Желе, муссы

Чернику перебрать, тщательно промыть в теплой кипяченой воде, залить холодной водой и оставить на 1,5—2 часа для набухания. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.

Размоченную чернику сварить в этой же воде до готовности. Отвар процедить, всыпать сахар, растворить его и ввести набухший желатин. Непрерывно помешивая, довести до кипения, добавить лимонный сок и снять с огня. Желе охладить, вылить в формочки и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Тем временем перебрать ягоды и промыть их в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком, размять деревянным пестиком и отжать сок через чистую марлю.

Выжимки залить кипятком, прокипятить и процедить через сито. Разбухший желатин откинуть на сито. Ягодный отвар поставить на огонь, положить сахар и желатин и, помешивая, довести до кипения. Охладить, влить отжатый сок, размешать и вылить желе в формочку или вазочку. Поставить в холодильник.

Когда желе застынет (через 1—2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Сливы вымыть, вынуть косточки. Вскипятить воду, положить в нее сливы, сахар и лимонную цедру. Варить в закрытой посуде на слабом огне до мягкости в течение 30 минут. Затем протереть сливы через сито.

В горячее пюре положить разбухший желатин, довести до кипения, а затем дать остыть до комнатной температуры. Вылить в вазочку или чашку и охладить.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.

Мандарины очистить и отжать сок. Кожуру залить горячей водой, проварить в течение 5 минут, затем процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, ввести размоченный желатин и, размешивая, вновь довести смесь до кипения. Влить мандариновый сок и лимонный соки. Снять с огня, охладить до 40° C и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс выложить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Мандарины вымыть, снять с них цедру и отжать сок.

Растворить сахар в воде и сварить сахарный сироп. Положить в него цедру и набухший желатин, растворить его, довести сироп до кипения и влить отжатый мандариновый сок.

Снять с огня, процедить и вылить в вазочку. Поставить желе в холодное место, чтобы оно застыло перед подачей на стол.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Малину промыть, пересыпать половиной нормы сахара. Поставить в холодное место на 2 часа (за это время ягоды несколько раз перемешать). Слить образовавшийся сок и процедить его. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, ввести набухший желатин, размешать до его растворения, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня. Немного охладить и влить малиновый сок. Добавить лимонный сок по вкусу, вылить желе в вазочку и охладить, чтобы оно застыло.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

С лимона срезать цедру и отжать сок. Цедру залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения и положить в него набухший желатин. Вновь довести до кипения и влить лимонный сок. Снять с огня, охладить до 35—40° C и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс разлить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.

Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут.

Лимон вымыть, обдать кипятком. С 1/4 лимона теркой снять цедру. Выжать сок из половины лимона.

В кипяток положить сахар, лимонную цедру, размоченный желатин и проварить.

Снять с огня, процедить и немного остудить смесь. Добавить в нее лимонный сок, размешать и вылить в чашку или вазочку.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Растворить крахмал в 250 г воды. Киви очистить и нарезать кружочками, добавить виноградный сок и остаток нормы воды. Вскипятить, проварить в течение 10 минут. Влить растворенный крахмал, размешать, довести до кипения и ввести набухший желатин. Размешать до его растворения и вновь довести до кипения. Снять с огня, вылить в стеклянное блюдо и украсить кружочками киви. Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник примерно на полтора часа.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и измельчить в блендере до получения однородной массы.

Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Добавить в него лимонный сок, довести до кипения и опустить в него дынную массу и набухший желатин. Размешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40° C. Взбить до получения однородной пышной пенистой массы и вылить готовый мусс в вазочку. Охладить и подавать на стол.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде, чтобы он набух. Спелую дыню вымыть, очистить от кожуры и зерен и отжать из нее сок. Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Ввести в него набухший желатин, довести смесь до кипения, влить отжатый из дыни сок и лимонный сок. Еще раз довести до кипения и снять с огня.

Готовое желе немного охладить и вылить в вазочку или формочку. Поставить в холодильник для застывания.

Орехи измельчить. Вишню вымыть в холодной кипяченой воде, просушить, отделить плодоножки и вынуть косточки. Протереть через сито, смешать с медом и измельченными орехами.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут для разбухания.

Виноградный сок довести до кипения, всыпать сахар, растворить его, помешивая, добавить лимонный сок.

Затем добавить набухший желатин, размешать и нагреть до растворения желатина (не кипятить).

Остудить, влить в вазочку или формочку и поставить желе в холодильник для застывания.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.

Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара до получения однородной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде. Довести его до кипения и растворить в нем набухший желатин. Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45—50° C. Смешать с банановым пюре, тщательно взбить, переложить в вазочку и охладить перед подачей на стол.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок при помощи соковыжималки. Добавить к нему сахар и лимонный сок и довести смесь до кипения. Растворить в ней набухший желатин и снять с огня. Охладить массу до 30—35° C, взбить и выложить в вазочки и снова охладить перед подачей на стол.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть на сито.

Апельсин и лимон вымыть, обдать кипятком, срезать ножом цедру тонкой ленточкой.

Вскипятить воду, положить в нее цедру, сахар и разбухший желатин. Немного проварить, помешивая, и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры и влить отжатый сок. Затем взбить массу в пышную белую пену. Сразу же выложить ее в вазочку или чашку и поставить в холодильник, чтобы она застыла.

Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут.

Апельсин вымыть, обдать кипятком. С 1/4 апельсина теркой снять цедру. Выжать сок из половины апельсина.

Вскипятить воду, положить в нее сахар, апельсиновую цедру, размоченный желатин и проварить.

Снять с огня, процедить и немного остудить смесь. Добавить в нее апельсиновый сок, размешать и вылить в чашку или вазочку.

Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть в течение 30 минут Вскипятить в кастрюле воду с сахаром. Черешки ревеня очистить, нарезать на кусочки, опустить в кастрюлю и сварить. Вареный ревень протереть через сито, добавить разбухший желатин и проварить. Дать ревеню немного остыть, вылить в формочку и охладить. Подавать на стол с молоком или сливками.

Свежие фрукты нарежьте ломтиками и прокипятите в сиропе до полуготовности, затем выложите их в дуршлаг или сито и хорошо встряхните. Оставшийся сироп проварите еще некоторое время, охладите и добавьте коньяк, ванильный ликер и желатин. Все хорошо перемешайте и выкладывайте небольшую часть массы в форму, смазанную маслом и поставленную на лед. Поверх остывшего слоя положите небольшую порцию фруктов, залейте частью желейной массы и вновь охладите. Далее укладывайте фрукты и желе поочередно слоями.

Отделите желтки куриных яиц от белков и хорошо разотрите их с сахаром и ванилином. Отдельно взбейте сливки или сметану и смешайте ее с яйцами и сахаром. Затем добавьте ликер, осторожно вымешайте и поставьте в морозильную камеру. Готовое желе подавайте к столу с печеньем или бисквитами.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, положить ванильный порошок, ввести набухший желатин, растворить его, довести до кипения и снять с огня. Смесь охладить до 30—35° C и взбить до образования пышной массы. Вылить в вазочку, охладить и подавать на стол.

Желатин залить кипяченым молоком и растворить на водяной бане. Варенье смешать с холодными сливками и влить в эту смесь растворенный желатин. Тщательно размешать, вылить в вазочки и охладить, чтобы оно застыло.

Если сливочное желе подают к праздничному столу, то его нужно вылить в фигурные формочки. После того как желе застынет, формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на блюдо. Сверху украсить его взбитыми сливками и свежими ягодами клубники.

Желе из молока, с консервированными фруктами.

Клюкву перебрать, хорошо промыть в проточной воде и обдать кипятком. Размять ягоды деревянным пестиком и отжать сок через марлю.

Вскипятить воду и залить ею выжимки. Поставить на огонь, варить в течение 10 минут, а затем процедить. Процеженный отвар вскипятить, всыпать в него просеянную манную крупу, добавить сахар и варить в течение 20 минут на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и взбить в пышную белую массу. Добавить в нее отжатый сок, размешать, выложить в чашки и охладить.

Подавать на стол с любым ягодным сиропом.

Предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин растворить в соке, прокипятить, процедить и охладить. Мандариновые дольки разложить по формочкам, залить желе, дать ему застыть, после чего вынуть из формочек и положить на десертные тарелки. Апельсин нарезать кружочками.

Каждый кружочек разрезать на несколько частей.

Срезать с яблока пластину толщиной 0,5 см, вырезать из нее небольшие ромбики.

На ломтики апельсина выложить ромбики из яблока и вишни. Приготовленными украшениями оформить края тарелок с желе.

Ягоды бланшируем 5 минут в кипятке, затем отжимаем, процеживаем. Оставшуюся мезгу заливаем водой и провариваем 5-7 минут, отвар также процеживаем. Вводим сахарный сироп и отдельно разведённый желатин, доводим до кипения, вливаем отжатый сок, перемешиваем, разливаем в формочки, ставим на холод.

Вымойте, переберите ягоды. Разомните ягоды ложечкой и отожмите 1 ч. л. сока, который потом прибавите в готовое желе. Выжимки залейте водой и доведите до кипения, откиньте на сито. Желатин замочите на 1 час в холодной воде. Ягодный отвар с сахаром поставьте на огонь и опустите в него отжатый желатин. Вскипятите, помешивая. Процедите желе через марлю и вылейте в формочку, сполоснув ее кипяченой водой, немного остудите и прибавьте свежеотжатый сок. Поставьте на холод.

Плоды подготовить так же, как при изготовлении яблочного натурального сока без мякоти. Сок первого отжима профильтровать, поместить в широкую варочную посуду, поставить на сильный огонь, кипятить 10—15 мин, снимая пену. Для улучшения аромата в сок положить несколько тонких кусочков лимона или апельсина. Затем засыпать сахарный песок, размешать до полного его растворения, продолжать варить еще 15 мин на сильном огне до готовности. Готовое горячее желе расфасовать в сухие прогретые банки небольшой вместимостью (до 0,35 л), герметически укупорить. После охлаждения поставить на хранение в прохладное место. Желе, расфасованное в банки вместимостью 0,5 л, для повышения его устойчивости простерилизовать при 85 °C в течение 15 мин.

Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, добавить воды, чтобы она покрыла ягоды и варить до выделения из них сока. Сок процедить, поставить в прохладном месте на 10—14 ч для отстаивания. Затем его осторожно слить, профильтровать через три слоя марли и варить, периодически снимая пену, до тех пор, пока объем сока уменьшится вдвое, добавить сахар и варить до готовности.

Горячее желе разлить в сухие прогретые банки вместимостью до 350 мл, не стерилизуя герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Желе варят из желтой сливы. Плоды подготовить так же, как при изготовлении джема, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг сливы, 150—200 мл воды), на умеренном огне при помешивании варить до размягчения, протереть через сито. К протертой массе добавить сахар и на сильном огне при помешивании уварить до готовности (но не более 20 мин). При этом первоначальный объем уменьшится примерно на одну треть. Желе можно приготовить и из сока слив. Отцеженный сок сначала прокипятить, снимая пену, затем добавить сахар и уварить на сильном огне до готовности. Горячее желе разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл), герметически укупорить. После того как желе остынет, банки перенести в прохладное помещение для хранения.