Желе, муссы

Облепиховый сок поместить в эмалированную посуду, на слабом огне нагреть до 70 °C, добавить сахарный песок. После полного его растворения огонь усилить, смесь уваривать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на одну треть (примерно 30—35 мин). В конце варки силу огня уменьшить. Горячее желе профильтровать через марлю, сложенную в три слоя, разлить в прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Желе, расфасованное в банки 0,5 л, для повышения его устойчивости, пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин. Хранить в сухом и прохладном месте.

Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком. Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.

Груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. В охлажденную массу добавьте взбитые белки и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый самбук выложите в вазочку, залейте взбитыми сливками.

Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте. Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.

Тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите. Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.

Воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите. В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.

Морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте. Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.

Из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.

Клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите. Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая. В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.

Ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем ягодный сироп процедите, добавьте набухший желатин и проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая. Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место.

Яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут. Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену. Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится. Горячее желе вылейте в большую форму и остудите. Готовое желе разрежьте, как торт.

Белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты. Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.

Ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек. Переложите в марлю и отожмите сок. Полученный сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место.

Захотелось вкусненького, а в доме нет ничего сладкого? Да и лишние калории ни к чему... Отличный выход - приготовить желе с йогуртом. Вам понадобятся только йогурт, желатин, немного сахара и ванилин для аромата, а этот рецепт желе с йогуртом не заставит вас долго возиться на кухне.

Сок крыжовниковый без мякоти процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 мин, всыпать сахар и уварить при помешивании и постоянном удалении пены до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Горячее желе профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие банки небольшой вместимости (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Ягоды калины перебрать, промыть, на 5—6 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, обсушить, выложив на бумажное полотенце. Затем поместить в эмалированную посуду, залить теплой водой (35—40 °C), выдержать до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахаром, варить на умеренном огне в течение часа до готовности. Горячее готовое желе расфасовать в стеклянные сухие банки вместимостью до 0,5 л.

Апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения. В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых. Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите. На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.

Мякоть дыни нарежьте кусочками. В кипящую воду всыпьте сахар, лимонную кислоту добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите сироп в течение 10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня, процедите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную мякоть дыни и доведите смесь до кипения. Процедите, разлейте по формочкам и поместите на 1 час на холод.

Вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите предварительно набухший в воде желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения. Соедините сироп с вишневым соком, разлейте по формочкам и охладите.

Сахар всыпать в воду, дать закипеть. В горячий сироп положить цедру лимона и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Помешивая, сироп вновь довести до кипения и влить лимонный сок. Процедить горячим, слегка охладить. Часть сиропа разлить в вазочки или формы на 1—2 см высоты. Когда желе застынет, аккуратно выложить фрукты или ягоды, залить оставшимся сиропом и поставить на холод.

Что может быть проще, чем приготовить желе из компота? Минимум хлопот - и нежное лакомство готово!

Груши очистить, вырезать сердцевины и разрезать каждый плод на 6 долек. В кипящую воду на несколько минут опустить абрикосы, после чего снять с них кожицу и вынуть косточки. Вино с сахаром довести до кипения, положить фрукты и продолжать кипятить минуты три на слабом огне. Сироп слить, фрукты разложить по бокалам. Желатин растворить в сиропе, и когда он остынет, но будет жидким, сбрызнуть им фрукты. Чтобы желе застыло, поставить бокалы в холодильник на 2—3 ч.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания. Приготовить желе из нескольких сиропов разного цвета, соков или консервированного компота. Сироп развести водой. При необходимости добавить лимонную кислоту.

В отдельную посуду влить молоко, положить сахар, добавить желатин, довести до кипения при постоянном помешивании, процедить и охладить до киселеобразного состояния. В сироп также ввести желатин, вскипятить, процедить и охладить. Желе разных цветов выложить в формы с добавлением риса или саго и фруктов из компота. Охладить в холодильнике.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать сок. Подслащенную воду довести до кипения, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. После того, как он растворится, добавить морковный сок, корицу, лимонную кислоту, ванильный сахар, довести до кипения, процедить. Разлить в формы и охладить.

Вареную морковь натереть на терке, добавить натертые свежие яблоки, изюм (его тщательно промыть, удалить веточки и распарить в кипящей воде), измельченные поджаренные орехи, сахар, лимонную кислоту, корицу. Перемешать. Развести кипяченым молоком. Ввести подготовленный желатин и взбить. Вылить в формы и охладить.

Тыкву нарезать дольками, запечь и протереть. Яблоки (без сердцевины) также запечь, охладить и протереть. Оба пюре соединить, добавить сахар, лимонную кислоту, яичный белок, взбить в пышную массу. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки или порционные формы. Выдержать при 0—8 °С 1—2 ч.

Тыкву очистить, нарезать и, влив воду, припустить до готовности, протереть. Айву помыть и, очистив от кожицы и семян, нарезать, добавить немного воды, припустить до готовности, протереть. Кожицу залить холодной водой и варить 20—30 мин, охладить и процедить. Пюре тыквы и айвы смешать с ароматизированным отваром айвы, добавить сахар и лимонную кислоту, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 7—8 мин. Охладить до 30° С, а затем взбить в густую пену. Разлить в формочки. Охладить.

Кизил залить холодной водой, сварить, затем протереть.

В пюре добавить сахар, подготовленный желатин, довести до кипения и охладить до 30° С, взбить в густую пену, разлить в формочки и охладить.

Сок из плодов облепихи вылить в кастрюлю, нагреть до 70 °С, всыпать сахар, довести до кипения и уварить в течение 30—35 мин на 1/3 первоначального объема, снимая пенку. Готовое желе разлить в горячие простерилизованные стеклянные банки небольшой емкости и сразу же закатать стерильными крышками.

Желе получается из плодов, содержащих не менее 1% пектиновых веществ. В плодах облепихи это бывает редко. Чаще приходится добавлять яблочный сок. Желе варить в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, всыпая сахар в два приема — в начале варки на 1 л сока 400 г сахара и за 5—10 мин до окончания — еще 400 г. Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105 °С, или когда масса уварится на 1/3 первоначального объема. Желе нужно разлить в сухие горячие стерильные банки и выстаивать 10—12 ч. На поверхность желе положить кружочек пергамента, вырезанный по внутреннему диаметру горловины банки и смоченный в водке. После чего закрытьжеле.