрать, промыть прохладной водой. Яблоки или груши разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать в кипящей воде (груши - 4-5 мин, яблоки - 1-3 мин) и охладить в проточной воде. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, 5 мин кипятить, затем выключить огонь и влить уксус. Ягоды перемешать с яблоками или грушами и уложить в банки. Залить банки охлажденным маринадом, затем стерилизовать и сразу закатать.

Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами.

В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.

Маринованные яблоки хороши и сами по себе, и как деликатесный гарнир к мясу, птице. Салаты, в которые добавлены маринованные яблоки, становятся намного вкуснее.

Итак, для маринования их нужно помыть, нарезать дольками, удалить семенные коробочки, а у маленьких (китайские, райские яблоки) вырезать сердцевину и мариновать целиком. По мере подготовки плоды кладите в холодную, чуть подсоленную воду (на 10 л воды нужно взять всего 10 г соли).

Их нужно забланшировать, то есть опустить в кипящую воду на 2–3 (если яблоки порезаны дольками) или 5 (если яблоки маринуются целиком) минут. Удобнее всего это делать, если использовать обыкновенный дуршлаг. Положите в него яблоки и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. После выньте и сразу охладите, затем разложите их в литровые банки, на дно которых уложены пряности.

На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовьте маринадную заливку с уксусом и сахаром. Залейте ею банки, накройте крышками (лучше всего взять лакированные), стерилизуйте полчаса, после чего банки закатайте. Если вы предпочитаете мариновать яблоки в трехлитровых банках, то стерилизовать их нужно в течение 45 минут.

Подготовленные для консервирования яблоки летних сортов (сладкие) уложите в банку до высоты плечика и залейте горячим маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 500 г воды, 250 г сахара, 240 г 5%-ного столового уксуса и специи: по 5-6 шт. перца и гвоздики, кусочек корицы. Воду кипятите с сахаром и специями, процедите и добавьте уксус.

Наполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, с момента закипания воды стерилизуйте в ней 3 мин (банки любой емкости). После этого банки выньте, укупорьте и переверните вверх дном.

Маринованную смешивают нарезанными, добавляют, масло и перемешивают. отпуске мелко зеленью.

Капусту нашинковать. Яблоки очистить, удалить семенную коробочку и нарезать их дольками. Мор­ковь — почистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с яблоками и морковью, добавить соль, сахар, перец горошек и выдержать 2-3 часа. В подготовленные банки налить заливку (1л воды и 1,5 стакана уксуса) по 1 стакану в бан­ку и уложить капусту с яблоками и морковью. Уп­лотнить и долить при необходимости. Накрыть крышками и стерилизовать 25 минут, затем быст­ро герметично закупорить.

Выбрать твердый кочан капусты, удалить верх­ние листья и нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и смешать с капустой. Добавить соль, сахар, перец горошек и поставить при комнатной температуре на 3 часа. Вскипятить 1 л воды и добавить уксус, дать вски­петь и снять с огня. В подготовленные банки на­лить по стакану заливки и укладывать, уплотняя, капусту с яблоками (она должна быть сверху по­крыта заливкой). При необходимости долить за­ливку. Накрыть крышками и поставить стерили­зовать на 25 минут. Быстро герметично закрыть и охладить.

Мясо нарезать полосками, посолить по вкусу, добавить немного масла, готовить 4 мин на полной мощности. Затем добавить нарезанные яблоки, залить смесью сметаны и воды, посыпать сыром. Готовить 12-15 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Мелкие яблоки вымыть, уложить в банку, на дне которой половина количества смородиновых листь­ев, перец, гвоздика и корица. Сверху накрыть остав­шимися листьями черной смородины. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, хорошо перемешать до полного растворения и немного охладить. Влить в каждую банку уксус, добавить ма­ринад и стерилизовать 20 минут. Сразу закупорить и поставить остывать вверх дном и под одеялом.

В один из указанных маринадов добавить зарезанные соломкой маринованные яблоки и перемешать.

Отбирают спелые, неповрежденные плоды, укорачивают пло­доножки, удаляют чашелистики, моют, бланшируют в кипящей воде 3—4 минуты, затем охлаждают водой, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячей маринадной за­ливкой. Маринадную заливку

готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают эту воду (оставшуюся после бланширования), насыпают сахар (на 1 л заливки—'200—220; г сахара), добавляют пряности и кипятят 2—3 мин, после чего процеживают и добавляют уксус; 100—150 мл 8% или 10—15 мл 80% уксуса. Вместо уксуса лучше использовать лимонную кислоту из расчета 10 г

на 1 л заливки. Пряности можно кипятить с заливкой, а раскладывать сразу в банки (в литровую банку 7—10 зерен душистого перца, 1—2 небольших кусочка корицы, 5—8 зерен

гвоздики). Яблоки после бланширования плотно укладываются в банки, заливают горячим маринадом и пастеризуют в горячей воде (85° С): поллитровые банки 10—15 мин, литровые —

17—25 мин., а трехлитровые банки 25 мин. Укупоривают жестяными, лакированными или стеклянными крышками.

Различные соленья и маринады очень украшают наш стол зимой, да и витамины в этот период для нас очень важны. Рецепт консервированных яблок в маринаде как раз и должен помочь вам пополнить вашу кладовую еще одной вкусной и витаминной пикантной закуской.

Итак, консервируем яблоки маринованные в банках.

Свеклу натереть на крупной терке, яблоки мелко на­резать. Смешать яблоки и свеклу, добавить зеленый горо­шек, соль, заправить сметаной и все тщательно переме­шать. Салат можно украсить дольками свежих яблок.

Кабачки и яблоки вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и укроп. Кипятить 3—5 минут, добавить уксус.

Кабачки, яблоки и морковь плотно уложить в чистые банки. Залить маринадом. Накрыть банки стерильными крышками и поставить в кастрюлю или бак с горячей водой.

Пастеризовать при 90 °С (полулитровые банки в течение 15 минут, литровые и двухлитровые — в течение 20—25 минут).

Банки укупорить или герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Банки убрать на хранение в темное прохладное помещение.

Лимонный сок смешайте со специями, охладите. Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и маринуйте 2—3 часа. Очистите лук и пропарьте его в течение нескольких минут, яблоки нарежьте дольками, а помидоры разрежьте пополам. Все нанижите вперемежку, смажьте маслом и жарьте над раскаленными углями, переворачивая. Готовый шашлык подайте вместе с отварным картофелем.

Плоды подготовить так же, как для компота, пробланшировать в горячей воде: разваривающиеся сорта — при 85 °C 4—6 мин, полуразваривающиеся сорта при 90—95 С — 3—5 мин, неразваривающиеся сорта — в кипящей воде 10—15 мин. Чем меньше кислотность яблок, тем менее они подвержены развариванию при бланшировании. Бланшированные дольки охладить, до укладки держать в воде. На дно прогретых банок положить листья черной смородины, гвоздику, перец душистый, корицу, затем дольки яблок, а сверху—листья смородины, влить 20 %-ный сахарный сироп (200 г сахара, 800 мл воды) и 9 %-ный уксус. Пастеризовать при 85—90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 16 мин, 1л — 20 мин.

Мелко нарезать огурцы и лук, яблоки натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи с капустой, отделенной от заливки консервов. Все хорошо перемешать, залить майонезом, сахар добавить по вкусу.

Отобрать здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2—4 мин в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °С: поллитровые банки 20 мин, литровые — 25 мин. Трехлитровые стерилизовать 30 мин в кипящей воде.

Капуста должна быть свежая, хорошего качества, с вызревшими кочанами. После очистки кочаны моют и шинкуют стружкой шириной до 5 мм. Нашинкованную капусту бланшируют в кипящей воде в течение 1 мин, сразу охлаждают в холодной воде, а затем отбрасывают на решето или дуршлаг. Яблоки режут на половинки или дольки, удаляют сердцевину и плодоножки, бланшируют 2—3 мин в зависимости от степени зрелости в кипящем растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г на 1 л воды). Одновременно с подготовкой капусты и яблок готовит маринадную заливку в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль, смесь кипятят 10—15 мин. затем в горячем виде фильтруют через 3—4 слоя марли и опять наливают в эмалированную кастрюлю. В горячий раствор добавляют требуемое количество уксусной эссенции. Температура заливки при наполнении банок должна быть в пределах 80—85 °С. В банки укладывают пряности, а затем слоями капусту и яблоки. Смесь заливают маринадом до самого горлышка банки, накрывают их прокипяченными крышками и пастеризуют при температуре 90 °С: полулитровые — 20 мин, литровые — 30 мин.

Капусту нашинковать, яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Капусту смешать с яблоками и морковью, посолить, добавить тмин, сахар и оставить на 2-3 часа.

Приготовить маринад, заполнить им банки на одну четверть, уложить в них капусту, слегка уплотняя, заливку не отливать. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки - 20 минут, литровые и двухлитровые - 25 минут. Затем укупорить.

Свежую капусту очистить от покровных листьев, вымыть холодной водой, нашинковать на полоски шириной до 5 мм, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, а затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. Отобранные яблоки вымыть в холодной воде, удалить плодоножки и цветоложе, еще раз ополоснуть проточной водой, а затем нарезать на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Подготовленные яблоки бланшировать 2—3 мин в кипящем 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охладить в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения хранить в 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды). Одновременно нужно готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар и соль. Смесь кипятить 10—15 мин, профильтровать через 3—4 слоя марли, вылить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения и влить уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л уложить душистый перец, корицу, гвоздику, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои из них. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 85 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

На 1 кг подготовленных ягод брусники берут 500г яблок (их разрезают на 4 части и бланшируют в кипящей воде 2—3 мин), смешивают с брусникой, раскладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют 15—20 мин. Варят маринад 5—10 мин и кипящим заливают в банки. Банки герметически укупоривают и, перевернув вверх дном, ставят на охлаждение.

Выбирают крупные, правильной формы, не поврежденные червоточиной яблоки. Их тщательно моют, вырезают сердцевину и нарезают дольками на 2—8 частей в зависимости от размера яблока. Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми. У мелких яблок выбирают сердцевину специальной ложечкой или трубочкой. Нарезанные яблоки кладут в холодную воду или в солевой раствор (10 г соли на 1 л воды), чтобы они не потемнели. Хранить яблоки в рассоле или воде более 30 мин не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2—5 мин и немедленно охлаждают. Воду после бланширования используют для приготовления маринадной заливки. Яблоки укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут по 3—4 шт. гвоздики и 0,3—0,4 г корицы. Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85—90 С: полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—45 мин

Яблоки вымыть, уложить плотно вверх плодоножками. Положить вместе с ними вымытый и нарезанный лимон, пересыпав каждый слой цветками календулы. Воду с растворенным в ней сахаром прокипятить, остудить и залить яблоки. Накрыть тканью, положить гнет и выставить яблоки на холод.

Мясо индейки нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить масло, по вкусу посолить. Прогревать при полной мощности 4—4,5 мин.

На мясо положить кусочки нарезанных маринованных яблок и залить сметаной, которую предварительно развести водой (200 мл). Сверху все посыпать тертым сыром и тушить при средней мощности 10—12 мин.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кислые, кисло-сладкне яблоки поздних сортов помыть, очистить от плодоножки, кожицы и семенного гнезда. Крупные плоды разрезать на половинки, четвертинки или дольки, опуская в подкисленную или подсоленную воду. Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде. Бланшированные яблоки уложить в подготовленные банки и залить маринадной заливкой. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30, 3 л — 40 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.

Осенью, когда займетесь домашним консервированием, вспомните об этом рецепте маринованного перца с яблоками. Аппетитные четвертушки перца и яблок пополнят арсенал солений и маринадов в вашей кладовой и помогут разнообразить зимнее меню.