Блины

Разделить белки и желтки у 10 куриных яиц. Масло желательно взять подсоленное — 200 г. Смешать масло с желтками и 600 г хорошей муки, соль растереть и мед­ленно развести в смеси сливок или молока. Сильно взбить белки и выложить в тесто, посыпав корицы или лимон­ной цедры. Печь на сковороде. Пропеченные блины скла­дывать один на другой, перемежая их сахарным песком.

Манную крупу всыпать в закипевшее молоко (целый стакан), поставить поварить, чтобы получилась густая каша, потом остудить ее. Замесить блинное тесто из этой густой массы и 2 стаканов молока, добавив муку. Вбить в тесто яйца, посолить по вкусу и месить, чтобы оно было гладким. Хорошо жарить на маленьких сковородочках.

Перебрать и промыть пшенную крупу, сварить ее на молоке, перетереть через ситечко. Из муки, протертой пшенной массы и дрожжей приготовить тесто, дать ему подойти.

В поднявшейся опаре замесить размягченное масло и желтки. Опять оставить тесто, чтобы подошло. Тем време­нем взбить в крутую пену белки, смешать с тестом и печь на горячей сковороде.

Поставить опару, влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки. Тщательно разме­шать и поставить на 60 минут в теплое место.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яич­ные желтки, растопленное сливочное масло, (раститель­ное или маргарин растопленный); добавить оставшуюся муку и размешать тесто до гладкости. Затем, размешивая тесто, понемногу вливать теплое молоко. Посуду поста­вить в тепло. До того как печь блины, надо 2—3 раза об­мять тесто и дать ему вновь подняться.

В стакане теплого молока развести дрожжи, замесить из части муки негустое тесто и поставить его в теплое место на 1—2 часа для брожения.

Оставшуюся муку, сахар и соль смешать: развести молоком, добавить масло, яйца, тщательно размешать и, соединив с подготовленной опарой, поставить опять в теплое место на 1—2 часа, чтобы брожение продолжа­лось.

Выпекать блины на чугунных сковородках, смазан­ных маслом и хорошо прогретых. Очень хорошо печь бли­ны на сковороде с тефлоновым покрытием.

Замесить тесто, поставить на 20 минут в теплое мес­то, а потом протереть через сито. Печь, как обычно.

В теплое молоко (не горячее и не холодное) добавить дрожжи, сахар и четверть муки. Перемешать и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Когда опара подойдет, добавить яйца, растопленное масло, соль, оставшуюся муку. Тесто оставить еще на час, за это время несколько раз перемешивать.

Выпекать блины на разогретой сковороде, смазывая ее маслом.

Смешать пшеничную и гречневую муку, посолить. Подогреть 4—5 стаканов воды, всыпать туда всю муку. Замесить тесто. 1 стакан холодной воды разделить на две половины. В одной половине растворить уксусную эссенцию, влить воду в тесто и тщательно перемешать. В другой половине растворить соду и снова влить в тесто и тщательно пере­мешать. Из этого теста печь блины.

Желтки растереть с маслом и мукой. Все это взбить, развести кефиром. Пока тесто отстаивается, взбить белки. Приготовленное тесто смешать со взбитыми белками. Из этого теста можно печь блины.

На всю ночь поставить тесто из пшеничной муки подходить, замесив его из 1/2 л воды и дрожжей. Утром пе­ремешать тесто, всыпав гречневую муку (можно ее заменить смесью для детского питания с гречкой), соль, дать тесту постоять в течение часа, чтобы оно подошло, вы­лить подогретое молоко в массу, все смешать, снова дать тесту постоять, чтобы оно подошло, и тогда можно печь.

Заварить на огне в кастрюльке 250 г сливок и муку, постоянно помешивая. Снять тесто с огня, прокипятив его основательно, остудить на холоде, можно в холод­ной воде, постоянно помешивая ложкой.

Взбить размягченное сливочное масло, сахар, желтки.

Охлажденное тесто смешать со взбитой желтковой массой и перемешать. Мешать нужно всегда в одном на­правлении — это важно.

1/2 стакана густых сливок взбить в отдельной посуде. Все смешать и замесить тесто, положив туда 1/2 ст. ложки воды с какой-нибудь эссенцией, мешая все в одном на­правлении. Из этого теста выпекать блины.

Гречишные блины – это один из самых любимых и традиционных для русской кухни рецептов блинов. Гречишные блины и оладьи, блинчики гречишные сразу заставляют вспомнить русскую Масленицу, которая никогда без них не обходится. Но не стоит ждать Масленицу, приготовьте гречишные блины, и они принесут с собой в дом кусочек праздника.

Взбить яйца, добавить молоко, соль и при постоянном помешивании понемногу всыпать муку до получения теста густоты сметаны. Обжарить до мягкости стебли мелко нарезанного лука-порея с маслом. Остудить и смешать с тестом. Испечь блинчики. Сложить каждый блинчик вдвое и обильно посыпать тертым сыром.

Изжарь телячьих почек, изруби мелко и положи в кастрюлю. Приложи к ним сливки, мелко нарезанные лимонные корки, четверть фунта сахара, немного мускатного орешка и выпусти 18 желтков из яиц. Все это поставь на жар, перемешай. Потом остуди, взбей оставшиеся от 18 яиц белки в пену, смешай с готовым составом. После положи на дно кастрюли лист промасленной бумаги, выложи на нее состав и пеки. Перед подачей на стол выложи на блюдо.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи. Растопите шоколад на водяной бане и влейте 250 мл теплого молока. Оставшееся молоко взбейте с 1 стаканом просеянной муки, какао-порошком, сахарной пудрой и солью. Введите взбитые в пену яйца и перемешайте. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще муки. Сливочное масло растопите и добавьте в тесто вместе с ромом и растопленным шоколадом. Тщательно перемешайте и отставьте на 2-3 ч.

Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Влейте 1 половник теста, сделайте сковородой круговые движения, чтобы тесто растеклось по всей поверхности, готовьте 1 мин. Переверните лопаткой блин на другую сторону и готовьте 30 сек. Выпекайте блины, пока не закончится тесто. Получится примерно 20 штук.

Готовые блины перекладывайте в посуду с крышкой, смазывая каждый блин небольшим количеством сливочного масла. Подавайте с фруктово-шоколадным конфитюром.

Вместо блинчиков можете сделать шоколадные оладьи, это тоже очень вкусно. Добавьте столько муки, чтобы тесто не сильно растекалось по сковородке, а половину молока замените простоквашей.

200 г сливочного масла растопить, процедить сквозь чистую салфетку в миску, положить туда же, когда масло немного остынет, 6 желтков, вымешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом добавить 1 чашку сахара, мешать на льду, пока не начнет пениться. Между тем приготовить соус бешамель: 3/4 стакана муки развести 1 1/2 стакана сливок, прокипятить, помешивая постоянно, оставить бешамель на льду, пока не остынет. Влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, добавив 1/2 ложки померанцевой воды. Положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, опять размешать и, когда уже будет накрыто на стол, печь на небольшом огне, на сковородках средней величины и блины не снимать со сковороды ножом, а опрокидывать их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные таким образом друг на друга блины обровнять и украсить сверху вареньем или желе.

Они хороши тем, что их можно быстро приготовить в любое время. Взять 400 г гречневой и 400 г пшеничной муки, развести 4 1/2 или 5 стаканами теплой воды, положить по 2 ч. ложки соли и сахара, вымешать, выбить. Когда сковородки уже будут раскалены, взять 1 ч. ложку лимонной кислоты, всыпать ее в 1/2 стакана холодной воды, размешать, влить в тесто, тотчас размешать 1 ч. ложку соды в 1/2 стакана холодной воды, влить в тесто, размешать и тут же печь. Подать к ним масло, сметану и икру.

Взять 800 г пшеничной муки, 8 яичных желтков и 200 г масла, положить в кастрюлю и тщательно размешать веселкой, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом взбить 8 белков, положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины.

Вскипятить 1 стакан молока, всыпать 1/3 стакана манной крупы, положить 1/2 ложки масла, сварить кашу, как обыкновенно, остудить. Незадолго перед подачей всыпать 3/4 стакана муки, разбавить 2 стаканами молока и 1/4 стакана воды, вбить 1—2 желтка, посолить. Размешать до получения однородной массы, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар.

Завести тесто из 4 стаканов теплого молока, 1 1/2 стакана крупчатой муки, 12—24 г дрожжей, 1 ст. ложки растопленного масла. Когда поднимется, выбить, посолить, положить 2 желтка с сахаром, 2—2 1/2 стакана крупчатой муки, хорошенько выбить, добавить 2 взбитых белка и 1/2 стакана густых сливок, осторожно размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины.

На 1/3 часть гречневой взять 2/3 пшеничной муки. С вечера взять гречневой и половину пшеничной муки, дрожжей и воды, приготовить довольно густое тесто. На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за полчаса перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны. На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз. На другой день добавить такую же пропорцию дрожжей муки и воды. Такие блины с каждым днем делаются все лучше и лучше.

На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12—24 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины.

За 5—6 часов до подачи приготовить тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 2 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки растопленного масла и 12—24 г сухих дрожжей. Вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Снова выбить, положить соли, сахара и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до выпекания выбить тесто хорошенько, обдать 1 1/2—2 стаканами очень горячего молока, выбить, положить соли, сахара, кто хочет, взбитых белков, размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины.

За 5—6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12—24 г сухих дрожжей. Размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 1/2—2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить. Можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и, когда поднимется, не мешая больше тесто, чтобы не опало, брать ложкой и печь, как сказано в начале главы.

Испечь блинчики на маленьких сковородках, поджарить с обеих сторон. Половину из них посыпать сахаром, лимонной цедрой, выжимая на каждый блинчик по нескольку капель лимонного сока, сложить попарно, подать горячими. Или сложить их в кастрюльку слоями, подавая, выложить на блюдо. Можно украсить меренгой и вареньем.

1/3 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 3 желтка, всыпать 4—5 ч. ложек сахара, почти 1 1/8 стакана муки, размешать до получения однородной массы. Вливать понемногу 1 1/8 стакана сливок, посолить, размешать, положить 6 взбитых белков. Сковороду раскалить, влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста так, чтобы блины были толще обыкновенных блинчиков и тоньше русских, печь в печи на угольях перед пламенем. Когда блины будут готовы, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая вареньем, вставить в печь минут на 10. Подавая, выложить на блюдо, полить сабайоном, или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть меренгой из 4 белков и 200 г сахара. Вставить в печь минут на 10.

Растереть 2 желтка с 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара и с 1/2 ложки мягкого масла, развести понемногу, размешивая, 3 стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно помешивая, в 2 стакана муки, размешать до получения однородной массы, если надо, процедить, положить 2 взбитых белка. Печь, поджарив их с одной стороны.

Из этой пропорции выйдет блинов 20. Такие же блины можно печь на воде и не класть в них ни яиц, ни масла.

Блины. Просейте в миску му­ку, добавьте щепотку соли, са­хар и введите по одному яйца, хорошо перемешивая (должно полу­читься густое тесто). Разведите его молоком, добавьте растоплен­ное сливочное масло. Нагрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и налейте маленький половник теста. Повер­ните сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Жарьте блин до золотистого цвета с одной сторо­ны, а затем - с другой. Переложи­те на тарелку. Испеките все блины (должно получиться около 20). Начинка. Нагрейте в каст­рюльке молоко с ванилином и лимонной цедрой. Перемешай­те в миске желтки, сахар и муку, разбавьте молоком. Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и варите 4 ми­нуты на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и ос­тавьте остывать. Затем добавьте каштановое варенье и тщательно перемешайте. Смажьте сливочным маслом и полейте 1 ст. л. вишневого ликера фарфоровую форму. Рас­пределите крем по блинам и сверните их в рулеты. Выложи­те блины в форму, разложите сверху кусочки сливочного мас­ла, посыпьте сахарной пудрой и полейте оставшимся ликером. Включите гриль в духовке и, когда он накалится, поставь­те под него блины на пару минут.

Растопите сливочное масло на сковороде, перелейте в миску и дайте остыть. Добавьте яйца, муку, щепотку соли и взбейте венчиком. Влейте молоко и взби­вайте до образования жидкого однородного теста. Смажьте сковороду маслом и разогрейте. Налейте полов­ник теста, поворачивая сковороду так, чтобы оно покрыло дно пол­ностью. Подрумяньте блин с обе­их сторон, переворачивая лопат­кой. Испеките 12 блинов. Вымойте апельсин, срежьте цедру и нарежьте тонкими по­лосками. Прокипятите в каст­рюльке с 1 стаканом воды полос­ки цедры и дайте воде стечь. На­грейте молоко с лимонной коркой во второй кастрюльке. Соберите яичные желтки во второй миске, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. Всыпьте муку и тщательно пере­мешайте до образования одно­родной массы. Влейте тонкой струйкой молоко. Перелейте смесь в кастрюльку и дайте кре­му загустеть на слабом ог­не, постоянно поме­шивая. Сними­те с огня и оставьте остывать. По­режьте на кусочки засахаренную апельсиновую корку и добавьте ее в крем. Налейте сливки в третью мис­ку, предварительно охлажден­ную, и взбейте миксером. Сме­шайте взбитые сливки с кремом. Выложите блины на рабочий стол, смажьте кремом и сложите тре­угольниками. Разложите блины в огнеупорную форму, накладывая один на другой. Насыпьте сахар в третью каст­рюльку, добавьте 1 ч. л. воды и приготовьте светложелтую ка­рамель. Добавьте лимонный сок и апельсиновый ликер, тщательно перемешайте и всыпьте полоски апельсиновой цедры. Полейте по­лученным соусом блины и выпе­кайте в нагретой духовке 5 минут. Перед подачей можно украсить блины ломтиками апельсина.

Растворите пивные дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы дрожжи полностью смешались с мукой. Добавьте сахар и яичный жел­ток, несколько минут взбивай­те получившееся тесто венчиком, а затем оставьте подойти на 20 минут. В это время почистите ананас, вырежьте сердцевину, а ос­тальную мякоть порежьте на лом­тики. Разложите ломтики ананаса на тарелке и посыпьте 1 ст. л. са­харной пудры. Налейте достаточное количес­тво оливкового масла на ан­типригарную сковороду, нагрейте ее, не допуская, чтобы масло на­чало дымиться (проконтролируйте необходимую температуру масла с помощью кусочка хлеба: если кинуть ломтик хлеба в масло, оно сразу же должно начать кипеть). Высушите бумажными полотенца­ми ломтики ананаса. Затем оку­найте их в тесто и жарьте в горя­чем масле. Вынимайте получив­шиеся блинчики и раскладывайте на бумажных полотенцах. По завершении процесса жарки выло­жите все блинчики на сервиро­вочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.