Закуски из рыбы и креветок

Кальмары вымыть, очистить от пленок и нарезать кольцами или соломкой. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 2-3 минуты на сковороде с толстым дном. Добавить нарезанные кальмары и жарить, помешивая, 4 минуты. Затем влить коньяк и полстакана кипятка, всыпать сахар, соль, перец, тушить 4-6 минут, пока сок не загустеет. Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу подавать к столу.

Салаку аккуратно очистить от костей, стараясь не повредить филе.

Взять широкое блюдо, дно покрыть рыбным филе в один слой.

Яблоко и лук очистить, нарезать кубиками и покрыть ими филе.

Из остальных ингредиентов блюда приготовить маринад, залить на блюдо и поставить в холодильник не менее чем на 2-3 часа, пока рыба не замаринуется (до 6 часов). Хранить в холодильнике.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Филе трески промыть, обсушить салфеткой, очень острым ножом нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками. Ломтики рыбы разложить на тарелки в один слой, полить лимонным соком, разложить по тарелкам салат и перец. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить и перемешать с оливковым маслом, посолить, поперчить и полить карпаччо.

Печеную или отварную свеклу нашинковать или натереть на терке. Четыре сырых желтка растереть с двумя столовыми ложками сливочного масла, добавить сухари, петрушку, свеклу, сметану и два сырых яйца. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Выложить в хорошо смазанную маслом форму для запекания. Запекать в горячей духовке 45 минут. Подавать закуску на стол, посыпав тертым сыром.

Всеми любимый салат из печени трески - рецепт прост, а польза несомненна!

Очень популярное праздничное блюдо - заливное из рыбы. Рецепт заливной рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы заливное из рыбы было удачным и вкусным, в первую очередь следует тщательно удалить из рыбы кости. Заливное из рыбы должно быть также красивым - подойти нужно к процессу украшения блюда творчески и с душой.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски толщиной 2 см. Посолить, запанировать в муке и обжарить в раскаленном жире.

В винный уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и кипятить до тех пор, пока лук не размягчится.

Муку смешать с карри, добавить 1/2 ст. ложки уксуса, перемешать и добавить остальной уксус. Смесь кипятить 2 мин. Залить рыбу и поставить в холодильник на 2 дня.

Крабовые палочки перемолоть на мясорубке, смешать с размягченным сливочным маслом и взбить. Добавить ядра грецких орехов, мелко нарубленную зелень укропа и лимонный сок.

Рыбу разрезать вдоль хребта, удалить кости.

Филе замочить в соленой воде на сутки, затем на 6 часов оставляют, чтобы стекла жидкость. Смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще 6 часов. Высушить, вытереть тканевой салфеткой. Покрыть рыбу коричневым сахаром демерара, выдержать сутки в соленой воде. Просушить, натереть оливковым маслом, вытереть тканевой салфеткой. Коптить дымом тлеющего торфа.

Креветки разморозить, промыть холодной водой и тщательно отцедить воду.

Маслины промыть холодной водой, отцедить воду, тонко нарезать.

Смешать майонез, сливки, ворчестерский соус, сахар, лимонный сок, горчичные семена, пасту из анчоусов (вместо майонеза и сливок можно взять слегка взбитые сливки).

Листья салата перебрать, промыть, дать стечь воде, высушить и нарезать полосками. Выстелить листьями салата 4 бокала для коктейля.

Креветки перемешать с соусом и выложить в подготовленные бокалы.

В коктейль можно добавить мелко нарезанные кусочки ананаса или апельсина.

Чеснок 2 раза пропустить через пресс. Смешать горчицу, соевый соус (по желанию), чеснок и черный перец.

Сыр нарезать соломкой, толщиной 5 мм.

В маленькую кастрюльку налить немного! воды, закипятить и опускать в нее крабовые палочки по 2-3 штуки на 10 секунд. Осторожно разворачивать вилкой каждую палочку и наносить на нее горчичную смесь, равномерно распределяя ее по всей пластинке. На краешек положить палочку сыра и скатать рулетиком.

Яйцо взбить с 3 ст. ложками воды.

Крабовые рулетики обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и запанировать в сухарях. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка «схватилась».

Жарить во фритюре. Подавать с чесночным соусом.

Отличная закуска - кальмары в кляре. Рецепт, как и большинство других рецептов блюд из кальмаров, начинается с того, что кальмаров нужно подготовить и отварить. При этом, следует помнить, что кальмаров нельзя варить долго, чтобы они не стали жесткими. Кляр для кальмаров может быть более жидким и хрустящим после обжаривания (но такой кляр будет пропускать больше жира) или погуще. Кальмар в кляре получается очень вкусным, пробуйте. А вот что для этого нужно делать.

Мелко раскрошенный мякиш батона размешать с 1 желтком и сливками и хорошо размять руками до консистенции мягкого теста.

Добавить перемолотое на мясорубке крабовое мясо, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Скатать шарики. Можно каждый шарик начинить оливкой или кубиком сыра. Для этого обмакнуть ладони в муку, размять кусочек крабового теста в лепешку, положить оливку или сыр, завернуть и снова закатать шарик.

Яйцо и оставшийся белок взбить с 2~3 ст ложками воды. Шарики запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях (можно еще раз обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях).

Поставить в холодильник на полчаса, чтобы панировка «схватилась», затем обжарить во фритюре.

Семгу очистить от кожи, вырезать хребет и вынуть мелкие кости. Куски мякоти нарезать поперек пластинками толщиной 0,5см. Ломтики посолить перемешать, залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать. Переложить в банку и поставить в холодильник на 10 часов.

Печень трески (без масла) размять вилкой, добавить рубленые яйца, натертый или очень мелко нарезанный лук.

Добавляя масло из банки, перемешать до получения однородной густой массы.

Этот простой рецепт минтая позволит вам быстро приготовить отличную закуску.

Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.

Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить.

Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Мелкую рыбу целиком либо филе или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5—10 мин, слегка обвалять в муке, смешанной с солью.

В большую сковороду налить на 1,5 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оливковое масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1. чайной ложке лимонного сока на каждый кусок, кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Приготовленным соусом залить рыбу.

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.

В присоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное масло и оливковoe масло и обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в сковороду рыбу и фасоль, посолить !и поперчить по вкусу и держать на среднем огне 15 мин. Подавать к столу на ломтиках обжаренного хлеба.

Треску отварить, охладить и порезать мелкими куби

ками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предвари

тельно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У све

жих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины.

Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко на

резать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами;

посолить и поперчить по вкусу.

Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока

и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно в

положить по отваренной креветке. Выдержать 4—6 ч, л

чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном и

виде.

Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте взять 1 стакан отваренных и очищенных креветок, разрезанных пополам.

смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки , и чайной ложкой бросать креветки, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Подавать в горячем виде.

Голову, кожу и кости рыбы варить на слабом огне в закрытой посуде в отваре для варки и припускания рыбы 1,5—2 ч. Остудить и процедить.

Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в глубокую сковороду. Залить часть отвара, чтобы он закрывал рыбу на 1/2 или 1/3. Накрыть крышкой и припустить рыбу до полной готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Оставшийся в сковороде отвар соединить с неиспользованным отваром и выварить настолько, чтобы осталось нужное количество желе. После вываривания посолить по вкусу. Если желе будет мутным, осветлить его рыбьей икрой. Процедить и остудить. Полузастывшее желе налить в удобную узкую форму и поставить в холодильник. Когда желе застынет, со дна и краев на 0,5—1 см слить не застывшее сверху желе, положить рыбу, украсить дольками лимона, листьями петрушки и снова залить желе.

Таким же способом можно готовить заливное из других сортов рыб.

1. Муку и соль высыпать в миску. Отделить яичный белок от желтка. Добавить в муку яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло, перемешать. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом.

2. Отварную или припущенною рыбу порезать на кусочки. Смешать рыбу с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем.

3. Перемешать рыбу с тестом так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы. Чайной ложкой аккуратно бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир (масло). Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Подавать в горячем виде.

Рецепт горячих бутербродов со шпротами или сардинами и сыром.

Шпроты на бутерброде - всегда вкусно! Предлагаем рецепт горячих бутербродов со шпротами в духовке.